一、青蟹簡介

青(qing)蟹(xie)，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美，營(ying)養(yang)豐(feng)富，兼有滋補強身之功效。尤(you)其是將要(yao)(yao)懷孕(yun)的雌蟹(xie)，體內會產生(sheng)紅色或(huo)者(zhe)黃(huang)色的膏(gao)，這(zhe)種在中(zhong)國南(nan)方叫做“膏(gao)蟹(xie)”，有“海上(shang)人參”之稱(cheng)。盛產于溫暖的淺海中(zhong)，主要(yao)(yao)分布(bu)在中(zhong)國浙(zhe)江(jiang)、廣東(dong)、廣西、福建和臺灣的沿海等地(di)，江(jiang)浙(zhe)一帶尤(you)多。

青蟹含(han)(han)有豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質及微量元素，對身體有很好的(de)滋補作用。鋸緣(yuan)青(qing)(qing)蟹(xie)各(ge)組(zu)分(fen)含(han)(han)有豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質，其中雌性生殖(zhi)腺含(han)(han)量高達(da)30.98%，居鮮品蛋(dan)白質含(han)(han)量之最。并且鋸緣(yuan)青(qing)(qing)蟹(xie)的(de)蛋(dan)白質氨基(ji)酸種類齊全，必需氨基(ji)酸得(de)分(fen)為84.23～93.58，蛋(dan)白質可(ke)促進人體的(de)生長發育，維持機(ji)體的(de)氮平衡，增強免疫功能。

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二、青蟹怎么做好吃又簡單

1、清蒸青蟹

材料：

青蟹、姜末。

做法：

（1）在姜末中，加適量的生抽、白醋、白糖，調勻成蘸汁。

（2）將(jiang)青蟹(xie)用刀(dao)戳一下、解去繩子(zi)，清洗干凈。

（3）將清洗好的青蟹放入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)(guo)中，蓋(gai)上蓋(gai)，上鍋(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)至15-20分鐘(zhong)。

（4）開蓋、取出，裝入盤(pan)中(zhong)，就(jiu)可以美美地蘸汁享(xiang)用(yong)了。

2、蔥姜炒青蟹

材料：

青蟹、蔥、姜(jiang)、蒜、黃(huang)綠椒

做法：

（1）青蟹(xie)處(chu)理干凈(jing)，大卸八(ba)塊，用少許白(bai)酒腌制，去味(wei)提(ti)鮮作用。

（2）姜(jiang)切(qie)(qie)片，蒜切(qie)(qie)小塊(kuai)，蔥切(qie)(qie)段，黃綠椒(jiao)切(qie)(qie)小塊(kuai)。

（3）鍋加油，六成(cheng)熱(re)放入蔥姜(jiang)蒜，出香味(wei)。

（4）放入青蟹塊(kuai)，翻炒，加鹽、白糖、料酒。

（5）鍋蓋(gai)蓋(gai)好，燜煮7分鐘的樣子。

（6）放入蔥段，裝盤。

3、青蟹炒年糕

材料：

青蟹、火鍋年糕、姜、蒜 、蔥(cong)、料酒(jiu)、鹽

做法：

（1）青蟹殺后洗凈，掰開后蓋，去(qu)除(chu)不能(neng)吃的雜質，取下蟹黃，掰洗凈包裹(guo)的膜。

（2）坐(zuo)鍋熱(re)油(you)，入姜蒜煸香。（姜蒜要多用些）

（3）倒入(ru)蟹(xie)黃翻(fan)炒。

（4）倒入蟹(xie)塊。

（5）入(ru)料酒翻(fan)炒(chao)后(hou)，移入(ru)適量的水(shui)翻(fan)炒(chao)至蟹殼(ke)變色。

（6）倒入年(nian)糕。

（7）不(bu)停地(di)翻炒(chao)、防止糊底，可以移入少許的水。

（8）入(ru)調味料，入(ru)蔥花(hua)，翻炒均勻關火。

（9）起鍋裝(zhuang)盆。

三、清蒸青蟹的做法竅門

青(qing)蟹的(de)(de)(de)做法(fa)中，清蒸(zheng)(zheng)是(shi)最(zui)為常見的(de)(de)(de)，它蒸(zheng)(zheng)青(qing)蟹能最(zui)大程度地(di)保留青(qing)蟹的(de)(de)(de)鮮甜，是(shi)屬于海鮮鮮甜的(de)(de)(de)味道，沒有(you)多余的(de)(de)(de)調料，但卻是(shi)最(zui)原汁原味的(de)(de)(de)，在家想要蒸(zheng)(zheng)出(chu)來的(de)(de)(de)青(qing)蟹肉(rou)質細嫩沒有(you)腥味、不留黃、不掉腿，有(you)3個竅門：

1、青蟹蒸的時(shi)候(hou)想要不留黃不掉腿，蒸之前先把(ba)它們弄(nong)暈，蒸的時(shi)候(hou)肚子(zi)朝上。

2、蒸青蟹建議是冷水上鍋蒸，不能用熱水，因為如果是熱水直接上鍋蒸，青蟹遇到高溫，會導(dao)致蟹肉緊縮，腥(xing)味出不來，所(suo)以腥(xing)味就會比較重，這個和肉焯水是一個道理。

3、加生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)，螃蟹(xie)性(xing)寒(han)(han)，青蟹(xie)也不(bu)(bu)例外，生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)能(neng)驅(qu)寒(han)(han)，生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)不(bu)(bu)僅能(neng)驅(qu)寒(han)(han)，還能(neng)去腥，所以蒸(zheng)青蟹(xie)少不(bu)(bu)了(le)的(de)(de)就是生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)，生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)一共(gong)用在3個地方(fang)，一個蒸(zheng)的(de)(de)清水(shui)里，一個是蒸(zheng)屜上，還有一個是蘸(zhan)料(liao)里，這樣三管(guan)齊(qi)下，能(neng)很好的(de)(de)中和螃蟹(xie)的(de)(de)寒(han)(han)性(xing)