紅腰豆簡介

紅(hong)腰豆原產于南(nan)美洲(zhou)，是乾豆中營(ying)養最豐富(fu)的(de)一種。紅(hong)腰豆煲稔后可(ke)以加在沙律中或(huo)菜(cai)內，也可(ke)用它煮有味飯、炆咖喱或(huo)做蔬菜(cai)濃湯，為家人多添(tian)營(ying)養。

此種豆(dou)子(zi)味道微甜，煮熟后質地軟糯。顏色(se)從深紅(hong)到栗色(se)，有多種品種。是墨西哥(ge)菜(cai)肴(yao)中最為常(chang)見的(de)(de)原料之一。多用于(yu)拌制(zhi)沙拉。如購(gou)買生的(de)(de)紅(hong)腰豆(dou)來烹調(diao)，一定要事先(xian)完全將其(qi)煮熟，否則食后會(hui)出現不良反映。

紅腰豆的功效與作用

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紅腰豆是乾(qian)豆中(zhong)最(zui)富含營養(yang)的一(yi)種(zhong)，原(yuan)產(chan)于南美洲。沙律、一(yi)些蔬菜濃湯中(zhong)經常要(yao)用(yong)(yong)到紅腰豆，那么(me)紅腰豆對身體有(you)哪些好處(chu)與作用(yong)(yong)呢？

1、預防(fang)糖(tang)尿(niao)病。紅(hong)腰(yao)豆(dou)不含脂肪但含高纖維，能幫(bang)助降低膽固醇(chun)及(ji)控制血糖(tang)，糖(tang)尿(niao)病人(ren)也(ye)適合進食紅(hong)腰(yao)豆(dou)。

2、預防貧血。素食者可透過進食紅腰(yao)豆(dou)來補充缺少了的鐵質，從而幫助制(zhi)造紅血球(qiu)，紅腰(yao)豆(dou)能預防缺鐵性貧血。

3、化濕補脾(pi)(pi)。紅腰(yao)豆對(dui)脾(pi)(pi)胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用(yong)于(yu)高血壓、動脈粥(zhou)樣硬化、各種原(yuan)因引(yin)起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等(deng)多種用(yong)途。

4、潤腸(chang)通便。紅(hong)腰豆有較多(duo)的膳(shan)食纖維，具有潤腸(chang)通便的作用。

5、改(gai)善消化(hua)(hua)吸收(shou)。胃口(kou)不好(hao)的(de)人可以在平時(shi)吃(chi)一(yi)些紅腰豆，這樣也有利于增加(jia)食欲，加(jia)快(kuai)身體(ti)對(dui)食物的(de)吸收(shou)消化(hua)(hua)，來達到改(gai)善胃口(kou)的(de)目(mu)的(de)。

6、健美減(jian)肥。不難發現肥胖的(de)(de)人群也是因(yin)為積壓在體(ti)(ti)內的(de)(de)水分和(he)毒素(su)無(wu)法進(jin)行排除(chu)，而脂肪(fang)的(de)(de)日久積壓變形成了(le)頑固的(de)(de)肥胖，而紅腰豆是可以改善因(yin)為日常(chang)身(shen)體(ti)(ti)內吸收的(de)(de)一(yi)些殘(can)留物質滯留在人體(ti)(ti)體(ti)(ti)內，將(jiang)這些毒素(su)和(he)殘(can)留物一(yi)起排出體(ti)(ti)外。

紅腰豆的營養價值

我國傳統飲食講究“五谷宜(yi)為養(yang)(yang)，失(shi)豆則不(bu)良”，意(yi)思是說五谷是有(you)營(ying)養(yang)(yang)的(de)，但沒有(you)豆子就會失(shi)去平衡。現代營(ying)養(yang)(yang)學也證明，堅持食用(yong)豆類食品，就可以減少(shao)脂肪含量，增(zeng)加免疫力(li)，降低患病的(de)幾率。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧(yang)物、蛋白(bai)質(zhi)、食物纖維及鐵質(zhi)、鎂、磷等多種營養素，有(you)補血、增(zeng)強免疫力、幫(bang)助(zhu)細胞(bao)修補及防衰老等功(gong)效。

紅(hong)腰豆(dou)(dou)最(zui)值得一提的是它不含(han)(han)脂(zhi)肪但含(han)(han)高纖(xian)維，能幫助降低(di)膽固(gu)醇(chun)及控制(zhi)血(xue)糖，糖尿病人也適(shi)合進(jin)食(shi)。素食(shi)者也十分(fen)適(shi)宜(yi)多進(jin)食(shi)紅(hong)腰豆(dou)(dou)，因(yin)為他們(men)不吃肉類，而肉類本(ben)身(shen)含(han)(han)有鐵質、蛋白質等營(ying)養素，因(yin)此素食(shi)者可(ke)透過進(jin)食(shi)紅(hong)腰豆(dou)(dou)來補充缺(que)少了的鐵質，從而幫助制(zhi)造紅(hong)血(xue)球，預防缺(que)鐵性貧血(xue)。

紅腰豆中(zhong)有(you)一種(zhong)重(zhong)要營養素——卵磷脂，卵磷脂可(ke)以降低血液(ye)中(zhong)的膽固醇，減(jian)少脂肪在(zai)血液(ye)里的積蓄，從而起到(dao)軟化血管(guan)、調節血脂的作用。

紅腰豆(dou)中還含有大(da)量(liang)植(zhi)酸，會影響鐵、鋅(xin)等微量(liang)元素的吸收(shou)。

紅腰豆(dou)怎(zen)么煮好吃

紅腰(yao)豆具有很獨特的(de)(de)味道，適合用來熬粥(zhou)、做湯(tang)，它(ta)還是臺灣燒仙草中不可(ke)少的(de)(de)材料。這(zhe)里為朋(peng)友們介紹兩個(ge)紅腰(yao)豆的(de)(de)特殊做法。

臺灣燒仙草

材料：仙草粉(fen)、煉(lian)奶、紅(hong)腰豆(dou)、紅(hong)豆(dou)、花生、綠豆(dou)、薏仁、蜂蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個小(xiao)時以上，放入電高壓(ya)鍋(guo)內，壓(ya)40分(fen)鐘。

2、50克仙草(cao)粉先用150毫升的(de)凈水(shui)融(rong)化，攪拌成糊(hu)狀(zhuang)。

3、將1.1升的水燒開(kai)，慢慢淋(lin)入糊(hu)狀的仙草中，不斷(duan)攪拌。

4、接(jie)著放入火上(shang)，再次煮至沸騰狀(zhuang)，馬上(shang)關火，等待(dai)它(ta)自然冷卻(que)。

5、冷卻到常(chang)溫狀態就會(hui)自(zi)然(ran)結(jie)凍了。

6、這時(shi)可以(yi)加入煮好的雜豆，淋上蜂蜜(mi)，也可以(yi)加入鮮奶，最后淋一(yi)勺煉奶更添風味。

夏季冰(bing)鎮過后口感更好，現在(zai)的季節(jie)建議配合牛奶，堅(jian)果，紅(hong)豆，花生，蓮(lian)子，紅(hong)棗食用。

西紅柿焗紅腰豆

材料：西紅柿、紅腰豆、油、鹽、白砂糖、淀(dian)粉

做法：

1、紅腰豆提前(qian)半天用水(shui)泡軟后，濾去(qu)碗中的(de)水(shui)。

2、高(gao)壓鍋中(zhong)放水，倒入紅腰豆，上火壓約15-20分鐘。

3、西紅柿2個，洗凈后(hou)切成與紅(hong)腰(yao)豆差不多大(da)小的丁。

4、菜鍋中放入(ru)適量油，倒入(ru)西(xi)紅柿(shi)丁翻炒(chao)。

5、待(dai)西紅柿炒至(zhi)稍軟時，倒入紅豆一起翻炒。然(ran)后加入適量水，焗約(yue)5分鐘。最(zui)后放適量鹽、白砂糖，放入淀(dian)粉勾芡后即可上桌。

紅腰豆炒芥藍

材料：紅腰豆100g，芥藍200g，胡蘿(luo)卜(bu)50g，水淀粉lOml，香(xiang)油20ml。

做法：

1、紅腰豆(dou)在(zai)水中泡發；芥藍切片(pian)；胡蘿(luo)卜切片(pian)。紅腰豆(dou)、芥藍汆熟。

2、油鍋燒熱(re)，放入紅腰(yao)豆、芥藍、胡蘿卜翻(fan)炒(chao)(chao)，用水淀粉勾芡翻(fan)炒(chao)(chao)至(zhi)熟。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡蘿卜200g，山藥、黃豆、西藍花(hua)各lO0g，紅椒50g，油(you)lOml，鹽3g。

做法：

1、山藥切塊(kuai)；西(xi)藍花掰塊(kuai)；胡蘿卜切丁；紅(hong)椒(jiao)切絲；紅(hong)腰(yao)豆(dou)、西(xi)藍花、山藥分(fen)別焯(zhuo)水，撈出瀝干備用；油鍋燒熱，加胡蘿卜、紅(hong)椒(jiao)和黃豆(dou)翻炒。

2、紅腰(yao)豆、西(xi)藍花和山藥放入鍋(guo)內，加水(shui)煮開，放鹽調味即(ji)可。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡蘿卜200g，鹽3g．油lOml。

制作方法：

1、紅腰豆泡水；百合掰(bai)成(cheng)片(pian)；胡(hu)蘿卜切菱形。

2、水(shui)燒(shao)開，將紅腰豆、百合放鍋內焯(zhuo)水(shui)。油鍋燒(shao)熱，加胡蘿卜、百合和紅腰豆翻炒，調入鹽即(ji)可。

紅腰豆怎么挑選

紅(hong)腰豆有補(bu)血、增強免疫(yi)力、幫助細(xi)胞(bao)修補(bu)及防衰老(lao)等功效，不過在(zai)吃(chi)紅(hong)腰豆之前(qian)一定要(yao)細(xi)細(xi)挑選，爛豆，壞(huai)豆，變質的紅(hong)腰豆很容易導致腹瀉(xie)。那(nei)么(me)如(ru)何挑選優質的紅(hong)腰豆呢(ni)？

1、首先，選購紅(hong)腰豆時最(zui)好到有冷藏設(she)備(bei)的副食商場(chang)、超級市(shi)場(chang)。

2、購買豆(dou)子的時候，要挑(tiao)選顆(ke)粒質量均勻的，那些皺皮(pi)、破皮(pi)、變質顆(ke)粒過多的，盡量不要選購。

3、看表(biao)面(mian)，紅(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)，外形似(si)“雞腰(yao)(yao)子”顆粒飽滿(man)，色澤紅(hong)潤自然為佳(jia)。

4、聞(wen)味道，如果聞(wen)起來發臭(chou)發酸，則是變(bian)質(zhi)紅腰豆。

為(wei)了保(bao)(bao)(bao)持紅腰(yao)(yao)豆(dou)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)，避免紅腰(yao)(yao)豆(dou)變質或蛀牙(ya)，最好是把紅腰(yao)(yao)豆(dou)置(zhi)于干燥的(de)(de)地(di)方，可以(yi)將紅腰(yao)(yao)豆(dou)置(zhi)于密(mi)封(feng)罐里保(bao)(bao)(bao)存。這樣保(bao)(bao)(bao)存的(de)(de)紅腰(yao)(yao)豆(dou)可以(yi)保(bao)(bao)(bao)持新(xin)鮮(xian)，保(bao)(bao)(bao)持鮮(xian)味，避免營養流失。大(da)蒜(suan)有殺菌消毒的(de)(de)作(zuo)用(yong)，不僅僅可以(yi)用(yong)來(lai)食(shi)(shi)用(yong)，而且可以(yi)用(yong)來(lai)給其他食(shi)(shi)物(wu)防蟲。如果在存放紅腰(yao)(yao)豆(dou)的(de)(de)密(mi)閉容器中放入幾頭帶皮(pi)的(de)(de)大(da)蒜(suan)，利用(yong)大(da)蒜(suan)的(de)(de)抗菌作(zuo)用(yong)和(he)辛辣氣味，可以(yi)使紅腰(yao)(yao)豆(dou)在三(san)個(ge)月或者更(geng)長的(de)(de)時間內不生蟲，且對紅腰(yao)(yao)豆(dou)的(de)(de)品質沒有影響(xiang)。

紅腰豆和紅豆的區別

很多不了解紅(hong)腰豆(dou)的(de)朋友會誤認為紅(hong)腰豆(dou)就(jiu)是紅(hong)豆(dou)，實際上，兩者是不同種類(lei)的(de)豆(dou)子，在形(xing)態上即(ji)可(ke)分辨，營(ying)養價值也有(you)一(yi)定(ding)的(de)差別。

1、形態特征

紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)又名赤豆(dou)(dou)(dou)(dou)，紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)一般為(wei)圓柱形而(er)(er)略(lve)扁，兩端(duan)稍(shao)平截(jie)或圓鈍(dun)，表面(mian)紫(zi)紅(hong)色(se)或暗紅(hong)棕色(se)。平滑，稍(shao)具(ju)光澤或無(wu)光澤。質堅硬，不(bu)易破碎；剖開后種皮薄而(er)(er)脆，氣(qi)徽，味微甘(gan)，嚼之(zhi)有(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腥氣(qi)。而(er)(er)紅(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)紅(hong)腰(yao)(yao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)原產于南(nan)美(mei)洲，是乾豆(dou)(dou)(dou)(dou)中營養最豐富的一種，外形似“雞腰(yao)(yao)子”顆粒(li)飽(bao)滿，色(se)澤紅(hong)潤自然為(wei)佳。

2、營養價值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”，是一種高營養、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健康體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)(zhi)，氣虛(xu)體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)，陽虛(xu)體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)，瘀血體(ti)質(zhi)(zhi)(zhi)。

紅(hong)腰豆禁(jin)忌和相克

豆類都(dou)有植物血(xue)球(qiu)凝(ning)(ning)集素，紅(hong)腰豆所含(han)有的(de)植物血(xue)球(qiu)凝(ning)(ning)集素會刺激消化道(dao)粘(zhan)膜，并破(po)壞消化道(dao)細胞，降低其(qi)吸收營養成分的(de)功能，如(ru)果毒素進入血(xue)液，還會破(po)壞紅(hong)血(xue)球(qiu)及其(qi)凝(ning)(ning)血(xue)作(zuo)用，導致過敏反(fan)應。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。