石蟹的做(zuo)法大全(quan) 石蟹怎(zen)么做(zuo)好吃(chi)

石蟹簡介

全形似蟹，但多殘缺不全，通常為扁橢圓形，或留有腳數只而呈不規則形。長3～5厘米，寬3～13厘(li)米(mi)，厚約1.8厘米。背面(mian)(mian)土棕(zong)色(se)至深棕(zong)色(se)，光滑或(huo)有(you)(you)(you)點狀小突起，有(you)(you)(you)時(shi)尚留(liu)有(you)(you)(you)蟹背上之紋理，凹陷處多留(liu)有(you)(you)(you)泥土。腹面(mian)(mian)色(se)較(jiao)淡，表面(mian)(mian)多巳破壞，或(huo)留(liu)有(you)(you)(you)節(jie)狀的腳，凹陷處及腳斷處常填有(you)(you)(you)泥土。質(zhi)堅(jian)硬如(ru)石，不易碎(sui)，互擊之，聲如(ru)擊瓷器(qi)。斷面(mian)(mian)灰棕(zong)色(se)，石質(zhi)。氣微，味微咸。以體(ti)完整(zheng)、色(se)青、質(zhi)堅(jian)者(zhe)佳。

石蟹的做法

做法一：

主料：石蟹(xie)調(diao)料：蔥(cong)(cong)、鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、白(bai)酒、干辣椒(jiao)、姜、料酒、醋、花椒(jiao)、雞精、食(shi)用油、將石蟹(xie)放(fang)(fang)在(zai)器皿中加入(ru)適量白(bai)酒，蟹(xie)醉(zui)后去腮(sai)，胃，腸切成(cheng)塊；將蔥(cong)(cong)、姜洗(xi)凈，蔥(cong)(cong)切成(cheng)段(duan)，姜切成(cheng)片；坐鍋點(dian)火放(fang)(fang)油，油至三成(cheng)熱時，放(fang)(fang)入(ru)花椒(jiao)、干辣椒(jiao)炒出麻辣香味時，加入(ru)姜片、蔥(cong)(cong)段(duan)、蟹(xie)塊，倒(dao)入(ru)料酒、醋、白(bai)糖(tang)、鹽(yan)翻炒均(jun)勻(yun)出鍋即食(shi)。

做法二：

特點：麻、香、鮮。材料：準備活螃蟹1斤以(yi)上。蔥，姜，蒜，老干媽(ma)辣醬(jiang)一瓶，醬(jiang)油，醋，糖(tang)，鹽，花椒，辣椒，八角大料，香葉，料酒，火鍋(guo)底料（帶紅油的那(nei)一種，不是調料，切(qie)記）和香菜末。準備好后可以(yi)開始做了。

倒兩油到鍋中燒熱（看石蟹的數量，多則多），先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時加入蔥，蒜和姜，繼續炒一會，將活石蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調料浸入石蟹中，石蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等石蟹煎炒到紅黃色時，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒后，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續加熱約15分鐘即可。整個過程很簡單，味道也不錯(cuo)，火候和時間看自己(ji)的情(qing)況，喜(xi)歡鮮(xian)嫩些，就(jiu)加快(kuai)點節奏(zou)。出鍋的時候，放點香菜末，味道和顏色都會好些。

做法三：

原料(liao)：石蟹(xie)、生粉、西芹、蔥短、干辣椒(jiao)節(jie)、干花椒(jiao)、老干媽(ma)、蒜、姜

做(zuo)法：石蟹去殼(ke)剁塊腌制（叢，姜，料(liao)酒，胡椒）；蒜瓣(ban)切厚片(pian)待用蟹肉處排(pai)干粉(fen)。下(xia)入七八(ba)成熱(re)油中炸(zha)（反復(fu)三次左右(you)，要求酥脆）另起(qi)鍋(guo)煸炒干花椒，辣椒。（稍抄(chao)）下(xia)蟹，蔥姜，西(xi)芹，蒜上(shang)火再炒。辣椒變(bian)色后下(xia)老干媽(ma)繼續。直(zhi)到(dao)各種味道(dao)全部飄出(chu)撒上(shang)熟(shu)芝麻出(chu)鍋(guo)裝盤(pan)。特點(dian)：辣而(er)不列(lie)。香味豐富(fu)。味道(dao)渾厚。回味悠長。肉殼(ke)同食(shi)，酥脆可口，營養(yang)豐富(fu)。