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心肺湯圓制作方法

用料：糯米、豬心肺、豬瘦肉(rou)、醬油、味(wei)精、蔥花、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉、精鹽、辣椒(jiao)油、熟豬油

做法：

1、將糯米制成粉漿。

2、粉(fen)漿擠去水分，盛入(ru)(ru)盆內，取濕(shi)粉(fen)和成薄圓餅入(ru)(ru)鍋煮(zhu)熟(shu)，撈出(chu)與未煮(zhu)的(de)米漿和勻揉透，蓋上濕(shi)布。

3、豬(zhu)肉洗(xi)凈(jing)，剁成(cheng)(cheng)肉茸，放入精鹽拌(ban)勻成(cheng)(cheng)餡(xian)料。豬(zhu)心肺用(yong)清(qing)水反復沖凈(jing)，用(yong)刀(dao)切成(cheng)(cheng)片。炒(chao)鍋內加熟豬(zhu)油，燒至六成(cheng)(cheng)熱(re)時，放入豬(zhu)心肺片，拌(ban)炒(chao)3分鐘，加(jia)入(ru)醬油、精(jing)鹽、味精(jing)，拌炒幾下，加(jia)清水燜熟，燴(hui)制(zhi)成碼(ma)子(zi)，盛入(ru)盆內(nei)。

4、揉好的(de)粉子搓成(cheng)條，摘成(cheng)劑子，逐個(ge)搓圓，用手在中間捏成(cheng)一個(ge)小窩，每個(ge)包入肉餡(xian)，收攏口，封口和底部拉(la)長，捏成(cheng)橄(gan)欖形。取碗，每個(ge)碗內分(fen)別放入醬(jiang)油(you)、精鹽、熟豬油(you)、味精、辣椒油(you)待用。鍋內加清水燒沸(fei)，將湯圓下鍋，煮熟后帶湯舀入碗中，蓋上(shang)心肺碼(ma)子，撒上(shang)蔥花(hua)、白胡椒粉即成(cheng)。

心肺湯圓食用須知

心肺湯(tang)圓來自四川省(sheng)內，這種小(xiao)吃(chi)的(de)形(xing)成，跟碼頭文化有關。從事繁重體力活的(de)船工(gong)和碼頭工(gong)人需要吃(chi)葷腥來維持(chi)體力，可那時的(de)經(jing)濟條件又(you)不允許(xu)他們經(jing)常吃(chi)肉(rou)，于是豬(zhu)、牛等動物下水就成了最(zui)好的(de)替(ti)代品，因此心肺湯(tang)圓這類特色小(xiao)吃(chi)應(ying)運(yun)而生。