石蟹的(de)做法大全 石蟹怎(zen)么做好吃

石蟹簡介

全形似蟹，但多殘缺不全，通常為扁橢圓形，或留有腳數只而呈不規則形。長3～5厘米，寬(kuan)3～13厘米，厚約(yue)1.8厘米。背(bei)面(mian)土(tu)棕(zong)色至深棕(zong)色，光滑或(huo)有點狀小突起，有時(shi)尚留有蟹背(bei)上(shang)之(zhi)紋理，凹陷處(chu)多留有泥(ni)土(tu)。腹面(mian)色較淡，表面(mian)多巳破壞，或(huo)留有節狀的腳，凹陷處(chu)及腳斷處(chu)常填(tian)有泥(ni)土(tu)。質(zhi)堅硬如石，不易碎，互擊之(zhi)，聲如擊瓷器。斷面(mian)灰(hui)棕(zong)色，石質(zhi)。氣微，味(wei)微咸。以體完整、色青、質(zhi)堅者(zhe)佳。

石蟹的做法

做法一：

主(zhu)料：石(shi)蟹(xie)調料：蔥、鹽、白(bai)糖、白(bai)酒(jiu)、干(gan)辣(la)椒(jiao)、姜(jiang)、料酒(jiu)、醋、花椒(jiao)、雞精、食(shi)用油、將石(shi)蟹(xie)放(fang)(fang)在器皿中加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)白(bai)酒(jiu)，蟹(xie)醉后去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜(jiang)洗凈，蔥切成段，姜(jiang)切成片；坐鍋(guo)點火放(fang)(fang)油，油至三成熱(re)時，放(fang)(fang)入(ru)(ru)花椒(jiao)、干(gan)辣(la)椒(jiao)炒(chao)出麻辣(la)香味(wei)時，加(jia)入(ru)(ru)姜(jiang)片、蔥段、蟹(xie)塊，倒入(ru)(ru)料酒(jiu)、醋、白(bai)糖、鹽翻炒(chao)均勻出鍋(guo)即食(shi)。

做法二：

特點：麻、香、鮮。材料：準備活螃蟹1斤(jin)以上。蔥(cong)，姜(jiang)，蒜(suan)，老(lao)干媽辣醬(jiang)一瓶，醬(jiang)油，醋，糖，鹽，花椒(jiao)，辣椒(jiao)，八角大料(liao)，香葉，料(liao)酒(jiu)，火鍋底料(liao)（帶紅油的那一種，不是調料(liao)，切記）和(he)香菜末(mo)。準備好后可以開始做了(le)。

倒兩油到鍋中燒熱（看石蟹的數量，多則多），先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時加入蔥，蒜和姜，繼續炒一會，將活石蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調料浸入石蟹中，石蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等石蟹煎炒到紅黃色時，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒后，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續加熱約15分鐘即可。整個過程很簡單，味道也不錯，火候和(he)時間看自己(ji)的情況，喜歡(huan)鮮嫩(nen)些(xie)(xie)，就加(jia)快(kuai)點節奏。出鍋(guo)的時候，放點香菜末，味道和(he)顏色都會好些(xie)(xie)。

做法三：

原(yuan)料：石蟹、生粉、西芹、蔥短、干(gan)(gan)辣椒節、干(gan)(gan)花椒、老干(gan)(gan)媽、蒜、姜

做法：石(shi)蟹去殼剁塊腌(a)制（叢，姜，料酒，胡椒(jiao)）；蒜瓣切厚(hou)片待用蟹肉處(chu)排(pai)干粉。下(xia)入七八成熱(re)油中炸（反復三次左右，要求酥脆）另(ling)起鍋(guo)(guo)煸炒干花(hua)椒(jiao)，辣(la)椒(jiao)。（稍(shao)抄）下(xia)蟹，蔥姜，西芹，蒜上(shang)火再炒。辣(la)椒(jiao)變色后(hou)下(xia)老干媽繼續(xu)。直(zhi)到(dao)各種(zhong)味道(dao)全部飄(piao)出(chu)撒上(shang)熟芝(zhi)麻出(chu)鍋(guo)(guo)裝盤。特點：辣(la)而不列(lie)。香味豐富(fu)。味道(dao)渾厚(hou)。回味悠長(chang)。肉殼同食，酥脆可口(kou)，營養豐富(fu)。