【雞尾酒調制方法】雞尾酒怎么調制 雞尾酒的5種調制方法

一、雞尾酒的5種調制方法

1、搖和法

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成(cheng)各種材料混(hun)合(he)，雞尾酒搖酒壺(hu)通常自(zi)帶或附帶一個濾冰(bing)器。

一般(ban)來講，由不易相互混(hun)合的(de)(de)材(cai)料（如：果汁(zhi)、奶油、生(sheng)雞蛋、糖(tang)漿等）構成的(de)(de)雞尾酒，使用搖和法來調(diao)制。“快速(su)”是(shi)其要點，從而(er)避免冰(bing)塊融(rong)化得(de)太多而(er)沖(chong)淡酒味。

“雙恰(qia)”即(ji)通過(guo)調酒師恰(qia)當(dang)地(di)操作，使各種(zhong)材料之混合恰(qia)到(dao)好(hao)處。

2、調和法

調和法（Stir），調酒杯（Mixing Glass）或(huo)厚壁大玻璃杯（Large Glass）、調(diao)酒棒或(huo)吧匙、濾冰器是使用(yong)調(diao)和法調(diao)制雞尾酒的必備用(yong)具。

一般(ban)來(lai)(lai)講，由易于混合的材料（如各種(zhong)烈酒(jiu)、利口(kou)酒(jiu)等）構成的雞(ji)尾酒(jiu)，用調(diao)和法(fa)來(lai)(lai)調(diao)制。

冰片或1/2塊方冰塊是使用(yong)調和法的最佳用(yong)冰形式。

3、兌和法

兌和法（Build），這種調酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長飲酒Ginn&Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調制。

4、漂浮法

漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料的(de)密(mi)度不(bu)同，因此(ci)能夠看到雞(ji)尾(wei)酒有(you)漸變色、分層的(de)感覺(jue)。大多數情(qing)況下，用(yong)漂浮法調(diao)制的(de)雞(ji)尾(wei)酒都會配有(you)一(yi)根攪(jiao)(jiao)棒，顧客可以(yi)自由選擇是(shi)按層次品嘗或是(shi)將(jiang)其(qi)攪(jiao)(jiao)勻后(hou)品嘗。

5、攪和法

攪和法（Blend），用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

二、輔助方法

（1）擰(ning)(ning)絞(jiao)(jiao)（twist）：1cm×5cm檸(ning)檬皮(pi)擰(ning)(ning)絞(jiao)(jiao)，飾與酒(jiu)中。

（2）檸檬油(you)調香(xiang)（zest）：將檸檬皮中(zhong)的香(xiang)味油(you)擠入雞尾(wei)酒。

（3）螺旋狀(zhuang)果皮（spiral）：將(jiang)削成螺旋狀(zhuang)的果皮垂于(yu)杯(bei)中。

（4）杯口加霜（frosting）：用檸檬片把(ba)玻璃杯口沾濕，將杯口輕(qing)輕(qing)浸入精白糖或細鹽(yan)中（根據(ju)配方而定）。

（5）制作糖漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉：100℃開水=3：1形成透(tou)明無(wu)色糖漿。