吉林(lin)菜的(de)地方特(te)色鮮明(ming)，吸收眾(zhong)家技(ji)藝之長，博取全(quan)國各菜系的(de)精(jing)華，技(ji)藝日趨(qu)多采多姿。吉林(lin)省烹飪技(ji)藝的(de)主要特(te)點：一是(shi)選料廣泛、精(jing)細(xi)，注(zhu)重利用本(ben)省的(de)特(te)產原料，如山雞、沙半雞、田(tian)雞油、鹿茸、人參、猴頭蘑(mo)、白蘑(mo)、蕨菜、大(da)馬哈魚(yu)、鲌魚(yu)、金(jin)絲鯉魚(yu)、鱖魚(yu)、吉花魚(yu)等。用這些質(zhi)地優良的(de)原料制成(cheng)的(de)各種名菜，富(fu)有濃(nong)郁的(de)吉林(lin)風味(wei)，營養價值很高；二是(shi)制作精(jing)細(xi)，注(zhu)重刀工、勺(shao)工和色澤(ze)、造(zao)形，烹調技(ji)法全(quan)面，尤以(yi)燒、炸、熘、扒(ba)、靠、燉、蒸、氽見長，菜肴火候適宜(yi)，嫩而(er)(er)不(bu)生，透而(er)(er)不(bu)老，爛而(er)(er)不(bu)碎(sui)；三是(shi)口味(wei)偏(pian)重咸(xian)鮮、咸(xian)香、醇濃(nong)。

吉林(lin)省特色小(xiao)吃歷史悠久，且由于各民(min)族文(wen)化(hua)(hua)和(he)飲食(shi)習慣不(bu)同(tong)，如滿族人喜食(shi)燉(dun)菜和(he)面(mian)點、朝鮮(xian)族酷(ku)愛(ai)冷面(mian)和(he)狗(gou)肉、蒙古族愛(ai)吃烤肉，這些特有(you)的(de)飲食(shi)習慣，形(xing)成了獨特的(de)多元飲食(shi)文(wen)化(hua)(hua)。偽滿統治時期，宮(gong)中御(yu)膳房除(chu)北京的(de)清宮(gong)御(yu)廚，山東名廚也紛至沓(ta)來，使山東菜、宮(gong)廷菜與吉林(lin)民(min)間菜肴相(xiang)互交(jiao)融，形(xing)成了精(jing)烹(peng)山珍野味(wei)，重刀(dao)工(gong)、勺工(gong)，以炸、熘、爆、燉(dun)、拌、醬為技(ji)法特點的(de)吉林(lin)風味(wei)美(mei)食(shi)，并已(yi)深受廣(guang)大吉林(lin)人民(min)的(de)喜愛(ai)。

吉林(lin)(lin)省特殊的(de)(de)地理(li)位置和生(sheng)態環境孕育了生(sheng)物的(de)(de)多(duo)(duo)樣性，具有地域性特色的(de)(de)土(tu)(tu)特產品眾(zhong)多(duo)(duo)，其(qi)中著名的(de)(de)“東北三寶”人參(can)、貂皮(pi)、鹿茸(rong)的(de)(de)主產地就在(zai)吉林(lin)(lin)省。此外吉林(lin)(lin)省還(huan)是大米、玉米之鄉(xiang)，煮出來白花花的(de)(de)大米飯散(san)發著噴噴香的(de)(de)熱(re)氣。秋收(shou)的(de)(de)時候(hou)還(huan)能吃上(shang)又甜又嫩(nen)的(de)(de)玉米。另外吉林(lin)(lin)省其(qi)他較(jiao)有名氣土(tu)(tu)特產品還(huan)有東北林(lin)(lin)蛙、柞蠶、豇豆寬豆角、小粒(li)黃豆、靈芝、貝母(mu)、黑(hei)木耳、蘑菇等(deng)。