【藕粉選(xuan)購】怎(zen)么(me)挑選(xuan)藕粉 藕粉選擇與鑒別(bie)小竅(qiao)門

1. 看色：純藕粉(fen)(fen)含有(you)多量的(de)鐵質和還(huan)原糖等成分(fen)，與空氣接(jie)觸，極易氧化，使(shi)粉(fen)(fen)的(de)顏色(se)由白(bai)而轉微紅。其他淀(dian)粉(fen)(fen)(如(ru)甘 薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等淀(dian)粉(fen)(fen))沒有(you)這種(zhong)變化，都是純白(bai)色(se)或略(lve)帶黃色(se)的(de)；如(ru)果這類淀(dian)粉(fen)(fen)呈玫瑰紅色(se)，則是加(jia)入(ru)食(shi)用色(se)素所致。

2. 觀形：藕粉和其它淀(dian)粉有時呈片(pian)狀(zhuang)，但片(pian)狀(zhuang)的藕粉表(biao)面上有絲狀(zhuang)紋絡；而其他(ta)片(pian)狀(zhuang)淀(dian)粉的兩側(ce)，表(biao)面是平光的。

3. 鼻嗅：藕(ou)粉(fen)具(ju)有獨特(te)的濃郁清香氣味(wei)；其它淀粉(fen)則無此清香氣。

4. 手試：取少許藕粉(fen)用(yong)手指揉(rou)擦(ca)，其質地比其他(ta)淀粉(fen)都要細(xi)膩滑爽(shuang)，滑爽(shuang)如脂且(qie)無(wu)異狀。

5. 口嘗：取少量藕粉放入口(kou)中，觸及唾液即會很(hen)快溶化(hua)；而(er)其他淀粉入口(kou)后(hou)，不(bu)僅不(bu)易溶化(hua)，而(er)且還(huan)會粘(zhan)糊在一起或呈團狀。

6. 調試：取少(shao)許藕粉用少(shao)量冷(leng)開水(shui)調勻后，再以沸(fei)水(shui)沖(chong)調，隨即(ji)熟透可(ke)食(shi)，其(qi)吸水(shui)脹性可(ke)達八、九(jiu)倍(bei)。熟漿(jiang)(jiang)色澤(ze)微紅,多(duo)呈(cheng)琥珀色，光澤(ze)晶瑩；冷(leng)卻(que)后放(fang)置數(shu)小時，稠厚的(de)熟漿(jiang)(jiang)會全變(bian)成稀漿(jiang)(jiang)。其(qi)他淀粉多(duo)需在(zai)爐子上加熱(re)調煮，才能食(shi)用，它們的(de)吸水(shui)脹性及韌(ren)性均不(bu)如藕粉，色澤(ze)多(duo)呈(cheng)白色或褐色，而且不(bu)透明；冷(leng)卻(que)后，即(ji)使(shi)放(fang)置十(shi)多(duo)小時，也僅(jin)僅(jin)是碗邊四(si)周(zhou)一圈呈(cheng)稀漿(jiang)(jiang)狀(zhuang)，中(zhong)間部分(fen)仍凝結不(bu)變(bian)。