一、鹵肉卷怎么做好吃
用料：面粉75克、開水35克、冷水適(shi)量、玉米油5克、鹵肉(rou)100克、鹵蛋2顆(ke)、黃(huang)瓜半根、紅油腐乳半塊(kuai)、鹵汁2匙、辣椒粉1-2勺。
做法：
1、面粉加開水，拌成柳絮狀(zhuang)。
2、加(jia)適量冷水合成面(mian)團，再加(jia)玉米油(you)，搓成光滑面(mian)團。
3、醒面半小時(shi)。
4、分成(cheng)兩份，分別壓(ya)扁，取一塊的一面刷上薄(bo)油。
5、將另一塊貼到刷油面上。
6、搟(xian)薄(bo)，大(da)概2MM左右(you)。
7、平底鍋刷(shua)薄油(you)，放下(xia)面(mian)餅。
8、小(xiao)火烙熟(shu)一面，再翻面烙熟(shu)。
9、將兩面餅分開(kai)。
10、配醬料：半塊(kuai)紅油(you)腐乳，加上(shang)2匙鹵汁，加點辣(la)椒粉(fen)，拌均勻。
11、鹵好的肉切片，黃瓜(gua)切細條。
12、面(mian)粉(fen)上(shang)先刷上(shang)醬料，擺上(shang)黃(huang)瓜條、鹵(lu)(lu)肉分(fen)和(he)切好的鹵(lu)(lu)蛋，卷(juan)起來就可以(yi)了。
小貼士：
1、鹵肉一般的(de)蘸料是(shi)(shi)配(pei)(pei)辣椒粉(fen)，用油辣椒就沒那么香了，所以醬料里(li)配(pei)(pei)的(de)是(shi)(shi)辣椒粉(fen)。
2、為了(le)讓(rang)鹵肉卷的味(wei)道(dao)更提(ti)味(wei)，醬(jiang)料(liao)里用了(le)鹵汁，加了(le)腐乳是(shi)為了(le)讓(rang)醬(jiang)料(liao)多一(yi)種風味(wei)，也增加稠度(du)。
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二、鹵肉卷餅的做法和配方
用料：面粉(fen)300克、鹽3克、開水180毫升、食(shi)用(yong)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、五(wu)花肉(rou)500克、食(shi)鹽（鹵肉(rou)）10克、蔥段適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜片適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角1個、桂皮一塊、香葉3片、可樂1瓶(ping)、白胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽30克、老抽10克、耗油1勺。
做法：
1、面粉中加入3克鹽攪(jiao)拌，再(zai)慢(man)慢(man)加入開(kai)水攪(jiao)拌后和(he)至面團。這時候的面團不(bu)是很光滑，包上保(bao)鮮膜松弛五(wu)分(fen)鐘(zhong)后接(jie)著(zhu)揉至光滑面團狀態(tai)即可。
2、把面(mian)(mian)團揉成長條(tiao)等分成12個相(xiang)面(mian)(mian)團，每(mei)個面(mian)(mian)團滾(gun)圓。
3、找一個大一些(xie)的(de)圓(yuan)盤，盤子(zi)里(li)面刷上(shang)油。把滾圓(yuan)的(de)12個面團(tuan)放到盤子(zi)里(li)，面團(tuan)表(biao)面上(shang)，再刷一層油。 蓋上(shang)保鮮(xian)膜松弛40分鐘以上(shang)。
4、松弛面團的時候，我們開始(shi)制作鹵肉。首先把五花肉切成(cheng)小塊兒。
5、冷(leng)水下鍋(guo)，放入切好的五花肉，蔥段和(he)姜片。煮(zhu)開后(hou)撇去浮沫，撈出五花肉，用清水沖洗一下。
6、電(dian)餅(bing)鐺不放(fang)油(you)，放(fang)入瀝干水(shui)的五花肉，雙面煎黃。
7、把(ba)煎好的(de)五花(hua)肉放入(ru)(ru)電飯鍋中，再放入(ru)(ru)蔥段，姜片，八角，桂皮，香葉(xie)，生抽，老抽，蠔(hao)油和食鹽3克后(hou)再倒入(ru)(ru)一瓶可樂。按下煮(zhu)飯鍵即可。
8、煮肉的時(shi)候(hou)，可以開始制(zhi)作(zuo)卷餅(bing)，拿(na)出松弛好的面團，按扁(bian)后(hou)待用。
9、把扁的面團(tuan)六個(ge)為一組疊放(fang)，用手按平后(hou)翻面，接著按壓一下，按壓好后(hou)用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)圓。
10、把搟好的面(mian)餅放入不(bu)刷油(you)的電餅鐺。30秒后翻面(mian)，開(kai)始揭開(kai)最上面(mian)的那一層(ceng)餅皮。接好后翻面(mian)繼續接另一面(mian)的餅皮直至六張(zhang)餅皮全部(bu)揭完。（煎餅的時候(hou)很燙手(shou)，建議大家帶上防燙手(shou)套。）
11、做好的卷餅(bing)建議大(da)家馬(ma)上放(fang)入保鮮袋中，防止水分(fen)蒸發，餅(bing)皮變硬。
