大豬(zhu)油年糕,江蘇省著名的傳(chuan)統小吃,色(se)彩鮮艷(yan),甜(tian)糯軟(ruan)滑(hua),肥(fei)美可口,玫瑰味濃郁。
色彩鮮艷,甜(tian)糯軟滑(hua),肥美可(ke)口,玫瑰味濃郁(yu)。
1.將細糯(nuo)米(mi)粉倒入(ru)木桶,中間扒窩(wo),放(fang)入(ru)綿(mian)白糖2000克、紅曲(qu)米(mi)粉,舀(yao)入(ru)清水約350克,用手拌勻,靜置3小時,過篩后即(ji)成糕粉。
2.取(qu)蒸(zheng)桶1只,放(fang)竹箅子墊底,壁(bi)上抹勻(yun)豆油,撒(sa)入糕粉(fen)約7厘米厚攤平(ping),置旺火沸水鍋上,當熱氣透過糕粉(fen)后,再把(ba)剩余的糕粉(fen)分次(ci)撒(sa)入,蒸(zheng)至糕面凝結(jie)。
3.在(zai)淺(qian)口缸里放(fang)入(ru)(ru)1500克(ke)綿(mian)白糖(tang),倒入(ru)(ru)熟糕粉(fen)。準備沸水1000克(ke),用(yong)木棍邊授邊加入(ru)(ru)沸水。案板(ban)上放(fang)上綿(mian)白糖(tang)500克(ke)、糖(tang)豬(zhu)板(ban)油(you)丁(ding)和玫瑰(gui)醬(jiang)400克(ke),用(yong)木棍把(ba)糕坯挑到案板(ban)上揉勻。
4.取糕(gao)框1只(長70厘米,寬50厘米,高4厘米),放入抹過油的糕(gao)板,再放入揉好(hao)的糕(gao)坯按平,糕(gao)面(mian)上均勻地抹上100克玫瑰醬,晾24小(xiao)時取出(chu),切成8厘米見方的塊(kuai)即成。