一、撈面是什么意思

撈面是一(yi)種古(gu)老的(de)漢族特色傳統面(mian)(mian)食品(pin)種，大(da)(da)約有1000多年的(de)歷史了(le)，流行于中國大(da)(da)部分(fen)地(di)區。在不同的(de)地(di)方名稱有些(xie)不大(da)(da)一(yi)樣(yang)，有叫河撈(lao)(lao)面(mian)(mian)的(de)，有叫床子面(mian)(mian)的(de)，有叫饸饹面(mian)(mian)的(de)，還有叫壓(ya)河撈(lao)(lao)或叫軋河撈(lao)(lao)的(de)。

撈(lao)面(mian)也是(shi)廣東(dong)人對拌(ban)面(mian)的地方(fang)語言名(ming)稱（“撈(lao)”粵(yue)音lou1，為(wei)自造字，與“打撈(lao)”的“撈(lao)”音義(yi)皆無(wu)關連），是(shi)指把面(mian)條瀝(li)干(gan)后加(jia)上醬料一起(qi)攪拌(ban)的食(shi)品，有時(shi)亦會加(jia)上一些配料食(shi)用。

中(zhong)國之中(zhong)，撈(lao)(lao)面是(shi)(shi)河南大(da)部分地區的(de)(de)(de)(de)傳統主食，尤其是(shi)(shi)中(zhong)午正餐，方言叫做“撈(lao)(lao)面條”（láo），但“撈(lao)(lao)”字(zi)在這里(li)卻是(shi)(shi)指撈(lao)(lao)面的(de)(de)(de)(de)動作，因開(kai)水鍋(guo)中(zhong)下入鮮面條煮熟后(hou)要(yao)隨時(shi)“撈(lao)(lao)”入碗(wan)中(zhong)，再拌上(shang)提前(qian)炒(chao)好的(de)(de)(de)(de)澆(jiao)(jiao)頭即可(ke)食之；夏季(ji)則是(shi)(shi)將煮熟的(de)(de)(de)(de)面條先“撈(lao)(lao)”入乘有(you)(you)冷水的(de)(de)(de)(de)大(da)容器中(zhong)（鍋(guo)與盆(pen)兼(jian)可(ke)）過水后(hou)，再“撈(lao)(lao)”入碗(wan)中(zhong)，扮上(shang)炒(chao)好的(de)(de)(de)(de)澆(jiao)(jiao)頭食之。澆(jiao)(jiao)頭依據每個家庭和(he)季(ji)節(jie)都有(you)(you)不同的(de)(de)(de)(de)口味，葷素(su)兼(jian)有(you)(you)。經典(dian)澆(jiao)(jiao)頭有(you)(you)西紅柿炒(chao)雞蛋(dan)、芹菜炒(chao)肉、涼拌黃瓜(gua)絲(si)、南瓜(gua)絲(si)炒(chao)雞蛋(dan)、蒜(suan)(suan)香清(qing)炒(chao)豆(dou)角、土豆(dou)雞蛋(dan)、白菜豆(dou)腐(fu)等(deng)。另有(you)(you)純蒜(suan)(suan)泥拌之芝麻油、醋等(deng)調料用作澆(jiao)(jiao)頭的(de)(de)(de)(de)稱之為“蒜(suan)(suan)面條”；飯后(hou)則會(hui)再盛一碗(wan)鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)面湯(tang)來喝，有(you)(you)“原湯(tang)化原食”之說(shuo)。

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二、撈面條怎么做好吃

（一）家常蠔油撈面

材(cai)料：雞蛋面(mian)適量、嫩芥藍3棵(ke)、鮮(xian)蝦3只(zhi)、小(xiao)紅辣椒2個、蠔(hao)油(you)1大匙、蔥(cong)油(you)少許。

做法：

1、水燒(shao)開，將鮮(xian)蝦焯(zhuo)燙(tang)至熟，去頭剝(bo)殼待用；再(zai)放入芥(jie)藍燙(tang)熟。

2、另(ling)起鍋燒水，燒開后放(fang)入雞蛋面煮(zhu)熟；撈(lao)出后放(fang)入冷水中過冷河；降溫后瀝干(gan)水分，放(fang)入盤中，放(fang)入少許(xu)蔥油拌勻(yun)。

3、將適量拌好的面放入(ru)碗中，放入(ru)芥藍(lan)，倒(dao)入(ru)蠔(hao)油，點綴蝦(xia)和小紅辣椒即可(ke)。

（二）雞蛋撈面

主料：蕎麥面條。

輔料：雞蛋、洋(yang)蔥、香腸、玉米、青(qing)椒。

調料：鹽、醬(jiang)油(you)、雞精、白糖、食用油(you)。

做法：

1、將面(mian)條煮熟撈出過涼(liang)備用，洋蔥、青椒切(qie)成絲，香腸切(qie)成片。

2、坐鍋點火倒(dao)入(ru)水，放入(ru)洋蔥絲、青(qing)椒絲，加入(ru)鹽、雞精、醬油、白(bai)糖調味煮熟。

3、坐鍋(guo)點火倒入(ru)油，打入(ru)雞蛋煎熟，撒上(shang)香腸片、玉米(mi)后，在上(shang)面再打一(yi)個雞蛋，加蓋(gai)將雞蛋燜熟后取出，將蔬(shu)菜和雞蛋一(yi)起放在面上(shang)即可。

（三）生菜醬肉撈面

材料：生菜300克(ke)，生面條250克(ke)，牛(niu)肉末100克(ke)，蒜蓉、洋蔥、生粉(fen)、生油、蠔油、油、鹽各少(shao)許。

做法:

1、將水一杯、生粉半湯匙，生抽、蠔(hao)油、糖、鹽適量配成(cheng)芡汁(zhi)料。

2、將(jiang)(jiang)面條煮熟。將(jiang)(jiang)生菜(cai)洗凈、切小段，焯熟備(bei)用。

3、用油、蒜(suan)蓉(rong)、洋蔥炒香牛肉，最(zui)后加入芡汁(zhi)料(liao)煮至(zhi)沸滾。

4、把面條裝在碟(die)里，鋪(pu)上生菜，最后淋上牛肉芡汁料，食時(shi)拌勻即可。

（四）金菇撈面

主料：魚蓉面4兩(liang)（約(yue)(yue)160克），金菇（金針菇）3兩(liang)（約(yue)(yue)120克），罐(guan)頭鮑貝6兩(liang)（約(yue)(yue)240克），甘(gan)筍2兩(liang)（約(yue)(yue)80克），韭黃1兩(liang)（約(yue)(yue)40克），干蔥頭2粒，姜絲(si)少許。

配(pei)料：芡(qian)汁：砂糖1/2茶匙，生粉1茶匙，蠔油1/2湯匙，清水3湯匙，胡椒(jiao)粉、麻油各(ge)少許。

做法：

1、甘筍去(qu)皮，切(qie)條，金菇切(qie)去(qu)尾端，用(yong)淡鹽水浸洗片刻(ke)，瀝干；韭黃(huang)切(qie)段，干蔥頭(tou)去(qu)衣，切(qie)片。

2、燒熱(re)油1湯匙，放入(ru)甘筍和(he)金菇炒(chao)熟。

3、開罐(guan)取出鮑(bao)貝，用姜絲和少(shao)許胡椒(jiao)粉拌勻。

4、魚(yu)蓉面放入煮水中焯熟，過冷水后，再用煮水焯過，撈起，加入少許熟油拌勻(yun)，上碟(die)。

5、燒熱油一湯匙，爆(bao)香干蔥頭，下鮑貝、甘筍和金菇炒(chao)勻，加芡汁煮(zhu)(zhu)煮(zhu)(zhu)，最(zui)后下韭黃快手兜炒(chao)，將全部熟(shu)料(liao)澆在(zai)魚蓉面上。

提示：鮑(bao)貝開罐(guan)取出后如(ru)不(bu)能(neng)一次吃(chi)完，可用原(yuan)裝(zhuang)罐(guan)頭內的汁液(ye)浸過(guo)鮑(bao)貝面(mian)，封以保鮮紙，放入冰箱內冷藏。

（五）粟米魚片撈面

主料：生面(mian)，粟米蓉，魚肉5兩(liang)，雞蛋1只，甘筍粒1湯匙，芫荽1棵，白(bai)菜適(shi)量。

配料：湯3湯匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉、麻油各(ge)少許。

做法：

1、魚肉(rou)洗凈，瀝干后(hou)切片，用少許油、生粉、鹽和胡椒粉拌勻。

2、白菜洗(xi)凈(jing)，用煮水(shui)焯(zhuo)熟，雞蛋(dan)打勻成蛋(dan)液。

3、生面(mian)(mian)用煮水焯(zhuo)煮片刻，撈(lao)起(qi)，過(guo)冷水，隨即放入煮湯內焯(zhuo)熟，撈(lao)起(qi)生面(mian)(mian)上碟，加(jia)入少(shao)許熟油拌勻(yun)。

4、燒熱(re)油炮炒甘筍粒，跟著下粟(su)米蓉和調味料(liao)拌(ban)炒。待煮熱(re)后，下魚片(pian)和蛋(dan)液快煮片(pian)刻。

5、將(jiang)四料澆(jiao)在(zai)生(sheng)面上，最后伴以芫荽和白菜同食。