【地三(san)(san)(san)鮮怎么做】地三(san)(san)(san)鮮怎么做 地三(san)(san)(san)鮮的家常做法
地三鮮的家常做法
方法一
材料:
茄子100克(ke),紅辣(la)椒1/2個,青辣(la)椒3個,土豆150克(ke),生姜1小(xiao)塊,大蒜5瓣,淀(dian)粉適量(liang)。
調料:
食用油500克(實耗30克),精(jing)鹽(yan)1小匙,白(bai)糖1/2小匙,味(wei)精(jing)1/2小匙。
做法:
1.先將土豆(dou)削皮(pi),再把土豆(dou)、茄子(zi)和辣椒(jiao)洗凈,均切(qie)成滾刀塊(kuai),大小要(yao)一致,淀粉放入碗中加(jia)適量(liang)水調(diao)勻。
2.姜切末。
3.蒜剁成茸,
4.往鍋內放油,燒(shao)熱,把茄子(zi)、土豆炸(zha)熟(shu)至(zhi)金黃(huang)色后撈起,瀝油,
5.鍋(guo)內留少許底油,放入(ru)辣椒、姜末拌(ban)炒,再往鍋(guo)中倒(dao)入(ru)茄子、土豆和其(qi)他調味料,出鍋(guo)前放蒜茸,淋入(ru)淀粉(fen),勾芡盛起即可。
特點:
咸鮮(xian)味美,老幼皆宜(yi)。
廚師一點通:
土豆、茄子可以(yi)同時放(fang)入油鍋炸(zha)(有的(de)茄子比較(jiao)老(lao),可以(yi)先(xian)過一遍油)。
方法二
材料
主料(liao):土(tu)豆(150克(ke)(ke)) 茄子(綠皮)(300克(ke)(ke)) 青椒(100克(ke)(ke))
調料:色拉油(you)(100克(ke)(ke)(ke)(ke)) 醬(jiang)油(you)(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 白砂糖(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 鹽(yan)(3克(ke)(ke)(ke)(ke)) 大蔥(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 大蒜(suan)(10克(ke)(ke)(ke)(ke)) 淀(dian)粉(5克(ke)(ke)(ke)(ke))
做法:
1.土豆一個(ge),茄子一個(ge),青椒(jiao)一個(ge)半,這個(ge)是首(shou)次嘗試的量,熟悉了以后可(ke)以按比例增(zeng)加。
2.土豆切(qie)塊或者稍(shao)厚的(de)片(pian),按喜好,茄子滾刀(dao)切(qie)塊不(bu)要太小,青椒隨便(bian)切(qie),如(ru)果圖美觀,切(qie)菱形片(pian)。
3.下(xia)油(you),東(dong)北(bei)菜(cai)一(yi)般油(you)很(hen)大,吃前考慮好。油(you)是(shi)用來炸土豆的,所以熟手(shou)看著(zhu)(zhu)下(xia),生手(shou)就約莫著(zhu)(zhu)土豆下(xia)鍋以后(hou)能漫過土豆稍多些,大概就是(shi)一(yi)點五個土豆塊的高(gao)度(du)。
4.油(you)溫80℃以(yi)后下鍋炸(zha)土豆,一般一個(ge)土豆的(de)量是兩分(fen)半到3分(fen)左右(you),撈出(chu)來(lai),下茄子(zi)(zi)(zi),茄子(zi)(zi)(zi)一般來(lai)講說是要炸(zha)到金(jin)黃(huang)色,不過個(ge)人認為那樣(yang)茄子(zi)(zi)(zi)就太軟了,所以(yi)我一般炸(zha)兩分(fen)鐘(zhong)到三(san)分(fen)鐘(zhong)之間(jian)炸(zha)好以(yi)后撈出(chu),下青椒,下了以(yi)后,立馬撈出(chu)來(lai),三(san)個(ge)東(dong)西裝成一盤。
5.油(you)瀝出,重新下少許(xu)油(you),蔥花,拍好的蒜,有(you)時間的可(ke)以倒蒜茸,爆香。
6.把(ba)三鮮倒進鍋(guo)里,然后按日常炒菜順序下生抽(醬(jiang)油),黃酒(jiu),雞精,鹽,如果有(you)葷湯(比如排骨湯,豬(zhu)腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分(fen)鐘,再(zai)加少許淀(dian)粉(fen)(水淀(dian)粉(fen)、芡粉(fen))略(lve)炒,出(chu)鍋(guo),開吃。
方法三
做法:
1.茄(qie)子和土豆去皮,切(qie)成(cheng)滾刀(dao)塊;
2.青椒手掰成小塊;
3.鍋中(zhong)入油(you),七(qi)成熱時,將土豆(dou)塊放入,炸成金(jin)黃色,略顯透明時撈出備用;
4.將(jiang)茄(qie)子倒(dao)入油鍋(guo),炸至金黃色(se),加入青(qing)椒塊即(ji)一起撈起;
5.以少(shao)量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯(tang)、生(sheng)抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略燒(shao);
6.加入水淀粉大火收汁即(ji)可。
要點:
1。炸(zha)茄(qie)子時油要足,油溫要高,以茄(qie)子下(xia)入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸(zha)出的茄(qie)子不會吐油。
2. 糖宜(yi)多放,以能吃出(chu)甜味為(wei)準。
3.臨出鍋時加(jia)蒜末(mo)有提(ti)味提(ti)香(xiang)作(zuo)用,亦適用于(yu)燒茄子,醬(jiang)茄子等(deng)。
方法四
茄子切塊,土(tu)豆(dou)(dou)(dou)和青椒切片(pian),土(tu)豆(dou)(dou)(dou)片(pian)稍(shao)微(wei)厚一點。鍋(guo)里(li)倒些油準備炸茄子和土(tu)豆(dou)(dou)(dou),飯店的火(huo)大(da)一般油不(bu)熱的時(shi)候(hou)茄子和土(tu)豆(dou)(dou)(dou)就下鍋(guo)了,家里(li)比(bi)不(bu)了飯店所以油稍(shao)微(wei) 熱的時(shi)候(hou)再放(fang),大(da)約4,5成熱的時(shi)候(hou)先下土(tu)豆(dou)(dou)(dou)然(ran)后(hou)下茄子,等土(tu)豆(dou)(dou)(dou)中間(jian)鼓皮兒的時(shi)候(hou)把(ba)青椒放(fang)進去(qu),然(ran)后(hou)馬上全部撈出來,油找個小盆什么的倒走,茄子土(tu)豆(dou)(dou)(dou)青椒控干凈油。
鍋里少留一點油,下蔥姜蒜爆香,也可以放點肉炒炒,然后放少許醬油,五香粉,加一(yi)大勺(shao)子肉湯或開水,放鹽,味精,白糖少(shao)許,雞精如果有也(ye)放點(dian)(dian),湯開之后,把(ba)炸好(hao)的(de)茄子土豆青(qing)椒(jiao)放進(jin)去,勾芡翻均勻就(jiu)好(hao)了,最后少(shao)澆一(yi)點(dian)(dian)剛才(cai)炸東西的(de)熱油就(jiu)可(ke)以吃了。
方法五
原料:
長(chang)條茄子1根(gen)、土豆1個、青紅椒各1根(gen)、蔥(cong)末(mo)15克(ke)、蒜末(mo)30克(ke)
調料:
生抽2茶(cha)匙(chi)(10ml)、糖1/2茶(cha)匙(chi)(3克)、鹽(yan)1/4茶(cha)匙(chi)(1克)、料(liao)酒1湯(tang)匙(chi)(15ml)、清水(shui)2湯(tang)匙(chi)(30ml)、水(shui)淀粉1湯(tang)匙(chi)(15ml)、香油1/4茶(cha)匙(chi)(1ml)
做法:
1) 將土豆去(qu)皮(pi)切(qie)成(cheng)切(qie)成(cheng)0.3cm厚的(de)(de)片。長(chang)茄子洗(xi)凈后(hou)去(qu)蒂,帶(dai)皮(pi)切(qie)滾刀塊兒。青紅(hong)椒去(qu)蒂去(qu)籽(zi)后(hou),切(qie)成(cheng)三角形(xing)的(de)(de)塊。大(da)(da)蔥和(he)大(da)(da)蒜(suan),都切(qie)成(cheng)末備用。
2)取一只小碗,倒入生抽,糖,鹽,料酒,清水(shui)和水(shui)淀(dian)粉做成芡汁。
3)鍋中多倒一些油,大(da)火加熱至8成熱時,分別將(jiang)土(tu)豆片和(he)茄子塊炸成金黃色(se)后(hou)撈出。
4)鍋(guo)中留一些底(di)油(you),大火加熱(re),待油(you)7成熱(re)時,放入蔥末(mo)和一半的蒜末(mo),炒(chao)香之后,放入炸好土(tu)豆片,茄子塊(kuai)和青紅椒塊(kuai),翻(fan)炒(chao)半分鐘。
5)最后,將提前調配好的(de)芡(qian)汁(zhi)倒入(ru),用大(da)火快速翻炒1分(fen)鐘即可(ke),出(chu)鍋前撒入(ru)另一半(ban)蒜末即可(ke)。
方法六
原料(liao):土豆一(yi)(yi)個,青椒一(yi)(yi)個,茄子(zi)一(yi)(yi)根(gen),生抽一(yi)(yi)勺,鹽少許(xu),糖少許(xu),水淀粉適量
做法:
1、土豆、茄子去(qu)皮切(qie)滾刀塊(kuai),青椒切(qie)滾刀塊(kuai)。
2、鍋中多放些油(you)(you),七成熱時,將(jiang)三種蔬菜分(fen)別過油(you)(you),土豆和茄子約炸兩三分(fen)鐘(zhong)撈出,青椒(jiao)過油(you)(you)后立(li)即(ji)撈出。
3、鍋(guo)中放少量油(you),放蔥花、蒜片爆香,將三種蔬菜(cai)一起倒入鍋(guo)中,加生抽、糖、鹽(yan)翻炒均勻,酌量加高湯大火煮一分鐘。
4、淋上水淀粉勾芡即可。
方法七
主(zhu)料:土豆、茄子(zi)、青椒
輔料(liao):蔥、姜、蒜(suan)、鹽(yan)、生抽、糖、淀粉
1. 土豆,茄子洗凈去皮,蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)切碎備用。
2. 將茄(qie)子,土豆,辣椒均切(qie)成大小一致的滾刀(dao)塊。
3. 分別(bie)將土豆和茄子入熱油(you)鍋炸至(zhi)微(wei)黃取出備用。
4. 鍋內留少許(xu)熱(re)油爆(bao)香蔥姜末,加(jia)(jia)入(ru)生抽,糖,鹽,味精(jing),少許(xu)濕(shi)淀粉兌成(cheng)汁,后加(jia)(jia)入(ru)主料翻炒均勻后加(jia)(jia)入(ru)蒜末出鍋即可。
方法八
材料
主料:土豆1個(ge)(ge),茄子2個(ge)(ge),青椒(jiao)1個(ge)(ge),
調(diao)料:烹調(diao)油(you),醬油(you),糖,鹽,蔥花,蒜蓉,生粉,高(gao)湯各適量
做法
1、茄子和土豆去皮,切成(cheng)滾刀(dao)塊(kuai);;青椒(jiao)手掰成(cheng)小塊(kuai);
2、鍋中(zhong)倒入(ru)多一(yi)些的(de)油(you),七成(cheng)熱(re)時,先將土豆塊(kuai)放入(ru),炸成(cheng)金黃色,略顯透(tou)明時撈出備用;
3、再將(jiang)茄子倒入油鍋,炸(zha)至金黃色,加入青椒塊即一起(qi)撈起(qi);
4、以少量熱油爆香蔥花(hua)及蒜茸,加高湯、生抽(chou)、糖、鹽、茄(qie)子、土(tu)豆(dou)和青椒塊略燒;
5、加入水生粉大(da)火收汁即(ji)可。