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郵亭鯽魚發展

在榮昌、永(yong)川、銅梁、璧(bi)山、安(an)岳、南充、綿陽(yang)等(deng)地，到(dao)處都(dou)可見了“郵亭鯽魚(yu)”的招牌，甚至江(jiang)蘇等(deng)省外一些城市里，也可見到(dao)“郵亭鯽魚(yu)”店。

在(zai)郵(you)(you)亭(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)的(de)發(fa)源(yuan)地大(da)足縣郵(you)(you)亭(ting)鎮(zhen)高家(jia)店，“郵(you)(you)亭(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)”更是得到(dao)(dao)迅(xun)猛發(fa)展(zhan)，特別(bie)自上世紀90年(nian)代開始，除川渝兩地刮起了(le)一(yi)股“郵(you)(you)亭(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)”旋風外，甚至江蘇等省外一(yi)些城市里，也可(ke)見(jian)到(dao)(dao)“郵(you)(you)亭(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)”店。在(zai)郵(you)(you)亭(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)的(de)發(fa)源(yuan)地郵(you)(you)亭(ting)鎮(zhen)，更是形成了(le)郵(you)(you)亭(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)一(yi)條(tiao)街，經營戶超(chao)過了(le)20戶，從業(ye)人員200余人，不少外地食客，慕名而來，專程來品(pin)嘗(chang)正(zheng)宗的(de)郵(you)(you)亭(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)。到(dao)(dao)大(da)足來旅(lv)游者，在(zai)寶(bao)頂、北山石刻一(yi)飽(bao)眼福(fu)之后，又到(dao)(dao)郵(you)(you)亭(ting)鯽(ji)(ji)一(yi)條(tiao)街大(da)飽(bao)口(kou)福(fu)。在(zai)郵(you)(you)亭(ting)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)一(yi)條(tiao)街，最著(zhu)名的(de)招(zhao)牌(pai)有“劉三(san)姐鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)”、“楊門正(zheng)宗鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)”、“郵(you)(you)亭(ting)陳(chen)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)”。其中“郵(you)(you)亭(ting)陳(chen)鯽(ji)(ji)魚(yu)(yu)”的(de)品(pin)牌(pai)，已向國家(jia)工商局申請注冊。

郵亭鯽魚的歷史淵源

據《大(da)足縣志》、《大(da)足縣地名(ming)志》等史料記載，“鋪”、“驛”為清代(dai)傳(chuan)遞文書、郵政的交接或中轉(zhuan)點，這(zhe)些驛站、鋪在傳(chuan)遞郵政文書的同時，也成為了成渝(yu)兩地商賈往來的歇腳、飲茶、食宿(su)的重要聚集(ji)地。

清(qing)代(dai)咸豐年間(jian)，南來北往的行人(ren)停留郵(you)(you)亭(ting)(ting)鋪，喝茶(cha)、打牌、吃飯、住宿，好一派熱(re)火(huo)朝天的繁榮景(jing)象。于是，當地(di)一些精(jing)明的漁(yu)民便(bian)依托郵(you)(you)亭(ting)(ting)鋪開起了路邊(bian)鯽魚(yu)店(dian)，熬(ao)鯽魚(yu)湯、煮鯽魚(yu)方便(bian)行人(ren)食用。不料，這里(li)煮出的鯽魚(yu)以其味鮮、細嫩(nen)，贏得(de)過往官(guan)家和(he)商賈大加贊賞。天長日久，名聲遠播，生(sheng)意日漸紅火(huo)。

在文化人(ren)的指(zhi)點下，郵(you)亭(ting)很多餐飲店便掛(gua)出了“郵(you)亭(ting)鯽魚”招牌(pai)。二十世紀(ji)八十年代后，“郵(you)亭(ting)鯽魚”逐(zhu)漸(jian)形成了享(xiang)譽巴蜀(shu)、名(ming)滿(man)西南的特色菜品。

歷史悠(you)久的郵亭鯽魚，如今(jin)已成為大足的一張特色名片。

在這(zhe)歷史(shi)久遠文化氣(qi)息(xi)厚重的(de)地方(fang)，美(mei)食(shi)當然是必不可(ke)少的(de)了(le)，談(tan)及(ji)美(mei)食(shi)當然非郵(you)(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)魚莫屬(shu)啦。其實郵(you)(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)魚的(de)歷史(shi)并(bing)不是很久遠，他最初發明于1992年(nian)，由一位(wei)大概(gai)60歲的(de)老(lao)(lao)人(ren)發明的(de)，他本人(ren)其實是大足縣珠溪鎮人(ren)氏，20年(nian)過(guo)去了(le)，這(zhe)位(wei)老(lao)(lao)人(ren)也早(zao)已(yi)離開了(le)塵世(shi)，但他留給我們的(de)這(zhe)道(dao)郵(you)(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)魚卻廣(guang)為流傳，這(zhe)位(wei)老(lao)(lao)人(ren)最先(xian)的(de)工(gong)作地點(dian)是在“向老(lao)(lao)鯽(ji)魚”（郵(you)(you)亭(ting)(ting)鎮外的(de)高(gao)家(jia)店），但時間的(de)推移(yi)使得這(zhe)家(jia)餐(can)館早(zao)已(yi)沒落了(le)，后來這(zhe)位(wei)老(lao)(lao)人(ren)又被劉(liu)(liu)三(san)姐(jie)（“劉(liu)(liu)三(san)姐(jie)鯽(ji)魚"老(lao)(lao)板)請去，也就是在劉(liu)(liu)三(san)姐(jie)那里郵(you)(you)亭(ting)(ting)鯽(ji)魚漸漸嶄露頭(tou)角，之(zhi)后紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)前來學(xue)藝(yi)之(zhi)人(ren)甚(shen)多。希望熱愛美(mei)食(shi)的(de)朋友多來郵(you)(you)亭(ting)(ting)作客！

做法

：

輔料：芹菜500克(ke)，花生100克(ke)，榨菜50克(ke)，色拉油250克(ke)，泡(pao)紅(hong)椒250克(ke)，泡(pao)蘿卜100克(ke)，高湯2000克(ke)；

調料：食鹽4克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，蔥20克(ke)(ke)，姜50克(ke)(ke)，花椒15克(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)，郫縣豆(dou)瓣醬250克(ke)(ke)，辣椒粉25克(ke)(ke)；

制作方法：

1，鯽魚(yu)剖洗干凈，改十字花刀，加姜(jiang)，蔥，鹽，料酒碼味。泡紅辣椒(jiao)、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗凈切成節；

2，在(zai)油鍋里炸(zha)成(cheng)金黃色(se)（原(yuan)來的做法是：油燒許，在(zai)鍋里煎成(cheng)兩(liang)面黃）；

3，炒(chao)鍋下(xia)(xia)油(you)燒至五成熱，下(xia)(xia)泡紅(hong)辣椒、郫(pi)縣豆瓣、辣椒粉、姜(jiang)米(mi)、花椒炒(chao)香，油(you)呈紅(hong)色，下(xia)(xia)鮮湯、料酒、泡蘿卜、熬出(chu)味；

4，鍋(guo)內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟(shu)，調入(ru)，雞(ji)精后。連鍋(guo)端入(ru)火(huo)鍋(guo)桌上（火(huo)鍋(guo)爐(lu)不(bu)點火(huo)）；

5，食用時(shi)，將整條(tiao)鯽(ji)魚用筷夾入魚盤內，撒上碎(sui)米(mi)(mi)花(hua)(hua)生、碎(sui)米(mi)(mi)榨菜、蔥花(hua)(hua)，再舀入一瓢鹵汁(zhi)，即可；

6，鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬(shu)菜等燙食。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富