莜面魚的做法

一、蘑菇莜面魚魚

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材料：

莜面 300g

杏鮑菇 80g

金針菇 80g

茶樹菇 50g

蔥 1根

油 適量

蔥姜蒜粉 1大勺

西紅柿 1個

醬油 2大勺

做法：

1、在(zai)莜面中(zhong)加(jia)入(ru)等(deng)量(liang)的、溫(wen)度在(zai)85度-95度的開水 。

2、用(yong)筷(kuai)子迅速(su)攪拌至(zhi)大塊雪片狀。

3、用手和面，和至(zhi)不軟(ruan)不硬(ying)的面團。

4、面(mian)團先分(fen)成(cheng)小塊(kuai)，再分(fen)別揉成(cheng)食指粗的(de)面(mian)條。

5、將面(mian)條揪成紐扣大小(xiao)的小(xiao)面(mian)劑。

6、取(qu)一個小面(mian)劑(ji)，用(yong)手掌搓勻

7、再將兩頭(tou)稍稍壓扁(bian)，搓出尖尖角(jiao)

8、全部莜(you)面魚魚搓好，用(yong)紗布蓋(gai)上(shang)，以免風干。

9、將所(suo)需食材分別洗凈，瀝干水分。

10、將(jiang)杏鮑(bao)菇(gu)(gu)、金針菇(gu)(gu)、茶樹菇(gu)(gu)去(qu)根切成約5厘(li)米的段(duan)，番茄切碎(sui)。

11、鍋中加入(ru)比平(ping)時炒菜(cai)稍多的油(you)(you)，燒(shao)至八成熱，倒入(ru)杏鮑菇和茶樹菇炒至菌(jun)菇呈油(you)(you)量黃色，盛出待用。

12、另起鍋(guo)，放入(ru)少許油(you)，燒熱后(hou)，加入(ru)蔥段。

13、再加入(ru)適量(liang)蔥姜蒜(suan)粉，炒出香(xiang)味。

14、放入西紅柿(shi)丁，充(chong)分炒勻。

15、放入炒(chao)好的(de)杏鮑(bao)菇、茶樹菇，煸(bian)炒(chao)后放入金針菇。

16、炒(chao)勻(yun)后倒入醬油(you)，小火燜約10分鐘。

17、在湯汁收干(gan)前倒入適量(liang)清水。

18、加入少許鹽調味，攪勻后大火煮開(kai)。

19、加入莜面魚魚，再次(ci)煮開(kai)后再煮5分鐘左右(you)即可。

二、山西莜面魚

材料：

莜面 適量

開水 適量

做法：

1、容器里舀入莜面用(yong)開(kai)(kai)水一定(ding)是開(kai)(kai)水燙(tang)莜面，用(yong)筷(kuai)子攪拌，（會非常燙(tang)的(de)(de)，千萬別用(yong)手）攪成(cheng)絮狀(zhuang)后(hou)(hou)，然后(hou)(hou)用(yong)手混(hun)成(cheng)面團，面團不能太(tai)(tai)干，干了搓的(de)(de)時候會掉渣，也(ye)不能太(tai)(tai)軟(ruan)，軟(ruan)了蒸的(de)(de)時候全粘到一起也(ye)不好撕開(kai)(kai)，大概就是像孩(hai)子玩的(de)(de)橡皮泥那種程序。

2、捏上一塊莜(you)面搓(cuo)成如圖上的(de)形(xing)狀，全部搓(cuo)完后，莜(you)面要上鍋(guo)蒸8-10分鐘(zhong)左右。

3、蒸好的莜面(mian)全部一個(ge)(ge)個(ge)(ge)撕開，就可(ke)以(yi)炒莜面(mian)了，配(pei)(pei)上彩椒(jiao)(jiao)、甜椒(jiao)(jiao)、青椒(jiao)(jiao)、洋蔥、白菜、肉絲、蒜片（在北(bei)方常搭配(pei)(pei)的就是(shi)這些菜）炒的時候先(xian)炒菜最(zui)后下莜面(mian)攪勻就可(ke)以(yi)了，佐料自己根據口味隨意調整，也(ye)可(ke)以(yi)配(pei)(pei)上羊肉碟子這也(ye)是(shi)最(zui)經典(dian)的吃法真的是(shi)人間美(mei)味，或者打(da)個(ge)(ge)酸辣蘸(zhan)碟直接食用(yong)。

4、炒的莜面魚一定要配山西(xi)陳醋和(he)辣(la)椒油吃起才(cai)香。

三、扁豆莜面魚魚

材料：

小扁(bian)豆 100克

西紅(hong)柿(shi)醬 70克(ke)

莜面 400克

羊肉 40克

土豆 80克

色拉油 適量

花椒面 適量

蔥花 適量

鹽 適量

醬油 適量

醋 適量

胡椒粉 適量

做法：

1、將溫度在85-95攝氏度的開(kai)水倒進(jin)莜面(mian)里。

2、邊(bian)倒邊(bian)用筷子攪拌(ban)。

3、稍涼后(hou)和至(zhi)不軟不硬的(de)面團。

4、羊(yang)肉洗凈切成丁(ding)。

5、土豆去皮也切(qie)成小丁。

6、西(xi)紅柿用(yong)料理機打成醬，也可以用(yong)刀剁，我求快捷省事就用(yong)料理機轉一下，很容易就成醬了。

7、小(xiao)扁豆泡好。

8、將餳好的莜面(mian)搓成條狀。

9、揪兩個紐扣大小的面團放在手心(xin)。

10、用兩只手掌相(xiang)對搓出兩頭稍尖(jian)的(de)莜面魚(yu)魚(yu)。

11、將莜面都搓(cuo)成魚魚備(bei)用。

12、鍋內放油(you)燒熱。

13、放入羊肉炒至(zhi)變色。

14、加(jia)蔥花、花椒面炒(chao)勻。

15、放入土豆丁翻炒。

16、放醬油。

17、加適量鹽(yan)炒至將熟(shu)

18、放入泡好(hao)的小扁豆(dou)。

19、加醋和胡椒粉。

20、倒入西(xi)紅柿醬炒勻。

21、加入(ru)適量清(qing)水(shui)大火(huo)燒開后轉小火(huo)熬制5-10分(fen)鐘。

22、加(jia)入(ru)搓(cuo)好的莜面魚魚。

23、魚魚煮熟后倒入砂(sha)鍋(guo)即可。