什么是(shi)白豆

白(bai)豆(dou)(dou)，即眉豆(dou)(dou)，是豆(dou)(dou)科植物扁(bian)豆(dou)(dou)種子(zi)，球(qiu)形或扁(bian)圓(yuan)，比黃(huang)豆(dou)(dou)略大(da)，也(ye)有(you)(you)狀如腰果的(de)，又名(ming)飯(fan)(fan)豇豆(dou)(dou)、米豆(dou)(dou)、飯(fan)(fan)豆(dou)(dou)、甘(gan)豆(dou)(dou)等。屬于干豆(dou)(dou)類及制(zhi)品(pin)，分布中國河北(bei)、江蘇、四(si)川、云南(nan)等省，越南(nan)亦(yi)有(you)(you)產品(pin)。白(bai)豆(dou)(dou)是粵人所習稱。李時珍稱“此豆(dou)(dou)可菜、可果、可谷，備(bei)用最好，乃豆(dou)(dou)中之(zhi)上品(pin)”，《陸川本草》名(ming)白(bai)飯(fan)(fan)豆(dou)(dou)。

白豆的營養價值

白豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維(wei)生素B1、維生素B2、維C和氰甙(dai)、酪(lao)氨酸酶(mei)等，白豆衣(yi)的B族維生(sheng)素含(han)量特(te)別豐富(fu)。此外，還(huan)有磷脂、蔗糖、葡萄(tao)糖。另外白(bai)(bai)豆(dou)(dou)中還(huan)含(han)有血球凝集(ji)素，這(zhe)是(shi)一(yi)種蛋白(bai)(bai)質類物質，可增加(jia)脫氧核糖核酸(suan)和(he)核糖核酸(suan)的(de)(de)(de)合(he)成，抑制免(mian)疫反應和(he)白(bai)(bai)細(xi)胞(bao)與淋巴(ba)細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)移(yi)動，故能激(ji)活腫(zhong)(zhong)瘤病人的(de)(de)(de)淋巴(ba)細(xi)胞(bao)產生(sheng)淋巴(ba)毒素，對肌(ji)體細(xi)胞(bao)有非特(te)異性的(de)(de)(de)傷害作用，故有顯著的(de)(de)(de)消(xiao)退(tui)腫(zhong)(zhong)瘤的(de)(de)(de)作用。腫(zhong)(zhong)瘤患者宜常吃(chi)白(bai)(bai)豆(dou)(dou)，有一(yi)定的(de)(de)(de)輔(fu)助食療功效。白(bai)(bai)豆(dou)(dou)氣清(qing)香而(er)不串，性溫和(he)而(er)色微黃，與脾(pi)性最合(he)。

富含構成機體重要物質(zhi)的(de)碳水化合物，儲存和提供(gong)熱能(neng)(neng)，維持大腦(nao)功能(neng)(neng)必須的(de)能(neng)(neng)源，調節(jie)脂(zhi)肪代謝，提供(gong)膳食纖維，節(jie)約蛋白質(zhi)，解毒(du)，增強腸(chang)道功能(neng)(neng)。

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白豆的功效作用

白豆味甘，性微溫。能健脾除濕。白豆富含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸(suan)、泛酸(suan)、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。經常用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫(zhong);婦女(nv)脾虛帶下(xia);暑濕(shi)為患，脾胃不和(he)，嘔吐(tu)腹瀉。

白豆的適宜人群

1、一般人群均可食用

2、特別適宜脾虛便糖、飲(yin)食減少、慢性久泄，以及婦女(nv)脾虛帶(dai)下、小(xiao)兒疳(gan)積(單純性消化不良)者(zhe)食用。

3、同時適宜夏季感冒挾濕(shi)、急(ji)性(xing)胃腸炎、消(xiao)化不良、暑熱頭痛頭昏(hun)、惡心(xin)、煩躁、口(kou)渴欲飲、心(xin)腹疼痛、飲食不香之人服(fu)食;尤其(qi)適宜癌癥病人服食(shi)。

4、適宜(yi)腎虛者、腹瀉者、小便(bian)頻繁者、男(nan)子遺精、女子帶下病者;尤其是糖尿病、腎虛患者更佳(jia)。

5、但是(shi)患寒熱病(bing)者，患冷氣人(ren)，患瘧者不(bu)可(ke)食。

6、白豆(dou)多食則性滯，故氣滯便結者應慎食白豆(dou)。

如何選購白豆

購買時應(ying)挑(tiao)選大小(xiao)均勻、顆粒肥大、少(shao)雜物(wu)的(de)(de)，豆(dou)表面沒有壞死、發(fa)霉現象的(de)(de)白豆(dou)。

白豆的儲存方法

密封(feng)干燥，溫室保存。

白豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸(fei)水(shui)稍燙）再(zai)炒食。因為白白豆中有一種凝(ning)血物質及溶血性皂素，如生食或炒不(bu)適吃，在食后3～4小時部分人可(ke)引起(qi)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒(du)反應。

海帶白豆豬扇骨湯

材料(liao)：豬(zhu)扇骨(gu)適(shi)(shi)量、白豆(dou)適(shi)(shi)量、海帶(dai)適(shi)(shi)量、干貝適(shi)(shi)量、鹽(yan)適(shi)(shi)量

做法

1、將海帶(dai)溫(wen)水發(fa)好洗凈。

2、其他(ta)材(cai)料洗凈一起入鍋加水燒(shao)開(kai)，文(wen)火燉2小時，加上海帶(dai)在煮十多(duo)分鐘下鹽調味就好了(le)。

薏米茨實白豆排骨湯

材料：薏米、茨(ci)實、白豆、排骨、無花(hua)果

做法

1、排(pai)骨用(yong)姜片(pian)焯(zhuo)水十分鐘(zhong)左右，美國的排(pai)骨很(hen)臊氣，用(yong)來煲湯的話(hua)，不焯(zhuo)水不行；

2、焯完(wan)水后把材(cai)料(liao)全(quan)倒進(jin)電飯鍋里(li)，大半鍋水，先按(an)做飯那按(an)鈕，那個(ge)才(cai)夠(gou)火把豆子煮(zhu)爛(lan)，豆子、茨實薏米煮(zhu)到(dao)開花時。

再換煮(zhu)粥那檔，一(yi)直煮(zhu)都好為(wei)止，大概兩小時左右。

白豆花生煲雞腳

材料：白豆30克、花生30克、雞腳(jiao)6只、瘦肉(rou)100克、紅棗5粒、陳(chen)皮(pi)0.25塊(kuai)、姜(jiang)1片(pian)、鹽適量(liang)

做法

1、白豆和花生用清水(shui)浸4小時。

2、雞腳去(qu)甲洗凈焯水(shui)。

3、瘦肉洗凈后切(qie)塊(kuai)焯水。

4、紅棗用(yong)清水浸軟。

5、陳皮用清水浸(jin)軟后去瓤(rang)剪成絲。

6、將所有原(yuan)料放入電(dian)砂煲中，加入1升(sheng)清水煲2小時。

7、加(jia)入適量鹽調味即可。

白豆炒臘腸

材(cai)料：白豆、臘腸，鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉(fen)、姜、蔥

做法

1、白豆去蒂、豆筋，洗凈，切片。

2、臘腸蒸(zheng)20分鐘，切片(pian)。

3、白豆放(fang)沸水(shui)中(zhong)焯水(shui)。

4、蔥、姜炒出香味放臘(la)腸、白豆、鹽(yan)、料酒、胡椒粉(fen)、白糖、味精，翻(fan)炒均勻。

白豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋兩個、魷魚一條、白(bai)豆150克、紅辣椒(jiao)6個、蔥(cong)白(bai)一段(duan)、姜兩(liang)片、香菜一棵

做法

1、白(bai)豆(dou)去(qu)筋，斜(xie)切成絲。

2、蔥(cong)姜切末(mo)，紅(hong)椒切段，香菜切碎備用。

3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻。

4、起油(you)(you)鍋，油(you)(you)熱后(hou)，下入雞蛋蠓子蝦(xia)醬，翻(fan)炒成塊(kuai)后(hou)取出。

5、魷(you)魚洗凈(jing)切絲，在開水(shui)中焯(zhuo)一下，迅速過涼(liang)水(shui)，瀝干水(shui)分備用。

6、起(qi)油鍋，油溫熱(re)時下(xia)入紅(hong)椒(jiao)段、蔥(cong)姜(jiang)末(mo)煸出(chu)香味。

7、下(xia)入白豆絲大(da)火煸炒，至白豆絲變(bian)軟變(bian)色。

8、下入焯(zhuo)水(shui)的(de)魷(you)魚絲和(he)炒(chao)好的(de)雞蛋(dan)蠓子蝦，烹入料酒(jiu)和(he)、鹽，大火翻炒(chao)1分鐘。

9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即(ji)可(ke)。

白豆燒絞肉

材料：白豆50公克(ke)、豬絞肉150公克、干(gan)海(hai)帶(dai)芽2公克、蒜(suan)末5公克、橄欖油1大匙、水(shui)300㏄、淡醬(jiang)油40公克、味醂30公(gong)克(ke)、米(mi)酒1小匙、鹽少許

做法

1、白豆洗凈(jing)后(hou)浸泡于冷(leng)水中約5小時，撈出瀝干(gan)水分，備用(yong)。

2、熱鍋放入(ru)(ru)橄欖油后加入(ru)(ru)蒜(suan)末爆香，放入(ru)(ru)豬絞肉(rou)(rou)炒(chao)散至豬絞肉(rou)(rou)顏色變白，倒(dao)入(ru)(ru)淡醬油炒(chao)香，再加入(ru)(ru)其余調味料(liao)拌勻。

3、于(yu)作(zuo)法(fa)2鍋中(zhong)加入作法1白(bai)豆和水(shui)煮至(zhi)滾沸，蓋上鍋蓋改小火(huo)燜煮約20分鐘，加(jia)入(ru)干海帶芽燒煮至入(ru)味(wei)即(ji)可。