大豬油年糕，江蘇(su)省著(zhu)名的傳(chuan)統小吃(chi)，色彩(cai)鮮艷，甜糯(nuo)軟滑，肥美可(ke)口，玫瑰味濃郁。
色彩鮮艷，甜糯軟滑，肥(fei)美可(ke)口，玫瑰味濃(nong)郁。
1.將(jiang)細(xi)糯(nuo)米粉倒入(ru)木桶，中間扒窩，放入(ru)綿白糖(tang)2000克(ke)、紅(hong)曲米粉，舀(yao)入(ru)清水約350克(ke)，用手拌勻，靜置3小(xiao)時，過篩后即成(cheng)糕粉。
2.取蒸(zheng)桶1只，放竹(zhu)箅子(zi)墊底(di)，壁(bi)上(shang)抹勻(yun)豆油(you)，撒(sa)入(ru)(ru)糕粉約7厘米(mi)厚(hou)攤平，置旺火沸(fei)水鍋上(shang)，當熱氣(qi)透過糕粉后，再把剩余的糕粉分次(ci)撒(sa)入(ru)(ru)，蒸(zheng)至(zhi)糕面凝(ning)結。
3.在淺口缸里放入1500克(ke)綿白(bai)糖，倒入熟糕粉。準(zhun)備沸(fei)水1000克(ke)，用(yong)木(mu)棍(gun)邊(bian)授邊(bian)加入沸(fei)水。案板(ban)上(shang)放上(shang)綿白(bai)糖500克(ke)、糖豬板(ban)油丁和玫瑰(gui)醬400克(ke)，用(yong)木(mu)棍(gun)把糕坯挑到案板(ban)上(shang)揉勻。
4.取糕(gao)框1只（長70厘(li)(li)米(mi)，寬50厘(li)(li)米(mi)，高4厘(li)(li)米(mi)），放入抹過油的(de)糕(gao)板，再放入揉好(hao)的(de)糕(gao)坯按平，糕(gao)面上均勻(yun)地抹上100克玫(mei)瑰醬，晾24小時取出(chu)，切成8厘(li)(li)米(mi)見方的(de)塊即成。
我心(xin)明亮
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