一、蜂蜜可不可以放冰箱保存

能(neng)放，但溫度不要過低，0度以(yi)上保存。蜂(feng)蜜(mi)放入冰(bing)箱，會(hui)促(cu)使它(ta)結晶(jing)析出葡萄糖。這個變化并不影響蜂(feng)蜜(mi)的(de)安(an)全性，也不影響它(ta)的(de)營養價值，只(zhi)是會(hui)影響到口感的(de)均勻程度。一些人(ren)以(yi)為蜂(feng)蜜(mi)敗壞，把(ba)一瓶(ping)蜂(feng)蜜(mi)整個扔掉，浪(lang)費電(dian)之后又浪(lang)費食(shi)物(wu)，實在讓人(ren)大呼可惜！

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蜂蜜保存宜(yi)放(fang)在低溫(wen)避光(guang)處。其(qi)實(shi)蜂(feng)蜜(mi)沒必要放(fang)冰箱(xiang)里，常溫(wen)陰(yin)涼避光(guang)保存就行。蜂(feng)蜜(mi)中的葡萄(tao)糖和(he)果(guo)糖，可(ke)以吸(xi)收空(kong)氣中的水分，結果(guo)變的稀(xi)薄，容(rong)易發(fa)酵變質(zhi)。因(yin)此(ci)，蜂(feng)蜜(mi)要放(fang)在干燥處，并加蓋保存。另外，蜂(feng)蜜(mi)中含有多種(zhong)酶和(he)維(wei)生素，酶和(he)維(wei)生素見光(guang)會(hui)分解(jie)，因(yin)此(ci)最好避光(guang)保存。

由于蜂(feng)蜜是屬(shu)(shu)于弱酸性的(de)(de)液體，能與(yu)金(jin)屬(shu)(shu)起化學(xue)反應(ying)，在貯存(cun)過程中接(jie)觸到鉛、鋅、鐵等(deng)金(jin)屬(shu)(shu)后(hou)，會發(fa)生化學(xue)反應(ying)。因(yin)此，存(cun)放(fang)蜂(feng)蜜的(de)(de)容器(qi)用玻璃或(huo)陶瓷器(qi)皿(min)，不要用鐵、鉛等(deng)金(jin)屬(shu)(shu)器(qi)皿(min)儲存(cun)，以免游離(li)重金(jin)屬(shu)(shu)污染蜂(feng)蜜。用無毒塑(su)料瓶存(cun)放(fang)的(de)(de)蜂(feng)蜜，時間也不宜過長。

二、蜂蜜可以放多久

蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的保(bao)(bao)存(cun)(cun)時(shi)間和(he)所要保(bao)(bao)存(cun)(cun)的蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的質量和(he)蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的保(bao)(bao)存(cun)(cun)方(fang)法(fa)有很大(da)的關(guan)系。如果蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的質量差又保(bao)(bao)存(cun)(cun)不當，那(nei)么蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)可能幾天時(shi)間就會發酵變(bian)質，如果蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)質量好保(bao)(bao)存(cun)(cun)方(fang)法(fa)又正確，那(nei)么蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)會保(bao)(bao)存(cun)(cun)數年(nian)而不變(bian)質。

三、什么是高質量的蜂蜜

含水(shui)量(liang)較低的蜂蜜，也就是波美(mei)度(du)(du)較高的蜂蜜。具(ju)體數值(zhi)可以取波美(mei)度(du)(du)41度(du)(du)以上的蜂蜜，最低不低于40度(du)(du)。

四、蜂蜜起泡沫及發酸的原因

(1) 天然成熟的(de)蜂蜜(mi)(mi)中蛋白質有4-7種(zhong)，通(tong)常以(yi)膠體(ti)物(wu)(wu)質存(cun)在(zai)(zai)，它是蜂蜜(mi)(mi)中介于分子和(he)懸浮顆粒之間不能用過濾方(fang)法除去(qu)的(de)質粒，這種(zhong)膠體(ti)物(wu)(wu)質在(zai)(zai)淺色(se)積安堂的(de)洋槐(huai)花(hua)蜂蜜(mi)(mi)中的(de)含量(liang)為(wei)0.2%，在(zai)(zai)深色(se)蜂蜜(mi)(mi)中為(wei)1%左(zuo)右(you)（棗花(hua)蜂蜜(mi)(mi)、百花(hua)蜂蜜(mi)(mi)、葵(kui)花(hua)蜂蜜(mi)(mi)），它對蜂蜜(mi)(mi)的(de)色(se)澤和(he)渾濁度有一定的(de)影(ying)響，膠體(ti)物(wu)(wu)質并(bing)能促成蜂蜜(mi)(mi)起泡(pao)泡(pao)，從而影(ying)響蜂蜜(mi)(mi)外觀度。

(2) 未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在(zai)葡萄(tao)糖氧(yang)化(hua)酶(mei)的(de)(de)作用下產(chan)生的(de)(de)抗菌(jun)物質(zhi)----過(guo)氧(yang)化(hua)氫(qing)(qing)的(de)(de)結果！過(guo)氧(yang)化(hua)氫(qing)(qing)在(zai)高溫下易(yi)分解出氧(yang)氣！從而使蜂(feng)蜜的(de)(de)表面(mian)有(you)一層白泡泡！

所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂(feng)蜜(mi)中會有大量(liang)的(de)(de)泡泡，使蜂(feng)蜜(mi)很容易漲出蜂(feng)蜜(mi)瓶(ping)，并(bing)且(qie)在(zai)蜂(feng)蜜(mi)的(de)(de)表面形(xing)成一層白泡泡！但靜放(fang)幾(ji)個小時后，泡泡會自動消失，但打開(kai)蜂(feng)蜜(mi)瓶(ping)時會有氣(qi)體沖出！（即使是放(fang)在(zai)常溫下(xia)蜂(feng)蜜(mi)中最(zui)高度(du)43度(du)蜂(feng)蜜(mi)在(zai)搖動時也有非常明(ming)顯的(de)(de)泡泡）但只要到秋天氣(qi)溫下(xia)降了(le)，就沒有這(zhe)個現象了(le)！