【德(de)國葡(pu)萄(tao)酒】德(de)國葡(pu)萄(tao)酒產(chan)區 德(de)國葡(pu)萄(tao)酒等級 德(de)國葡(pu)萄(tao)酒品牌

德國葡萄酒產區

德(de)國(guo)(guo)共有(you) 13 大葡(pu)萄酒產區，主要集(ji)中(zhong)在靠近法國(guo)(guo)的西南部地區，包括摩澤爾、萊茵高（Rheingau）、萊茵黑森(sen)（Rheinhessen）、法爾茲（Pfalz）和巴登(deng)（Baden）等，當然(ran)國(guo)(guo)內購買葡(pu)萄酒時接觸到最多的也不外乎是(shi)這 5 個(ge)產區。

（1）摩澤爾：德國最好的雷司令葡萄酒產區

摩澤爾曾被(bei)稱為 Mosel-Saar-Ruwer，后(hou)來才簡寫為 Mosel。摩澤爾是(shi)德(de)(de)國最好(hao)的(de)(de)(de)(de)雷司令葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)產區，也(ye)是(shi)國人了解的(de)(de)(de)(de)最多的(de)(de)(de)(de)德(de)(de)國產區。該產區位(wei)于(yu)蜿蜒曲折的(de)(de)(de)(de)摩澤爾河沿(yan)岸，幾乎(hu)所有的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)園都(dou)位(wei)于(yu)陡(dou)峭(qiao)的(de)(de)(de)(de)河谷坡地(di)上，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)園內還(huan)有獨特的(de)(de)(de)(de)板(ban)(ban)巖(yan)(yan)土壤(rang)。這對于(yu)氣候涼(liang)爽的(de)(de)(de)(de)德(de)(de)國產區有著極為重要的(de)(de)(de)(de)意義，因為陡(dou)坡和板(ban)(ban)巖(yan)(yan)都(dou)能讓葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)更好(hao)地(di)吸收熱量(liang)，幫助葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)成熟。當(dang)然(ran)，也(ye)正是(shi)如(ru)此，摩澤爾的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)只(zhi)能進行手工采(cai)摘。這樣一來就極大的(de)(de)(de)(de)增(zeng)加了葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產成本，當(dang)然(ran)純手工操(cao)作也(ye)體(ti)現了德(de)(de)國的(de)(de)(de)(de)工匠精神(shen)。

當然(ran)，摩(mo)澤爾產(chan)區(qu)(qu)地域廣，因而(er)有(you)許多不同的產(chan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)村，每個產(chan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)村都有(you)許多葡(pu)萄園。其中，日(ri)晷園（Sonnenuhr）是摩(mo)澤爾最(zui)知名(ming)也是最(zui)優秀的葡(pu)萄園，這里出產(chan)的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，尤其是 TBA 往往動輒數萬元，目(mu)前(qian)全球第二大最(zui)貴的甜白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)普朗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊雷(lei)司令(ling) TBA（Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese）就來自日(ri)晷園，這類(lei)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)時候幾(ji)乎一瓶難求，因而(er)十分(fen)珍貴。當然(ran)，摩(mo)澤爾產(chan)區(qu)(qu)的雷(lei)司令(ling)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)整體也極(ji)為出色(se)，典型特征就是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體輕盈(ying)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度(du)低，酸甜平衡，還常帶有(you)桃子、花香(xiang)、板巖(yan)礦物味和茴香(xiang)等香(xiang)味，口感細膩而(er)又迷人(ren)。

（2）萊茵高：雷司令的故鄉，德國頂尖雷司令產區

萊(lai)(lai)(lai)茵(yin)(yin)(yin)高(gao)產(chan)(chan)區面(mian)積(ji)不大，但名(ming)氣(qi)(qi)不小(xiao)，它(ta)還極有(you)可能是德國葡(pu)萄(tao)品(pin)種之王雷司令的(de)故(gu)鄉。德國最(zui)(zui)重要的(de)兩條河流萊(lai)(lai)(lai)茵(yin)(yin)(yin)河和美茵(yin)(yin)(yin)河在(zai)此(ci)(ci)(ci)處(chu)匯合，葡(pu)萄(tao)園則分布在(zai)萊(lai)(lai)(lai)茵(yin)(yin)(yin)河北(bei)(bei)岸正南方向(xiang)。盡(jin)管位于北(bei)(bei)緯 50°這(zhe)樣(yang)的(de)環境下，雷司令依然能夠(gou)獲得完美的(de)成熟(shu)度，這(zhe)和河流反射陽光、調(diao)節氣(qi)(qi)溫的(de)作用有(you)著直接聯系(xi)。此(ci)(ci)(ci)外(wai)，萊(lai)(lai)(lai)茵(yin)(yin)(yin)高(gao)北(bei)(bei)邊的(de)陶努(nu)斯山(shan)也(ye)忠誠地護衛著這(zhe)里(li)的(de)葡(pu)萄(tao)園。該產(chan)(chan)區的(de)雷司令種植占支配地位，所產(chan)(chan)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)體中等或(huo)飽滿(man)，具(ju)有(you)成熟(shu)的(de)桃子等花果香(xiang)味。這(zhe)里(li)的(de)雷司令以(yi)(yi)干型(xing)居多，不過萊(lai)(lai)(lai)茵(yin)(yin)(yin)河在(zai)此(ci)(ci)(ci)處(chu)橫(heng)跨面(mian)積(ji)大，因而附近濕度較(jiao)高(gao)，一(yi)些貴(gui)腐(fu)菌也(ye)得以(yi)(yi)在(zai)此(ci)(ci)(ci)生存，所以(yi)(yi)萊(lai)(lai)(lai)茵(yin)(yin)(yin)高(gao)也(ye)生產(chan)(chan)著德國最(zui)(zui)好的(de)貴(gui)腐(fu)甜(tian)酒(jiu)。此(ci)(ci)(ci)外(wai)，這(zhe)里(li)也(ye)具(ju)有(you)釀(niang)造(zao)黑皮諾的(de)悠久(jiu)歷史，是德國最(zui)(zui)好的(de)黑皮諾（Spatburgunder，即(ji) Pinot Noir）產(chan)(chan)區之一(yi)。

（3）萊茵黑森：德國最大的葡萄酒產區

從葡(pu)萄(tao)(tao)覆(fu)蓋面積(ji)來看，萊(lai)茵黑森(sen)是德國(guo)最(zui)大的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒產(chan)(chan)區(qu)，這里(li)種植(zhi)的(de)紅(hong)白品種都非常多樣，其(qi)中米(mi)勒圖高（Muller-Thurgau）種植(zhi)面積(ji)最(zui)廣，雷(lei)司令也比較(jiao)重(zhong)要(yao)。該產(chan)(chan)區(qu)土(tu)壤(rang)類型(xing)主(zhu)要(yao)為(wei)黃(huang)土(tu)、石灰石和壤(rang)土(tu)，大多還混(hun)有一些沙子和礫石。這種土(tu)質與萊(lai)茵河的(de)調節作用互相(xiang)配合，在晚間給葡(pu)萄(tao)(tao)藤(teng)提供了(le)足夠的(de)熱量，才得以(yi)保證葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)成熟。萊(lai)茵黑森(sen)釀造出了(le)德國(guo)酒體最(zui)飽滿的(de)雷(lei)司令，這里(li)也出品不少極具(ju)品位(wei)和優雅個性的(de)冰酒。

（4）法爾茲：德國最知名的黑皮諾葡萄酒產區

法(fa)(fa)爾茲(zi)西南部(bu)毗鄰法(fa)(fa)國(guo)，其(qi)面積在(zai)德國(guo)產區中居第二(er)，僅次于北部(bu)的(de)(de)(de)萊茵(yin)黑(hei)(hei)森（Rheinhessen）。法(fa)(fa)爾茲(zi)是德國(guo)最知(zhi)名(ming)的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)皮(pi)(pi)(pi)諾產區，在(zai)國(guo)際市場(chang)上的(de)(de)(de)聲(sheng)勢(shi)更是日(ri)漸上漲。法(fa)(fa)爾茲(zi)為大陸性氣候，相(xiang)較(jiao)德國(guo)其(qi)它產區，這里陽光充(chong)裕因(yin)而更加溫(wen)暖，幾乎少有(you)晚(wan)霜(shuang)(shuang)和(he)(he)冬霜(shuang)(shuang)等災害，自然條件非(fei)(fei)常(chang)(chang)利于葡萄(tao)的(de)(de)(de)種植(zhi)，當(dang)然這和(he)(he)山脈的(de)(de)(de)保護不無關系。這里的(de)(de)(de)土壤類(lei)型非(fei)(fei)常(chang)(chang)豐(feng)富，有(you)白堊土、黏土、有(you)色砂(sha)巖、沙(sha)土等。受產區土壤和(he)(he)橡木桶陳釀影(ying)響，法(fa)(fa)爾茲(zi)的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)皮(pi)(pi)(pi)諾葡萄(tao)酒常(chang)(chang)帶有(you)怡(yi)人(ren)的(de)(de)(de)類(lei)似(si)肉桂(gui)的(de)(de)(de)香料氣息，風味濃郁，同時酒體較(jiao)飽滿(man)。如今，法(fa)(fa)爾茲(zi)黑(hei)(hei)皮(pi)(pi)(pi)諾已經成為世(shi)界黑(hei)(hei)皮(pi)(pi)(pi)諾的(de)(de)(de)一大經典風格。當(dang)然，法(fa)(fa)爾茲(zi)也出產高質量(liang)的(de)(de)(de)雷司令、白皮(pi)(pi)(pi)諾（Weissburgunder，即 Pinot Blanc）和(he)(he)灰皮(pi)(pi)(pi)諾（Granburgunder，即 Pinot Gris），這些(xie)葡萄(tao)酒常(chang)(chang)含有(you)礦物風味，而且(qie)豐(feng)富雅致，在(zai)世(shi)界上也享(xiang)有(you)很高的(de)(de)(de)聲(sheng)譽。

（5）巴登：德國唯一一個以紅葡萄酒為主的產區

巴登是(shi)(shi)德(de)國(guo)最(zui)靠近南(nan)邊的(de)產區，因而也是(shi)(shi)最(zui)溫暖(nuan)的(de)產區，所以(yi)生產的(de)葡(pu)(pu)萄酒最(zui)飽滿且(qie)(qie)酒精度(du)最(zui)高。巴登占地面積(ji)非(fei)常大，不過以(yi)葡(pu)(pu)萄種(zhong)植(zhi)面積(ji)來說，它在德(de)國(guo)僅居第(di)三，因為大多(duo)數(shu)葡(pu)(pu)萄園都是(shi)(shi)間隔開來的(de)。在葡(pu)(pu)萄種(zhong)植(zhi)上，巴登以(yi)黑皮(pi)諾為主，可謂是(shi)(shi)德(de)國(guo)唯(wei)一一個以(yi)紅葡(pu)(pu)萄酒為主的(de)產區。巴登的(de)黑皮(pi)諾葡(pu)(pu)萄酒顏色較深，且(qie)(qie)會經(jing)過橡(xiang)木(mu)桶(tong)陳釀(niang)，因而常帶有(you)橡(xiang)木(mu)味。此外米(mi)勒圖高、灰(hui)皮(pi)諾和雷司令等白葡(pu)(pu)萄品種(zhong)也有(you)一定(ding)的(de)種(zhong)植(zhi)比例。

德國葡萄酒品牌

（1）雷司令

雷(lei)司(si)(si)令(ling)是德國毋庸置疑的王者(zhe)葡(pu)(pu)萄，在德國廣泛種植。由于雷(lei)司(si)(si)令(ling)極其耐(nai)寒且(qie)成熟(shu)晚，因(yin)此非(fei)常適(shi)合晚采收，且(qie)能在達到(dao)(dao)理(li)想(xiang)成熟(shu)度的同時依然保持高酸，這使(shi)得(de)最(zui)(zui)終出產的葡(pu)(pu)萄酒即(ji)使(shi)呈甜型也有著與之平衡的高酸。整(zheng)體(ti)而言，雷(lei)司(si)(si)令(ling)的酒體(ti)從輕(qing)盈到(dao)(dao)飽滿不(bu)等，香(xiang)(xiang)氣從花香(xiang)(xiang)到(dao)(dao)成熟(shu)的桃(tao)子都有，最(zui)(zui)好的雷(lei)司(si)(si)令(ling)葡(pu)(pu)萄酒通常非(fei)常耐(nai)陳年。當然根據(ju)糖(tang)分(fen)含量的不(bu)同，雷(lei)司(si)(si)令(ling)葡(pu)(pu)萄酒的風味(wei)會有極大的不(bu)同。此外，雷(lei)司(si)(si)令(ling)在不(bu)同的風土下也能展現(xian)不(bu)同的特色，而德國正是它最(zui)(zui)理(li)想(xiang)的樂土。目前，全球最(zui)(zui)昂貴的一款白葡(pu)(pu)萄酒就是采用(yong)雷(lei)司(si)(si)令(ling)釀制，它是來自大名鼎(ding)鼎(ding)的伊(yi)幕(mu)酒莊（Weingut Egon Muller-Scharzhof）的 TBA 葡(pu)(pu)萄酒。

（2）米勒圖高

米(mi)勒圖高(gao)是 19 世紀 80 年代(dai)由雷(lei)司(si)(si)令(ling)(ling)和另一品種雜交而來，在 20 世紀很(hen)(hen)長一段時間里，它在德國占據著主導地位，現在則(ze)呈(cheng)穩定下降趨勢(shi)。米(mi)勒圖高(gao)比雷(lei)司(si)(si)令(ling)(ling)早熟，但很(hen)(hen)少能釀(niang)造出非(fei)常優秀的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，因為它沒有雷(lei)司(si)(si)令(ling)(ling)的高(gao)酸(suan)和濃郁風味(wei)(wei)；當然如果稍加控制(zhi)產量，它釀(niang)造出的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)也具有誘人而又直接(jie)的花(hua)果香味(wei)(wei)。

（3）黑皮諾

德(de)國黑皮諾往(wang)往(wang)種植在相對溫(wen)和(he)的法爾茲和(he)巴登等產區(qu)，北部溫(wen)暖的阿(a)爾產區(qu)也出產良好的黑皮諾葡(pu)萄。整(zheng)體(ti)而言，黑皮諾以(yi)生產酒(jiu)(jiu)體(ti)較輕的果味型紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)著稱，但在德(de)國不少釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)師更傾向于釀(niang)(niang)造經橡木桶(tong)陳釀(niang)(niang)且酒(jiu)(jiu)體(ti)更飽滿的黑皮諾。

德國葡萄酒等級

從圖中可(ke)以得(de)知，目前德國葡(pu)萄(tao)酒主要分為 4 個等級(ji)(ji)，由低到高分別是：日常(chang)餐(can)酒（Deutscher Wein）、地區餐(can)酒（Landwein）、優質(zhi)(zhi)葡(pu)萄(tao)酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱 QbA）和高級(ji)(ji)優質(zhi)(zhi)葡(pu)萄(tao)酒（Qualitaswein mit Pradikat，簡稱 QmP，2007 年更名為 Pradikatswein）。其中高級(ji)(ji)優質(zhi)(zhi)葡(pu)萄(tao)酒下(xia)(xia)又(you)有 6 個細分，分別如下(xia)(xia)：

（1）Kabinett：珍藏(zang)酒(jiu)。一種清(qing)新精致的葡萄(tao)酒(jiu)，酒(jiu)體非(fei)常輕，酸度較高，是(shi)絕佳(jia)的開(kai)胃酒(jiu)之選，不(bu)過它既(ji)可以是(shi)干型也可以是(shi)甜型。

（2）Spatlese：遲摘酒。比(bi)珍藏酒的風(feng)味更(geng)濃郁，酒精度(du)更(geng)高，口感更(geng)甜，當然也可以是(shi)干型，整體來(lai)說(shuo)經(jing)得起陳年(nian)。

（3）Auslese：精(jing)選(xuan)酒(jiu)，意指 selected harvest。這(zhe)(zhe)類(lei)酒(jiu)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)一(yi)般比 Spatlese 還(huan)要晚收(shou)，因而更為成(cheng)熟，糖分含(han)量也更高(gao)。這(zhe)(zhe)類(lei)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)經人工采摘(zhai)后工人會(hui)對這(zhe)(zhe)些葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)進行逐串(chuan)精(jing)選(xuan)，在(zai)一(yi)些極好的(de)年份(fen)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)串(chuan)還(huan)會(hui)感染貴腐(fu)(fu)菌(jun)，因而成(cheng)品酒(jiu)可(ke)(ke)以呈(cheng)現(xian)甜(tian)型(xing)，這(zhe)(zhe)種葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)既有貴腐(fu)(fu)酒(jiu)的(de)風(feng)味(wei)，其味(wei)道濃度又不足以掩蓋其它(ta)風(feng)味(wei)，因而備受喜愛；當(dang)然它(ta)也可(ke)(ke)以釀成(cheng)干(gan)型(xing)，可(ke)(ke)以說是德國干(gan)型(xing)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)中(zhong)等級最高(gao)的(de)一(yi)個。整體上，這(zhe)(zhe)類(lei)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)只有在(zai)優秀年份(fen)才有出產，而且(qie)都耐得住(zhu)陳年。

（4）Beerenauslese（簡稱 BA）：逐粒精選酒(jiu)(jiu)。釀酒(jiu)(jiu)葡萄經貴腐菌感染，因而復雜度和(he)濃郁度更高，不(bu)過一(yi)般出產(chan)年份有(you)限且產(chan)量稀少，因而價格昂貴。通常，這(zhe)類釀酒(jiu)(jiu)葡萄必須經過手工采摘。

（5）Eiswein：冰酒。在德國，只有當(dang)葡(pu)(pu)萄(tao)園氣溫達到 -8℃ 時(shi)，酒農(nong)才(cai)會在寒(han)冬夜(ye)晚盡以(yi)最快的速度來采收這些結冰的葡(pu)(pu)萄(tao)。由于水分(fen)凍緊，因而(er)榨出的葡(pu)(pu)萄(tao)汁糖分(fen)（含(han)糖量(liang)不低(di)于 BA）得以(yi)濃縮，同時(shi)可以(yi)保持較高酸度。

（6）Trockenbeerenauslese（簡稱 TBA）：逐(zhu)粒枯萄精選酒，高(gao)級優質葡(pu)萄酒中的(de)最(zui)高(gao)級別(bie)。它對釀酒葡(pu)萄的(de)糖(tang)分(fen)要求(qiu)最(zui)高(gao)（酒精度一般(ban)不超過 8%），它的(de)釀酒葡(pu)萄不僅完(wan)全經貴(gui)腐菌感染，而且要待其(qi)在樹(shu)上自然干縮后(hou)再進行手工采摘，一般(ban)只有在極(ji)好的(de)年份才有出產，因而產量(liang)極(ji)為稀少，價格自然也十分(fen)昂貴(gui)。

德國頂級名莊

（1）伊慕酒莊

伊(yi)(yi)慕酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)是(shi)德(de)國(guo)乃(nai)至世(shi)界(jie)(jie)最(zui)出(chu)(chu)色(se)的(de)(de)(de)雷(lei)(lei)司(si)令(ling)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)生產(chan)商，代表著德(de)國(guo)最(zui)經典的(de)(de)(de)雷(lei)(lei)司(si)令(ling)風(feng)格，是(shi)德(de)國(guo)當(dang)之無愧的(de)(de)(de)“雷(lei)(lei)司(si)令(ling)之王”，更是(shi)全球(qiu)(qiu)甜白(bai)(bai)典范酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)。尤(you)其是(shi)酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)的(de)(de)(de) TBA 更是(shi)令(ling)人驚(jing)嘆，由于品質(zhi)卓越分(fen)別收(shou)錄(lu)在(zai)臺灣著名葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)作家(jia)陳新民教授的(de)(de)(de)《稀(xi)世(shi)珍(zhen)釀——世(shi)界(jie)(jie)百大葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)》和《世(shi)界(jie)(jie)最(zui)珍(zhen)貴的(de)(de)(de) 100 種(zhong)絕世(shi)美(mei)酒(jiu)(jiu)》中。更重要的(de)(de)(de)是(shi)，伊(yi)(yi)慕 TBA 年(nian)產(chan)量僅(jin)為(wei) 100-200 瓶(ping)，能夠正常出(chu)(chu)產(chan)的(de)(de)(de)年(nian)份非常之少，因而一般只有(you)在(zai)拍(pai)賣會(hui)上才可以(yi)看到(dao)這(zhe)(zhe)款(kuan)酒(jiu)(jiu)。物(wu)以(yi)稀(xi)為(wei)貴，每年(nian)拍(pai)賣會(hui)上，伊(yi)(yi)慕酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)所出(chu)(chu)品的(de)(de)(de)雷(lei)(lei)司(si)令(ling)白(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)總能拍(pai)出(chu)(chu)令(ling)人驚(jing)嘆的(de)(de)(de)高價，因而常年(nian)來，這(zhe)(zhe)款(kuan)酒(jiu)(jiu)一直都(dou)是(shi)世(shi)界(jie)(jie)上最(zui)昂貴的(de)(de)(de)白(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。此外，伊(yi)(yi)慕酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)還是(shi)全球(qiu)(qiu)第一酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)世(shi)家(jia)聯(lian)盟（Primum Familiae Vini，常簡稱(cheng)為(wei) PFV）中唯一的(de)(de)(de)德(de)國(guo)成(cheng)員，也是(shi)德(de)國(guo)頂級葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)聯(lian)盟 VDP 的(de)(de)(de)重要成(cheng)員。

（2）普朗酒莊

同樣為(wei) VDP 成員的(de)(de)(de)普朗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)（Joh. Jos. Prum）也(ye)是德國(guo)另(ling)一(yi)非常厲害(hai)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)，它(ta)不(bu)僅被權威(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)評家羅(luo)伯(bo)特·帕克（Robert Parker）評為(wei)“世(shi)(shi)(shi)(shi)界上(shang)最(zui)(zui)偉大的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)”，早在(zai) 1994 年就被全球(qiu)(qiu)最(zui)(zui)專(zhuan)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雜志《葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)觀察(cha)家》（Wine Spectator）評為(wei)“德國(guo)最(zui)(zui)偉大的(de)(de)(de)雷司令(ling)(ling)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。全球(qiu)(qiu)最(zui)(zui)專(zhuan)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)書(shu)籍(ji)《世(shi)(shi)(shi)(shi)界葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)地圖》（The World Atlas of Wine）還特意(yi)單(dan)獨(du)列出一(yi)段(duan)來(lai)評價普朗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)：“本地（指摩澤爾(er)）的(de)(de)(de)頂尖酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)名單(dan)不(bu)斷變化著，但幾個(ge)世(shi)(shi)(shi)(shi)紀以來(lai)，普朗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)都是名單(dan)上(shang)的(de)(de)(de)榜(bang)首，而(er)多(duo)數酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)則是在(zai)最(zui)(zui)近才建立起名聲。”普朗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)是國(guo)際拍(pai)賣(mai)會(hui)上(shang)的(de)(de)(de)名品，曾經 1 瓶普朗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)日晷園(yuan)雷司令(ling)(ling) TBA 以約 10 萬人(ren)民(min)幣(bi)的(de)(de)(de)高價在(zai)拍(pai)賣(mai)會(hui)上(shang)成交，這(zhe)款酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)收錄在(zai)了陳新民(min)教授(shou)的(de)(de)(de)《稀世(shi)(shi)(shi)(shi)珍釀——世(shi)(shi)(shi)(shi)界百(bai)大葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)》中。在(zai)德國(guo)最(zui)(zui)貴的(de)(de)(de) 3 款葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中，普朗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)獨(du)占 2 款，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)實力堪稱世(shi)(shi)(shi)(shi)界一(yi)流(liu)。

德國葡萄酒 21 世紀優秀年份指南

帕(pa)克曾對德國(guo)摩澤爾和(he)萊茵產區歷年來(lai)的(de)表現(xian)進行了評分(fen)，其(qi)中均獲得 92 分(fen)以上的(de)優秀年份(fen)有 2011 年、2009 年、2005 年和(he) 2004 年。此外(wai)，著名葡萄(tao)酒大(da)師杰西(xi)斯·羅賓遜（Jancis Robinson）也曾對德國(guo)葡萄(tao)酒近 10 多個年份(fen)進行了總結，其(qi)中優秀年份(fen)分(fen)別如下：

（1）2001 年(nian)：一個非(fei)常偉大的(de)(de)年(nian)份，無論是葡萄成熟度(du)還是酸度(du)都非(fei)常完美(mei)，貴腐甜酒的(de)(de)產量也非(fei)常高，這和秋初回暖(nuan)的(de)(de)天(tian)氣和隨(sui)后的(de)(de)涼(liang)爽(shuang)潮濕的(de)(de)九月有著莫大的(de)(de)聯(lian)系(xi)。

（2）2005 年(nian)：極其(qi)優秀的(de)(de)(de)一個年(nian)份(fen)，葡萄(tao)酒(jiu)既有 2003 年(nian)的(de)(de)(de)甘(gan)美(mei)果香味(wei)，又有 2004 年(nian)的(de)(de)(de)礦物味(wei)和結構(gou)感。雖(sui)然這一年(nian)的(de)(de)(de)產(chan)量比較(jiao)低，不過老天像是(shi)要(yao)在(zai)經濟(ji)上補償酒(jiu)農似的(de)(de)(de)，當年(nian)的(de)(de)(de)貴腐菌在(zai)秋天很(hen)快就感染了(le)(le)葡萄(tao)，因此出(chu)產(chan)了(le)(le)較(jiao)多(duo)量的(de)(de)(de) BA 和 TBA，而且 Auslese 表現(xian)得也非常(chang)優異。

（3）2009 年(nian)：算(suan)得(de)上最偉大的年(nian)份(fen)之(zhi)一，生長季干燥(zao)溫和，使得(de)這一年(nian)的葡萄都(dou)達到了理想的成熟度，因而葡萄酒在非常(chang)年(nian)輕(qing)的時候(hou)就已經(jing)很(hen)迷人了。不過相比 2008 年(nian)，這一年(nian)的產(chan)量降低了 12%。

（4）2011 年(nian)：在經過兩年(nian)產量(liang)減少的(de)情況下，這一年(nian)的(de)產量(liang)終于回歸到了平(ping)均水平(ping)，而且(qie)葡(pu)萄品質極好，尤(you)其(qi)是干型雷司令、黑(hei)皮諾和打破記錄的(de)貴腐(fu)甜白。

常見酒標術語解讀

（1）AP-Nr：AP 檢驗號碼(ma)。在德(de)國，每(mei)批(pi)葡(pu)萄酒都(dou)必須經(jing)過官方(fang)的正(zheng)式檢驗以取得檢查號碼(ma)，其中第一碼(ma)代表產區，最后兩碼(ma)代表檢驗的年份。

（2）Classic：本意為經典(dian)，放在德國(guo)葡萄(tao)酒上一般(ban)指(zhi)特定(ding)產(chan)區的典(dian)型單品酒，其酒精(jing)度一般(ban)不超過 12%（摩澤爾要求不超過 11.5%），而且殘糖含量不超過 15g/L，這類葡萄(tao)酒一般(ban)適(shi)合日常飲用(yong)。

（3）Erste Lage：一(yi)級園(yuan)，VDP 認(ren)定(ding)的最好的一(yi)類(lei)葡萄園(yuan)，允許種植的品種僅有雷司令（Riesling）、西萬尼(ni)（Silvaner）、灰皮(pi)諾（Grauburgunder）、白皮(pi)諾（Weissburgunder）和黑皮(pi)諾（Spatburgunder）。

（4）Erzeugerabfullung 或 Gutsabfullung：酒廠裝(zhuang)瓶。

（5）Feinherb/Halbtrocken：半干(gan)型，前者(zhe)為(wei)非官方(fang)術(shu)語，后者(zhe)為(wei)官方(fang)術(shu)語，現在越(yue)來越(yue)多的(de)生(sheng)產商(shang)選擇使(shi)用(yong) Feinherb 來代替(ti)官方(fang)用(yong)語。

（6）G.G.：全稱(cheng)為(wei) Grosses Gewachs，堪比勃艮第（Bourgogne）的(de)(de)特級園。在萊(lai)茵高（Rheingau）產區(qu)常被稱(cheng)為(wei) Erstes Gewachs，這是 VDP 用(yong)來(lai)稱(cheng)呼來(lai)自(zi)特定的(de)(de)一級葡(pu)萄園、成熟度至少為(wei) Spatalese 等級的(de)(de)頂級干型酒(jiu)款。

（7）Gutswein：大區級，常(chang)呈(cheng)干型。

（8）Ortswein：村莊級，干型到甜型都(dou)有，一般產自(zi)某村莊最好(hao)的葡(pu)(pu)萄園(yuan)，同時標有葡(pu)(pu)萄園(yuan)名(ming)稱和“VDP.Ortswein”字樣。

（9）Selction：本意為(wei)精選，在德國葡(pu)萄酒(jiu)中指的是以單(dan)一品(pin)種釀成(cheng)的優質干型葡(pu)萄酒(jiu)，成(cheng)熟(shu)度至少達到 Auslese 的標(biao)準且必須(xu)來自單(dan)一園；此外殘糖含量一般不超(chao)過(guo) 9g/L，雷(lei)司令則(ze)不超(chao)過(guo) 12g/L，這是為(wei)了(le)更好地達到酸甜平衡。

（10）Trocken：干型，在酒(jiu)標上非常常見。

（11）VDP：全(quan)稱(cheng)為 Verband Deutscher Pradikatsweinguter，是由(you)德(de)(de)國一批頂級生(sheng)產商自發(fa)組(zu)成的(de)(de)聯盟(meng)，一般比德(de)(de)國法(fa)規的(de)(de)要求更加(jia)嚴格。它不僅代表(biao)著德(de)(de)國葡萄酒的(de)(de)最高水(shui)平，在其葡萄酒復興中也起到了極其重要的(de)(de)作用。

（12）Weingut：酒莊名。如 Weingut Egon Muller-Scharzhof（伊慕酒莊）。此外，Weinkellerei 指的(de)(de)是(shi)葡萄酒公司，Winzerverein 指的(de)(de)是(shi)由酒農組(zu)成的(de)(de)釀酒合作社。

德國酒有著一眼就能認出的特殊瓶型

德國葡萄酒最常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)瓶(ping)(ping)型就是呈細(xi)長狀的(de)(de)(de)綠色(se)摩澤爾瓶(ping)(ping)，相比(bi)(bi)其(qi)它瓶(ping)(ping)型來說，它的(de)(de)(de)瓶(ping)(ping)身(shen)更(geng)窄更(geng)高，堪(kan)稱酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)界的(de)(de)(de)“大長腿(tui)”，而(er)且(qie)看起來輕巧而(er)又優雅，非(fei)常(chang)(chang)舒服，當(dang)然(ran)(ran)也非(fei)常(chang)(chang)好識別。不(bu)過據說這(zhe)是因(yin)為德國(guo)主(zhu)要是通過萊茵河來運(yun)輸葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)且(qie)河流上(shang)(shang)的(de)(de)(de)運(yun)輸船只(zhi)比(bi)(bi)海上(shang)(shang)運(yun)輸要小，能(neng)夠裝得(de)下的(de)(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)數(shu)量也少，這(zhe)才要求酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)更(geng)纖長精巧，這(zhe)樣可以盡可能(neng)多地放下更(geng)多的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)。加上(shang)(shang)這(zhe)段運(yun)輸路程(cheng)比(bi)(bi)海上(shang)(shang)要平穩，因(yin)而(er)這(zhe)類酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)一般比(bi)(bi)典型的(de)(de)(de)波爾多瓶(ping)(ping)或勃艮(gen)第瓶(ping)(ping)要輕薄。當(dang)然(ran)(ran)，有(you)的(de)(de)(de)瓶(ping)(ping)身(shen)還(huan)會呈現棕色(se)，其(qi)它特征(zheng)則基本(ben)一致。

此外，在弗蘭肯（Franken）產區還有一種特色酒瓶叫(jiao)做 Bocksbeutel，它的(de)(de)(de)辨識(shi)度也(ye)(ye)非常(chang)高，一般有著圓扁(bian)的(de)(de)(de)肚子和(he)較短的(de)(de)(de)瓶頸，容量也(ye)(ye)為(wei) 750mL，左肩處還(huan)常(chang)可由徽章(zhang)作為(wei)產區(qu)標(biao)識(shi)。扁(bian)平的(de)(de)(de)設計是為(wei)了防(fang)止在(zai)運輸過程中(zhong)滾動，使用歷史也(ye)(ye)非常(chang)悠久，在(zai)德國(guo)乃(nai)至全世(shi)界(jie)都(dou)非常(chang)受歡迎。