一、青蟹簡介
青蟹,肉質鮮美,營養豐富,兼有滋補強身之(zhi)(zhi)功效。尤其是(shi)將要(yao)懷(huai)孕(yun)的(de)(de)雌蟹,體內(nei)會產(chan)生(sheng)紅色(se)或者黃色(se)的(de)(de)膏(gao),這種在(zai)中國(guo)南方(fang)叫做“膏(gao)蟹”,有“海上(shang)人參(can)”之(zhi)(zhi)稱。盛(sheng)產(chan)于溫暖的(de)(de)淺海中,主要(yao)分布在(zai)中國(guo)浙江(jiang)、廣東、廣西、福建和臺灣的(de)(de)沿海等地,江(jiang)浙一(yi)帶尤多(duo)。
青蟹含(han)有(you)豐富的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質及(ji)微量元(yuan)素,對身體有(you)很好的(de)滋補作用。鋸緣(yuan)青(qing)蟹各組分含(han)有(you)豐富的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質,其中(zhong)雌(ci)性生殖腺含(han)量高達(da)30.98%,居(ju)鮮品蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質含(han)量之最。并且鋸緣(yuan)青(qing)蟹的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質氨(an)基(ji)酸種類齊全,必(bi)需氨(an)基(ji)酸得分為84.23~93.58,蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質可(ke)促進(jin)人體的(de)生長發育,維持機體的(de)氮平衡,增(zeng)強免疫功能。
二、青蟹怎么做好吃又簡單
1、清蒸青蟹
材料:
青蟹、姜末。
做法:
(1)在姜末中,加適量的生抽、白醋、白糖,調勻(yun)成蘸(zhan)汁。
(2)將青蟹(xie)用(yong)刀戳一下、解去繩子,清洗干凈。
(3)將(jiang)清洗好的青蟹放入蒸(zheng)鍋中,蓋上蓋,上鍋蒸(zheng)至15-20分鐘。
(4)開蓋、取出,裝(zhuang)入盤中,就可以美(mei)美(mei)地蘸(zhan)汁享用了。
2、蔥姜炒青蟹
材料:
青蟹、蔥、姜、蒜、黃綠椒
做法:
(1)青蟹處(chu)理干凈(jing),大卸八塊,用少許(xu)白(bai)酒(jiu)腌(a)制,去味(wei)提鮮作用。
(2)姜(jiang)切(qie)片,蒜切(qie)小塊,蔥切(qie)段,黃(huang)綠椒切(qie)小塊。
(3)鍋加油(you),六成熱放入蔥姜蒜,出香味。
(4)放入青蟹塊(kuai),翻炒,加鹽、白糖、料酒(jiu)。
(5)鍋蓋蓋好,燜煮7分鐘的樣子。
(6)放(fang)入蔥段,裝(zhuang)盤。
3、青蟹炒年糕
材料:
青(qing)蟹、火鍋年糕、姜(jiang)、蒜 、蔥、料(liao)酒、鹽
做法:
(1)青蟹(xie)殺(sha)后(hou)(hou)洗凈,掰(bai)開后(hou)(hou)蓋,去(qu)除不(bu)能吃的(de)雜(za)質,取下蟹(xie)黃(huang),掰(bai)洗凈包裹的(de)膜。
(2)坐鍋熱油,入姜蒜煸香(xiang)。(姜蒜要多用些(xie))
(3)倒入蟹(xie)黃翻炒。
(4)倒(dao)入蟹塊(kuai)。
(5)入料酒翻炒(chao)后,移入適量的水翻炒(chao)至蟹殼(ke)變(bian)色。
(6)倒入年糕。
(7)不停地翻炒、防止糊(hu)底,可(ke)以移入少許的水。
(8)入調味料,入蔥花,翻(fan)炒均勻關(guan)火。
(9)起(qi)鍋裝盆。
三、清蒸青蟹的做法竅門
青蟹(xie)的(de)(de)做法中,清蒸是(shi)最(zui)為常見的(de)(de),它蒸青蟹(xie)能最(zui)大程(cheng)度地保留青蟹(xie)的(de)(de)鮮(xian)甜(tian),是(shi)屬(shu)于海鮮(xian)鮮(xian)甜(tian)的(de)(de)味道,沒(mei)有(you)多余的(de)(de)調料(liao),但卻(que)是(shi)最(zui)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味的(de)(de),在家想要蒸出來的(de)(de)青蟹(xie)肉(rou)質細(xi)嫩沒(mei)有(you)腥(xing)味、不留黃、不掉(diao)腿(tui),有(you)3個(ge)竅門:
1、青蟹蒸的時(shi)候想要(yao)不留黃不掉(diao)腿(tui),蒸之(zhi)前先把它們弄暈(yun),蒸的時(shi)候肚子朝(chao)上。
2、蒸青蟹建議是冷水上鍋蒸,不能用熱水,因為如果是熱水直接上鍋蒸,青蟹遇到高溫,會導致蟹肉緊(jin)縮(suo),腥味出不(bu)來(lai),所以腥味就會比較重(zhong),這個(ge)和肉焯水是一個(ge)道理。
3、加(jia)生(sheng)(sheng)(sheng)姜,螃蟹(xie)性寒(han),青蟹(xie)也不(bu)例(li)外(wai),生(sheng)(sheng)(sheng)姜能(neng)(neng)驅寒(han),生(sheng)(sheng)(sheng)姜不(bu)僅能(neng)(neng)驅寒(han),還能(neng)(neng)去(qu)腥(xing),所(suo)以(yi)蒸青蟹(xie)少(shao)不(bu)了的就是生(sheng)(sheng)(sheng)姜,生(sheng)(sheng)(sheng)姜一(yi)共用在3個(ge)地方,一(yi)個(ge)蒸的清(qing)水里,一(yi)個(ge)是蒸屜上,還有(you)一(yi)個(ge)是蘸料(liao)里,這樣三管齊下,能(neng)(neng)很好(hao)的中(zhong)和螃蟹(xie)的寒(han)性