一、臘肉炒什么好吃
臘(la)肉(rou)(rou)風味獨(du)特，而且具有(you)開胃、驅寒(han)、消(xiao)食等功能，很(hen)多人都愛吃，臘(la)肉(rou)(rou)常見的(de)吃法就(jiu)是和配(pei)(pei)菜(cai)一(yi)起炒(chao)著吃，不同(tong)的(de)配(pei)(pei)菜(cai)搭配(pei)(pei)臘(la)肉(rou)(rou)一(yi)起炒(chao)，各(ge)有(you)各(ge)的(de)特色，那(nei)么臘(la)肉(rou)(rou)炒(chao)什么配(pei)(pei)菜(cai)好吃呢？
1、青椒炒臘肉
臘肉是腌(a)制(zhi)而成的(de)，味(wei)道(dao)比(bi)較咸，青椒(jiao)的(de)辣味(wei)可(ke)以和臘肉的(de)咸味(wei)綜合，是非常(chang)好吃的(de)家常(chang)菜(cai)。
做法(fa)：（1）青(qing)椒切(qie)斷備用(yong)，臘(la)(la)肉從(cong)冰箱取出(chu)，用(yong)溫(wen)水(shui)浸泡，待冰化之后(hou)，切(qie)片備用(yong)。（2）準備姜(jiang)末(mo)(mo)，鍋中(zhong)(zhong)燒油，油熱之后(hou)，青(qing)椒放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)爆炒，青(qing)椒翻炒后(hou)，臘(la)(la)肉片和姜(jiang)末(mo)(mo)也倒入鍋中(zhong)(zhong)，加(jia)適量的(de)(de)料酒、豆瓣醬調味(wei)(wei)，因為臘(la)(la)肉本身(shen)的(de)(de)咸(xian)味(wei)(wei)，口(kou)味(wei)(wei)清淡的(de)(de)可(ke)以不用(yong)再放(fang)鹽了。（3）炒熟后(hou)就(jiu)可(ke)以出(chu)鍋了。
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2、臘肉炒蒜苔
蒜苔的營養豐富(fu)，和(he)臘肉也是絕(jue)佳(jia)搭(da)配，下飯吃特別美味。
做(zuo)法：（1）準(zhun)備適量的蒜苔(tai)，洗干凈后(hou)切一小段，從冰(bing)箱(xiang)取出(chu)臘(la)肉(rou)用溫(wen)水浸泡(pao)，冰(bing)化后(hou)，臘(la)肉(rou)切條(tiao)。（2）鍋中放油，油熱之后(hou)放入(ru)蒜苔(tai)，翻(fan)炒，加適量的料酒、雞精、生抽和(he)豆瓣(ban)醬調(diao)味(wei)，蒜苔(tai)炒熟之后(hou)，嘗味(wei)，入(ru)味(wei)即(ji)可放入(ru)臘(la)肉(rou)條(tiao)，繼續翻(fan)炒。（3）大約(yue)3-4分(fen)鐘，即(ji)可出(chu)鍋食(shi)用了。
3、蒜苗炒臘肉
蒜苗和臘肉都是生活中的常見食(shi)物，做起(qi)來也(ye)比較簡單。
在依(yi)法(fa)：（1）蒜(suan)苗(miao)洗(xi)干(gan)凈，切(qie)段(duan)。（2）鍋(guo)(guo)中加(jia)水，放入整塊臘肉，煮軟后撈出，切(qie)片(pian)備(bei)用。（3）鍋(guo)(guo)中燒油，蒜(suan)苗(miao)入鍋(guo)(guo)，適(shi)量的生抽，味精(jing)和豆(dou)瓣醬調味。（4）蒜(suan)苗(miao)炒(chao)熟(shu)后加(jia)入臘肉片(pian)，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，炒(chao)熟(shu)即可出鍋(guo)(guo)。
4、臘肉炒蔥椒
臘(la)肉(rou)炒(chao)蔥椒(jiao)這道菜是大家最喜歡吃的(de)(de)臘(la)肉(rou)炒(chao)法，這道菜把蔥的(de)(de)香味、青(qing)紅(hong)尖(jian)椒(jiao)甜(tian)辣味、臘(la)肉(rou)的(de)(de)咸味三種味道都中和到一起(qi)。做法與(yu)臘(la)肉(rou)炒(chao)青(qing)椒(jiao)的(de)(de)方法類似。
5、臘肉炒秋葵
臘肉本身的(de)干咸味(wei)加上新鮮菜(cai)的(de)甘(gan)甜(tian)，兩種味(wei)道在(zai)鍋里通過翻炒混合到一起，味(wei)道簡(jian)直好到爆。
6、臘肉炒冬筍
冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)炒(chao)臘(la)肉(rou)，這道菜(cai)應該算得上是湘菜(cai)中的經典了(le)，鮮嫩的冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)再配上臘(la)香(xiang)(xiang)味十足的臘(la)肉(rou)，脆嫩兼備，咸鮮干香(xiang)(xiang)，回味悠(you)長。不(bu)過做(zuo)菜(cai)時要注(zhu)意炒(chao)冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)的時候油溫不(bu)要太熱(re)了(le)，否則不(bu)能使(shi)筍(sun)(sun)里(li)熟外白。
7、臘肉炒荷蘭豆
臘肉香甜膩味(wei)搭上荷蘭豆的(de)脆(cui)口(kou)香甜，風味(wei)獨特。
8、剁椒臘肉炒水芹
這(zhe)是(shi)一(yi)道很簡單的下飯菜(cai)，剁椒咸鮮開胃(wei)，水芹味道清香，再搭(da)配上好(hao)吃的臘肉，無(wu)比美味。
9、臘肉炒杏鮑菇
杏鮑菇(gu)具有(you)杏仁香(xiang)味(wei)，肉(rou)(rou)質肥(fei)厚，口感鮮(xian)嫩，味(wei)道清(qing)香(xiang)，營養豐富，能烹飪出幾十道美味(wei)佳肴。做臘肉(rou)(rou)炒(chao)杏鮑菇(gu)時(shi)(shi)，需要(yao)干煸一段時(shi)(shi)間，讓杏鮑菇(gu)充(chong)分吸收臘肉(rou)(rou)的香(xiang)味(wei)變得干香(xiang)十足， 也(ye)去(qu)除臘肉(rou)(rou)的油膩，而(er)讓臘肉(rou)(rou)肥(fei)而(er)不膩更加鮮(xian)美，好(hao)吃過癮還(huan)下飯。
10、臘肉炒飯
懶人居家必備(bei)美(mei)(mei)食(shi)(shi)，臘肉(rou)炒飯(fan)(fan)是(shi)不會做菜朋友(you)的(de)福音。米飯(fan)(fan)的(de)香(xiang)味混合著臘肉(rou)的(de)香(xiang)味，在加上一(yi)點(dian)火(huo)腿腸(chang)、一(yi)點(dian)香(xiang)蔥，做出(chu)來就是(shi)一(yi)道下飯(fan)(fan)美(mei)(mei)食(shi)(shi)。
二、炒臘肉需要焯水嗎
炒(chao)臘(la)(la)肉是用一(yi)些配菜和臘(la)(la)肉一(yi)起炒(chao)，將臘(la)(la)肉的(de)味道變得更加的(de)豐富，很多朋友都知道，炒(chao)臘(la)(la)肉不能直接把臘(la)(la)肉切好就下(xia)鍋(guo)炒(chao)，而(er)要(yao)先(xian)焯水再炒(chao)。
之所以炒臘肉之前要(yao)先焯(zhuo)水(shui)，主要(yao)是通過焯(zhuo)水(shui)這一(yi)步驟使臘(la)肉表面的(de)一(yi)些(xie)雜質得到去(qu)除(chu)，尤其是煙熏臘(la)肉，表面多少都會(hui)帶有一(yi)些(xie)灰，即使是風干(gan)臘(la)肉，在(zai)晾曬過程中難免也會(hui)有灰塵沾上。除(chu)此之外(wai)，給臘(la)肉焯(zhuo)水(shui)還有一(yi)個作用(yong)就是讓臘(la)肉口(kou)感更好，焯(zhuo)過水(shui)的(de)臘(la)肉更Q彈、更容易入味(wei)。
