料(liao)酒(jiu)是什(shen)么(me)酒(jiu) 料(liao)酒(jiu)是什(shen)么(me)

料(liao)酒(jiu)用量： 酌量使用

詳細介紹

料酒(jiu)就是專(zhuan)門用(yong)于烹(peng)(peng)飪調味的(de)(de)酒(jiu)。在我(wo)國(guo)(guo)的(de)(de)應用(yong)已有上(shang)千年的(de)(de)歷(li)史，日本、美國(guo)(guo)、歐洲的(de)(de)某些國(guo)(guo)家也有使用(yong)料酒(jiu)的(de)(de)習(xi)慣。從理論上(shang)來(lai)說，啤(pi)酒(jiu)、白酒(jiu)、黃酒(jiu)、葡萄酒(jiu)、威士忌(ji)都可(ke)用(yong)作料酒(jiu)。但人們(men)經過(guo)長期的(de)(de)實踐、品嘗后發現，不同的(de)(de)料酒(jiu)所烹(peng)(peng)飪出來(lai)的(de)(de)菜肴(yao)風(feng)味相距甚遠。經過(guo)反復試驗，人們(men)發現以黃酒(jiu)烹(peng)(peng)飪為最佳。

酒為人們(men)所(suo)喜歡的(de)飲料，品種極多(duo)，作調(diao)味品的(de)主要(yao)(yao)是(shi)黃酒。福建(jian)、山東、浙江等地都有(you)生產，以浙江沼興所(suo)產質量(liang)(liang)較好。黃酒是(shi)用(yong)糯米或小(xiao)米釀造而(er)成的(de)，其成分主要(yao)(yao)有(you)酒精、糖分、糊精、有(you)機酸(suan)類(lei)(lei)、氨(an)基酸(suan)、酯類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)、雜醇油及(ji)浸出物等。其酒精濃度低，含量(liang)(liang)在15%以下，而(er)酯類(lei)(lei)含量(liang)(liang)高，富含氨(an)基酸(suan)，所(suo)以香味濃郁，味道(dao)醇厚(hou)，在烹制菜(cai)肴中使(shi)用(yong)廣泛。黃酒的(de)調(diao)味作用(yong)主要(yao)(yao)為去腥(xing)、增香。

營養價值

1. 動物性原(yuan)料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚(yu)類等(deng)的組織中(zhong)和(he)魚(yu)類身體表面的粘液里含(han)有腥臊異味(wei)，這些物質在加熱時能被酒中(zhong)的酒精所溶(rong)解(jie)，并隨氣化的酒精一齊揮發，這樣就(jiu)除(chu)去(qu)了腥味(wei)；

2. 黃酒(jiu)中的(de)氨基酸還(huan)能與糖結(jie)合成芳香(xiang)醛(quan)，產生(sheng)誘人的(de)香(xiang)氣(qi)；

3. 黃(huang)酒中(zhong)所含的酯類也有香氣，所以烹調中(zhong)加入(ru)黃(huang)酒，能使菜肴除去(qu)異味，且香味大增；

4. 黃酒中還含(han)有多種維生(sheng)素和微量元素，而(er)且使菜肴的營養更加豐富(fu)；

5. 在(zai)烹(peng)飪肉(rou)、禽(qin)、蛋(dan)等菜肴時，調入黃(huang)酒能滲(shen)透到(dao)食(shi)物(wu)組織(zhi)內部(bu)，溶解微量的有機(ji)物(wu)質，從而使菜肴質地松(song)嫩；

6. 溫飲黃酒，可幫(bang)助血(xue)液循環，促進新陳代謝，具有補血(xue)養顏，活(huo)血(xue)祛寒(han)，通(tong)經活(huo)絡，能有效抵御(yu)寒(han)冷(leng)刺激，預防(fang)感冒；

7. 黃酒還(huan)可作為藥引子(zi)食(shi)用。

相關人群

一般人群均可食用

加工方式

烹調菜(cai)肴時(shi)不要(yao)放得(de)過多(duo)，以(yi)免料(liao)酒味太重而影(ying)響菜(cai)肴本身的滋(zi)味。

備注

1. 黃酒(jiu)存放(fang)久(jiu)了，會產生酸(suan)味(wei)，如果在酒(jiu)里放(fang)幾顆黑棗或紅(hong)棗（500毫升黃酒(jiu)放(fang)5～10顆），就(jiu)能(neng)使黃酒(jiu)保持(chi)較長(chang)時(shi)間不(bu)變酸(suan)，而(er)且使酒(jiu)味(wei)更(geng)醇(chun)；

2. 黃酒(jiu)顏(yan)色一(yi)般為淡黃，清(qing)澈中略有(you)透(tou)明感，貯存(cun)時間(jian)越長，顏(yan)色越深，質量就越好，在密(mi)封的條件下能長時間(jian)保(bao)(bao)藏，但(dan)啟用以(yi)后易受溫度的影響而變(bian)質，長時間(jian)放在爐(lu)灶旁，或(huo)因(yin)氣(qi)溫高又與(yu)空氣(qi)接觸，都可使酒(jiu)渾濁不清(qing)，產生酸(suan)味，保(bao)(bao)管時應放在陰涼(liang)通風處，并蓋(gai)好蓋(gai)，防止受熱(re)變(bian)質，或(huo)因(yin)其(qi)中揮(hui)發(fa)油(you)成(cheng)分揮(hui)發(fa)而降低質量；

3. 燙熱喝有(you)利于健康，這樣(yang)可(ke)以使黃(huang)酒(jiu)中(zhong)極微量(liang)的甲醇、醛、醚類(lei)等(deng)有(you)機化(hua)合物(wu)揮(hui)發掉(diao)，同時(shi)所含的脂類(lei)芳香(xiang)物(wu)蒸(zheng)騰，使酒(jiu)更(geng)加甘爽醇厚(hou)，芬芳濃(nong)郁，

4. 夏季不宜(yi)飲用(yong)。