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龍絹紅粬酒價值功效

紅粬(qu)酒含(han)有(you)豐富的葡萄糖、糊精、氨基(ji)酸、維(wei)生素和多(duo)種酯(zhi)類物，適量(liang)飲用(yong)對普通人有(you)很(hen)好的保健作用(yong)。特別是冬(dong)天的時(shi)候，把(ba)紅粬(qu)酒加(jia)熱(re)，加(jia)入冰糖、生姜、咸梅等飲用(yong)，既(ji)提(ti)升風味(wei)又能驅寒暖身。

紅粬(qu)酒同樣也(ye)是(shi)一些美食的(de)(de)佐(zuo)料(liao)，在烹(peng)飪家(jia)禽(qin)肉、動物(wu)骨(gu)頭等菜肴時(shi)，調入適(shi)量的(de)(de)紅粬(qu)酒，能促進食物(wu)組織內部有(you)機物(wu)質的(de)(de)溶解，從而令(ling)菜肴質地松(song)嫩，香氣(qi)四溢，得(de)到閩南(nan)很(hen)多人的(de)(de)青(qing)睞(lai)。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣袤的(de)稻(dao)田，豐產優質的(de)大(da)米，上(shang)好的(de)粬(qu)母，釀就了(le)紅(hong)粬(qu)酒(jiu)最(zui)原生的(de)底(di)味。紅(hong)粬(qu)酒(jiu)釀造要(yao)經(jing)過(guo)十道工序，糯米和(he)紅(hong)粬(qu)的(de)比例大(da)概為5：1，并用(yong)干凈的水(shui)清洗糯米，清除雜質。緊接著，將淘洗后的糯米放(fang)在山泉水(shui)里浸泡12小時(shi)左右，以浸透(tou)為(wei)宜，用手能碾(nian)碎即可。浸泡好(hao)的糯米再次淘洗至洗米水變清澈(che)。浸泡時(shi)，水層(ceng)約比米層(ceng)高出(chu)20厘米。浸泡時(shi)(shi)水溫(wen)與(yu)時(shi)(shi)間應(ying)根據季節改變，冬春季溫(wen)度較低時(shi)(shi)應(ying)適(shi)當增(zeng)加浸泡時(shi)(shi)間，而夏季溫(wen)度較高時(shi)(shi)應(ying)更(geng)換1~2次(ci)水，使(shi)其不(bu)酸不(bu)臭。

著就把淘好(hao)的米瀝干(gan)水(shui)分后放蒸(zheng)格(ge)里蒸(zheng)30~50分鐘，蒸(zheng)至糯(nuo)米(mi)熟透，飯(fan)粒松軟(ruan)柔韌不(bu)糊、不(bu)粘、無(wu)白芯，均勻一致。將蒸(zheng)好的(de)糯(nuo)米(mi)飯(fan)，放在干(gan)凈通風的(de)室(shi)內，用鍋鏟反復翻(fan)拌，并不(bu)時把手(shou)伸(shen)進米(mi)飯(fan)中感受(shou)溫度。30多度(du)不燙手就行了，溫度(du)太高，熱(re)糯米會(hui)把(ba)紅粬里的一(yi)些菌類殺(sha)死了，釀出來(lai)的酒會(hui)酸(suan)。而溫度(du)低，又(you)不發會(hui)酵。

待到(dao)(dao)溫(wen)度(du)差不多了，便開始分批往糯米飯(fan)里拌入備好的(de)紅粬(qu)，加入涼開水(shui)用力拌勻、拌透。他(ta)的(de)妻子則在(zai)一(yi)旁為(wei)他(ta)打下手，把拌好的(de)糯米飯(fan)裝進(jin)(jin)酒缸里，用布封緊缸口，并將酒缸放在(zai)陰涼不見光的(de)地方進(jin)(jin)行發酵。發酵過程中有許(xu)多氣泡產(chan)生(sheng)，站在(zai)旁邊還能聽到(dao)(dao)微小的(de)嘶(si)嘶(si)聲，且能看(kan)到(dao)(dao)發酵產(chan)生(sheng)的(de)氣泡把飯(fan)粒頂到(dao)(dao)液面，形成“厚被蓋”現象。

紅粬酒釀制最佳溫度在20℃左右，夏天溫度(du)(du)高(gao)，發酵速度(du)(du)快，酒糟內雜(za)菌(jun)繁殖也加快，易(yi)酸化。這時需采取降溫措施(shi)，如在酒壇(tan)內放置裝好(hao)的冰(bing)水，用風扇(shan)配合散(san)熱；冬天溫度(du)(du)偏低(di)，糯米飯團溫度(du)(du)可適當高(gao)一些。

在(zai)發(fa)酵過程中(zhong)形成“厚(hou)被蓋”現象大(da)概會維持5天左右，這時需(xu)要每(mei)天用(yong)干凈(jing)的木棒攪拌米(mi)飯2-3次，把米飯壓下水面，使其更均勻地發(fa)酵。大約(yue)30天左右容器(qi)中的原料(liao)已(yi)融(rong)為一體，液體顏色由清紅(hong)逐漸變成深紅(hong)，這時(shi)發酵過程結(jie)束便可(ke)以把酒液過濾出來(lai)，裝瓶(ping)飲用了。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年12月(yue)，龍涓鄉(xiang)紅粬(qu)酒傳統制(zhi)作技藝入(ru)選第五批縣級非物質文化遺(yi)產名錄。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍涓紅(hong)粬酒跟龍涓鄉(xiang)錢塘村的(de)王姓祖先(xian)有(you)著解不(bu)開的(de)淵源。大約在元朝的(de)時候(hou)，“開(kai)(kai)閩王(wang)”王(wang)審知之孫王(wang)直道(dao)的十二世孫王(wang)維仁(ren)由(you)招坑遷入(ru)湄田(tian)（今(jin)龍涓鄉錢塘(tang)村），“開(kai)(kai)閩王(wang)”后裔從中(zhong)原(yuan)帶來先進的釀酒技術，便(bian)也在這里(li)扎(zha)根(gen)、開(kai)(kai)花。由(you)于錢塘(tang)村海拔在700米到800米之間，山頭常(chang)年(nian)(nian)云霧繚繞，全(quan)年(nian)(nian)平均氣(qi)溫在16℃~18℃之間(jian)，空氣(qi)濕潤溫暖，無霜期更是達到300多天，年降(jiang)水量在1800毫米(mi)左(zuo)右，冬暖夏涼，山地均為典型的(de)閩南弱酸性紅壤土，這樣的(de)地理氣候(hou)環(huan)境條件極(ji)適合(he)紅粬(qu)酒的(de)發酵制(zhi)(zhi)作，王氏族(zu)人(ren)便探索出紅粬(qu)酒的(de)制(zhi)(zhi)作技藝。隨著(zhu)時間不(bu)斷地淬煉(lian)、改進，發展形(xing)成現在的(de)閩派紅粬(qu)酒。