一、蝦青素是從哪里提取的
自然界的蝦青素來源于藻類(lei)(lei)、細菌、浮游植物(wu)(wu)。一些水生物(wu)(wu)種包括蝦(xia)蟹在內(nei)的甲殼類(lei)(lei)動物(wu)(wu)，由于長期食(shi)用這些藻類(lei)(lei)、細菌和(he)浮游植物(wu)(wu)而外表呈現紅色，它們又(you)被三文(wen)魚(yu)、加力魚(yu)等魚(yu)類(lei)(lei)，火烈鳥(niao)、雞、鴨等鳥(niao)類(lei)(lei)、家禽捕食(shi)，色素(su)儲(chu)存(cun)在皮膚(fu)和(he)脂肪組織中使(shi)它們的皮膚(fu)和(he)羽毛也(ye)呈現紅色。因此，天(tian)然蝦(xia)青素(su)也(ye)可從甲殼類(lei)(lei)動物(wu)(wu)、魚(yu)類(lei)(lei)、鳥(niao)類(lei)(lei)、家禽類(lei)(lei)中獲得。
研究發現(xian)很多(duo)種(zhong)類(lei)的藻(zao)類(lei)如雪藻(zao)、衣(yi)藻(zao)、裸(luo)藻(zao)、傘藻(zao)等都含(han)有蝦(xia)青素(su)(su)，其(qi)中雨(yu)生(sheng)紅球藻(zao)對蝦(xia)青素(su)(su)的積(ji)累量最高可達到細胞干重的4%，積(ji)累速率和生(sheng)產總量比其(qi)它綠藻(zao)類(lei)高，是(shi)目前公認生(sheng)產天然(ran)蝦(xia)青素(su)(su)最好的生(sheng)物來源(yuan)。細菌由于受其(qi)自身因素(su)(su)的影(ying)響，利用價值(zhi)較低。紅法夫酵(jiao)母被(bei)認為是(shi)目前真菌發酵(jiao)生(sheng)產中最為合適的蝦(xia)青素(su)(su)來源(yuan)。從紅法夫酵(jiao)母中提取蝦(xia)青素(su)(su)是(shi)生(sheng)產蝦(xia)青素(su)(su)的主要途徑之一。
雨(yu)生(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)球(qiu)(qiu)藻(zao)（H.pluvialiso）是一(yi)(yi)種(zhong)單細胞(bao)生(sheng)(sheng)物(wu)，在(zai)(zai)(zai)培養過程中，在(zai)(zai)(zai)氮(dan)(dan)源(yuan)充足時，可(ke)以促進(jin)細胞(bao)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)；在(zai)(zai)(zai)氮(dan)(dan)源(yuan)缺(que)乏時，則能(neng)刺(ci)激細胞(bao)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)并在(zai)(zai)(zai)體(ti)內積累(lei)蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)。雨(yu)生(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)球(qiu)(qiu)藻(zao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)具有細胞(bao)繁殖快、培養簡單、易(yi)于提取的(de)(de)特點，且藻(zao)粉可(ke)直接應用于食品及飼料工業，降低成本，因(yin)此被認為(wei)(wei)是一(yi)(yi)種(zhong)很有蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)前景(jing)的(de)(de)微藻(zao)。國外(wai)優良的(de)(de)雨(yu)生(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)球(qiu)(qiu)藻(zao)藻(zao)體(ti)中蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)一(yi)(yi)般約占類胡蘿(luo)卜素(su)(su)總量的(de)(de)90%以上，其(qi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)質量較(jiao)好，以酯化態的(de)(de)形式(shi)存在(zai)(zai)(zai)占總類胡蘿(luo)卜素(su)(su)的(de)(de)60%—80%，少量為(wei)(wei)游(you)離(li)態形式(shi)。但(dan)雨(yu)生(sheng)(sheng)紅(hong)(hong)球(qiu)(qiu)藻(zao)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)條(tiao)件相(xiang)對要(yao)求高，培養周期長(chang)(chang)，需(xu)光照(zhao)和破(po)壁釋放蝦(xia)(xia)青(qing)素(su)(su)等缺(que)點。
綠球藻(zao)（Chlorella zofingiensis）屬于(yu)綠藻(zao)門小(xiao)球藻(zao)屬，具有(you)(you)容易(yi)(yi)培養、生長快(kuai)(kuai)速(su)、耐高(gao)溫(wen)和(he)(he)極端pH、易(yi)(yi)在戶外培養等特(te)(te)點。其合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)兼具紅發(fa)夫酵母和(he)(he)雨(yu)生紅球藻(zao)二者的(de)(de)(de)(de)部(bu)分優勢特(te)(te)征(zheng)，可(ke)以(yi)利(li)用有(you)(you)機物如葡萄糖為碳源和(he)(he)能(neng)(neng)源在無光條件下快(kuai)(kuai)速(su)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)，最適生長溫(wen)度和(he)(he)最適蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)溫(wen)度24℃都(dou)接近室(shi)溫(wen)。碳氮比越高(gao)越有(you)(you)利(li)于(yu)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)以(yi)酯化(hua)態形(xing)式在細(xi)胞質中大量(liang)積累(lei)，比較(jiao)容易(yi)(yi)達到較(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)(de)細(xi)胞濃度，同時生長繁殖與蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)積累(lei)可(ke)同步進行(xing)。這些特(te)(te)性有(you)(you)利(li)于(yu)簡化(hua)生產(chan)設備(bei)，節約生產(chan)時間，提高(gao)生產(chan)效率，為大規模培養提供有(you)(you)利(li)因(yin)素(su)(su)(su)。但需要解決的(de)(de)(de)(de)是小(xiao)球藻(zao)中蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)含量(liang)遠(yuan)低于(yu)雨(yu)生紅球藻(zao)中蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)，可(ke)能(neng)(neng)是合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)途徑(jing)的(de)(de)(de)(de)缺陷導致。因(yin)此，現階段有(you)(you)人(ren)利(li)用基(ji)因(yin)工程手段，對蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)途中關鍵酶的(de)(de)(de)(de)基(ji)因(yin)表達進行(xing)調控(kong)，或引入外源基(ji)因(yin)優化(hua)小(xiao)球藻(zao)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)合(he)(he)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)途徑(jing)，有(you)(you)可(ke)能(neng)(neng)突(tu)破生理(li)水平常(chang)規誘導增產(chan)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)(su)的(de)(de)(de)(de)局限。
另據報(bao)道(dao)，衣藻（halamidomonas）、裸藻（euglena）、傘藻（acetabularin）等也含有一定量蝦青素。
二、蝦青素的提取方法
目前蝦青素的生產主要有化學合成和天然提取兩種方式，化學合成的蝦青素不僅價格(ge)昂貴(gui)，而且分(fen)子結構生(sheng)物學功能、應(ying)用效果及生(sheng)物安全性能方面和(he)天(tian)然(ran)蝦(xia)青(qing)素存在(zai)顯(xian)著差異(yi)，進而促(cu)使天(tian)然(ran)蝦(xia)青(qing)素的(de)提(ti)取(qu)逐(zhu)漸占據主導地(di)位。
隨著對(dui)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)提取方(fang)(fang)法(fa)研(yan)究不斷深入，蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)生(sheng)產工(gong)藝得(de)到不斷優化和(he)(he)升級，尤(you)其(qi)(qi)是在蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)的分離和(he)(he)提純(chun)方(fang)(fang)面(mian)。目前天(tian)然(ran)蝦(xia)(xia)青(qing)(qing)素(su)的生(sheng)產方(fang)(fang)法(fa)主要有兩大(da)類：生(sheng)物發酵(jiao)法(fa)和(he)(he)從(cong)甲(jia)殼(ke)類動物加工(gong)下腳料中提取法(fa)。其(qi)(qi)具體的分離提純(chun)工(gong)藝有堿提法(fa)、油脂(zhi)溶出(chu)法(fa)、有機(ji)溶劑萃(cui)取法(fa)、超(chao)臨(lin)界萃(cui)取法(fa)、酶(mei)解法(fa)、微波處理(li)法(fa)等。
典型(xing)的(de)通過動(dong)物甲殼超臨(lin)界萃(cui)取法提取蝦(xia)青(qing)素的(de)工(gong)藝流(liu)程如下 ：
蝦殼粉碎→稀酸處(chu)理→沖洗至中性→干燥→裝料→超臨(lin)界(jie)(jie)靜(jing)態萃取→超臨(lin)界(jie)(jie)循環萃取→收集→皂化→液相色譜分析(xi)純化→包裝→冷凍保藏
從紅法夫酵母(mu)中提取蝦青素工(gong)藝流程為：
紅(hong)法夫(fu)酵(jiao)母菌體(ti)(ti)活化(hua)→接種(zhong)→發酵(jiao)→離(li)心收集菌體(ti)(ti)→烘干→破壁處理→浸(jin)提→濃縮→分析提取(qu)蝦青素(su)
應當(dang)指出，動物甲殼(ke)中的石灰質會影響(xiang)蝦青(qing)素產(chan)(chan)量，動物甲殼(ke)提取法(fa)(fa)生(sheng)產(chan)(chan)條件要求(qiu)苛刻，生(sheng)產(chan)(chan)成本高(gao)(gao)、產(chan)(chan)量較低、產(chan)(chan)品純度(du)不(bu)高(gao)(gao)。因此，目(mu)前僅有(you)少數國(guo)家(jia)應用這(zhe)種技術生(sheng)產(chan)(chan)蝦青(qing)素。從紅法(fa)(fa)夫酵母(mu)中提取蝦青(qing)素產(chan)(chan)量高(gao)(gao)，但提取加工過程中可能存在污(wu)染物的殘留、濃縮等問(wen)題(ti)。
（一）天然提取
從水(shui)產(chan)品加工(gong)廢棄物(wu)中提取蝦青素被廣泛利(li)用，該法(fa)(fa)在創造(zao)經(jing)濟收(shou)益的同時，能夠降低生產(chan)加工(gong)廢水(shui)的色度、減少(shao)污(wu)染(ran)，常用堿提法(fa)(fa)、油溶法(fa)(fa)、有機溶劑法(fa)(fa)和超臨(lin)界CO2萃取法(fa)(fa)等。
1、堿提法
堿(jian)(jian)提法是(shi)用酸(suan)將水產(chan)品加工下腳料甲殼中(zhong)的(de)(de)(de)CaCO3溶解，用堿(jian)(jian)（NaOH+Na2CO3）將與(yu)蛋(dan)白(bai)質結合的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素分離，再(zai)將其中(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質溶出，達到提取蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。堿(jian)(jian)提法需消(xiao)耗大量的(de)(de)(de)酸(suan)、堿(jian)(jian)，其廢水對環(huan)境污染嚴重，而且(qie)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素在(zai)堿(jian)(jian)性環(huan)境下高溫處理(li)時，被氧化成為鮮紅(hong)(hong)色的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)紅(hong)(hong)素，因(yin)此堿(jian)(jian)提法所(suo)得到的(de)(de)(de)不是(shi)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素而是(shi)蝦(xia)(xia)(xia)紅(hong)(hong)素或蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)(qing)素的(de)(de)(de)其它降(jiang)解產(chan)物(wu)。近年來對堿(jian)(jian)提法的(de)(de)(de)研究(jiu)報道較少。
2、油溶法
蝦(xia)(xia)青(qing)素的(de)分(fen)子(zi)結(jie)構(gou)使其具(ju)良好(hao)的(de)脂(zhi)溶(rong)性(xing)，在油(you)(you)(you)中對(dui)熱有較好(hao)穩(wen)定性(xing)，因此用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)作為溶(rong)劑(ji)，通(tong)過油(you)(you)(you)脂(zhi)提取(qu)，然后再純化。該法(fa)所用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)脂(zhi)主(zhu)要為可食(shi)用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)(you)脂(zhi)類，最常見的(de)是大豆油(you)(you)(you)，提取(qu)時油(you)(you)(you)溫最好(hao)控制在80℃以下，油(you)(you)(you)溫較高也(ye)會影(ying)(ying)響蝦(xia)(xia)青(qing)素的(de)穩(wen)定性(xing)，油(you)(you)(you)用(yong)(yong)(yong)量直(zhi)接影(ying)(ying)響蝦(xia)(xia)青(qing)素的(de)提取(qu)效(xiao)率(lv)，提取(qu)后的(de)純化可采用(yong)(yong)(yong)層析方法(fa)進行(xing)。
該(gai)法具有產(chan)品安全、提(ti)取(qu)(qu)效率高(gao)的特(te)點，但提(ti)取(qu)(qu)物不(bu)(bu)易與高(gao)沸點的油分離，提(ti)取(qu)(qu)后含色素(su)的油不(bu)(bu)易濃(nong)(nong)縮，故產(chan)品濃(nong)(nong)度(du)不(bu)(bu)高(gao)，若要進一步分離純(chun)化，需采用分子蒸餾等工藝(yi)，分離成本較高(gao)。
3、有機溶劑法
利用有(you)(you)(you)機溶(rong)劑(ji)(ji)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)，選擇沸點(dian)低的(de)(de)(de)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)劑(ji)(ji)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)，提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)液(ye)經(jing)蒸發(fa)獲得到高濃(nong)(nong)(nong)度(du)(du)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)油，蒸餾技術還可以使溶(rong)劑(ji)(ji)回收循環(huan)利用。常見(jian)的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)機溶(rong)劑(ji)(ji)有(you)(you)(you)丙酮(tong)、乙醇(chun)(chun)、乙醚(mi)、石油醚(mi)、二氯甲烷、氯仿、正己烷等。不同的(de)(de)(de)溶(rong)劑(ji)(ji)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)效(xiao)果(guo)不同，在研(yan)究中(zhong)(zhong)發(fa)現，丙酮(tong)的(de)(de)(de)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)效(xiao)果(guo)最好，而乙醇(chun)(chun)最差(cha)。為(wei)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)高提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)效(xiao)率(lv)，采用減(jian)壓回流(liu)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)方法(fa)，提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)溫度(du)(du)最好控制在60℃左(zuo)右。有(you)(you)(you)機溶(rong)劑(ji)(ji)法(fa)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)可采用浸提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)和(he)回流(liu)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)方法(fa)，浸提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)法(fa)又可分(fen)為(wei)單罐(guan)多(duo)次(ci)重(zhong)復萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)和(he)索氏提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)法(fa)；前者是(shi)將(jiang)試樣放入勻漿器中(zhong)(zhong)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)，當溶(rong)劑(ji)(ji)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)濃(nong)(nong)(nong)度(du)(du)達(da)到平衡后，將(jiang)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)液(ye)放出，再加溶(rong)劑(ji)(ji)進(jin)行下一次(ci)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)，重(zhong)復多(duo)次(ci)直到原料中(zhong)(zhong)蝦(xia)青(qing)(qing)素(su)(su)完全(quan)提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)；后者是(shi)改良的(de)(de)(de)單罐(guan)多(duo)次(ci)重(zhong)復萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)，其優點(dian)是(shi)不斷用新(xin)鮮的(de)(de)(de)溶(rong)劑(ji)(ji)進(jin)行提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)取(qu)(qu)(qu)，萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)劑(ji)(ji)和(he)原料始(shi)終保持最大的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)(nong)度(du)(du)差(cha)，加快了萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)速(su)度(du)(du)，提(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)高了萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)率(lv)，最后得到的(de)(de)(de)萃(cui)(cui)取(qu)(qu)(qu)液(ye)濃(nong)(nong)(nong)度(du)(du)較高。
4、超臨界CO2萃取法
超(chao)臨(lin)界流體萃(cui)取技術就是利用臨(lin)界流體的(de)(de)特殊性質，在高(gao)壓(ya)條件下與待分離(li)的(de)(de)固體或(huo)液體混合(he)物(wu)接觸，調節系統的(de)(de)操(cao)作壓(ya)力和溫度，萃(cui)取出所需要的(de)(de)物(wu)質，隨后通過降壓(ya)或(huo)升溫的(de)(de)方法，降低超(chao)臨(lin)界流體的(de)(de)密度，使萃(cui)取物(wu)得(de)到分離(li)。
超臨界CO2萃取(qu)得到(dao)的產(chan)品(pin)具有純度高(gao)、溶劑(ji)殘(can)留少、無(wu)毒副(fu)作用等優點，與其(qi)它方法比較，該法可以避免(mian)蝦青(qing)(qing)素的降(jiang)解，得到(dao)高(gao)品(pin)質(zhi)的產(chan)品(pin)，又(you)可以有效地提取(qu)蝦青(qing)(qing)素，但由于設(she)備前期投(tou)資大(da)、生(sheng)產(chan)技術要(yao)求高(gao)，目前用于大(da)規模(mo)工業(ye)生(sheng)產(chan)尚存在一定困難(nan)。
除(chu)上述方法(fa)(fa)外，還(huan)有人利(li)用(yong)酶法(fa)(fa)提取蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)，選用(yong)某種較好的絮(xu)凝劑將蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)和(he)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)回收絮(xu)凝，然后采(cai)用(yong)酸性(xing)蛋(dan)(dan)白酶和(he)中(zhong)(zhong)性(xing)蛋(dan)(dan)白酶對(dui)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)進行酶解，同時分離獲(huo)得蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)；還(huan)有將堿法(fa)(fa)和(he)有機(ji)溶(rong)劑法(fa)(fa)結合的復(fu)合工(gong)藝提取蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)等。但(dan)是水產品加(jia)工(gong)下(xia)腳(jiao)料(liao)(liao)提取蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)受到多(duo)方面制約，如下(xia)腳(jiao)料(liao)(liao)的衛生(sheng)問題(ti)、生(sheng)產的環境問題(ti)、提取物的污(wu)染變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)、廢棄物原料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)含量高低變(bian)(bian)化對(dui)提取成(cheng)本的影響(xiang)，以及原料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)的幾丁質(zhi)(zhi)、灰分、濕度都限制蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素(su)的提取。
5、紅發夫酵母生產
1976年(nian)首次在紅發夫(fu)酵(jiao)母(mu)（Phaffia rhodozyma）中發現蝦(xia)青素(su)(su)，紅發夫(fu)酵(jiao)母(mu)屬于(yu)擔子菌綱(gang)的(de)紅發夫(fu)酵(jiao)母(mu)屬，是(shi)(shi)唯一(yi)天然可產(chan)(chan)蝦(xia)青素(su)(su)的(de)酵(jiao)母(mu)，其反式(shi)蝦(xia)青素(su)(su)已于(yu)2000年(nian)獲得FDA批準，用于(yu)食品添加劑。紅發夫(fu)酵(jiao)母(mu)以單細胞為主，有(you)(you)時形成假(jia)菌絲(si)，繁(fan)殖(zhi)方(fang)式(shi)為無(wu)性繁(fan)殖(zhi)的(de)芽(ya)殖(zhi)，無(wu)有(you)(you)性繁(fan)殖(zhi)，細胞中不(bu)但含(han)有(you)(you)豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂類(lei)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)，而(er)且還含(han)有(you)(you)大量的(de)不(bu)飽和脂肪酸及多種蝦(xia)青素(su)(su)的(de)前體，其生(sheng)長的(de)溫(wen)度(du)范圍(wei)0—27℃。在野生(sheng)酵(jiao)母(mu)所產(chan)(chan)的(de)10多種類(lei)胡蘿卜素(su)(su)中，蝦(xia)青素(su)(su)是(shi)(shi)最大的(de)組分，占總類(lei)胡蘿卜素(su)(su)的(de)40%—95%。
紅發夫(fu)酵母(mu)已成為(wei)工業化生產(chan)蝦(xia)青(qing)素的(de)優良菌(jun)種，其生產(chan)蝦(xia)青(qing)素的(de)特點是(shi)：紅發夫(fu)酵母(mu)不需要(yao)光(guang)照(zhao)，能利用多種糖(tang)作(zuo)(zuo)為(wei)碳源進行快速(su)異(yi)養(yang)代謝，發酵周期短，生產(chan)速(su)度快，能夠(gou)在(zai)發酵罐中實(shi)現高密度培養(yang)，以及色素提取后菌(jun)體單細胞蛋(dan)白可作(zuo)(zuo)為(wei)餌(er)料、飼料添加劑等。
另外，有(you)人(ren)利用從葡萄(tao)園土壤中分離出(chu)的(de)粘紅酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)，經過紫(zi)外線和EMS誘變處(chu)理(li)獲(huo)(huo)得(de)的(de)突(tu)變株產生蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素，還(huan)有(you)人(ren)從保加利亞酸(suan)奶中分離出(chu)一(yi)種深(shen)紅酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)（Phadotoralarubra），從南極海冰中分離的(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌也有(you)合成(cheng)(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素的(de)能力(li)，這都有(you)可能成(cheng)(cheng)為(wei)獲(huo)(huo)取蝦(xia)(xia)(xia)青(qing)素的(de)新(xin)途徑。
（二）化學合成
由(you)(you)β-胡蘿卜(bu)素轉(zhuan)變為蝦(xia)青(qing)(qing)素需(xu)加上(shang)2個(ge)(ge)酮(tong)基(ji)和2個(ge)(ge)羥基(ji)，化(hua)學(xue)合(he)成(cheng)(cheng)比較困難(nan)，且產物(wu)大多為順(shun)式結(jie)構，而生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)合(he)成(cheng)(cheng)需(xu)要的蝦(xia)青(qing)(qing)素大多數(shu)為反(fan)式結(jie)構。蝦(xia)青(qing)(qing)素的合(he)成(cheng)(cheng)需(xu)經(jing)多步(bu)化(hua)學(xue)和生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)催化(hua)反(fan)應(ying)才能(neng)完成(cheng)(cheng)，其中生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)催化(hua)作用是選擇確(que)定合(he)成(cheng)(cheng)過(guo)程(cheng)中間體(ti)碳原(yuan)子(zi)的立體(ti)構型或氧原(yuan)子(zi)的取代(dai)位置(zhi)，化(hua)學(xue)合(he)成(cheng)(cheng)的主(zhu)要前(qian)體(ti)物(wu)質為（S）-3-乙酸(suan)基(ji)-4-氧代(dai)-β-紫(zi)蘿酮(tong)，它是由(you)(you)不(bu)同的微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)對（R）-萜烯醇(chun)醋酸(suan)鹽的不(bu)對稱(cheng)水解，后經(jing)萃取、反(fan)流分布及重結(jie)晶等技術處(chu)理所得產物(wu)，這種(zhong)前(qian)體(ti)物(wu)質經(jing)過(guo)反(fan)應(ying)轉(zhuan)化(hua)為含15個(ge)(ge)碳原(yuan)子(zi)的維悌希鹽，最后由(you)(you)2個(ge)(ge)維悌希鹽與1個(ge)(ge)含10個(ge)(ge)碳原(yuan)子(zi)的雙(shuang)醛反(fan)應(ying)生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)蝦(xia)青(qing)(qing)素，該工(gong)藝十分復(fu)雜(za)，合(he)成(cheng)(cheng)比較困難(nan)，世(shi)界上(shang)只有(you)個(ge)(ge)別(bie)企業用化(hua)學(xue)合(he)成(cheng)(cheng)法(fa)工(gong)業化(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)產蝦(xia)青(qing)(qing)素，且合(he)成(cheng)(cheng)的反(fan)式蝦(xia)青(qing)(qing)素價格昂貴。
（三）其它方法
除天然提取、化學合成等2種生產蝦青素的方法外，還可利(li)用細菌、原(yuan)生動(dong)物(wu)、農作(zuo)物(wu)體內的β-胡蘿卜素作(zuo)為前體物(wu)質(zhi)，通過轉基因技(ji)術將合成(cheng)(cheng)蝦青素的酶轉入相應農作(zuo)物(wu)中合成(cheng)(cheng)蝦青素。但目前，這種生產蝦青素的方法僅(jin)僅(jin)處于(yu)實(shi)驗研究中。
