① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血(xue)液內的高密度(du)(du)(du)脂(zhi)蛋白(bai)，而(er)高密度(du)(du)(du)脂(zhi)蛋白(bai)又能將(jiang)可(ke)導致心血(xue)管病的低密度(du)(du)(du)脂(zhi)蛋白(bai)等，從血(xue)管和冠(guan)狀動脈中轉(zhuan)移，從而(er)便可(ke)有效的減少(shao)冠(guan)狀動脈內膽固醇沉(chen)積，預防心血管病(bing)的(de)作用。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用白酒，能夠通過酒精(jing)對大腦(nao)和中樞(shu)神(shen)經(jing)的(de)作用，起到(dao)消除疲勞，松(song)弛神(shen)經(jing)的(de)功(gong)效(xiao)。

③ 開胃消食：在進餐的同時(shi)，飲用少量(liang)的(de)白(bai)酒，能夠增進食欲(yu)，促(cu)進食物的(de)消化，當然過多飲用會導致腸胃不適(shi)。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量的熱量，飲入(ru)人體后，這些(xie)熱量會迅(xun)速被人體吸收。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含有(you)較(jiao)多的酒(jiu)精成分，且熱量較(jiao)高，因而能夠促(cu)(cu)進(jin)人體(ti)的血液循環，對全身皮膚起到一定良(liang)性的刺激作(zuo)用，從(cong)而還可以達到促(cu)(cu)進(jin)人體(ti)新陳代謝的作(zuo)用。這種良(liang)性(xing)的(de)刺(ci)激作(zuo)用(yong)還能(neng)歐作(zuo)用(yong)于神經傳(chuan)導，從而對于全身血液都能(neng)有一定良好(hao)的(de)貫通(tong)作(zuo)用(yong)。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒筋通絡(luo)、活血化淤的(de)功效。這一功效早已在(zai)我國民間得(de)到了普遍的(de)應(ying)用。

白(bai)酒香味成分種(zhong)類(lei)有：醇類(lei)、酯類(lei)、酸類(lei)、醛酮類化合(he)物(wu)、縮醛類、芳香族化合(he)物(wu)、含氮化合(he)物(wu)和呋(fu)喃化合(he)物(wu)等。

醇類除乙醇外，最主要(yao)(yao)的(de)是(shi)異戊(wu)醇(chun)、異丁醇(chun)和正丙醇(chun)，在濃(nong)香(xiang)型(xing)和醬香(xiang)型(xing)白酒中還(huan)含有一定量(liang)的(de)正丁醇(chun)，屬于醇(chun)甜和助香(xiang)劑的(de)主要(yao)(yao)物質來(lai)源，對形成酒的(de)風味和促(cu)使(shi)酒體(ti)豐滿、濃(nong)厚起著重要(yao)(yao)的(de)作用；醇(chun)類也(ye)是(shi)酯類的(de)前驅物質。

酯類是具有芳香的化合物，在各種香型(xing)白酒(jiu)中起著重(zhong)要作用，是(shi)形成酒(jiu)體香氣濃郁(yu)的(de)主要因素，己(ji)酸(suan)乙(yi)酯、乳(ru)酸(suan)乙(yi)酯和乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯是(shi)白酒(jiu)的(de)重(zhong)要香味成分。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸(suan)等(deng)有機酸(suan)類，影響(xiang)白酒的(de)口感和后味。是(shi)影響(xiang)口味的(de)主要(yao)因素。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁(ding)酮等。縮醛類 乙(yi)縮醛含量最多。4-乙(yi)基愈創木酚、苯甲醛。香(xiang)(xiang)草醛和(he)酪醇等芳香(xiang)(xiang)族化臺物是醬香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)的(de)重要香(xiang)(xiang)味成(cheng)分，β-苯乙(yi)醇在豉(chi)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)中含量最(zui)高(gao)，而在米香型酒中次之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基(ji)吡嗪和(he)2，6-二甲(jia)基(ji)吡嗪。呋喃化合(he)物中(zhong)以呋喃甲(jia)醛較為突出，是(shi)醬(jiang)香型白酒的特(te)征成(cheng)分之一(yi)。

酒的釀(niang)造過程分為發酵，蒸餾兩(liang)大(da)部(bu)分(fen)(fen)。發(fa)酵(jiao)(jiao)指的(de)是發(fa)酵(jiao)(jiao)過程(cheng)，發(fa)酵(jiao)(jiao)需(xu)要糖(tang)分(fen)(fen)和(he)酶。糖(tang)分(fen)(fen)包括(kuo)葡萄糖(tang)和(he)麥芽糖(tang)，果汁中通常含有大(da)量(liang)(liang)的(de)葡萄糖(tang)，可以直(zhi)接發(fa)酵(jiao)(jiao)。谷(gu)物中含有大(da)量(liang)(liang)的(de)淀粉，淀粉(fen)進行工藝處(chu)理可(ke)以生成麥(mai)芽糖(tang)。糖(tang)分與(yu)酶發(fa)(fa)生化學反應(ying)，在一定的溫度下，生成乙醇(chun)和(he)二氧(yang)化碳，這(zhe)個反應(ying)過程稱(cheng)為酒精發(fa)(fa)酵。酒精發(fa)(fa)酵不(bu)需氧(yang)氣也可(ke)以進(jin)行，大約每100克(ke)的(de)糖(tang)分(fen)可產生51克(ke)酒(jiu)精。酒(jiu)精發酵的(de)方法很(hen)多，但大多數都(dou)是在特制的(de)容器中進(jin)行的(de)，例如缸，壇，桶(tong)等。

白酒釀酒基本(ben)原理和(he)過程主要(yao)包括(kuo)：酒精(jing)發(fa)酵、淀粉糖化(hua)、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。【詳細>>】

高度白(bai)酒

這是我國傳統生產方法所形成的(de)白酒，酒度(du)在41度(du)以上，多在55度(du)以下，一般不超過65度(du)。

低度白酒

采用了降(jiang)度工藝(yi)，酒度一般在38度。也(ye)有的20多(duo)度。

我(wo)國(guo)白酒在(zai)酒(jiu)類(lei)(lei)當中是一(yi)大(da)類(lei)(lei)，而且品種(zhong)繁多。在這(zhe)一(yi)大(da)類(lei)(lei)中，還能分若干類(lei)(lei)別，主要有以下(xia)幾種(zhong)：

1、按使(shi)用的主要原(yuan)料可分為：①糧食酒。如(ru)：高粱(liang)酒、玉米(mi)(mi)酒、大米(mi)(mi)酒等。②瓜干酒（有的地區稱(cheng)紅薯(shu)(shu)酒、白(bai)薯(shu)(shu)酒）。③代用(yong)原(yuan)料酒。如(ru)：粉渣(zha)酒、豆腐(fu)渣(zha)酒、高粱(liang)糠(kang)酒(jiu)、米(mi)糠(kang)酒(jiu)等。

2、按生產(chan)工(gong)藝可分為(wei)：①固(gu)態(tai)法(fa)白(bai)酒(jiu)。原料經固(gu)態(tai)發酵，又經固(gu)態(tai)蒸(zheng)餾(liu)而(er)成。為(wei)我國傳統蒸(zheng)餾(liu)工藝。②液態(tai)法(fa)白(bai)酒(jiu)。原料經過(guo)液態(tai)發酵，又經過(guo)液態(tai)蒸(zheng)餾(liu)而(er)成。其產品為酒精(jing)(jing)，酒精(jing)(jing)再經過加(jia)工如串(chuan)香、調配(pei)后為普(pu)通白(bai)(bai)酒，俗稱(cheng)大路貨白(bai)(bai)酒。③調香白(bai)(bai)酒。用(yong)固態(tai)法生產的(de)(de)白(bai)(bai)酒或用(yong)液(ye)態(tai)法生產的(de)(de)酒精(jing)(jing)經過加(jia)香調配(pei)而成。④串香白酒(jiu)。液態法生(sheng)產的白酒(jiu)或用(yong)液態法生(sheng)產的酒(jiu)精經過加(jia)香調配而成。

3、按糖化發酵劑(ji)可(ke)分為：①大曲(qu)(qu)酒。用大曲(qu)(qu)（指曲(qu)(qu)的形狀）釀制(zhi)的白(bai)酒。②小曲(qu)(qu)酒。用小曲(qu)(qu)釀制(zhi)的固態或半固態發酵白(bai)酒。因氣候關(guan)系，它適(shi)宜于我國南方較熱地帶(dai)生產。用(yong)小曲(qu)制(zhi)成的酒統稱為(wei)米(mi)香型酒。③快曲(qu)酒。

4、按(an)香型可分為：①濃香(xiang)型(xing)(xing)(xing)（亦(yi)稱(cheng)瀘香(xiang)型(xing)(xing)(xing)、五糧液香(xiang)型(xing)(xing)(xing)和窖香(xiang)型(xing)(xing)(xing)）白酒。②清(qing)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)（亦(yi)稱(cheng)汾香(xiang)型(xing)(xing)(xing)、醇香(xiang)型(xing)(xing)(xing)）白酒。③醬香(xiang)型(xing)(xing)(xing)（亦(yi)稱(cheng)茅香(xiang)型(xing)(xing)(xing)）白酒。④米香(xiang)型(xing)(xing)(xing)（小曲米香(xiang)型）白(bai)酒(jiu)(jiu)。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白(bai)酒(jiu)(jiu)。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶(rong)液(ye)里,也不能(neng)生(sheng)長繁殖(zhi)，不能(neng)產生(sheng)有害物(wu)質(zhi)；白酒度數高且化(hua)學變化(hua)非常(chang)小，所以(yi)可以(yi)不用標示保質(zhi)期，但(dan)度數低的酒就未必了。酒中的微生(sheng)物(wu)容(rong)易生長(chang)繁殖，使酒變質產生酸味。因(yin)此，低度酒不宜久存(cun)。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣(qi)味的功臣是乙酸乙酯，新酒(jiu)里(li)它的含量微(wei)乎其(qi)微(wei)，酒(jiu)中的醛、酸不僅(jin)沒(mei)有香(xiang)味，還(huan)會刺(ci)激喉嚨。所以新釀的酒(jiu)喝起來(lai)生(sheng)、苦、澀，而自然窖藏陳釀后酒里的(de)醛不斷的(de)氧化(hua)為羧酸，羧酸再和酒精酯化(hua)，生成(cheng)具有芳香氣味的(de)乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。但變化(hua)的(de)速度(du)慢(man)，耗時(shi)長，有的(de)名酒陳化(hua)往往需要幾十年的時(shi)(shi)間。現(xian)在大部分白酒，在生產過程中，都會添加(jia)香(xiang)料。所以可能會在您長時(shi)(shi)間儲存后，香(xiang)料發生變化(hua)，最后酒的味道也發生了變化(hua)。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見光就行”。也(ye)不完全正(zheng)確，相(xiang)對濕度(du)以及溫(wen)度(du)也(ye)很(hen)重要。一般來說，相(xiang)對濕度(du)在70％左右(you)為(wei)宜，濕度(du)太(tai)高瓶蓋易霉爛；溫(wen)度(du)也(ye)不得(de)超過30℃，嚴禁煙火。容(rong)器封口(kou)要嚴，防止漏酒(jiu)和“跑度(du)”。

①看(kan)包裝(zhuang)：國(guo)家名(ming)酒(jiu)(jiu)除所有(you)的(de)(de)瓶(ping)子用料考究、制作精(jing)致外，有(you)許多(duo)名(ming)酒(jiu)(jiu)都采(cai)用獨特的(de)(de)瓶(ping)型。國(guo)家名(ming)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)瓶(ping)蓋(gai)大都使用金屬防盜蓋(gai)，并且瓶(ping)蓋(gai)的(de)(de)材質優(you)良(liang)，制作精(jing)湛，形(xing)狀一(yi)致(zhi)，一(yi)扭即斷。國(guo)家名酒包(bao)裝精致(zhi)，紙(zhi)質優(you)良(liang)，多數使用進口紙(zhi)；包(bao)裝制作和(he)標(biao)貼印制規范精美(mei)，凹凸版印刷，圖案文字(zi)清晰鮮明，套色(se)準確，裁邊整(zheng)齊。

感官(guan)品(pin)評(ping)是鑒(jian)定名(ming)酒真假的(de)一個重要步驟。是從酒的(de)色、香、味、風格諸方面對酒的(de)好、壞(huai)、真、偽作出判斷。

②辨風格：真品名酒(jiu)酒(jiu)液清(qing)澈，香氣優雅，余香悠長；而假冒名(ming)酒(jiu)多(duo)數香氣淡薄，入口辛辣，回味較短(duan)。如(ru)果(guo)酒(jiu)液渾濁，有漂浮的雜物，酒(jiu)花(hua)密集上翻(fan)，分布(bu)不均且很快消失，則可能是偽(wei)劣(lie)酒(jiu)。

③聞香味：飲用白酒前可以再(zai)做一(yi)做鑒定，倒(dao)一(yi)點(dian)酒(jiu)(jiu)灑在手上，用兩手摩擦一(yi)會兒，使酒(jiu)(jiu)生熱(re)，然后聞(wen)其香味。如果氣味苦臭(chou)，定是偽劣酒(jiu)(jiu)。

④嘗味道：真酒芳香(xiang)馥郁，香味協(xie)調，口味柔(rou)和，不(bu)上頭，不(bu)嗆(qiang)嗓。假酒香氣(qi)不(bu)純，有雜味、辣味，刺喉，上頭。【詳細>>】