一、拿破侖蛋糕卷做法和配料
拿破侖蛋糕卷有著千層酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的綿軟，加上表層酥皮碎的豐富口感，很多人都愛吃，家里有烤箱的話也可以自己做，做法比普通的拿破侖蛋糕要(yao)簡單(dan)一些，具體(ti)的(de)做(zuo)法是(shi)：
1、準(zhun)備原料(liao)：蛋(dan)黃4個、水40克、色拉(la)油(you)40克、低筋粉40克、蛋(dan)清4個、細砂糖40克、檸(ning)檬汁幾滴(di)、千層酥皮(pi)適量(liang)、淡奶油(you)50克、糖20克。
2、蛋黃加色(se)拉油和(he)水攪勻到(dao)完全乳(ru)化，篩入低(di)筋(jin)粉，拌勻備用。
3、蛋清加檸檬汁，分兩三次(ci)加入細砂糖(tang)，打(da)發到濕性發泡(pao)偏硬的狀態(tai)，也就是拉出彎(wan)鉤的狀態(tai)。
4、分三次將打發后的(de)蛋清加(jia)入(ru)蛋黃糊中，拌勻(yun)，然后入(ru)鋪了油紙的(de)烤盤中，抹平，預熱好(hao)的(de)烤箱中層(ceng)上下火，160度左右，烤12分鐘(zhong)左右。
5、烤好后提出油紙，倒扣在鋪了油紙的晾網上，撕(si)掉底(di)部和四(si)周的油紙。晾涼后撕(si)掉一(yi)面的表皮(pi)，切去多余的邊。
6、蛋糕體(ti)晾(liang)涼的(de)同時，將千層酥皮裁成合適(shi)的(de)大小，放入烤(kao)箱(xiang)中層，上下(xia)火(huo)170度(du)烤(kao)10分鐘(zhong)左右，具(ju)體(ti)時間要根(gen)據(ju)不同烤(kao)箱(xiang)實(shi)際(ji)爐溫和酥皮的(de)薄厚程度(du)增減。
7、淡奶油加糖粉(fen)打發到裱花狀態(tai)，在蛋糕卷上(shang)薄薄地抹(mo)一層。
8、將一片烤(kao)好的酥皮面(mian)朝下放好，再抹少許奶油(you)，然后小(xiao)心卷(juan)起，入(ru)冰箱(xiang)冷藏片刻。
9、在(zai)蛋糕卷表面薄(bo)薄(bo)地涂一層奶油，灑(sa)少許捏碎(sui)的千(qian)層酥皮裝飾即可。
溫馨提示：這種做法使用的是(shi)直接買的酥皮(pi)，比(bi)較(jiao)省事，如果懂(dong)烘焙又不嫌麻煩的話，也可以(yi)自己(ji)做酥皮(pi)，味道更(geng)好一(yi)些。
二、拿破侖蛋糕卷怎么卷起來
拿破侖蛋(dan)(dan)糕卷和普通的拿破侖蛋(dan)(dan)糕不同，它是卷起來(lai)的，一般來(lai)說，要將蛋(dan)(dan)糕片(pian)卷成蛋(dan)(dan)糕卷，要注意以下幾個方面：
1、在打(da)(da)發蛋白時，一定要(yao)打(da)(da)到(dao)濕性發泡即止，若打(da)(da)到(dao)干(gan)性發泡，拿破侖蛋糕會(hui)膨脹(zhang)得太(tai)厲害，導致卷(juan)蛋糕時容易開裂。
2、拿破侖蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外(wai)層的皮(pi)就會變(bian)硬，在卷蛋糕的時候就很可(ke)能開裂，所以我們可(ke)以盡量(liang)縮(suo)短烘焙時間。
3、卷拿破侖蛋糕(gao)時(shi)，在外皮(pi)上拍一(yi)點點水(shui)，有(you)軟化表皮(pi)作(zuo)用(yong)，然后卷，因為(wei)蛋糕(gao)是熱的，彈上去的水(shui)很快蒸發(fa)了(le)。不過也不要彈太(tai)多，否(fou)則表面過濕就會(hui)粘(zhan)手(shou)了(le)。
