吉(ji)林(lin)菜(cai)(cai)的(de)地(di)方特(te)色鮮(xian)(xian)明，吸收眾家技(ji)藝(yi)之(zhi)長，博取全國(guo)各菜(cai)(cai)系(xi)的(de)精(jing)華(hua)，技(ji)藝(yi)日趨多采多姿。吉(ji)林(lin)省烹飪(ren)技(ji)藝(yi)的(de)主要(yao)特(te)點：一是選料(liao)(liao)廣泛、精(jing)細，注(zhu)重利用本省的(de)特(te)產原(yuan)料(liao)(liao)，如山雞(ji)(ji)、沙半雞(ji)(ji)、田雞(ji)(ji)油、鹿茸、人參、猴頭蘑(mo)、白蘑(mo)、蕨菜(cai)(cai)、大馬哈魚(yu)、鲌(ba)魚(yu)、金絲(si)鯉魚(yu)、鱖魚(yu)、吉(ji)花魚(yu)等。用這(zhe)些質地(di)優良的(de)原(yuan)料(liao)(liao)制成的(de)各種名菜(cai)(cai)，富有濃(nong)郁的(de)吉(ji)林(lin)風味(wei)，營養價值很高；二是制作精(jing)細，注(zhu)重刀工(gong)(gong)、勺工(gong)(gong)和色澤、造形，烹調技(ji)法全面，尤以燒、炸、熘、扒、靠(kao)、燉(dun)、蒸、氽見長，菜(cai)(cai)肴火候適宜，嫩而不(bu)生，透而不(bu)老，爛(lan)而不(bu)碎；三是口味(wei)偏重咸(xian)鮮(xian)(xian)、咸(xian)香、醇濃(nong)。

吉林省特色(se)小吃歷(li)史悠久，且(qie)由于各民(min)族(zu)文化(hua)和飲(yin)食習慣(guan)不同，如滿族(zu)人喜食燉菜和面點、朝鮮族(zu)酷愛冷面和狗肉、蒙(meng)古族(zu)愛吃烤肉，這些特有的(de)飲(yin)食習慣(guan)，形(xing)成(cheng)了(le)獨特的(de)多元飲(yin)食文化(hua)。偽滿統(tong)治(zhi)時(shi)期(qi)，宮中(zhong)御(yu)膳房除北京的(de)清(qing)宮御(yu)廚，山(shan)東名廚也紛至(zhi)沓來，使山(shan)東菜、宮廷菜與吉林民(min)間菜肴相互交(jiao)融，形(xing)成(cheng)了(le)精烹山(shan)珍野味，重刀工(gong)、勺工(gong)，以炸、熘、爆、燉、拌、醬(jiang)為技(ji)法特點的(de)吉林風(feng)味美食，并(bing)已(yi)深受廣大(da)吉林人民(min)的(de)喜愛。

吉(ji)林(lin)省特(te)殊(shu)的(de)地理位置和生態環境孕育了生物的(de)多樣(yang)性(xing)，具有地域(yu)性(xing)特(te)色的(de)土(tu)特(te)產(chan)品眾多，其(qi)中(zhong)著名(ming)的(de)“東(dong)北三寶”人參、貂皮、鹿茸(rong)的(de)主(zhu)產(chan)地就(jiu)在(zai)吉(ji)林(lin)省。此(ci)外(wai)(wai)吉(ji)林(lin)省還(huan)是(shi)大米(mi)、玉(yu)米(mi)之鄉，煮出來白花花的(de)大米(mi)飯散發著噴噴香的(de)熱氣。秋(qiu)收(shou)的(de)時候還(huan)能吃上又甜又嫩的(de)玉(yu)米(mi)。另外(wai)(wai)吉(ji)林(lin)省其(qi)他較有名(ming)氣土(tu)特(te)產(chan)品還(huan)有東(dong)北林(lin)蛙、柞蠶、豇豆(dou)寬(kuan)豆(dou)角、小(xiao)粒黃(huang)豆(dou)、靈芝、貝母、黑(hei)木(mu)耳、蘑菇等。