一、蝦青素是從哪里提取的
自然界的蝦青素來源于藻類(lei)(lei)(lei)、細菌(jun)、浮游植物(wu)(wu)。一些水生物(wu)(wu)種包括(kuo)蝦蟹在(zai)內(nei)的(de)(de)甲殼類(lei)(lei)(lei)動物(wu)(wu)，由于長(chang)期(qi)食用這(zhe)些藻類(lei)(lei)(lei)、細菌(jun)和浮游植物(wu)(wu)而外(wai)表呈(cheng)現紅(hong)色(se)，它們(men)又被三文魚(yu)、加力魚(yu)等(deng)魚(yu)類(lei)(lei)(lei)，火烈鳥、雞、鴨(ya)等(deng)鳥類(lei)(lei)(lei)、家禽捕(bu)食，色(se)素儲存(cun)在(zai)皮(pi)膚和脂(zhi)肪(fang)組(zu)織中使它們(men)的(de)(de)皮(pi)膚和羽毛也(ye)呈(cheng)現紅(hong)色(se)。因(yin)此，天然蝦青素也(ye)可從甲殼類(lei)(lei)(lei)動物(wu)(wu)、魚(yu)類(lei)(lei)(lei)、鳥類(lei)(lei)(lei)、家禽類(lei)(lei)(lei)中獲(huo)得。
研究發現很多種類的(de)藻類如雪藻、衣(yi)藻、裸藻、傘藻等都含有蝦(xia)青(qing)素，其(qi)中雨生(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)球藻對蝦(xia)青(qing)素的(de)積(ji)累(lei)量最高可達到細胞(bao)干重的(de)4%，積(ji)累(lei)速率和生(sheng)(sheng)產總量比(bi)其(qi)它綠藻類高，是目(mu)前公認生(sheng)(sheng)產天然(ran)蝦(xia)青(qing)素最好的(de)生(sheng)(sheng)物(wu)來源。細菌由于(yu)受(shou)其(qi)自身因(yin)素的(de)影響，利用(yong)價(jia)值(zhi)較低。紅(hong)(hong)法夫(fu)酵(jiao)(jiao)母被認為是目(mu)前真(zhen)菌發酵(jiao)(jiao)生(sheng)(sheng)產中最為合適(shi)的(de)蝦(xia)青(qing)素來源。從(cong)紅(hong)(hong)法夫(fu)酵(jiao)(jiao)母中提取蝦(xia)青(qing)素是生(sheng)(sheng)產蝦(xia)青(qing)素的(de)主要途徑之一(yi)。
雨生(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)(hong)球藻（H.pluvialiso）是一(yi)種(zhong)單細胞生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)，在(zai)培養(yang)過程中，在(zai)氮(dan)源充足(zu)時，可以(yi)(yi)促進(jin)細胞生(sheng)(sheng)(sheng)長；在(zai)氮(dan)源缺乏時，則能刺激(ji)細胞產生(sheng)(sheng)(sheng)并在(zai)體內積累蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)。雨生(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)(hong)球藻生(sheng)(sheng)(sheng)產蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)具有細胞繁殖快、培養(yang)簡單、易于提取的(de)特點(dian)，且(qie)藻粉可直接應用于食品及(ji)飼料(liao)工業，降低成本，因此(ci)被(bei)認為是一(yi)種(zhong)很有蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)生(sheng)(sheng)(sheng)產前景(jing)的(de)微藻。國外優良(liang)的(de)雨生(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)(hong)球藻藻體中蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)一(yi)般約占類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)總量的(de)90%以(yi)(yi)上，其生(sheng)(sheng)(sheng)產質量較好，以(yi)(yi)酯化態(tai)的(de)形式存(cun)在(zai)占總類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)的(de)60%—80%，少量為游離態(tai)形式。但雨生(sheng)(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)(hong)球藻生(sheng)(sheng)(sheng)長條件相對要求(qiu)高(gao)，培養(yang)周(zhou)期長，需光照和破壁釋放蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)(qing)素(su)等(deng)缺點(dian)。
綠球藻(zao)（Chlorella zofingiensis）屬于(yu)綠藻(zao)門小球藻(zao)屬，具有(you)容易培(pei)(pei)(pei)養、生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)快速、耐高溫和(he)(he)極端pH、易在戶外培(pei)(pei)(pei)養等特點。其合成(cheng)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)(su)兼具紅(hong)發夫(fu)酵母和(he)(he)雨生(sheng)(sheng)紅(hong)球藻(zao)二者的(de)(de)(de)(de)部分優勢特征，可以利(li)(li)(li)用(yong)有(you)機物如葡萄糖(tang)為(wei)碳源和(he)(he)能(neng)源在無光(guang)條件下快速合成(cheng)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)(su)，最(zui)適(shi)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)溫度和(he)(he)最(zui)適(shi)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)(su)合成(cheng)溫度24℃都接近(jin)室溫。碳氮比越(yue)高越(yue)有(you)利(li)(li)(li)于(yu)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)合成(cheng)。蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)(su)以酯化態形式在細(xi)胞質(zhi)中(zhong)大(da)量積(ji)累，比較容易達(da)到較高的(de)(de)(de)(de)細(xi)胞濃度，同(tong)時(shi)(shi)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)繁(fan)殖與蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)積(ji)累可同(tong)步進行。這(zhe)些(xie)特性有(you)利(li)(li)(li)于(yu)簡化生(sheng)(sheng)產設備，節約生(sheng)(sheng)產時(shi)(shi)間，提高生(sheng)(sheng)產效率，為(wei)大(da)規模培(pei)(pei)(pei)養提供(gong)有(you)利(li)(li)(li)因素(su)(su)(su)(su)。但需要解決的(de)(de)(de)(de)是小球藻(zao)中(zhong)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)(su)含量遠低于(yu)雨生(sheng)(sheng)紅(hong)球藻(zao)中(zhong)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)含量，可能(neng)是合成(cheng)途(tu)徑的(de)(de)(de)(de)缺陷(xian)導(dao)致。因此(ci)，現階(jie)段有(you)人利(li)(li)(li)用(yong)基(ji)因工程手段，對蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)(su)合成(cheng)途(tu)中(zhong)關鍵酶的(de)(de)(de)(de)基(ji)因表達(da)進行調控，或引入外源基(ji)因優化小球藻(zao)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)(su)合成(cheng)途(tu)徑，有(you)可能(neng)突破生(sheng)(sheng)理(li)水平常規誘導(dao)增產蝦(xia)(xia)青素(su)(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)局限(xian)。
另據報道，衣藻（halamidomonas）、裸(luo)藻（euglena）、傘藻（acetabularin）等也含有一定量蝦(xia)青(qing)素(su)。
二、蝦青素的提取方法
目前蝦青素的生產主要有化學合成和天然提取兩種方式，化學合成的蝦青素不(bu)僅價格昂貴，而且分(fen)子結構生物學(xue)功(gong)能、應(ying)用(yong)效果及生物安(an)全(quan)性(xing)能方面和天然(ran)(ran)蝦青素存在(zai)顯著(zhu)差(cha)異，進而促使天然(ran)(ran)蝦青素的(de)提取逐(zhu)漸占(zhan)據主導地位。
隨著對(dui)蝦(xia)青素提取(qu)方(fang)法(fa)(fa)研究(jiu)不斷(duan)深入(ru)，蝦(xia)青素生(sheng)產工(gong)藝得到不斷(duan)優化和升級，尤其是在(zai)蝦(xia)青素的(de)分離(li)和提純方(fang)面。目(mu)前天(tian)然蝦(xia)青素的(de)生(sheng)產方(fang)法(fa)(fa)主要有(you)(you)兩大類：生(sheng)物發(fa)酵法(fa)(fa)和從甲殼類動物加工(gong)下腳料中(zhong)提取(qu)法(fa)(fa)。其具體的(de)分離(li)提純工(gong)藝有(you)(you)堿(jian)提法(fa)(fa)、油(you)脂溶出法(fa)(fa)、有(you)(you)機溶劑萃(cui)取(qu)法(fa)(fa)、超臨界萃(cui)取(qu)法(fa)(fa)、酶解(jie)法(fa)(fa)、微波處理(li)法(fa)(fa)等。
典型的通(tong)過動物甲殼超臨界萃(cui)取(qu)法提取(qu)蝦(xia)青素的工藝流程如下 ：
蝦殼粉碎→稀酸處理→沖洗至(zhi)中性→干燥→裝(zhuang)料→超臨(lin)界(jie)靜(jing)態萃(cui)取(qu)→超臨(lin)界(jie)循環(huan)萃(cui)取(qu)→收(shou)集→皂化→液相色譜分(fen)析純(chun)化→包(bao)裝(zhuang)→冷凍保藏
從紅法(fa)夫酵母中提取(qu)蝦青素工(gong)藝流程為：
紅法夫酵母菌體活化→接種→發酵→離心收集菌體→烘(hong)干→破壁處(chu)理(li)→浸提→濃縮→分析提取蝦(xia)青素
應(ying)當指出，動(dong)物(wu)甲(jia)殼中的(de)石灰質會(hui)影響蝦青素產(chan)(chan)(chan)量(liang)，動(dong)物(wu)甲(jia)殼提取(qu)法(fa)生產(chan)(chan)(chan)條件要求苛(ke)刻(ke)，生產(chan)(chan)(chan)成本高、產(chan)(chan)(chan)量(liang)較低、產(chan)(chan)(chan)品純度不(bu)高。因此，目(mu)前僅(jin)有(you)少數(shu)國家(jia)應(ying)用(yong)這種(zhong)技術生產(chan)(chan)(chan)蝦青素。從紅法(fa)夫酵母中提取(qu)蝦青素產(chan)(chan)(chan)量(liang)高，但提取(qu)加(jia)工過程(cheng)中可能存在污染(ran)物(wu)的(de)殘留、濃縮等問題。
（一）天然提取
從水(shui)產(chan)(chan)品加工(gong)廢棄物中提(ti)取蝦(xia)青(qing)素被廣泛利用(yong)，該法在(zai)創(chuang)造(zao)經濟收(shou)益的(de)同時，能夠(gou)降低生產(chan)(chan)加工(gong)廢水(shui)的(de)色(se)度、減(jian)少污染，常用(yong)堿提(ti)法、油(you)溶法、有機溶劑法和超(chao)臨(lin)界CO2萃取法等。
1、堿提法
堿(jian)(jian)提法是用(yong)酸將水產品(pin)加(jia)工下(xia)腳料甲殼(ke)中(zhong)的(de)(de)CaCO3溶解，用(yong)堿(jian)(jian)（NaOH+Na2CO3）將與蛋(dan)白質結合的(de)(de)蝦青(qing)素(su)分離，再將其中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白質溶出，達到提取蝦青(qing)素(su)的(de)(de)目的(de)(de)。堿(jian)(jian)提法需(xu)消(xiao)耗大量的(de)(de)酸、堿(jian)(jian)，其廢(fei)水對(dui)環(huan)境污染嚴重，而且(qie)蝦青(qing)素(su)在(zai)堿(jian)(jian)性環(huan)境下(xia)高溫處理時，被氧化成為(wei)鮮紅(hong)(hong)色的(de)(de)蝦紅(hong)(hong)素(su)，因此堿(jian)(jian)提法所得到的(de)(de)不是蝦青(qing)素(su)而是蝦紅(hong)(hong)素(su)或蝦青(qing)素(su)的(de)(de)其它降解產物。近年來(lai)對(dui)堿(jian)(jian)提法的(de)(de)研(yan)究(jiu)報道較少。
2、油溶法
蝦(xia)青素的分子結構(gou)使其具良好(hao)的脂(zhi)(zhi)溶性(xing)，在油(you)中對熱(re)有較(jiao)好(hao)穩定(ding)(ding)性(xing)，因此(ci)用(yong)(yong)(yong)油(you)作為(wei)溶劑(ji)，通過(guo)油(you)脂(zhi)(zhi)提(ti)取(qu)，然后再純化(hua)。該法(fa)所(suo)用(yong)(yong)(yong)油(you)脂(zhi)(zhi)主要為(wei)可食用(yong)(yong)(yong)油(you)脂(zhi)(zhi)類，最常見的是大(da)豆油(you)，提(ti)取(qu)時油(you)溫最好(hao)控制(zhi)在80℃以下，油(you)溫較(jiao)高也會影(ying)響蝦(xia)青素的穩定(ding)(ding)性(xing)，油(you)用(yong)(yong)(yong)量直接(jie)影(ying)響蝦(xia)青素的提(ti)取(qu)效率，提(ti)取(qu)后的純化(hua)可采用(yong)(yong)(yong)層析方法(fa)進行(xing)。
該(gai)法具有產(chan)品安全、提取效率高(gao)(gao)的特點，但(dan)提取物不(bu)易與高(gao)(gao)沸(fei)點的油(you)分離(li)，提取后含色素的油(you)不(bu)易濃(nong)縮，故(gu)產(chan)品濃(nong)度(du)不(bu)高(gao)(gao)，若(ruo)要進一(yi)步分離(li)純化(hua)，需采用分子蒸餾等工藝，分離(li)成本(ben)較高(gao)(gao)。
3、有機溶劑法
利用(yong)(yong)有機(ji)(ji)溶(rong)劑提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)蝦(xia)青素，選擇(ze)沸點低(di)的(de)萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)劑提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)液經蒸發獲得(de)到高(gao)濃(nong)(nong)(nong)度蝦(xia)青素油，蒸餾技術還(huan)可以使溶(rong)劑回(hui)收循環利用(yong)(yong)。常見的(de)有機(ji)(ji)溶(rong)劑有丙(bing)酮(tong)、乙(yi)醇、乙(yi)醚、石油醚、二(er)氯甲(jia)烷、氯仿(fang)、正己烷等。不(bu)同(tong)的(de)溶(rong)劑提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)效果不(bu)同(tong)，在(zai)研究中(zhong)(zhong)發現，丙(bing)酮(tong)的(de)提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)效果最好，而(er)乙(yi)醇最差。為提(ti)(ti)(ti)(ti)高(gao)提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)效率，采用(yong)(yong)減壓回(hui)流(liu)提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)方法，提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)溫(wen)度最好控制在(zai)60℃左右(you)。有機(ji)(ji)溶(rong)劑法提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)可采用(yong)(yong)浸(jin)提(ti)(ti)(ti)(ti)和(he)(he)(he)回(hui)流(liu)提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)方法，浸(jin)提(ti)(ti)(ti)(ti)法又可分為單罐多次(ci)重復(fu)萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)和(he)(he)(he)索(suo)氏提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)法；前者是將試樣放(fang)入勻漿器中(zhong)(zhong)提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，當溶(rong)劑中(zhong)(zhong)的(de)蝦(xia)青素濃(nong)(nong)(nong)度達到平衡后(hou)，將萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)液放(fang)出，再加溶(rong)劑進行(xing)下一次(ci)萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，重復(fu)多次(ci)直到原料(liao)中(zhong)(zhong)蝦(xia)青素完全提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)；后(hou)者是改良的(de)單罐多次(ci)重復(fu)萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，其優點是不(bu)斷用(yong)(yong)新鮮的(de)溶(rong)劑進行(xing)提(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)劑和(he)(he)(he)原料(liao)始(shi)終保持最大的(de)濃(nong)(nong)(nong)度差，加快了萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)速度，提(ti)(ti)(ti)(ti)高(gao)了萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)率，最后(hou)得(de)到的(de)萃(cui)(cui)(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)液濃(nong)(nong)(nong)度較(jiao)高(gao)。
4、超臨界CO2萃取法
超(chao)臨界(jie)流(liu)體(ti)萃取技術就是利用臨界(jie)流(liu)體(ti)的(de)特(te)殊性質，在高(gao)壓(ya)條件下(xia)與待分離的(de)固體(ti)或(huo)液(ye)體(ti)混合物(wu)接觸，調(diao)節(jie)系(xi)統的(de)操作壓(ya)力(li)和溫度，萃取出所需要的(de)物(wu)質，隨后通過降(jiang)壓(ya)或(huo)升溫的(de)方法，降(jiang)低(di)超(chao)臨界(jie)流(liu)體(ti)的(de)密度，使萃取物(wu)得到分離。
超(chao)臨界(jie)CO2萃取得到(dao)的(de)(de)產品具有(you)純度高(gao)、溶劑殘留少、無毒副作用等優(you)點，與(yu)其它方法比較，該法可以避免蝦(xia)青素(su)(su)的(de)(de)降解(jie)，得到(dao)高(gao)品質(zhi)的(de)(de)產品，又可以有(you)效地提取蝦(xia)青素(su)(su)，但由于(yu)設備前(qian)期投(tou)資大(da)、生(sheng)產技術(shu)要求高(gao)，目前(qian)用于(yu)大(da)規模工業(ye)生(sheng)產尚存在一定(ding)困(kun)難。
除上述方法(fa)外，還(huan)(huan)有(you)人利(li)用酶(mei)(mei)法(fa)提(ti)取蝦(xia)青(qing)素(su)，選用某(mou)種較好的(de)(de)絮(xu)凝劑(ji)將蛋白質(zhi)(zhi)和蝦(xia)青(qing)素(su)回收絮(xu)凝，然后采用酸性(xing)蛋白酶(mei)(mei)和中性(xing)蛋白酶(mei)(mei)對蛋白質(zhi)(zhi)進行(xing)酶(mei)(mei)解，同時分離(li)獲得蝦(xia)青(qing)素(su)；還(huan)(huan)有(you)將堿法(fa)和有(you)機(ji)溶劑(ji)法(fa)結合的(de)(de)復合工藝提(ti)取蝦(xia)青(qing)素(su)等。但(dan)是水(shui)產品加工下腳(jiao)料(liao)(liao)提(ti)取蝦(xia)青(qing)素(su)受到多方面制約，如下腳(jiao)料(liao)(liao)的(de)(de)衛(wei)生問題、生產的(de)(de)環境問題、提(ti)取物的(de)(de)污染變質(zhi)(zhi)、廢棄物原(yuan)料(liao)(liao)中蝦(xia)青(qing)素(su)含量(liang)高低變化對提(ti)取成本的(de)(de)影響，以(yi)及原(yuan)料(liao)(liao)中的(de)(de)幾丁質(zhi)(zhi)、灰分、濕度都限制蝦(xia)青(qing)素(su)的(de)(de)提(ti)取。
5、紅發夫酵母生產
1976年首次在紅(hong)發(fa)(fa)夫(fu)酵(jiao)(jiao)母（Phaffia rhodozyma）中(zhong)(zhong)發(fa)(fa)現蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)，紅(hong)發(fa)(fa)夫(fu)酵(jiao)(jiao)母屬(shu)于(yu)擔子(zi)菌(jun)綱的紅(hong)發(fa)(fa)夫(fu)酵(jiao)(jiao)母屬(shu)，是唯一天然可(ke)產(chan)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)的酵(jiao)(jiao)母，其(qi)反式蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)已于(yu)2000年獲得(de)FDA批準，用于(yu)食品添加劑。紅(hong)發(fa)(fa)夫(fu)酵(jiao)(jiao)母以單(dan)細胞為主，有(you)時形成假菌(jun)絲，繁殖(zhi)方(fang)式為無(wu)性繁殖(zhi)的芽殖(zhi)，無(wu)有(you)性繁殖(zhi)，細胞中(zhong)(zhong)不但含有(you)豐富的蛋白質、脂類、維生(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)，而且還含有(you)大(da)量的不飽和脂肪酸(suan)及多種蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)的前體，其(qi)生(sheng)長的溫(wen)度范圍(wei)0—27℃。在野生(sheng)酵(jiao)(jiao)母所(suo)產(chan)的10多種類胡(hu)(hu)蘿卜素(su)(su)(su)(su)(su)中(zhong)(zhong)，蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)是最大(da)的組分，占總類胡(hu)(hu)蘿卜素(su)(su)(su)(su)(su)的40%—95%。
紅發夫酵(jiao)母已成(cheng)為工業化(hua)生產蝦(xia)青素(su)(su)的優良菌(jun)種(zhong)，其生產蝦(xia)青素(su)(su)的特點是：紅發夫酵(jiao)母不需要光照，能(neng)利用(yong)多種(zhong)糖作為碳(tan)源進行快速異養代(dai)謝，發酵(jiao)周期(qi)短，生產速度(du)(du)快，能(neng)夠在發酵(jiao)罐中實現高密度(du)(du)培養，以及(ji)色素(su)(su)提取后菌(jun)體單細胞(bao)蛋(dan)白可作為餌料、飼料添加劑等。
另外，有(you)人利用從葡萄園土壤中(zhong)分(fen)離(li)出(chu)(chu)的(de)(de)粘紅(hong)酵母，經過紫外線(xian)和(he)EMS誘變處理獲(huo)得的(de)(de)突變株產生蝦(xia)青素(su)，還有(you)人從保加(jia)利亞(ya)酸奶中(zhong)分(fen)離(li)出(chu)(chu)一種深(shen)紅(hong)酵母（Phadotoralarubra），從南極海冰(bing)中(zhong)分(fen)離(li)的(de)(de)酵母菌也有(you)合成(cheng)蝦(xia)青素(su)的(de)(de)能(neng)力(li)，這都(dou)有(you)可能(neng)成(cheng)為(wei)獲(huo)取蝦(xia)青素(su)的(de)(de)新途徑(jing)。
（二）化學合成
由(you)β-胡蘿卜素轉(zhuan)變為蝦(xia)(xia)青(qing)素需加(jia)上(shang)2個(ge)(ge)酮基和2個(ge)(ge)羥基，化(hua)(hua)學(xue)合(he)(he)(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)比較(jiao)困難(nan)，且產(chan)物(wu)大多為順式(shi)(shi)結構，而生(sheng)(sheng)物(wu)合(he)(he)(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)需要的(de)(de)蝦(xia)(xia)青(qing)素大多數為反(fan)式(shi)(shi)結構。蝦(xia)(xia)青(qing)素的(de)(de)合(he)(he)(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)需經多步化(hua)(hua)學(xue)和生(sheng)(sheng)物(wu)催(cui)化(hua)(hua)反(fan)應才(cai)能完成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)，其中生(sheng)(sheng)物(wu)催(cui)化(hua)(hua)作用是(shi)選擇確(que)定合(he)(he)(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)過(guo)程中間體碳原(yuan)子的(de)(de)立體構型或(huo)氧原(yuan)子的(de)(de)取代位置(zhi)，化(hua)(hua)學(xue)合(he)(he)(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)主要前(qian)體物(wu)質(zhi)為（S）-3-乙酸基-4-氧代-β-紫(zi)蘿酮，它(ta)是(shi)由(you)不同(tong)的(de)(de)微生(sheng)(sheng)物(wu)對（R）-萜(tie)烯醇(chun)醋酸鹽的(de)(de)不對稱(cheng)水(shui)解，后經萃取、反(fan)流分布及重結晶等技術(shu)處理(li)所得(de)產(chan)物(wu)，這種前(qian)體物(wu)質(zhi)經過(guo)反(fan)應轉(zhuan)化(hua)(hua)為含15個(ge)(ge)碳原(yuan)子的(de)(de)維悌(ti)希鹽，最(zui)后由(you)2個(ge)(ge)維悌(ti)希鹽與(yu)1個(ge)(ge)含10個(ge)(ge)碳原(yuan)子的(de)(de)雙(shuang)醛(quan)反(fan)應生(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)蝦(xia)(xia)青(qing)素，該工藝十分復(fu)雜，合(he)(he)(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)比較(jiao)困難(nan)，世界(jie)上(shang)只有(you)個(ge)(ge)別企業用化(hua)(hua)學(xue)合(he)(he)(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)法工業化(hua)(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)蝦(xia)(xia)青(qing)素，且合(he)(he)(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)反(fan)式(shi)(shi)蝦(xia)(xia)青(qing)素價(jia)格(ge)昂貴。
（三）其它方法
除天然提取、化學合成等2種生產蝦青素的(de)(de)方法外，還可利用(yong)細(xi)菌、原(yuan)生動(dong)物(wu)(wu)、農(nong)作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)體內的(de)(de)β-胡蘿(luo)卜素(su)作(zuo)(zuo)為前(qian)體物(wu)(wu)質，通(tong)過轉基因技術將合(he)成蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)的(de)(de)酶(mei)轉入相應農(nong)作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)合(he)成蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)。但目前(qian)，這種生產蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)的(de)(de)方法僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)處于實(shi)驗研究中(zhong)(zhong)。
