芒果视频

未經熟成的年輕加強型麝香

1、釀酒工藝

葡(pu)萄(tao)在達(da)到一個充分成熟且健康的(de)(de)狀(zhuang)態時(shi)(shi)會被采(cai)摘下來，隨后(hou)(hou)進(jin)行破碎(sui)以分離果皮和(he)果汁。為(wei)了使(shi)釀(niang)出來的(de)(de)酒(jiu)液具有更濃(nong)郁的(de)(de)果香和(he)豐富的(de)(de)口感，葡(pu)萄(tao)在破碎(sui)的(de)(de)過(guo)程中還會進(jin)行一段時(shi)(shi)間的(de)(de)果皮接觸。隨后(hou)(hou)，葡(pu)萄(tao)汁和(he)葡(pu)萄(tao)皮會在低溫的(de)(de)環境下進(jin)行發酵(jiao)(jiao)，有的(de)(de)還會持續(xu)進(jin)行果皮接觸以進(jin)一步增加(jia)風(feng)味和(he)提升口感。發酵(jiao)(jiao)到差不多的(de)(de)時(shi)(shi)候，釀(niang)酒(jiu)師會往(wang)酒(jiu)液中添加(jia)一種酒(jiu)精度(du)高(gao)達(da)96%的葡萄(tao)蒸(zheng)餾酒(jiu)來(lai)終(zhong)止發酵，使之最終(zhong)變成甜型葡萄(tao)酒(jiu)。這些酒(jiu)液在裝瓶前會被儲藏在惰性(xing)容器中(zhong)以(yi)隔離氧氣(qi)接觸及保持(chi)純凈果香。

2、風格特點

這類加(jia)強(qiang)型麝香(xiang)呈中等金色，花香(xiang)四溢，甜而不膩。來(lai)自(zi)南羅訥河谷(gu)（Southern Rhone Valley）產(chan)區(qu)的博(bo)姆-德(de)沃尼斯麝香(xiang)葡萄酒(jiu)（Muscat de Beaumes-de-Venise）便是代(dai)表。

經熟成且充分發展的加強型麝香

1、釀酒工藝

決(jue)定(ding)這(zhe)(zhe)類(lei)(lei)加(jia)(jia)強(qiang)(qiang)型麝香葡萄(tao)酒風格的(de)(de)(de)關鍵(jian)在(zai)于采收時間(jian)的(de)(de)(de)早晚、熟成工藝類(lei)(lei)型和熟成的(de)(de)(de)時間(jian)長短等。和釀造(zao)年輕的(de)(de)(de)加(jia)(jia)強(qiang)(qiang)麝香一(yi)(yi)樣，葡萄(tao)依(yi)舊在(zai)處(chu)于一(yi)(yi)個(ge)充分(fen)成熟和健康的(de)(de)(de)狀態下才(cai)會被采摘下來。不同的(de)(de)(de)是，在(zai)采摘之前(qian)，這(zhe)(zhe)些葡萄(tao)會在(zai)樹上(shang)自(zi)然風干一(yi)(yi)段(duan)時間(jian)，這(zhe)(zhe)種(zhong)方法能夠增(zeng)加(jia)(jia)葡萄(tao)風味(wei)的(de)(de)(de)復(fu)雜度，然而(er)過度的(de)(de)(de)風干會導(dao)致葡萄(tao)本身(shen)的(de)(de)(de)果味(wei)被掩蓋住。由此我(wo)們可見采摘時間(jian)對釀造(zao)這(zhe)(zhe)類(lei)(lei)型加(jia)(jia)強(qiang)(qiang)型麝香的(de)(de)(de)影響有多么重(zhong)要。

當酒液的酒精度達到2%時，釀酒師便會開始加(jia)強，往酒液中(zhong)添加(jia)烈(lie)酒以(yi)終(zhong)止發酵。這些酒隨后會在(zai)溫(wen)暖的(de)(de)(de)環境下，被放入舊橡木(mu)桶中(zhong)進行數(shu)十年(nian)的(de)(de)(de)氧化型熟(shu)成。隨著陳年(nian)，酒液的(de)(de)(de)顏色會逐漸變成琥(hu)珀色，最終(zhong)變成棕色，并具有濃郁的(de)(de)(de)氧化風味。有意思的(de)(de)(de)是，即便已經過了數(shu)十年(nian)，這些加(jia)強型麝(she)香依(yi)舊保留有原本(ben)的(de)(de)(de)麝(she)香果味。當然，一(yi)些釀酒師在(zai)裝瓶前仍然會在(zai)這些老(lao)酒中(zhong)混入一(yi)些年(nian)輕的(de)(de)(de)加(jia)強型麝(she)香，使酒液的(de)(de)(de)整體果香更上一(yi)層樓。

2、風格特點

這類(lei)加強(qiang)型麝香的(de)顏色可呈琥(hu)珀色到棕色，并且具有非常(chang)甜膩的(de)口感。你在許多國家和產區都能找(zhao)到這類(lei)型的(de)葡萄酒，不過最經典(dian)的(de)例子(zi)莫過于是來自澳大利(li)亞路(lu)斯(si)格蘭（Rutherglen）地區的加強型麝香。

加強型麝香葡萄酒代表

路斯格(ge)蘭的(de)加強(qiang)型(xing)麝香葡萄酒常在橡木桶中(zhong)歷(li)經幾年到(dao)幾十年甚至長達(da)一(yi)百年的(de)氧(yang)化型(xing)熟(shu)化，根據橡木桶熟(shu)化的(de)時長和最終酒液中(zhong)的(de)糖(tang)分含量可細分為以下幾種(zhong)風格(ge)類(lei)型(xing)：

路斯格蘭麝(she)香（Rutherglen Muscat）：橡木桶(tong)熟化(hua)時長3-5年，殘糖量為180-240g/L

經典(dian)路斯格蘭麝香（Classic Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化時長6-10年，殘糖量為200-280g/L

特級路(lu)斯格蘭麝香(xiang)（Grand Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化時長11-19年(nian)，殘(can)糖量為270-400g/L

珍稀路斯(si)格蘭麝(she)香（Rare Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化時(shi)長(chang)20年以上(shang)，殘糖量為270-400g/L

除了以上(shang)提及的博姆-德(de)沃尼(ni)斯麝香(xiang)葡(pu)萄(tao)酒和路斯格蘭(lan)麝香(xiang)葡(pu)萄(tao)酒，法(fa)國(guo)露喜龍（Roussillon）產區使用麝(she)香葡(pu)萄釀(niang)造(zao)的天然甜葡(pu)萄酒（Vin Doux Naturel）和葡萄(tao)牙塞圖巴爾半島（Peninsula de Setubal）出產的塞圖巴爾麝香（Moscatel de Setubal）也是加強型(xing)麝香(xiang)葡萄(tao)酒中的典(dian)型(xing)代表(biao)。