黃酒是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。

鑒別黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品質的(de)高低(di)可以從(cong)色香味(wei)(wei)以及(ji)感觀等(deng)方面來進(jin)行判斷(duan)。品質好(hao)的(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)主(zhu)要(yao)呈琥(hu)珀(po)色，即橙色，透(tou)明澄澈，無渾濁物。其氣(qi)(qi)味(wei)(wei)濃郁(yu)，清爽，醇厚，無異味(wei)(wei)。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)所具(ju)有(you)獨有(you)的(de)馥郁(yu)芳(fang)香不是(shi)指某一(yi)種特別重的(de)香氣(qi)(qi)，而是(shi)一(yi)種由米、麥曲本(ben)身以及(ji)發酵(jiao)中多種微生物代謝產生的(de)一(yi)種復合香。此(ci)外，飲(yin)用(yong)時，品質好(hao)的(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)有(you)滋潤、豐滿(man)、濃厚的(de)口感，有(you)甜味(wei)(wei)和稠粘的(de)感覺。而所謂酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)"老(lao)"、"嫩"則是(shi)指酸味(wei)(wei)的(de)含量多少，它(ta)對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)滋味(wei)(wei)起著至關重要(yao)的(de)緩沖作(zuo)用(yong)。