三鮮蹄筋用什么材料

主(zhu)料：水浸油發蹄筋250克(ke)(ke)，肉片75克(ke)(ke)，筍片50克(ke)(ke)，生雞片100克(ke)(ke)，雞蛋(dan)（用(yong)蛋(dan)清）1只。

調(diao)料：豬油200克（實耗75克），麻油2匙，黃酒2匙半，白糖少(shao)許，細鹽半匙，干(gan)生粉少(shao)許，45°水生粉3匙，味(wei)精小半匙。

三鮮煨蹄筋的做法

1、雞(ji)片加(jia)蛋(dan)清半只、細鹽、味(wei)精、干生粉各(ge)少許，拌勻上漿。

2、蹄筋切(qie)成6厘(li)米長(chang)的(de)段，放入沸(fei)水(shui)鍋焯水(shui)，撈出洗凈、擠干多(duo)余(yu)水(shui)分。

3、燒熱鍋，放生油(you)，用中火(huo)燒至油(you)二成熱時，把上漿(jiang)好的雞片投入劃散，一見(jian)變色，立即倒出，瀝(li)去(qu)油(you)。

4、原鍋內留少量油，下肉片炒去肉腥，烹(peng)黃酒，加(jia)(jia)鮮湯2勺、細鹽、蹄筋、筍片、雞(ji)片，略加(jia)(jia)蓋(gai)燒沸，加(jia)(jia)味精(jing)，再用(yong)水生粉勾流利芡、推(tui)勻，淋上(shang)豬(zhu)油、麻油，增香增光。

三鮮牛蹄筋的做法竅門

1、蹄筋要焯水，并擠干里面的生水，如(ru)有油膩還要略施薄堿洗凈(jing)，這樣才能烹制得松軟(ruan)糯爽不粘(zhan)滑。

2、蹄筋本(ben)無味，全靠(kao)鮮湯和肉(rou)片增(zeng)加其味，所以此菜如不(bu)用(yong)好湯，就難(nan)保其滋味鮮美。