【山(shan)西(xi)美食】山(shan)西(xi)美食排名 山(shan)西(xi)小吃大全 山(shan)西(xi)菜的(de)特點
山西美食
刀削面
太(tai)原的(de)面食遠近聞名，其(qi)中最有(you)名的(de)就是刀削(xue)(xue)面了(le)。刀削(xue)(xue)面對廚師(shi)的(de)手(shou)藝有(you)很高(gao)的(de)要(yao)求，制作的(de)過程非(fei)常(chang)具有(you)觀賞性。
陽城肉罐肉
陽城肉罐(guan)肉是(shi)馳名三晉(jin)美味佳肴(yao)。它(ta)是(shi)用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的(de)，肉味純正(zheng)，軟爛可口。
同時，陽城(cheng)肉(rou)(rou)罐(guan)肉(rou)(rou)不僅(jin)制作工藝(yi)(yi)獨特，味純(chun)噴香，而(er)且陽城(cheng)肉(rou)(rou)罐(guan)還是我(wo)國陶瓷工藝(yi)(yi)百花園(yuan)里(li)的一枝奇(qi)葩(pa)。
陽城肉(rou)罐(guan)，罐(guan)似粗(cu)瓷，內(nei)敷細(xi)釉，口(kou)頸(jing)小、肚兒大(da)，甌式(shi)蓋子，蓋與罐(guan)口(kou)大(da)小合(he)度，放之平穩、嚴密。能(neng)夠適合(he)煮、燉、燜肉(rou)的需(xu)要，兼餐具(ju)與工藝(yi)美(mei)術品于(yu)一體，深受當地人們的喜愛。
陽泉飄抿曲
飄抿(min)曲，亦稱小河撈，從明朝開(kai)始風行于陽泉(quan)。它(ta)是以綠豆(dou)摻少量精白(bai)面粉和面，經特制抿(min)曲床(chuang)壓制而成(cheng)。煮熟后撈入各種(zhong)調料配制成(cheng)的湯汁中即(ji)可飄起。
它長(chang)如掛面，細(xi)如毛粉，還具(ju)有消(xiao)火消(xiao)暑之(zhi)功效(xiao)。
面麻片
代州面麻片(pian)，至今已有近百年(nian)歷(li)史，以片(pian)薄、質脆、香甜可(ke)口著稱。
豆腐腦
榆次“三寶”之一的豆腐腦(nao)，奇特之處，在(zai)于“打鹵(lu)”。其(qi)中尤以白海馬的豆腐腦(nao)最為(wei)著名。
豬血灌腸
豬血(xue)灌腸是霍州(zhou)傳統名食之一，它(ta)創制(zhi)于清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。
1900年，八國聯軍侵入北京，西太后(hou)與光緒(xu)皇(huang)帝(di)出(chu)逃西安，歇足于霍州，霍州名廚為其制作御宴(yan)。西太后(hou)、光緒(xu)皇(huang)帝(di)與諸大臣對(dui)豬(zhu)血灌(guan)腸贊不絕(jue)口，故此成為一道傳統名吃。
豆沙糕
豆沙糕創制于(yu)清(qing)末，由豌豆、梔子、柿餅制成。
相傳當年太平天國(guo)義軍部隊(dui)駐扎曲沃(wo)時，一些濟源籍(ji)傷(shang)殘士兵看到曲沃(wo)地肥景美，市井繁榮，便(bian)不(bu)思故鄉(xiang)，留居曲沃(wo)，為(wei)謀生(sheng)而經營起豆沙糕生(sheng)意。
羊雜碎湯
是(shi)一(yi)道街頭常見小吃。在一(yi)只大鍋(guo)中放(fang)入(ru)羊(yang)肝、肺(fei)、胃、腸、心、蹄(ti)筋等(deng)煮得爛熟，然(ran)后加入(ru)蔥、姜、香菜(cai)、粉條、豆(dou)腐(fu)等(deng)同煮，熟后盛入(ru)碗(wan)中，澆上羊(yang)肉湯，再(zai)放(fang)香菜(cai)、醋、鹽(yan)、辣椒等(deng)調料(liao)即可食用。
該湯香氣(qi)撲鼻(bi)，湯色乳白，熱辣鮮美，是冬(dong)季常見(jian)小吃。
珍珠粥
珍珠(zhu)粥本是(shi)壽陽民(min)間普通(tong)的小(xiao)米(mi)綠豆稀粥，因味美可(ke)口，曾得到清(qing)道光(guang)皇帝的贊賞。
油面
油面是(shi)太(tai)谷縣的傳統食品，狀(zhuang)似饅頭，經油炸制而成。外酥內軟(ruan)，香甜可(ke)口。
油糊角
油(you)糊角，創制(zhi)于唐代。用面(mian)粉(fen)做成油(you)糊角，里面(mian)分別包上雞蛋、豆腐、粉(fen)絲(si)、粉(fen)皮、韭菜(cai)(cai)、芝麻、蘿卜等菜(cai)(cai)餡(xian)，然后用油(you)煎(jian)炸(zha)即可(ke)。
三倒手硬面饃
“三倒手”硬面饃制(zhi)作工藝(yi)復雜(za)，系手工操作，經過(guo)3次倒手，使面粉充分(fen)(fen)發酵(jiao)，因而達到(dao)了層次分(fen)(fen)明，圓(yuan)潤飽滿(man)，入口醇馨，味美香甜的上佳(jia)效果。
相傳光緒26年，八國聯軍入侵北京，慈(ci)禧(xi)倉皇西逃，行(xing)至臨晉縣城，已(yi)饑(ji)餓難奈(nai)。適(shi)逢謝氏一家“三倒手”饃鋪的硬面饃剛(gang)出(chu)籠，慈(ci)禧(xi)嘗后，連聲稱贊味道好(hao)。到長安后，仍向往(wang)“三倒手”饃，便將之列為貢品享(xiang)用(yong)。從此(ci)，“三倒手”美名遠揚(yang)。
孟封餅
孟封餅(bing)是(shi)清徐(xu)縣(xian)孟封村(cun)獨特的(de)傳統名食，以香、酥、軟、甜(tian)、涼的(de)特點久負盛名。凡品嘗過它的(de)人，無不(bu)稱其為餅(bing)中佳品。
晉中油糕
油糕(gao)，是(shi)以黃米（即軟黍米面）為皮，糖(tang)料或(huo)棗泥(ni)、豆沙等為餡(xian)，經油炸制而成的食(shi)品。色(se)澤(ze)金黃，外焦(jiao)里嫩(nen)，綿軟香甜，美味可口(kou)。
晉(jin)中(zhong)一帶，油糕(gao)的種類(lei)很多，因制作方法不同，有云片糕(gao)、棗糕(gao)（亦稱割糕(gao)）、生炸糕(gao)之(zhi)(zhi)(zhi)分；因所用(yong)原料不同，又(you)有糯(nuo)米糕(gao)、菜糕(gao)之(zhi)(zhi)(zhi)稱；因“糕(gao)”與“高(gao)(gao)”諧音，為取其步步登高(gao)(gao)、吉祥富貴之(zhi)(zhi)(zhi)意，人(ren)(ren)們(men)(men)往往在年節(jie)或婚喪(sang)嫁娶(qu)、孩子滿(man)月、過生日、老人(ren)(ren)壽(shou)誕、起房蓋屋(wu)時食之(zhi)(zhi)(zhi)，故又(you)稱年糕(gao)、喜(xi)糕(gao)。多年來，油糕(gao)伴(ban)隨(sui)著人(ren)(ren)們(men)(men)送舊(jiu)迎新(xin)、慶賀(he)道喜(xi)，成(cheng)為晉(jin)中(zhong)人(ren)(ren)民喜(xi)愛的傳統(tong)食品。
解放前，以(yi)榆次城內衙(ya)門街的(de)“中興德”及祁縣、太谷一些老(lao)字號(hao)的(de)油糕最為有名。
榆次灌腸
榆次灌(guan)腸具(ju)有濃(nong)厚地(di)方特(te)色(se)，是榆次“三(san)寶”之一。榆次灌(guan)腸分紅、白兩(liang)種。紅灌(guan)腸用鮮豬(zhu)血與(yu)面制成；白灌(guan)腸不用豬(zhu)血，故呈灰白色(se)。
過油肉
過油肉(rou)選用上等精肉(rou)，切成薄(bo)片(pian)，外面薄(bo)薄(bo)蘸(zhan)一層雞蛋勾成的芡，在油里汆一下，撈出來(lai)，煸炒，隨便哪家飯館都(dou)會做，做出來(lai)的味(wei)道(dao)也相差(cha)無幾。雖(sui)則名字讓人疑(yi)心(xin)，味(wei)道(dao)卻(que)是(shi)香而(er)不膩，值得一試。
石頭餅
“石頭餅”是流行在(zai)汾(fen)陽一種別具(ju)風(feng)味的(de)食品。它不(bu)僅具(ju)有油酥咸香、營養豐富(fu)、易于消化、耐貯等(deng)特點，而(er)且(qie)因為(wei)其(qi)制作手法獨(du)特而(er)深(shen)受人們喜愛。因為(wei)是把餅胚放在(zai)燒(shao)熱了(le)的(de)石子上面格制的(de)，故(gu)而(er)得名。
貓耳朵
貓(mao)耳朵是(shi)一種風味小吃。將小面(mian)塊按成貓(mao)耳朵形(xing)狀，下到(dao)開水鍋(guo)里煮熟，配上各種打(da)鹵、澆(jiao)頭(tou)，或另加配料火(huo)鍋(guo)炒食。
太原頭腦
是(shi)(shi)太(tai)原特(te)有的一(yi)種風(feng)味(wei)早點。其實就是(shi)(shi)一(yi)碗肥(fei)羊肉湯(tang)，里面加些山藥(yao)、蓮菜等，以去除(chu)膻(shan)味(wei)。
每(mei)碗頭腦(nao)都帶有(you)(you)酒、藥、羊肉(rou)的混合香(xiang)味(wei)，既醇香(xiang)味(wei)美，又(you)是冬令滋補佳品，所以又(you)有(you)(you)“八(ba)珍湯”之稱。喝頭腦(nao)時，還(huan)可(ke)佐以面(mian)制的小餅，別有(you)(you)風味(wei)。
撥魚
撥(bo)魚是一(yi)種風味小(xiao)吃，把和得很軟的面(mian)放在一(yi)個(ge)帶(dai)把面(mian)板(ban)上(shang)，一(yi)手端面(mian)板(ban)，一(yi)手用鐵制筷子或木(mu)筷子一(yi)根一(yi)根往下撥(bo)人鍋內(nei)，如小(xiao)魚在水里跳躍。
這(zhe)種面柔軟綿滑(hua)，易于消化(hua)，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
