紅腰豆簡介

紅腰豆原產于南(nan)美洲，是乾(qian)豆中營養最豐(feng)富(fu)的一種。紅腰豆煲稔(ren)后可以加在沙律(lv)中或菜(cai)內，也可用它(ta)煮(zhu)有味(wei)飯、炆咖喱或做蔬菜(cai)濃湯，為家人(ren)多添營養。

此種(zhong)豆(dou)子(zi)味道微甜(tian)，煮(zhu)熟后(hou)質地軟糯(nuo)。顏(yan)色從深紅到(dao)栗色，有多種(zhong)品(pin)種(zhong)。是墨西哥菜肴(yao)中最為常見(jian)的原料之一。多用于拌制沙拉。如購(gou)買生的紅腰豆(dou)來烹調，一定要事先(xian)完全將(jiang)其煮(zhu)熟，否(fou)則(ze)食后(hou)會出現不良反映。

紅腰豆的功效與作用

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紅(hong)(hong)腰豆是乾豆中(zhong)最(zui)富含營養(yang)的一(yi)種，原產于南美洲(zhou)。沙(sha)律、一(yi)些(xie)蔬菜濃(nong)湯中(zhong)經常(chang)要(yao)用到紅(hong)(hong)腰豆，那么紅(hong)(hong)腰豆對身體(ti)有(you)哪些(xie)好處與作用呢？

1、預(yu)防糖尿病。紅腰(yao)豆(dou)不含(han)脂肪但含(han)高纖維，能幫助降(jiang)低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合(he)進食紅腰(yao)豆(dou)。

2、預(yu)防(fang)貧血(xue)。素食(shi)者可透過進食(shi)紅(hong)腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助(zhu)制造紅(hong)血(xue)球，紅(hong)腰豆能預(yu)防(fang)缺鐵性貧血(xue)。

3、化(hua)(hua)濕補脾。紅腰豆對脾胃(wei)虛(xu)弱(ruo)的人比較適合，在食療中(zhong)常被用(yong)于高血壓、動脈粥樣硬化(hua)(hua)、各(ge)種原因引起(qi)的水腫及消暑、解熱毒、健(jian)胃(wei)等(deng)多種用(yong)途(tu)。

4、潤腸通便。紅(hong)腰(yao)豆(dou)有較多的膳(shan)食纖維(wei)，具有潤腸通便的作(zuo)用。

5、改(gai)善消化吸(xi)收(shou)。胃口不(bu)好的(de)人(ren)可以在平時吃一(yi)些紅腰豆，這樣也(ye)有(you)利于增加食(shi)欲，加快身體對食(shi)物的(de)吸(xi)收(shou)消化，來(lai)達到改(gai)善胃口的(de)目的(de)。

6、健美減肥。不難發現肥胖的(de)人群也是(shi)(shi)因(yin)為積壓在(zai)體(ti)內的(de)水分和毒(du)素(su)(su)無法(fa)進行排(pai)除，而(er)脂肪(fang)的(de)日久(jiu)積壓變形成(cheng)了頑固的(de)肥胖，而(er)紅腰豆是(shi)(shi)可以改善因(yin)為日常身體(ti)內吸收(shou)的(de)一(yi)些(xie)殘留(liu)物(wu)質滯(zhi)留(liu)在(zai)人體(ti)體(ti)內，將這些(xie)毒(du)素(su)(su)和殘留(liu)物(wu)一(yi)起排(pai)出體(ti)外。

紅腰豆的營養價值

我國傳統(tong)飲食講究“五(wu)谷宜為養(yang)，失豆(dou)則不(bu)良”，意思是說五(wu)谷是有營(ying)養(yang)的(de)，但沒(mei)有豆(dou)子(zi)就會失去(qu)平衡。現代營(ying)養(yang)學也證明，堅持(chi)食用(yong)豆(dou)類食品(pin)，就可以減(jian)少脂肪(fang)含量，增加免疫力，降(jiang)低患病的(de)幾率。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也(ye)含豐富的抗(kang)氧物(wu)、蛋白質、食物(wu)纖維及鐵質、鎂(mei)、磷等多種營養素，有(you)補血、增強(qiang)免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功(gong)效。

紅腰(yao)(yao)豆最值得一提的(de)是它不含脂(zhi)肪但含高(gao)纖維，能幫助降低膽固醇(chun)及(ji)控制(zhi)血糖，糖尿(niao)病人也(ye)適合進食(shi)。素(su)食(shi)者(zhe)也(ye)十(shi)分適宜多(duo)進食(shi)紅腰(yao)(yao)豆，因為他們(men)不吃肉類，而(er)肉類本(ben)身(shen)含有鐵質、蛋(dan)白(bai)質等(deng)營養素(su)，因此素(su)食(shi)者(zhe)可透過進食(shi)紅腰(yao)(yao)豆來(lai)補充缺少了的(de)鐵質，從而(er)幫助制(zhi)造紅血球，預防缺鐵性(xing)貧血。

紅腰豆(dou)中(zhong)有一種重(zhong)要營養素——卵磷脂(zhi)，卵磷脂(zhi)可以(yi)降低血(xue)液(ye)中(zhong)的膽固醇，減少(shao)脂(zhi)肪在(zai)血(xue)液(ye)里(li)的積蓄(xu)，從而起到軟化血(xue)管、調節血(xue)脂(zhi)的作用。

紅腰豆(dou)中(zhong)還含有(you)大量植酸，會影響(xiang)鐵、鋅等微量元素的吸收。

紅腰(yao)豆怎么煮(zhu)好(hao)吃

紅(hong)腰(yao)豆(dou)具有(you)很獨特的味道，適合(he)用(yong)來熬粥、做湯，它還(huan)是臺(tai)灣燒(shao)仙草中不可(ke)少的材料。這里為朋友們(men)介(jie)紹(shao)兩個紅(hong)腰(yao)豆(dou)的特殊做法。

臺灣燒仙草

材料：仙草粉、煉奶、紅腰(yao)豆(dou)、紅豆(dou)、花生、綠豆(dou)、薏仁、蜂蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個小時(shi)以上(shang)，放入電(dian)高壓鍋內(nei)，壓40分鐘。

2、50克仙草粉先用150毫升的凈水融化，攪拌成糊(hu)狀。

3、將1.1升的(de)水燒開，慢(man)慢(man)淋入糊狀的(de)仙草中，不(bu)斷攪拌。

4、接(jie)著放入火上，再次(ci)煮至沸(fei)騰(teng)狀，馬上關火，等待(dai)它自然冷(leng)卻(que)。

5、冷(leng)卻(que)到(dao)常溫狀(zhuang)態就(jiu)會自(zi)然結凍了。

6、這(zhe)時(shi)可(ke)以加入(ru)煮好的雜豆(dou)，淋(lin)上(shang)蜂蜜(mi)，也可(ke)以加入(ru)鮮奶，最后淋(lin)一勺煉(lian)奶更添風味。

夏(xia)季(ji)冰(bing)鎮過(guo)后口感(gan)更(geng)好，現在的季(ji)節建議配合牛奶，堅果(guo)，紅(hong)豆，花生，蓮(lian)子(zi)，紅(hong)棗食用。

西紅柿焗紅腰豆

材料：西紅柿、紅腰豆、油(you)、鹽(yan)、白砂(sha)糖(tang)、淀(dian)粉

做法：

1、紅腰豆提前半天用水泡軟后，濾去碗(wan)中的水。

2、高壓鍋(guo)中放水，倒入紅腰豆，上火壓約(yue)15-20分(fen)鐘。

3、西紅柿2個(ge)，洗凈后切成(cheng)與(yu)紅腰豆差(cha)不(bu)多(duo)大(da)小的(de)丁。

4、菜鍋(guo)中放入適量(liang)油，倒(dao)入西紅柿(shi)丁翻炒。

5、待(dai)西紅柿炒(chao)至稍軟時，倒(dao)入紅豆(dou)一起翻炒(chao)。然后加入適量水，焗約(yue)5分鐘。最后放(fang)適量鹽、白砂糖，放(fang)入淀粉勾芡后即可(ke)上桌。

紅腰豆炒芥藍

材料：紅腰豆100g，芥藍200g，胡蘿卜50g，水淀粉lOml，香油20ml。

做法：

1、紅(hong)腰(yao)豆(dou)在(zai)水(shui)中(zhong)泡發；芥(jie)藍切片(pian)(pian)；胡蘿卜切片(pian)(pian)。紅(hong)腰(yao)豆(dou)、芥(jie)藍汆熟。

2、油鍋燒熱，放入(ru)紅腰豆、芥藍(lan)、胡蘿卜翻炒，用水淀粉勾(gou)芡翻炒至(zhi)熟(shu)。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡蘿卜200g，山藥、黃豆、西藍(lan)花各lO0g，紅椒50g，油lOml，鹽3g。

做法：

1、山藥(yao)切塊；西(xi)藍花掰塊；胡蘿卜切丁；紅(hong)椒(jiao)(jiao)切絲；紅(hong)腰豆、西(xi)藍花、山藥(yao)分(fen)別焯水，撈出瀝(li)干(gan)備用；油鍋(guo)燒熱，加胡蘿卜、紅(hong)椒(jiao)(jiao)和黃豆翻炒。

2、紅腰豆、西藍(lan)花和(he)山藥放入鍋內，加水煮(zhu)開，放鹽調味即可。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡蘿卜200g，鹽3g．油lOml。

制作方法：

1、紅腰豆泡水(shui)；百合(he)掰成片(pian)；胡蘿卜切菱形(xing)。

2、水燒開(kai)，將紅腰豆(dou)、百合放(fang)鍋內焯水。油鍋燒熱，加胡(hu)蘿卜(bu)、百合和紅腰豆(dou)翻炒，調入鹽即可。

紅腰豆怎么挑選

紅(hong)腰(yao)豆(dou)有補(bu)(bu)血(xue)、增強免疫力、幫助細(xi)胞(bao)修補(bu)(bu)及防衰老(lao)等功效，不(bu)過在吃(chi)紅(hong)腰(yao)豆(dou)之前一定(ding)要細(xi)細(xi)挑選，爛豆(dou)，壞豆(dou)，變質(zhi)的紅(hong)腰(yao)豆(dou)很容易導致腹瀉。那(nei)么如何(he)挑選優質(zhi)的紅(hong)腰(yao)豆(dou)呢？

1、首先，選購紅(hong)腰(yao)豆時(shi)最(zui)好到有冷(leng)藏(zang)設備(bei)的副食商(shang)場、超(chao)級市(shi)場。

2、購(gou)買豆子的(de)時候，要挑選顆粒質(zhi)量均勻(yun)的(de)，那些(xie)皺(zhou)皮(pi)、破皮(pi)、變質(zhi)顆粒過多的(de)，盡量不要選購(gou)。

3、看表(biao)面，紅腰(yao)豆，外(wai)形似“雞腰(yao)子”顆粒(li)飽滿，色澤紅潤自然為佳。

4、聞味道，如(ru)果聞起來發臭發酸，則是變質紅腰豆。

為(wei)了保持(chi)紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)的(de)新鮮，避免紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)變(bian)質或(huo)蛀(zhu)牙，最好是把紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)置(zhi)(zhi)于干燥的(de)地方，可(ke)(ke)以(yi)將紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)置(zhi)(zhi)于密封罐里保存(cun)。這(zhe)樣保存(cun)的(de)紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)可(ke)(ke)以(yi)保持(chi)新鮮，保持(chi)鮮味，避免營養流失。大蒜(suan)有(you)殺菌(jun)消毒的(de)作用(yong)，不僅僅可(ke)(ke)以(yi)用(yong)來食(shi)用(yong)，而且可(ke)(ke)以(yi)用(yong)來給其他食(shi)物防蟲。如果在存(cun)放紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)的(de)密閉容器中放入幾(ji)頭帶皮的(de)大蒜(suan)，利用(yong)大蒜(suan)的(de)抗菌(jun)作用(yong)和(he)辛(xin)辣氣味，可(ke)(ke)以(yi)使紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)在三個月或(huo)者更長(chang)的(de)時間(jian)內不生蟲，且對紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)的(de)品質沒有(you)影(ying)響(xiang)。

紅腰豆和紅豆的區別

很多不了(le)解紅(hong)腰豆的(de)朋友會誤認為紅(hong)腰豆就是紅(hong)豆，實際(ji)上，兩者是不同種(zhong)類的(de)豆子，在形態上即可分辨，營養價值也有一定的(de)差別(bie)。

1、形態特征

紅豆(dou)(dou)又名赤豆(dou)(dou)，紅豆(dou)(dou)一(yi)般(ban)為圓柱形而略扁(bian)，兩端稍平截(jie)或(huo)圓鈍，表面紫紅色或(huo)暗紅棕色。平滑，稍具光澤或(huo)無光澤。質堅(jian)硬，不易破碎；剖(pou)開后種皮薄而脆(cui)，氣(qi)徽，味微(wei)甘，嚼(jiao)之有豆(dou)(dou)腥(xing)氣(qi)。而紅腰(yao)豆(dou)(dou)紅腰(yao)豆(dou)(dou)原產于南美洲，是乾豆(dou)(dou)中(zhong)營養最(zui)豐富的一(yi)種，外形似“雞腰(yao)子”顆粒飽滿，色澤紅潤(run)自然為佳。

2、營養價值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”，是一種高營養、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健康體(ti)質(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)，氣(qi)虛體(ti)質(zhi)(zhi)，陽虛體(ti)質(zhi)(zhi)，瘀(yu)血(xue)體(ti)質(zhi)(zhi)。

紅腰豆(dou)禁忌和相克

豆(dou)類(lei)都有植(zhi)物血(xue)球(qiu)凝集素，紅腰豆(dou)所含(han)有的(de)植(zhi)物血(xue)球(qiu)凝集素會刺激消化道粘膜，并破壞(huai)(huai)消化道細胞，降低其(qi)吸收營養成分的(de)功能，如果毒素進入血(xue)液(ye)，還(huan)會破壞(huai)(huai)紅血(xue)球(qiu)及(ji)其(qi)凝血(xue)作用，導(dao)致過敏反(fan)應(ying)。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。