什么是白豆

白(bai)豆(dou)(dou)，即眉(mei)豆(dou)(dou)，是豆(dou)(dou)科植(zhi)物(wu)扁(bian)豆(dou)(dou)種(zhong)子，球形(xing)或扁(bian)圓，比黃豆(dou)(dou)略大，也有狀如(ru)腰果(guo)的，又(you)名(ming)飯(fan)豇豆(dou)(dou)、米豆(dou)(dou)、飯(fan)豆(dou)(dou)、甘豆(dou)(dou)等。屬于(yu)干豆(dou)(dou)類及制品，分布中國河(he)北、江(jiang)蘇、四川、云南等省，越(yue)南亦(yi)有產品。白(bai)豆(dou)(dou)是粵人所(suo)習(xi)稱。李時珍(zhen)稱“此豆(dou)(dou)可(ke)菜、可(ke)果(guo)、可(ke)谷，備用最好，乃豆(dou)(dou)中之上(shang)品”，《陸川本草》名(ming)白(bai)飯(fan)豆(dou)(dou)。

白豆的營養價值

白豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維(wei)生素(su)B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，白豆衣的B族維(wei)生(sheng)素含(han)量特(te)別豐富(fu)。此外，還有磷(lin)脂、蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)。另外白豆中還含(han)有血球凝集(ji)素，這是一(yi)種(zhong)蛋白質類物質，可(ke)增加(jia)脫氧(yang)核(he)(he)糖(tang)核(he)(he)酸和核(he)(he)糖(tang)核(he)(he)酸的(de)合成，抑制(zhi)免疫反(fan)應和白細胞(bao)與淋(lin)巴(ba)細胞(bao)的(de)移動，故(gu)能激活腫瘤病人的(de)淋(lin)巴(ba)細胞(bao)產生(sheng)淋(lin)巴(ba)毒素，對肌(ji)體細胞(bao)有非特(te)異性的(de)傷害(hai)作用，故(gu)有顯(xian)著的(de)消退腫瘤的(de)作用。腫瘤患(huan)者宜常吃(chi)白豆，有一(yi)定(ding)的(de)輔助(zhu)食療(liao)功效(xiao)。白豆氣清香(xiang)而(er)(er)不串(chuan)，性溫和而(er)(er)色微黃，與脾(pi)性最(zui)合。

富含(han)構成機(ji)體重要物質的(de)(de)碳水化(hua)合物，儲存和(he)提供熱能(neng)，維持大腦功能(neng)必須的(de)(de)能(neng)源(yuan)，調節脂(zhi)肪代謝，提供膳(shan)食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸(chang)道功能(neng)。

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白豆的功效作用

白豆味甘，性微溫。能健脾除濕。白豆富含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾(zai)醇、磷(lin)脂、氰甙、血球凝結(jie)素等成(cheng)分。經常用于(yu)脾虛有(you)濕，體倦乏(fa)力，少(shao)食便(bian)溏(tang)，或水腫(zhong);婦女脾虛(xu)帶下;暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。

白豆的適宜人群

1、一般人群均可食用

2、特(te)別(bie)適(shi)宜(yi)脾虛(xu)便糖、飲食減少、慢性久泄(xie)，以及婦(fu)女脾虛(xu)帶(dai)下、小兒疳積(單純性(xing)消化不良)者(zhe)食用。

3、同(tong)時(shi)適宜夏季感冒(mao)挾濕(shi)、急性胃(wei)腸(chang)炎(yan)、消化不(bu)良(liang)、暑(shu)熱頭痛頭昏、惡心(xin)、煩躁、口渴欲飲、心(xin)腹疼痛、飲食(shi)不(bu)香(xiang)之人服食(shi);尤其適(shi)宜癌癥病人(ren)服食。

4、適宜腎虛(xu)者(zhe)、腹瀉(xie)者(zhe)、小便頻繁者(zhe)、男子(zi)遺精、女(nv)子(zi)帶(dai)下病(bing)者(zhe);尤其是糖(tang)尿病、腎虛患者更佳。

5、但是患(huan)寒熱病者(zhe)，患(huan)冷(leng)氣人，患(huan)瘧者(zhe)不(bu)可食。

6、白豆(dou)多(duo)食則(ze)性滯(zhi)，故氣滯(zhi)便結者應慎食白豆(dou)。

如何選購白豆

購買時應挑(tiao)選(xuan)大小(xiao)均勻、顆粒(li)肥大、少(shao)雜物的(de)，豆(dou)表面沒有壞死(si)、發(fa)霉(mei)現(xian)象的(de)白豆(dou)。

白豆的儲存方法

密封干(gan)燥(zao)，溫室保(bao)存。

白豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍(shao)燙）再炒食(shi)。因(yin)為(wei)白白豆(dou)中有一種凝(ning)血(xue)物(wu)質及溶血(xue)性皂素，如生食(shi)或(huo)炒不適吃，在食(shi)后3～4小時部分人可引起(qi)頭(tou)痛、頭(tou)昏、惡心、嘔吐等中毒反(fan)應。

海帶白豆豬扇骨湯

材料：豬扇骨適量、白豆適量、海帶(dai)適量、干貝(bei)適量、鹽(yan)適量

做法

1、將海帶(dai)溫水(shui)發(fa)好洗(xi)凈。

2、其(qi)他材料洗凈一起入鍋加水燒(shao)開，文火燉2小時，加上(shang)海(hai)帶在煮十多分鐘下鹽調(diao)味(wei)就好了(le)。

薏米茨實白豆排骨湯

材料：薏(yi)米、茨實、白豆、排骨、無花果

做法

1、排骨(gu)用(yong)(yong)姜(jiang)片(pian)焯水十分(fen)鐘左右，美國的排骨(gu)很臊氣(qi)，用(yong)(yong)來煲湯的話，不焯水不行；

2、焯(zhuo)完水后把(ba)材料全倒進電(dian)飯鍋里(li)，大半鍋水，先按做飯那按鈕，那個才夠火把(ba)豆(dou)子煮(zhu)(zhu)爛(lan)，豆(dou)子、茨(ci)實薏米(mi)煮(zhu)(zhu)到(dao)開花(hua)時(shi)。

再換(huan)煮(zhu)(zhu)粥(zhou)那檔，一直煮(zhu)(zhu)都好為(wei)止，大概兩(liang)小時左(zuo)右。

白豆花生煲雞腳

材料：白豆30克、花生30克(ke)、雞腳6只、瘦(shou)肉100克、紅棗5粒、陳皮(pi)0.25塊、姜1片、鹽適(shi)量

做法

1、白豆(dou)和花生(sheng)用清水浸4小(xiao)時。

2、雞腳去甲洗凈焯水。

3、瘦肉洗凈后切塊焯水。

4、紅棗(zao)用清水(shui)浸軟(ruan)。

5、陳皮用(yong)清水(shui)浸軟后去瓤(rang)剪成絲。

6、將所有原料放入電砂煲中，加入1升清(qing)水(shui)煲2小時。

7、加入適量鹽調(diao)味(wei)即可。

白豆炒臘腸

材料：白(bai)豆、臘腸，鹽、料酒、白(bai)糖、味精、胡椒粉(fen)、姜、蔥

做法

1、白豆去蒂、豆筋，洗凈，切片。

2、臘腸蒸20分鐘，切片。

3、白豆放沸水中焯水。

4、蔥、姜炒出香(xiang)味(wei)放(fang)臘腸、白豆(dou)、鹽、料酒、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、白糖、味(wei)精，翻炒均勻。

白豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋兩個、魷魚一條(tiao)、白豆150克、紅辣椒(jiao)6個、蔥(cong)白一段、姜(jiang)兩片(pian)、香(xiang)菜一棵

做法

1、白豆去筋，斜切成絲。

2、蔥姜切末，紅椒切段，香菜切碎備(bei)用。

3、雞蛋和蠓子(zi)蝦醬攪(jiao)勻。

4、起油(you)鍋，油(you)熱后，下入雞蛋(dan)蠓(meng)子蝦(xia)醬，翻炒成塊后取出。

5、魷魚洗凈(jing)切絲，在開水中焯一下，迅速(su)過涼水，瀝(li)干水分(fen)備用。

6、起(qi)油鍋(guo)，油溫熱時下入紅椒段、蔥姜(jiang)末煸出香(xiang)味。

7、下入白(bai)豆(dou)絲大火煸(bian)炒，至白(bai)豆(dou)絲變(bian)軟(ruan)變(bian)色(se)。

8、下入焯水(shui)的(de)魷魚絲(si)和(he)炒好的(de)雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和(he)、鹽(yan)，大火翻炒1分(fen)鐘。

9、添加味精(jing)和(he)香菜末(mo)兜勻，出鍋(guo)即可。

白豆燒絞肉

材料：白豆50公克、豬絞肉150公克、干(gan)海帶芽2公克(ke)、蒜末(mo)5公克、橄欖油1大匙、水300㏄、淡(dan)醬油(you)40公克、味(wei)醂30公(gong)克、米酒1小匙(chi)、鹽少許

做法

1、白豆洗凈后浸泡于冷水中約5小時，撈出瀝干水分，備用。

2、熱鍋放(fang)入(ru)橄欖(lan)油后加(jia)入(ru)蒜末(mo)爆香(xiang)，放(fang)入(ru)豬絞肉炒(chao)散至豬絞肉顏色變白，倒入(ru)淡(dan)醬油炒(chao)香(xiang)，再加(jia)入(ru)其(qi)余調味料(liao)拌勻。

3、于作法2鍋中加(jia)入作(zuo)法(fa)1白豆和(he)水煮至(zhi)滾(gun)沸，蓋上鍋(guo)蓋改小火燜煮約20分(fen)鐘，加入干海(hai)帶芽燒煮至入味即可。