干(gan)鍋菜能在寒冷的(de)冬(dong)季(ji)給我(wo)們食欲和溫暖(nuan)。干(gan)鍋茶樹菇這是一(yi)道湖南(nan)家常菜，菜品口味濃郁鮮香，酸辣適口。臘肉的(de)香味和菌(jun)菇的(de)香味完美地融合(he)，是一(yi)道越煮越好吃的(de)下飯(fan)菜。

農家小炒(chao)(chao)肉，也就(jiu)是青(qing)辣椒(jiao)炒(chao)(chao)肉，主要(yao)食材(cai)是五花肉和(he)青(qing)椒(jiao)，主要(yao)烹飪工藝是炒(chao)(chao)。爆香味辣，為(wei)飯桌上的家常(chang)菜。小炒(chao)(chao)肉是一道很出名的菜，此菜肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口。

外婆菜(cai)是(shi)湖南(nan)湘(xiang)(xiang)(xiang)西(xi)(xi)地區一道家常(chang)菜(cai)，原料選(xuan)用多種(zhong)野菜(cai)、湘(xiang)(xiang)(xiang)西(xi)(xi)土菜(cai)，以湘(xiang)(xiang)(xiang)西(xi)(xi)傳統的民間制作方法(fa)曬干放入壇內腌制而成，不添(tian)加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油(you)、食鹽等 。

冬(dong)筍(sun)炒(chao)臘肉(rou)是漢(han)族傳統名菜之一，是湘(xiang)菜中的典型炒(chao)菜。

攸縣(xian)香干是湖(hu)南(nan)省著名(ming)(ming)的漢(han)族傳統豆制(zhi)品。發(fa)源于湖(hu)南(nan)省攸縣(xian)境內，于2000年后被引入湘菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)譜(pu)，并(bing)迅速(su)發(fa)展，現攸縣(xian)香干隨(sui)湘菜(cai)(cai)聞名(ming)(ming)全國。

酸辣雞(ji)雜是一(yi)種流行于湖南一(yi)帶(dai)的家(jia)常菜，主要(yao)原料是雞(ji)血、雞(ji)肫、雞(ji)肝(gan)，口味(wei)(wei)是酸辣，工(gong)藝是大火(huo)(huo)快炒，最后慢火(huo)(huo)滿(man)熬(ao)。這樣(yang)才出味(wei)(wei)道，好吃、好看、色相齊全就是它的特(te)色。

土匪豬(zhu)肝(gan)，是(shi)(shi)湘(xiang)西(xi)地區的(de)一(yi)道特色(se)菜(cai)品；它是(shi)(shi)把沸水(shui)焯過的(de)豬(zhu)肝(gan)加配(pei)料爆炒而成(cheng)的(de)具有湘(xiang)西(xi)特色(se)的(de)香(xiang)辣美食(shi)，其特點為豬(zhu)肝(gan)肉質外焦內(nei)嫩(nen)、香(xiang)辣鮮嫩(nen)、野性十足(zu)。

這(zhe)款湖南粉(fen)蒸肉與傳統的(de)粉(fen)蒸肉有(you)些(xie)區別，用的(de)是(shi)豬后(hou)臀肉，沒有(you)用五(wu)花肉。沒有(you)用糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)，用的(de)是(shi)小米(mi)(mi)粉(fen)。蒸好的(de)肉裹著香香的(de)小米(mi)(mi)粉(fen)，粉(fen)香肉嫩，非常美(mei)味。

臘(la)味是湖(hu)南特產(chan)，凡家禽(qin)野畜及水(shui)產(chan)等(deng)均可腌(a)制，選料(liao)認真；制作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不(bu)膩，鮮(xian)美異常的(de)獨特風味，每年冬初季節就開始熏制，要吃到春(chun)節之后。

剁椒(jiao)芋頭是(shi)一道(dao)湖南(nan)菜(cai)，口感綿軟，香辣味足。芋頭營養價值(zhi)近似于土豆，又不含(han)龍葵素，易于消(xiao)化而(er)不會(hui)引起中毒，是(shi)一種(zhong)很好的堿性菜(cai)肴(yao)。