【咖(ka)喱(li)粉 咖(ka)喱塊(kuai)】咖(ka)喱粉(fen)和(he)咖(ka)喱塊(kuai)的區別 咖(ka)喱塊(kuai)和咖(ka)喱粉的區別

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咖喱粉和咖喱塊的區別：咖喱粉是比較純粹(cui)的(de)各種磨(mo)碎的(de)香料，適(shi)合用油(you)烹一下，可(ke)以激發香味兒(er)，而后在食物的(de)燉煮(zhu)過(guo)程中滲入。咖喱塊(kuai)多是日式的(de)，里(li)面含有(you)大量淀(dian)粉等產(chan)生糊化的(de)原料，適(shi)合在食物經過(guo)炒制、燉煮(zhu)差(cha)不多可(ke)以出鍋前(qian)加入，快速使湯汁變得粘稠。因此(ci)二者各有(you)千(qian)秋，互不矛盾。

咖喱粉：使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。

例(li)如：熱鍋下(xia)油，等油冒煙，就可以(yi)加入洋蔥碎去爆香(xiang)，爆炒到洋蔥發黃時，加入咖(ka)(ka)喱(li)(li)粉翻炒。要多少(shao)分(fen)量？咖(ka)(ka)喱(li)(li)可稠可稀，依自己口味為準，通(tong)常是洋蔥碎都被咖(ka)(ka)喱(li)(li)粉厚厚地包裹住了，才(cai)是最(zui)適當的(de)了，爐(lu)火不(bu)可太猛。這時候，放下(xia)你要煮(zhu)的(de)肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖(ka)(ka)喱(li)(li)和材(cai)料混在(zai)一起(qi)，另外準備一大碗椰(ye)漿(jiang)(jiang)，如果買不(bu)到椰(ye)漿(jiang)(jiang)，用牛奶(nai)代替也行。

咖喱塊：若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊(即(ji)油咖(ka)喱、咖(ka)喱醬(jiang))，為了避(bi)免結塊不易溶解，最好先炒其它材料，等(deng)加(jia)水沸(fei)騰后，再投入咖(ka)喱塊，熬(ao)煮時，并要不時地(di)翻(fan)攪，以免燒煳燒焦(jiao)，或粘鍋底(di)。使用咖(ka)喱塊，也可調出滋味濃郁辛(xin)香的(de)印(yin)度風味咖(ka)喱菜(cai)。

咖喱醬：是直接可食用的

如果你是新手學做咖喱，用咖(ka)喱油(也就是咖喱(li)膏(gao))就是(shi)最方便的啦，不(bu)過，如果(guo)你已經買(mai)了咖喱(li)粉，自(zi)己也(ye)可(ke)以用咖(ka)喱粉做(zuo)出咖(ka)喱膏。

咖喱醬的制作方法

原料：咖喱(li)粉250克(ke)(ke)(ke)，洋蔥100克(ke)(ke)(ke)，蒜75克(ke)(ke)(ke)，姜50克(ke)(ke)(ke)，花生醬150克(ke)(ke)(ke)，番茄200克(ke)(ke)(ke)，椰蓉(rong)50克(ke)(ke)(ke)，鹽50克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)(jing)25克(ke)(ke)(ke)，雞精(jing)(jing)粉25克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)，色拉油(you)(you)200克(ke)(ke)(ke)，清水適量。

制(zhi)法(fa)：將洋蔥(cong)、蒜(suan)、姜(jiang)去外(wai)皮，切成細末(mo)，番(fan)茄洗凈，去蒂，切小塊；炒鍋置火上，入(ru)色拉油燒至六成熱，放入(ru)姜(jiang)末(mo)、洋蔥(cong)末(mo)、蒜(suan)末(mo)，炸至金黃出香味(wei)，放入(ru)咖(ka)喱粉，小火慢炒出香味(wei)，下入(ru)番(fan)茄塊炒出汁水(shui)，加入(ru)花(hua)生醬、椰蓉(rong)及(ji)鹽(yan)炒勻，摻入(ru)清水(shui)，燒開(kai)后(hou)改小火熬約2小時(shi)呈稀糊狀，鍋離火，即成咖(ka)喱醬；出鍋后(hou)盛入(ru)干凈的容器中，淋(lin)入(ru)香油封(feng)面，加蓋(gai)，隨取隨用(yong)。

咖喱汁的制作方法

原料：姜500克，蒜(suan)500克(ke)，洋(yang)蔥750克，綠(lv)豆蔻30克(ke)，肉(rou)豆(dou)蔻40克，陳(chen)皮25克，甘草(cao)10克，玉(yu)桂25克(ke)，咖喱粉700克(ke)，丁香10克，八(ba)角10克。

制法：鍋內放油依次放入蒜、姜、洋蔥，熬至洋蔥脫水，放入香料，再熬約2個(ge)小時(shi)后(hou)，投入(ru)(ru)咖喱粉發(fa)制，再加入(ru)(ru)水，煮約(yue)2小時即可(ke)；取熬(ao)好的(de)咖喱汁適量(liang)，加入三花淡奶、椰漿及少許咖喱粉(fen)煮開(kai)即可(ke)。

咖喱油的制作方法

原料：咖喱粉25克，洋蔥50克，姜25克，大蒜50克，香(xiang)葉5片(pian)，花生油300克。

制(zhi)法：洋蔥去(qu)皮(pi)切小塊(kuai)，姜去(qu)皮(pi)切片，大蒜去(qu)皮(pi)切片，香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)洗凈，炒鍋置火上(shang)，入(ru)花(hua)生油燒熱，放入(ru)姜片、洋蔥塊(kuai)炸出(chu)(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，放入(ru)蒜片和咖喱(li)粉、香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)攪勻，待(dai)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)漫出(chu)(chu)，撈(lao)出(chu)(chu)姜、蒜、洋蔥及香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)，即成香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)可口、色澤黃亮的咖喱(li)油。