【藕粉(fen)選(xuan)(xuan)購】怎么挑選(xuan)(xuan)藕粉(fen) 藕粉選擇與鑒別(bie)小竅門

1. 看色：純藕粉(fen)(fen)含(han)有多量的鐵質(zhi)和還原糖(tang)等成(cheng)分，與空(kong)氣接觸，極(ji)易氧化，使粉(fen)(fen)的顏色(se)(se)由白而轉微(wei)紅。其他淀(dian)粉(fen)(fen)(如甘 薯、馬鈴(ling)薯和荸(bi)薺、葛根等淀(dian)粉(fen)(fen))沒有這種變化，都是(shi)純白色(se)(se)或(huo)略(lve)帶(dai)黃色(se)(se)的；如果這類(lei)淀(dian)粉(fen)(fen)呈(cheng)玫(mei)瑰紅色(se)(se)，則是(shi)加入食用色(se)(se)素所(suo)致(zhi)。

2. 觀形：藕粉和其它淀粉有時呈(cheng)片狀，但片狀的(de)藕粉表(biao)面上有絲狀紋絡；而其他片狀淀粉的(de)兩側，表(biao)面是(shi)平光的(de)。

3. 鼻嗅：藕粉(fen)具有獨(du)特的濃郁清(qing)香氣味；其它淀粉(fen)則無此(ci)清(qing)香氣。

4. 手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比(bi)其他淀粉都(dou)要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。

5. 口嘗：取少量(liang)藕粉(fen)放入口中，觸及唾液(ye)即會(hui)很快(kuai)溶(rong)(rong)化；而(er)其他淀粉(fen)入口后，不僅不易溶(rong)(rong)化，而(er)且還會(hui)粘糊在一起或呈團狀。

6. 調試：取少(shao)許藕(ou)粉(fen)用(yong)少(shao)量冷(leng)開水調(diao)(diao)勻后(hou)，再(zai)以(yi)沸(fei)水沖調(diao)(diao)，隨即(ji)熟透可食，其吸(xi)水脹(zhang)性可達八(ba)、九倍(bei)。熟漿(jiang)色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)微紅,多呈(cheng)琥(hu)珀(po)色(se)(se)(se)，光澤(ze)(ze)晶瑩；冷(leng)卻(que)(que)后(hou)放(fang)置(zhi)數小時，稠厚的熟漿(jiang)會全變(bian)成稀漿(jiang)。其他淀粉(fen)多需在爐子上加熱調(diao)(diao)煮(zhu)，才能食用(yong)，它(ta)們的吸(xi)水脹(zhang)性及韌(ren)性均(jun)不(bu)(bu)如藕(ou)粉(fen)，色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)多呈(cheng)白(bai)色(se)(se)(se)或褐色(se)(se)(se)，而(er)且不(bu)(bu)透明；冷(leng)卻(que)(que)后(hou)，即(ji)使放(fang)置(zhi)十多小時，也僅僅是碗邊四周一(yi)圈呈(cheng)稀漿(jiang)狀，中間部分(fen)仍凝(ning)結(jie)不(bu)(bu)變(bian)。