一、涼糕是什么做的

涼糕是中國(guo)特(te)色傳統小吃，其味美香甜(tian)沙(sha)軟，食之清爽(shuang)可口，還(huan)有解毒排膿、利水消腫(zhong)、清熱去濕、健脾止瀉的(de)功效(xiao)。主要原料為大(da)米、井(jing)水、紅糖。

涼糕(gao)在四川、重慶、貴(gui)州、海南、浙江嘉興等地都分(fen)布，由于其采(cai)用米漿熬制而成(cheng)再配上(shang)紅糖水，越來越多的(de)女性將(jiang)其作為美容養顏、生津止渴(ke)的(de)夏日美食(shi)佳品。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、涼糕怎么制作

1、選材

涼糕(gao)的選材非常簡單，主要原料為有機(ji)大(da)米，井水、紅(hong)糖(tang)，以此保證涼糕(gao)的美味。

2、制作

首先將大米(mi)用深井水(shui)浸泡3個小(xiao)時左右，磨成漿，倒入(ru)沸騰的鍋(guo)中不停地用機器攪拌。在熬制過(guo)程中，精心把握火候。熬制好(hao)(hao)后(hou)盛入(ru)清(qing)潔(jie)碗中放置在特定(ding)區域(yu)自然冷(leng)(leng)卻；在冷(leng)(leng)卻后(hou)，分割(ge)并放入(ru)清(qing)水(shui)缸中漂洗，去掉多余堿分，保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)無澀味；漂洗過(guo)后(hou)，舀入(ru)儲(chu)(chu)存箱(xiang)中轉(zhuan)移到(dao)儲(chu)(chu)藏冷(leng)(leng)庫(ku)保(bao)(bao)存，儲(chu)(chu)存庫(ku)的溫(wen)度必須保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)在5攝氏(shi)度左右，溫(wen)低則凍，溫(wen)高(gao)則熱，要(yao)恰到(dao)好(hao)(hao)處(chu)，才能保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)質量(liang)和清(qing)涼綿軟細嫩(nen)的口感。

三、涼糕的做法

（一）綠豆涼糕

材料：綠豆沙(sha)300G，蜂(feng)蜜3大匙，水250G，瓊脂5G。

步驟：

1、水倒入鍋中(zhong)燒開(kai)，放入瓊脂，將其煮化。

2、然后(hou)倒入蜂蜜和(he)綠豆沙，攪拌(ban)均(jun)勻，熄火。

3、將拌好的豆沙糊趁熱倒入(ru)模具中，待涼切塊即(ji)可。

小貼士：可以把涼糕放進冰箱里冰鎮一下，風味更佳。

（二）牛奶紅豆涼糕

材料：紅(hong)豆(dou)100克、純牛奶一盒(he)、白涼15克、白砂糖10克。

步驟：

1、紅豆先在水里泡40分(fen)鐘。

2、連同泡(pao)紅豆(dou)的水一起(qi)放入鍋內(nei)煮紅豆(dou)，大火(huo)煮開后轉小火(huo)煲(bao)40分鐘(zhong)。

3、煮到紅(hong)豆熟就好了，放置一邊備(bei)用。

4、準備接下來的材料：白(bai)砂糖，白(bai)涼粉，純牛(niu)奶(nai)。

5、15克白涼粉加10克白砂(sha)糖(tang)拌(ban)勻。

6、用(yong)一點紅豆水把白涼粉和砂糖拌(ban)勻成無(wu)顆(ke)粒狀后備用(yong)。

7、純牛奶加入(ru)到(dao)之前煮好(hao)的紅豆糖水(shui)里面開鍋煮。

8、牛(niu)奶紅豆水煮至(zhi)稍沸騰，就把之前(qian)拌勻的白涼粉倒進(jin)鍋內。

9、不停的攪(jiao)拌至牛(niu)奶燒開(kai)即(ji)可關火。

10、倒入模(mo)具內，晾涼以后放(fang)入冰箱(xiang)冷藏。

11、1個小時(shi)左右(you)至凝固(gu)即(ji)可拿(na)出。

12、把模具倒(dao)扣，紅豆涼糕(gao)脫模就(jiu)可以吃了(le)。

（三）綠印涼糕

1、采用腹(fu)白較(jiao)少更加(jia)透明的專(zhuan)用秈米制作。

2、大米(mi)在恒溫20攝(she)氏度環(huan)境下侵泡(pao)7—10小時后(hou)磨漿。

3、待專用熬煮設備(bei)中(zhong)的(de)水達到(dao)特定溫度后將磨好(hao)的(de)米漿快速(su)倒(dao)入。

4、從倒入米漿時開(kai)始(shi)攪拌，直到(dao)米漿由稀(xi)至濃，再(zai)由濃變稀(xi)時，呈晶瑩剔透，微黃(huang)中帶絲(si)微綠時，盛入特(te)定的半(ban)月形模具(ju)中冷卻(que)成形。

5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑，采用涼糕幾(ji)百年傳統(tong)工藝，純大米制作，追求綠(lv)色健(jian)康美味(wei)。

（四）糯米涼糕

主料：糯米1千(qian)克(ke)、熟面(mian)粉100克(ke)、麻仁100克(ke)、瓜(gua)子仁100克(ke)、綿白(bai)糖500克(ke)、紅色素少(shao)許、青紅絲水適量。

步驟：

1、將糯米淘(tao)洗干凈(jing)，用(yong)水(shui)浸泡3小時，瀝去水(shui)，上屜蒸(zheng)至熟爛，取出用(yong)木棒搗爛攤(tan)涼。

2、將麻仁(ren)用(yong)走(zou)槌碾碎，加(jia)入白糖300克、瓜子仁(ren)、青(qing)紅絲拌勻成餡。

3、在案板上撒(sa)點熟面粉，將搗爛的糯米揉成團，用(yong)木板壓成長方形，再用(yong)刀(dao)切(qie)成同樣大小的兩塊。

4、先將其中的一(yi)塊鋪上(shang)(shang)拌好(hao)的餡(xian)(xian)(豆(dou)沙餡(xian)(xian)、紅(hong)(hong)果(guo)餡(xian)(xian)等(deng)均(jun)可)，然(ran)后(hou)把另一(yi)塊放在(zai)糖餡(xian)(xian)上(shang)(shang)面壓平，再在(zai)上(shang)(shang)面撒上(shang)(shang)用紅(hong)(hong)色素搓勻的糖粉(fen)200克，用刀切(qie)成塊即可。

特(te)點(dian)：軟糯香(xiang)甜，宜做夏(xia)令糕(gao)點(dian)。