一、蜂蜜可不可以放冰箱保存

能放，但(dan)溫(wen)度不要過(guo)低，0度以(yi)上保存(cun)。蜂(feng)(feng)蜜(mi)放入冰箱(xiang)，會促使它結晶(jing)析出葡萄糖。這個變化并不影(ying)響(xiang)蜂(feng)(feng)蜜(mi)的安全性，也(ye)不影(ying)響(xiang)它的營養(yang)價(jia)值，只是(shi)會影(ying)響(xiang)到口感的均勻(yun)程度。一些人以(yi)為蜂(feng)(feng)蜜(mi)敗(bai)壞，把一瓶蜂(feng)(feng)蜜(mi)整個扔掉，浪費電之后又浪費食物，實在讓人大呼可(ke)惜！

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蜂蜜保存宜(yi)放(fang)(fang)在低溫避光(guang)(guang)(guang)處。其實蜂蜜沒必要放(fang)(fang)冰箱里，常(chang)溫陰涼避光(guang)(guang)(guang)保存就行。蜂蜜中的(de)葡萄(tao)糖(tang)和果糖(tang)，可(ke)以吸收空氣(qi)中的(de)水分，結果變(bian)的(de)稀薄，容易發(fa)酵變(bian)質(zhi)。因此，蜂蜜要放(fang)(fang)在干燥處，并加蓋保存。另外，蜂蜜中含有多種酶和維生素(su)，酶和維生素(su)見光(guang)(guang)(guang)會(hui)分解，因此最好避光(guang)(guang)(guang)保存。

由(you)于蜂(feng)蜜是屬于弱酸(suan)性的(de)液體，能與(yu)金(jin)(jin)(jin)屬起化學(xue)反應(ying)(ying)，在貯存(cun)(cun)過程中接觸到鉛、鋅(xin)、鐵等金(jin)(jin)(jin)屬后，會發生化學(xue)反應(ying)(ying)。因此，存(cun)(cun)放(fang)蜂(feng)蜜的(de)容器用(yong)玻璃或陶瓷器皿(min)，不(bu)要用(yong)鐵、鉛等金(jin)(jin)(jin)屬器皿(min)儲存(cun)(cun)，以免游離重金(jin)(jin)(jin)屬污染蜂(feng)蜜。用(yong)無毒塑料瓶存(cun)(cun)放(fang)的(de)蜂(feng)蜜，時間也不(bu)宜過長。

二、蜂蜜可以放多久

蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)保(bao)存時(shi)間(jian)和所要保(bao)存的(de)蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)和蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)保(bao)存方法(fa)有很大(da)的(de)關系。如果蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)差又保(bao)存不(bu)當，那么蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)可能幾天時(shi)間(jian)就會發酵變質(zhi)(zhi)，如果蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)質(zhi)(zhi)量(liang)好(hao)保(bao)存方法(fa)又正確，那么蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)會保(bao)存數(shu)年而不(bu)變質(zhi)(zhi)。

三、什么是高質量的蜂蜜

含水量較低的(de)(de)(de)蜂蜜，也(ye)就(jiu)是波美度(du)較高的(de)(de)(de)蜂蜜。具體數值可以(yi)取波美度(du)41度(du)以(yi)上的(de)(de)(de)蜂蜜，最低不低于40度(du)。

四、蜂蜜起泡沫及發酸的原因

(1) 天(tian)然成熟的(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)有4-7種，通常以(yi)膠(jiao)(jiao)體(ti)(ti)物質(zhi)(zhi)(zhi)存在(zai)，它是(shi)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)介于分子和懸浮顆粒(li)之間(jian)不能用過濾方法除去的(de)質(zhi)(zhi)(zhi)粒(li)，這種膠(jiao)(jiao)體(ti)(ti)物質(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)淺色積(ji)安(an)堂的(de)洋槐花(hua)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)的(de)含量為(wei)0.2%，在(zai)深色蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)為(wei)1%左右(you)（棗花(hua)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)、百花(hua)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)、葵花(hua)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)），它對蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)的(de)色澤和渾濁度(du)有一定的(de)影響，膠(jiao)(jiao)體(ti)(ti)物質(zhi)(zhi)(zhi)并能促成蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)起(qi)泡(pao)泡(pao)，從而(er)影響蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)外(wai)觀度(du)。

(2) 未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在(zai)葡萄糖氧化(hua)酶的作用下(xia)產生的抗菌物質(zhi)----過氧化(hua)氫(qing)的結果！過氧化(hua)氫(qing)在(zai)高溫下(xia)易分解出氧氣！從而使蜂蜜(mi)的表面有一層白(bai)泡泡！

所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動(dong)后蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中會有大量的泡泡，使蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)很容易(yi)漲(zhang)出蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)瓶(ping)，并(bing)且在(zai)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)的表面(mian)形成一層白泡泡！但(dan)靜放幾(ji)個小時后，泡泡會自動(dong)消失，但(dan)打開(kai)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)瓶(ping)時會有氣(qi)體沖出！（即(ji)使是放在(zai)常溫下蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中最(zui)高度(du)(du)43度(du)(du)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)在(zai)搖動(dong)時也有非常明顯的泡泡）但(dan)只要到秋天氣(qi)溫下降了，就沒有這個現象了！