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馬沙拉酒品質特點

馬沙拉酒(jiu)酒(jiu)精度約(yue)17～19%左右，酒色呈(cheng)琥(hu)珀(po)色，口感厚實醇美。馬沙(sha)拉酒最常見的風味(wei)是香草(cao)、紅糖(tang)、煮熟(shu)的杏(xing)子(zi)以及(ji)羅望(wang)子(zi)味(wei)。高品質的馬沙(sha)拉酒風味(wei)更(geng)加微(wei)妙精細，往(wang)往(wang)伴有黑(hei)櫻桃、蘋果、果脯、蜂蜜、煙草(cao)、核(he)桃和(he)甘草(cao)等風味(wei)。

馬沙拉酒品種種類

馬沙(sha)拉酒(jiu)（Marsala）與雪利酒（Sherry）都可以采用“索萊拉”系統（Solera，在西西里被稱(cheng)為(wei)“Perpetuum”）陳釀(niang)，所釀(niang)成的(de)葡萄酒風格非常(chang)相(xiang)近(jin)。與雪利酒一樣，馬沙拉酒的(de)分(fen)類比較復雜，通常(chang)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)其陳釀(niang)年份、顏色(se)和(he)剩余糖分(fen)來劃分(fen)。依據(ju)不同的(de)陳釀(niang)工藝，馬沙拉酒可(ke)以(yi)分(fen)為兩大類：馬沙拉索萊拉（Marsala Vergine/Soleras）和馬(ma)沙拉康喬托（Marsal Conciato）。

馬沙拉索萊拉通常(chang)是(shi)采用白(bai)葡(pu)萄(tao)釀造的，在(zai)發酵完后(hou)，再用高酒(jiu)精度的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)或烈酒(jiu)進行加強，之后(hou)采用“索(suo)萊拉”系統陳釀。根據陳釀年份(fen)的不同，馬(ma)沙拉索(suo)萊拉又可以(yi)分為：馬(ma)沙拉索(suo)萊拉（陳釀至少5年(nian)）和馬沙拉索萊拉珍(zhen)藏（Marsala Vergine/Soleras Stravecchio，陳釀(niang)至少10年）。

馬沙拉康喬托（Marsala conciato）在發(fa)酵完成后(hou)，選擇(ze)加入酒精、Mosto Cotto（意大(da)利傳統甜味劑，使用(yong)煮過的(de)新葡萄酒(jiu)(jiu)汁制作(zuo)而成，影響(xiang)著酒(jiu)(jiu)的(de)味道和顏色）或Mistelle（一種(zhong)葡萄(tao)汁和濃縮(suo)新葡萄(tao)酒(jiu)汁的(de)(de)混(hun)合物，影(ying)響著酒(jiu)的(de)(de)糖分含量和香味）進行加強，之后采用普通的(de)(de)橡木(mu)桶陳(chen)釀。馬沙拉康喬托酒(jiu)根據不同的(de)(de)陳(chen)釀年份(fen)又可分為：優質馬沙拉酒(jiu)（Fine，陳釀約1年）、超級馬沙拉酒（Superiore，陳釀(niang)至少2年）以及超級(ji)珍(zhen)藏(zang)馬沙拉(la)（Superiore Riserva，陳(chen)釀至少4年）。

除此(ci)之外，馬沙(sha)拉(la)(la)酒還可以根據顏色(se)進(jin)行分類，分為(wei)金黃(huang)色(se)馬沙(sha)拉(la)(la)（Oro Marsala）、琥珀色馬沙拉（Ambra Marsala）以及寶石紅馬沙拉（Rubino Marsala）等。根(gen)據酒(jiu)中的(de)剩余糖分（RS），馬沙拉酒又(you)可劃分(fen)為(wei)干(gan)型（Secco，少(shao)于40g/L）、半干或半甜型（semisecco，41g/L-100g/L）和甜型（Docle，大于100g/L）。

馬沙拉酒制作方法

馬沙拉酒(jiu)僅采(cai)用西西里(li)島本(ben)土的葡萄品種進行釀(niang)酒(jiu)，在釀(niang)酒(jiu)的過程中，馬沙拉酒(jiu)一般會采(cai)用格里(li)洛（Grillo）、尹(yin)卓莉亞（Inzolia）和卡塔拉托（Catarratto）等白葡萄品(pin)種，也(ye)有不少的(de)馬沙拉酒會采用黑珍(zhen)珠（Nero d’Avola）和馬斯卡斯奈萊洛（Nerello Mascalese）等紅(hong)葡萄品種進(jin)行釀造。

馬沙拉酒生產情況

根據1984年重新修訂的DOC產區法規定，馬沙拉酒的(de)產量(liang)受到嚴格的(de)限制，規定白(bai)葡萄每(mei)公頃不高于1萬公(gong)斤，紅葡萄(tao)每公(gong)頃不高于(yu)9,000公斤。

馬沙拉酒烹調方法

馬沙拉酒（Marsala）最常(chang)(chang)作(zuo)為(wei)調料(liao)酒(jiu)來制(zhi)作(zuo)醬料(liao)、甜(tian)點(dian)和(he)燴飯等。干(gan)型(xing)(xing)馬(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉酒(jiu)常(chang)(chang)被用(yong)來制(zhi)作(zuo)各式主(zhu)(zhu)菜，為(wei)牛(niu)肉、蘑菇、火雞和(he)小牛(niu)肉等料(liao)理(li)帶(dai)來堅果和(he)焦(jiao)糖風味。而甜(tian)型(xing)(xing)馬(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉酒(jiu)主(zhu)(zhu)要用(yong)于制(zhi)作(zuo)各式甜(tian)醬和(he)甜(tian)點(dian)。需要特別(bie)注意的(de)是，可(ke)用(yong)甜(tian)型(xing)(xing)馬(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉酒(jiu)的(de)料(liao)理(li)就可(ke)用(yong)干(gan)型(xing)(xing)馬(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉酒(jiu)，但(dan)可(ke)用(yong)干(gan)型(xing)(xing)馬(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉酒(jiu)的(de)料(liao)理(li)就不一定能用(yong)甜(tian)型(xing)(xing)馬(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉酒(jiu)代替(ti)了(le)。因(yin)此(ci)，干(gan)型(xing)(xing)馬(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉酒(jiu)可(ke)謂是廚房必備調料(liao)酒(jiu)，大多用(yong)于烹飪的(de)馬(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉酒(jiu)也被稱為(wei)佳釀級馬(ma)沙(sha)(sha)(sha)拉酒(jiu)（Fino/Fine Marsala），其(qi)屬(shu)于最(zui)基本的馬沙拉酒，顏色通常為金色或琥珀色。