香檳酒，法文champagne的(de)音譯。一種富含二氧化碳的(de)起泡白(bai)葡萄酒。將白(bai)葡萄酒裝瓶后加酵(jiao)母和糖，放在低溫(8～12°c)下(xia)再發酵(jiao)而制成。酒精含量13%～15%。

香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大(da)香檳是(shi)用全(quan)汁葡萄酒(jiu)釀(niang)制的，酒(jiu)體內(nei)有大(da)量的二氧(yang)化(hua)碳，酒(jiu)瓶(ping)內(nei)形(xing)成(cheng)很大(da)的壓力，啟瓶(ping)時能發(fa)出(chu)脆響，并(bing)且(qie)能涌出(chu)很多(duo)氣泡；而小香檳則(ze)沒有這些特點，它實際上是一種葡萄汽酒(jiu)。現在市場(chang)上五花(hua)八門的(de)小香檳(bin)更(geng)是三精(jing)（酒(jiu)精(jing)、糖精(jing)、香精(jing)）一水(shui)的(de)飲(yin)料，不能稱之為香檳(bin)。因此在我國，只有(you)大香檳才稱得上是(shi)香檳酒。

香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它制造費時，過程繁雜，所以在價格上(shang)就不會(hui)很(hen)便(bian)宜，而且(qie)被稱為最富(fu)魅力的(de)酒。在婚禮(li)，接待，或正式餐(can)會(hui)中固然必需，其他方面(mian)的(de)用途也很(hen)廣，諸如佐食蠔、火腿、點心等。不過一般(ban)人(ren)都是(shi)以食(shi)物的類別，來決(jue)定其所該(gai)飲用何種(zhong)味道的香檳。

香檳酒精度在8%-14%之間，其中大部分的香檳是11%-13%度。一杯冰涼的香(xiang)(xiang)檳(bin)，也是開胃的圣品(pin)，如果需要，可在酒里(li)加塊糖(tang)和(he)數(shu)滴香(xiang)(xiang)精（BITTERS），再加一(yi)片檸檬皮，就(jiu)成了一(yi)杯香(xiang)(xiang)檳(bin)雞尾酒。此外，香(xiang)(xiang)檳(bin)還(huan)可以用于烹飪(ren)，喜歡喝(he)香(xiang)檳(bin)酒的朋(peng)友(you)們不妨試試。