地三鮮的家常做法

方法一

材料：

茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小(xiao)塊，大蒜5瓣，淀(dian)粉適量。

調料：

食(shi)用油500克(ke)（實耗30克(ke)），精鹽1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)，白糖1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)，味精1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)。

做法：

1．先將土豆削皮，再把(ba)土豆、茄子和辣(la)椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量(liang)水調勻(yun)。

2．姜切末。

3．蒜剁成茸，

4．往鍋內(nei)放油，燒熱，把茄子、土豆(dou)炸熟至金黃色(se)后(hou)撈起，瀝油，

5．鍋(guo)內留少許(xu)底油，放入辣(la)椒、姜末拌炒，再往(wang)鍋(guo)中倒入茄子、土(tu)豆和其他(ta)調(diao)味料，出鍋(guo)前放蒜茸，淋入淀(dian)粉，勾芡盛起(qi)即可。

特點：

咸鮮味(wei)美(mei)，老幼皆宜。

廚師一點通：

土(tu)豆、茄子可(ke)以同時放入油(you)鍋炸（有的茄子比較老，可(ke)以先過(guo)一遍油(you)）。

方法二

材料

主料：土豆（150克(ke)） 茄(qie)子（綠皮(pi)）（300克(ke)） 青椒（100克(ke)）

調料：色拉油(you)（100克(ke)） 醬油(you)（10克(ke)） 白砂糖(tang)（3克(ke)） 鹽（3克(ke)） 大蔥(cong)（10克(ke)） 大蒜（10克(ke)） 淀(dian)粉（5克(ke)）

做法：

1．土豆(dou)一個(ge)，茄子一個(ge)，青(qing)椒一個(ge)半(ban)，這(zhe)個(ge)是首次嘗試的量，熟(shu)悉了以(yi)后(hou)可以(yi)按比例增加。

2．土豆(dou)切(qie)塊或(huo)者稍(shao)厚的片，按喜好，茄子滾(gun)刀切(qie)塊不(bu)要太小(xiao)，青椒隨便(bian)切(qie)，如果圖美(mei)觀(guan)，切(qie)菱形片。

3．下油，東北菜一(yi)般油很大，吃(chi)前考慮好。油是用(yong)來(lai)炸土(tu)豆的，所以熟手(shou)看著下，生手(shou)就約(yue)莫著土(tu)豆下鍋以后能漫過土(tu)豆稍多些，大概就是一(yi)點五個土(tu)豆塊的高度(du)。

4．油溫(wen)80℃以(yi)后(hou)下(xia)鍋炸土豆，一般(ban)一個土豆的量是(shi)兩(liang)分半到(dao)3分左右，撈(lao)出來(lai)，下(xia)茄子，茄子一般(ban)來(lai)講說是(shi)要(yao)炸到(dao)金黃色(se)，不過個人認為那(nei)樣茄子就太軟了，所以(yi)我一般(ban)炸兩(liang)分鐘(zhong)到(dao)三(san)(san)分鐘(zhong)之間炸好以(yi)后(hou)撈(lao)出，下(xia)青(qing)椒，下(xia)了以(yi)后(hou)，立馬撈(lao)出來(lai)，三(san)(san)個東西裝成(cheng)一盤(pan)。

5．油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可(ke)以(yi)倒蒜茸，爆香。

6．把三鮮(xian)倒(dao)進鍋里，然后按日常炒(chao)菜順序(xu)下生(sheng)抽（醬油），黃酒，雞精，鹽(yan)，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一(yi)勺，別太多猛火煮一(yi)分鐘，再加少許淀粉（水淀粉、芡粉）略炒(chao)，出鍋，開吃。

方法三

做法：

1．茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；

2．青椒手(shou)掰成小塊；

3．鍋(guo)中入(ru)油(you)，七成(cheng)熱時(shi)，將土豆塊放入(ru)，炸成(cheng)金黃色，略顯透明時(shi)撈出備用(yong)；

4．將(jiang)茄子倒入(ru)油鍋，炸至金黃色，加入(ru)青椒塊即一起撈起；

5．以少量(liang)熱油爆香蔥(cong)花(hua)及(ji)蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒(shao)；

6．加(jia)入(ru)水淀粉大火收(shou)汁即可。

要點：

1。炸(zha)茄(qie)子(zi)(zi)時(shi)油(you)要足，油(you)溫要高(gao)，以(yi)茄(qie)子(zi)(zi)下入時(shi)油(you)立即翻起(qi)細小(xiao)的(de)魚眼泡為(wei)標準。這樣炸(zha)出的(de)茄(qie)子(zi)(zi)不會吐油(you)。

2． 糖宜多(duo)放，以能吃出甜味為(wei)準。

3．臨出鍋時(shi)加蒜末(mo)有提味提香作用，亦適用于燒(shao)茄子(zi)，醬茄子(zi)等。

方法四

茄(qie)子(zi)切塊(kuai)，土豆(dou)(dou)(dou)和青(qing)椒(jiao)切片(pian)，土豆(dou)(dou)(dou)片(pian)稍(shao)微厚一點。鍋里(li)倒(dao)些油(you)準備(bei)炸茄(qie)子(zi)和土豆(dou)(dou)(dou)，飯店(dian)的火大一般油(you)不熱的時(shi)候茄(qie)子(zi)和土豆(dou)(dou)(dou)就下鍋了，家里(li)比不了飯店(dian)所以油(you)稍(shao)微 熱的時(shi)候再放，大約4，5成熱的時(shi)候先下土豆(dou)(dou)(dou)然(ran)后下茄(qie)子(zi)，等土豆(dou)(dou)(dou)中間鼓皮兒的時(shi)候把(ba)青(qing)椒(jiao)放進去，然(ran)后馬上全部撈(lao)出來(lai)，油(you)找個小盆什么的倒(dao)走，茄(qie)子(zi)土豆(dou)(dou)(dou)青(qing)椒(jiao)控干凈(jing)油(you)。

鍋里少留一點油，下蔥姜蒜爆香，也可以放點肉炒炒，然后放少許醬油，五香(xiang)粉(fen)，加(jia)一大勺子肉湯(tang)或(huo)開水，放鹽，味(wei)精，白糖(tang)少(shao)許，雞精如果(guo)有也放點，湯(tang)開之后，把(ba)炸好的(de)(de)茄(qie)子土豆(dou)青椒放進去，勾(gou)芡翻(fan)均勻就好了(le)，最后少(shao)澆一點剛(gang)才炸東(dong)西的(de)(de)熱(re)油就可以(yi)吃(chi)了(le)。

方法五

原料：

長條茄子(zi)1根(gen)、土豆1個、青(qing)紅椒各1根(gen)、蔥末15克、蒜末30克

調料：

生抽(chou)2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、鹽1/4茶匙（1克）、料酒1湯(tang)匙（15ml）、清(qing)水2湯(tang)匙（30ml）、水淀粉(fen)1湯(tang)匙（15ml）、香(xiang)油1/4茶匙（1ml）

做法：

1) 將土豆去(qu)(qu)皮切成切成0.3cm厚的片。長茄子(zi)洗凈(jing)后去(qu)(qu)蒂，帶皮切滾刀塊兒(er)。青紅椒去(qu)(qu)蒂去(qu)(qu)籽后，切成三角(jiao)形的塊。大蔥和大蒜，都切成末備用。

2)取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水(shui)和水(shui)淀粉做(zuo)成芡汁。

3)鍋中(zhong)多(duo)倒一些油，大火加熱至(zhi)8成(cheng)熱時(shi)，分別(bie)將(jiang)土豆片和茄子塊炸成(cheng)金黃色(se)后(hou)撈出。

4)鍋中(zhong)留一些(xie)底油(you)，大火加熱(re)，待(dai)油(you)7成熱(re)時(shi)，放入蔥(cong)末和(he)一半(ban)的蒜末，炒香之后，放入炸好土(tu)豆片，茄子(zi)塊(kuai)和(he)青紅椒塊(kuai)，翻炒半(ban)分鐘。

5)最(zui)后，將(jiang)提前調配好的芡汁(zhi)倒入，用大火快速(su)翻炒1分鐘即可，出鍋(guo)前撒入另一半蒜(suan)末即可。

方法六

原料：土豆一(yi)(yi)個，青椒一(yi)(yi)個，茄子一(yi)(yi)根，生抽一(yi)(yi)勺，鹽少許，糖(tang)少許，水淀粉適量

做法：

1、土豆、茄子去皮切(qie)滾(gun)(gun)刀(dao)塊，青椒(jiao)切(qie)滾(gun)(gun)刀(dao)塊。

2、鍋中多放(fang)些(xie)油(you)，七成熱時，將(jiang)三種蔬菜分(fen)(fen)別過油(you)，土(tu)豆(dou)和(he)茄(qie)子(zi)約炸兩三分(fen)(fen)鐘撈出(chu)，青椒過油(you)后立即撈出(chu)。

3、鍋中放少量(liang)油，放蔥花、蒜(suan)片爆香，將三種蔬菜一起倒(dao)入鍋中，加(jia)生抽(chou)、糖(tang)、鹽翻炒均勻，酌量(liang)加(jia)高湯大(da)火煮一分鐘。

4、淋上(shang)水淀(dian)粉勾(gou)芡即可。

方法七

主(zhu)料：土豆、茄子、青椒

輔料：蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖(tang)、淀(dian)粉(fen)

1. 土豆(dou)，茄(qie)子洗凈去皮，蔥姜(jiang)蒜切碎備用。

2. 將茄子，土豆，辣椒均切成(cheng)大(da)小一致的滾刀塊(kuai)。

3. 分別將土(tu)豆和茄(qie)子入熱油鍋炸至微黃取出備用。

4. 鍋內留少許熱油爆香蔥(cong)姜末，加(jia)入生抽，糖，鹽，味精，少許濕淀(dian)粉(fen)兌成汁，后(hou)加(jia)入主料翻炒均勻后(hou)加(jia)入蒜(suan)末出鍋即可(ke)。

方法八

材料

主料：土豆1個(ge)，茄子(zi)2個(ge)，青椒1個(ge)，

調料：烹(peng)調油(you)，醬油(you)，糖，鹽，蔥花，蒜(suan)蓉(rong)，生粉，高湯各適量

做法

1、茄子和(he)土豆去皮，切成滾刀塊(kuai)(kuai);；青椒手掰成小塊(kuai)(kuai)；

2、鍋中倒入多一些的油(you)，七(qi)成熱時，先(xian)將土(tu)豆塊放入，炸(zha)成金黃(huang)色，略顯透明時撈出備用；

3、再將茄子倒入(ru)油鍋，炸至金黃(huang)色，加入(ru)青椒塊即一起(qi)撈起(qi)；

4、以少量(liang)熱(re)油爆(bao)香(xiang)蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和(he)青(qing)椒塊略燒；

5、加入水生粉大火收汁即可。