① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血(xue)液內(nei)的高密度(du)脂蛋白(bai)，而高密度(du)脂蛋白(bai)又能將(jiang)可(ke)導致心血(xue)管病的低(di)密度(du)脂蛋白(bai)等，從血(xue)管和冠狀(zhuang)動(dong)脈中轉移，從而便可(ke)有效(xiao)的減少冠狀(zhuang)動(dong)脈內膽固醇(chun)沉積，預防心血管(guan)病的作用。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用白酒，能夠(gou)通過酒精(jing)對大腦和中樞神經的作用，起(qi)到消除疲勞，松弛神經的功(gong)效。

③ 開胃消食：在進餐的同時，飲(yin)用少量的白酒，能夠增進(jin)(jin)食(shi)欲，促進(jin)(jin)食(shi)物的消化，當然過(guo)多飲(yin)用會導(dao)致腸胃(wei)不適。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量的熱量，飲入人(ren)體后，這些(xie)熱量會迅速被人(ren)體吸收(shou)。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含有較多的(de)(de)酒(jiu)精成分，且熱(re)量較高，因而能夠促進人體的(de)(de)血液循(xun)環，對全身(shen)皮(pi)膚起到一(yi)定良(liang)性的(de)(de)刺激作(zuo)用，從而還可以達到促進人體新陳(chen)代謝的(de)(de)作(zuo)用。這種良(liang)性的刺激作(zuo)用還能歐作(zuo)用于神(shen)經傳(chuan)導，從而(er)對于全身(shen)血液都能有(you)一定良好的貫通作(zuo)用。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒(shu)筋通(tong)絡(luo)、活血化淤(yu)的功效(xiao)(xiao)。這一功效(xiao)(xiao)早已在我國民間(jian)得(de)到了普遍的應用。

白酒香味成分(fen)種(zhong)類有：醇(chun)類、酯類、酸(suan)類、醛(quan)酮類化(hua)合(he)物、縮(suo)醛(quan)類、芳香(xiang)族化(hua)合(he)物、含氮化(hua)合(he)物和呋喃化(hua)合(he)物等(deng)。

醇類除乙醇外，最主要(yao)的(de)(de)是異(yi)戊醇(chun)、異(yi)丁醇(chun)和(he)(he)正丙醇(chun)，在濃香型和(he)(he)醬香型白酒(jiu)中還(huan)含有一(yi)定量(liang)的(de)(de)正丁醇(chun)，屬于醇(chun)甜和(he)(he)助香劑的(de)(de)主要(yao)物質(zhi)來源，對(dui)形成(cheng)酒(jiu)的(de)(de)風味和(he)(he)促使酒(jiu)體豐(feng)滿(man)、濃厚起著重要(yao)的(de)(de)作用；醇(chun)類也是酯類的(de)(de)前驅物質(zhi)。

酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒(jiu)中起著重要(yao)(yao)作(zuo)用(yong)，是形成酒(jiu)體香氣濃郁的(de)主要(yao)(yao)因素，己酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)、乳酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)和乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)(zhi)是白酒(jiu)的(de)重要(yao)(yao)香味成分(fen)。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等(deng)有(you)機(ji)酸類(lei)，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主(zhu)要因(yin)素。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮(tong)等(deng)(deng)。縮醛(quan)類(lei) 乙(yi)縮醛(quan)含量最多。4-乙(yi)基愈創木(mu)酚、苯(ben)甲醛(quan)。香草醛(quan)和酪(lao)醇等(deng)(deng)芳香族化臺物是醬香型白酒的(de)重要香味成分，β-苯(ben)乙(yi)醇在豉(chi)香型白酒中(zhong)含量最高，而在(zai)米香型酒中(zhong)次之(zhi)。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二(er)甲基吡嗪。呋喃化合物中(zhong)以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白(bai)酒的特征成分(fen)之(zhi)一。

酒的釀造過(guo)程(cheng)分為發酵，蒸餾兩大部分(fen)。發(fa)酵指的(de)是發(fa)酵過(guo)程，發(fa)酵需要糖(tang)分(fen)和酶(mei)。糖(tang)分(fen)包(bao)括(kuo)葡萄糖(tang)和麥芽(ya)糖(tang)，果汁(zhi)中通(tong)常含有大量(liang)的(de)葡萄糖(tang)，可以直接發(fa)酵。谷物中含有大量(liang)的(de)淀粉，淀粉進行工藝處理(li)可以(yi)(yi)生(sheng)成(cheng)麥芽(ya)糖。糖分(fen)與酶發(fa)生(sheng)化學反(fan)應，在一定的溫度下，生(sheng)成(cheng)乙醇和二(er)氧(yang)化碳，這個反(fan)應過程稱為(wei)酒(jiu)精發(fa)酵。酒(jiu)精發(fa)酵不需(xu)氧(yang)氣也可以(yi)(yi)進行，大(da)約每100克(ke)的(de)(de)糖分可產生(sheng)51克(ke)酒(jiu)精。酒(jiu)精發酵的(de)(de)方法很多，但大(da)多數都(dou)是在特(te)制的(de)(de)容器中(zhong)進行的(de)(de)，例(li)如缸，壇，桶等。

白酒釀酒基本原理(li)和過程(cheng)主要包(bao)括：酒(jiu)精發酵、淀粉糖化、制(zhi)曲、原料(liao)處理、蒸(zheng)餾取酒(jiu)、老熟陳釀、勾兌調(diao)味等。【詳細>>】

高度白酒

這(zhe)是我國傳統生(sheng)產(chan)方法所(suo)形成(cheng)的白酒，酒度(du)(du)在(zai)41度(du)(du)以上，多在(zai)55度(du)(du)以下，一般不超過65度(du)(du)。

低度白酒

采用了降(jiang)度(du)工藝，酒度(du)一般在38度(du)。也(ye)有的20多度(du)。

我國(guo)白酒在酒類(lei)當中(zhong)是一(yi)(yi)大類(lei)，而(er)且品種(zhong)繁多。在這一(yi)(yi)大類(lei)中(zhong)，還能分若干類(lei)別，主(zhu)要有以下幾種(zhong)：

1、按使用的主(zhu)要原料(liao)可分為：①糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)。如：高(gao)粱酒(jiu)(jiu)(jiu)、玉米酒(jiu)(jiu)(jiu)、大米酒(jiu)(jiu)(jiu)等。②瓜干酒(jiu)(jiu)(jiu)（有的地區稱紅薯(shu)酒(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)薯(shu)酒(jiu)(jiu)(jiu)）。③代用原料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。如：粉渣(zha)酒(jiu)(jiu)(jiu)、豆腐渣(zha)酒(jiu)(jiu)(jiu)、高(gao)粱糠酒、米糠酒等。

2、按生產工藝(yi)可分(fen)為(wei)：①固(gu)態(tai)法(fa)(fa)白酒。原料(liao)經(jing)固(gu)態(tai)發(fa)酵(jiao)，又(you)(you)經(jing)固(gu)態(tai)蒸餾(liu)而(er)成。為(wei)我國傳統蒸餾(liu)工藝(yi)。②液(ye)態(tai)法(fa)(fa)白酒。原料(liao)經(jing)過液(ye)態(tai)發(fa)酵(jiao)，又(you)(you)經(jing)過液(ye)態(tai)蒸餾(liu)而(er)成。其產品為酒(jiu)精(jing)，酒(jiu)精(jing)再經過(guo)加(jia)工如串(chuan)香(xiang)、調配后為普通白酒(jiu)，俗(su)稱(cheng)大路貨白酒(jiu)。③調香(xiang)白酒(jiu)。用(yong)固態法生產的白酒(jiu)或用(yong)液態法生產的酒(jiu)精(jing)經過(guo)加(jia)香(xiang)調配而成(cheng)。④串香白酒(jiu)(jiu)。液(ye)(ye)態法生(sheng)產的白酒(jiu)(jiu)或(huo)用液(ye)(ye)態法生(sheng)產的酒(jiu)(jiu)精經過加香調配(pei)而成(cheng)。

3、按糖(tang)化發酵劑(ji)可分為(wei)：①大曲(qu)(qu)(qu)酒(jiu)。用(yong)大曲(qu)(qu)(qu)（指曲(qu)(qu)(qu)的(de)形狀(zhuang)）釀制的(de)白(bai)(bai)酒(jiu)。②小曲(qu)(qu)(qu)酒(jiu)。用(yong)小曲(qu)(qu)(qu)釀制的(de)固態或半固態發酵白(bai)(bai)酒(jiu)。因氣(qi)候關系，它適宜(yi)于我國南方較熱地帶(dai)生產。用小曲制成(cheng)的(de)酒統(tong)稱為米香型酒。③快曲酒。

4、按香(xiang)型可分為：①濃香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)（亦稱(cheng)瀘(lu)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、五糧液香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)和(he)窖香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)）白酒。②清香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)（亦稱(cheng)汾(fen)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、醇(chun)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)）白酒。③醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)（亦稱(cheng)茅(mao)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)）白酒。④米(mi)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)（小曲米(mi)香(xiang)(xiang)型(xing)）白(bai)酒。⑤其他(ta)香(xiang)型(xing)（亦稱(cheng)兼香(xiang)型(xing)、復香(xiang)型(xing)、混合香(xiang)型(xing)）白(bai)酒。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁(fan)殖(zhi)，不能產生有害物(wu)質(zhi)；白酒(jiu)度(du)數(shu)高且化(hua)學(xue)變化(hua)非常小，所(suo)以可以不用標示保質(zhi)期，但(dan)度(du)數(shu)低的酒(jiu)就(jiu)未必了。酒(jiu)中的微生物(wu)容易生長(chang)繁殖，使酒(jiu)變質(zhi)產生酸(suan)味。因此，低度(du)酒(jiu)不宜久(jiu)存。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣味(wei)的(de)功臣(chen)是乙酸(suan)乙酯，新(xin)酒里它的(de)含量微乎其微，酒中的(de)醛、酸(suan)不僅沒有香味(wei)，還會刺激喉嚨。所以(yi)新(xin)釀(niang)(niang)的(de)酒喝起(qi)來生、苦、澀，而自然窖藏陳釀(niang)(niang)后(hou)酒里的醛不斷的氧化(hua)為羧(suo)酸，羧(suo)酸再和酒精酯(zhi)化(hua)，生(sheng)成具有芳香(xiang)氣味(wei)的乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯(zhi)，使酒質醇厚，產生(sheng)酒香(xiang)。但變化(hua)的速度慢，耗(hao)時長，有的名酒陳化(hua)往往需要幾(ji)十年的時間。現在(zai)(zai)大部分白酒，在(zai)(zai)生(sheng)產過程(cheng)中，都會(hui)添加香料。所以可(ke)能(neng)會(hui)在(zai)(zai)您(nin)長時間儲(chu)存后，香料發生(sheng)變化，最(zui)后酒的味道也發生(sheng)了變化。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見光就行(xing)”。也不完(wan)全正確，相對(dui)濕度(du)(du)以及溫度(du)(du)也很重(zhong)要(yao)。一(yi)般來說，相對(dui)濕度(du)(du)在70％左右為宜，濕度(du)(du)太高(gao)瓶蓋易(yi)霉爛；溫度(du)(du)也不得超過30℃，嚴禁煙火。容器封口要(yao)嚴，防止(zhi)漏酒和“跑度(du)(du)”。

①看包(bao)裝：國家名(ming)酒(jiu)除所有(you)的(de)瓶子用料(liao)考究、制作(zuo)(zuo)精致外，有(you)許多名(ming)酒(jiu)都(dou)(dou)采(cai)用獨特的(de)瓶型。國家名(ming)酒(jiu)的(de)瓶蓋大都(dou)(dou)使用金屬防(fang)盜蓋，并且瓶蓋的(de)材質優良，制作(zuo)(zuo)精湛(zhan)，形狀一致(zhi)，一扭即斷。國家名酒包(bao)裝(zhuang)(zhuang)精致(zhi)，紙質(zhi)優良，多數使用(yong)進口紙；包(bao)裝(zhuang)(zhuang)制作和標貼印(yin)制規(gui)范精美，凹(ao)凸版印(yin)刷(shua)，圖案文字清晰(xi)鮮明(ming)，套色準確，裁邊整齊。

感官品評是鑒(jian)定名酒(jiu)(jiu)真假(jia)的(de)一個重(zhong)要步驟。是從酒(jiu)(jiu)的(de)色、香、味、風格諸方面對酒(jiu)(jiu)的(de)好、壞、真、偽作(zuo)出判斷。

②辨風(feng)格：真(zhen)品名酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液(ye)清澈，香(xiang)氣優雅，余香(xiang)悠長；而假冒名酒(jiu)(jiu)多數香(xiang)氣淡薄(bo)，入(ru)口辛辣，回味較(jiao)短。如(ru)果(guo)酒(jiu)(jiu)液(ye)渾濁，有漂浮(fu)的雜物，酒(jiu)(jiu)花(hua)密集上翻，分布不(bu)均(jun)且很快消失，則(ze)可能是偽(wei)劣酒(jiu)。

③聞香味(wei)：飲用白酒前(qian)可以再(zai)做(zuo)一做(zuo)鑒定，倒一點酒(jiu)(jiu)灑在(zai)手上(shang)，用兩手摩擦一會(hui)兒，使(shi)酒(jiu)(jiu)生熱，然后聞其香(xiang)味(wei)。如果氣味(wei)苦臭，定是偽(wei)劣酒(jiu)(jiu)。

④嘗味道：真(zhen)酒芳(fang)香馥(fu)郁(yu)，香味(wei)協調，口味(wei)柔和，不上(shang)頭(tou)，不嗆嗓。假酒香氣不純，有雜味(wei)、辣味(wei)，刺喉，上(shang)頭(tou)。【詳細>>】