麻(ma)辣燙是(shi)四川(chuan)樂山一帶極具特(te)色的(de)地方名小吃(chi)，流傳至今已有(you)幾百年的(de)歷史。關于四川(chuan)麻(ma)辣燙歷史起源有(you)這樣(yang)的(de)說法，船工和(he)纖夫(fu)在拉纖之(zhi)余，在江邊拾(shi)上幾塊石頭，支起瓦罐(guan)，舀(yao)幾瓢江水，撿些干柴生火，在罐(guan)里加入蔬菜，放入海椒、花椒等調(diao)料，涮燙食之(zhi)。后來經(jing)過(guo)發展，就成(cheng)了如(ru)今的(de)四川(chuan)麻(ma)辣燙。

江邊(bian)碼(ma)(ma)頭(tou)上的(de)(de)小販見這種吃(chi)法(fa)(fa)很(hen)有特(te)點，心(xin)想這種吃(chi)法(fa)(fa)應該能掙錢。就對制(zhi)作的(de)(de)爐具(ju)進行改(gai)造(zao)，把鍋放(fang)在(zai)擔(dan)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)一頭(tou)，菜品調料放(fang)在(zai)另一頭(tou)，挑(tiao)起扁擔(dan)在(zai)江邊(bian)碼(ma)(ma)頭(tou)周圍(wei)呦(you)呵起來，周圍(wei)的(de)(de)纖夫(fu)和船工(gong)聽聞(wen)后，都圍(wei)著擔(dan)子(zi)(zi)(zi)享(xiang)用(yong)起來，這樣子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)簡易的(de)(de)麻辣燙就發展(zhan)起來了，一些有頭(tou)腦的(de)(de)商人(ren)就把麻辣燙傳播(bo)到了各個地方。

麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)從四川傳(chuan)播到(dao)各個(ge)地(di)方之后(hou)，當地(di)的(de)人們根據當地(di)人的(de)口味(wei)進行調(diao)整(zheng)調(diao)料，以至于麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)發展成(cheng)各式各樣(yang)的(de)味(wei)道和吃法(fa)。現在的(de)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)可(ke)是比(bi)以前高級太(tai)多了，各式各樣(yang)的(de)菜(cai)品(pin)(pin)應(ying)有(you)盡有(you)，不僅有(you)肉，還有(you)魚、蝦、丸子(zi)等一(yi)系列(lie)的(de)菜(cai)品(pin)(pin)。有(you)些機靈(ling)的(de)商人，不僅只經營傳(chuan)統麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)，還對麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)進行創新，形成(cheng)論斤麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)、火(huo)鍋麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)、碗裝麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)、砂鍋麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)、串簽麻(ma)(ma)(ma)辣(la)(la)燙(tang)(tang)等眾多吃法(fa)。