香檳酒，法文champagne的音譯(yi)。一(yi)種(zhong)富(fu)含二氧化碳的起泡白葡萄(tao)酒。將白葡萄(tao)酒裝瓶(ping)后加(jia)酵(jiao)母(mu)和糖，放在低溫(8～12°c)下(xia)再發酵(jiao)而(er)制成。酒精含量13%～15%。

香檳酒在我國有大香檳與小香(xiang)檳之分。大(da)香(xiang)檳是用全(quan)汁葡萄酒(jiu)釀(niang)制的(de)，酒(jiu)體內有大(da)量(liang)的(de)二氧化碳，酒(jiu)瓶(ping)內形成很大(da)的(de)壓力，啟瓶(ping)時(shi)能發出脆響，并且能涌出很多氣泡；而小香(xiang)檳則(ze)沒有這些特點，它(ta)實際上(shang)是(shi)一(yi)種(zhong)葡(pu)萄汽酒。現在(zai)市場(chang)上(shang)五花八門的小香(xiang)檳更是(shi)三精（酒精、糖精、香(xiang)精）一(yi)水的飲料，不能稱之為香(xiang)檳。因(yin)此在(zai)我國(guo)，只有大香(xiang)檳(bin)才稱(cheng)得上是香檳(bin)酒。

香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它制造費時，過程繁雜，所以在價格上(shang)就不會很便(bian)宜，而且被稱(cheng)為最富(fu)魅力的酒。在婚禮，接待(dai)，或(huo)正式(shi)餐會中固然(ran)必需(xu)，其他(ta)方面的用途也很廣(guang)，諸如(ru)佐食蠔、火腿(tui)、點心等。不過一般人(ren)都是以食物的(de)(de)類別，來(lai)決定其所該飲用(yong)何(he)種味道的(de)(de)香(xiang)檳。

香檳酒精度在8%-14%之間，其中大部分的香檳是11%-13%度。一杯冰涼的香(xiang)檳(bin)，也(ye)是開(kai)胃(wei)的圣品，如果需要，可在(zai)酒里加(jia)塊糖和數滴(di)香(xiang)精（BITTERS），再加(jia)一(yi)片檸檬皮，就成了一(yi)杯香(xiang)檳(bin)雞尾酒。此外，香(xiang)檳(bin)還可以用于烹飪(ren)，喜歡(huan)喝香檳酒的朋(peng)友們(men)不妨(fang)試試。