【咖喱粉 咖喱塊】咖喱粉和咖喱塊的區別 咖(ka)喱(li)(li)塊和咖(ka)喱(li)(li)粉的區別(bie)
該圖片由注冊用戶"天行健"提供，版權聲明反饋
咖喱粉和咖喱塊的區別：咖喱粉是(shi)比較純粹(cui)的(de)各種磨碎的(de)香料，適(shi)合(he)用油烹(peng)一下，可(ke)以激發香味兒，而后(hou)在(zai)食物的(de)燉煮過程中(zhong)滲入(ru)。咖喱塊多(duo)(duo)是(shi)日式(shi)的(de)，里面含有(you)大(da)量淀粉等產生糊(hu)化的(de)原(yuan)料，適(shi)合(he)在(zai)食物經過炒制、燉煮差不(bu)多(duo)(duo)可(ke)以出鍋前(qian)加入(ru)，快速使湯汁變得粘稠。因此(ci)二(er)者各有(you)千(qian)秋(qiu)，互不(bu)矛盾。
咖喱粉：使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香，然后再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。
例如：熱鍋下(xia)(xia)油(you)，等油(you)冒(mao)煙，就可(ke)(ke)以(yi)加入洋蔥碎去爆香，爆炒到(dao)洋蔥發(fa)黃時(shi)，加入咖(ka)喱粉(fen)翻炒。要(yao)多少分量(liang)？咖(ka)喱可(ke)(ke)稠(chou)可(ke)(ke)稀，依自己口味為準，通常是洋蔥碎都(dou)被咖(ka)喱粉(fen)厚厚地(di)包(bao)裹住(zhu)了(le)，才是最適當的(de)了(le)，爐火不(bu)可(ke)(ke)太猛。這時(shi)候，放下(xia)(xia)你(ni)要(yao)煮的(de)肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖(ka)喱和材料混在一(yi)起，另外準備(bei)一(yi)大碗(wan)椰漿，如果買不(bu)到(dao)椰漿，用牛(niu)奶代替(ti)也(ye)行(xing)。
咖喱塊：若是使用含了面粉和油脂的咖喱塊(即油咖(ka)喱、咖(ka)喱醬)，為了避免結塊不(bu)易溶解(jie)，最好(hao)先炒(chao)其(qi)它(ta)材料，等加水(shui)沸騰后(hou)，再投入咖喱(li)塊，熬煮時，并要不(bu)時地翻攪，以(yi)免燒煳(hu)燒焦(jiao)，或粘鍋底(di)。使用咖喱(li)塊，也可調出滋(zi)味濃郁(yu)辛香的印(yin)度(du)風味咖喱(li)菜。
咖喱醬：是直接可食用的
如果你是新手學做咖喱，用咖(ka)喱油(也就是咖喱膏)就是最方便的啦(la)，不過，如(ru)果你已經買了咖喱(li)粉，自己也(ye)可以用(yong)咖喱粉做出(chu)咖喱膏。
咖喱醬的制作方法
原料(liao)：咖喱粉250克(ke)，洋蔥(cong)100克(ke)，蒜75克(ke)，姜50克(ke)，花生(sheng)醬150克(ke)，番(fan)茄200克(ke)，椰蓉50克(ke)，鹽50克(ke)，味精25克(ke)，雞精粉25克(ke)，香油(you)50克(ke)，色(se)拉油(you)200克(ke)，清水適(shi)量(liang)。
制法：將洋(yang)蔥、蒜、姜去外皮，切成細末，番(fan)茄洗凈(jing)，去蒂，切小塊(kuai)；炒鍋置火上，入(ru)(ru)色拉油燒至六成熱(re)，放入(ru)(ru)姜末、洋(yang)蔥末、蒜末，炸至金黃(huang)出(chu)(chu)香味，放入(ru)(ru)咖(ka)喱(li)粉，小火慢炒出(chu)(chu)香味，下入(ru)(ru)番(fan)茄塊(kuai)炒出(chu)(chu)汁水，加入(ru)(ru)花生醬、椰蓉(rong)及鹽炒勻，摻入(ru)(ru)清水，燒開后改(gai)小火熬約2小時呈稀(xi)糊狀，鍋離火，即(ji)成咖(ka)喱(li)醬；出(chu)(chu)鍋后盛入(ru)(ru)干凈(jing)的容器中，淋入(ru)(ru)香油封面，加蓋，隨取隨用。
咖喱汁的制作方法
原料：姜500克，蒜500克，洋蔥750克，綠豆蔻(kou)30克(ke)，肉(rou)豆蔻40克，陳皮25克，甘草10克，玉桂25克，咖喱粉700克，丁香10克，八角(jiao)10克(ke)。
制法：鍋內放油依次放入蒜、姜、洋蔥，熬至洋蔥脫水，放入香料，再熬約2個(ge)小時后，投入咖喱粉發制，再加入水，煮(zhu)約2小時即(ji)(ji)可(ke)；取熬好的咖(ka)(ka)喱(li)汁適量(liang)，加入三花(hua)淡奶、椰(ye)漿及少(shao)許(xu)咖(ka)(ka)喱(li)粉煮開即(ji)(ji)可(ke)。
咖喱油的制作方法
原料：咖喱粉25克，洋蔥50克，姜(jiang)25克，大蒜50克，香葉5片，花(hua)生(sheng)油300克。
制法：洋(yang)蔥去(qu)皮(pi)切(qie)小塊，姜去(qu)皮(pi)切(qie)片，大(da)蒜(suan)去(qu)皮(pi)切(qie)片，香(xiang)(xiang)葉洗凈，炒鍋(guo)置火上，入(ru)花生油燒熱，放(fang)入(ru)姜片、洋(yang)蔥塊炸出香(xiang)(xiang)味，放(fang)入(ru)蒜(suan)片和咖喱(li)粉、香(xiang)(xiang)葉攪勻，待香(xiang)(xiang)味漫出，撈出姜、蒜(suan)、洋(yang)蔥及香(xiang)(xiang)葉，即成香(xiang)(xiang)辣可口、色澤黃(huang)亮的(de)咖喱(li)油。
