一、如何區分柴雞蛋和普通雞蛋

1、外觀

真正的柴雞蛋與普(pu)通(tong)雞蛋(dan)相比，柴雞蛋(dan)較小(xiao)，一(yi)(yi)(yi)般在42-53克之間，而且它的(de)大(da)(da)小(xiao)不一(yi)(yi)(yi)，外(wai)(wai)殼的(de)顏(yan)色(se)深淺(qian)也不一(yi)(yi)(yi)樣。而市面(mian)上賣的(de)普(pu)通(tong)雞蛋(dan)，個頭較大(da)(da)，而且大(da)(da)小(xiao)一(yi)(yi)(yi)致，外(wai)(wai)殼的(de)顏(yan)色(se)也比較統一(yi)(yi)(yi)。

2、蛋清蛋黃

柴雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清(qing)粘稠(chou)、透(tou)明(ming)、無(wu)腥味，或(huo)者會(hui)有淡(dan)淡(dan)的清(qing)香，而(er)蛋(dan)(dan)黃(huang)硬而(er)大，是普通(tong)雞蛋(dan)(dan)的1.5倍左右(you)，色(se)澤鮮(xian)艷(yan)，顏色(se)為橙黃(huang)色(se)，不是特別黃(huang)或(huo)發(fa)紅(hong)。而(er)普通(tong)雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清(qing)稀薄，有一點腥味，腥味越(yue)重(zhong)，證明(ming)喂的化工飼(si)料越(yue)多，蛋(dan)(dan)黃(huang)的顏色(se)也比較(jiao)黃(huang)或(huo)者發(fa)紅(hong)。

3、口感

柴雞(ji)蛋(dan)口感比(bi)(bi)較(jiao)香嫩，沒有(you)明顯的蛋(dan)腥味，而(er)普通的雞(ji)蛋(dan)口感就沒有(you)那么(me)好，它在煮(zhu)熟后蛋(dan)黃顏色比(bi)(bi)較(jiao)深(shen)，口感也比(bi)(bi)較(jiao)結實，甚(shen)至有(you)些硬。

4、營養價值

柴雞蛋一般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)要比普(pu)通(tong)雞蛋營養價值要高，養殖場為了(le)加快蛋雞的(de)產蛋速(su)度，往往會喂食一些(xie)激素飼料，加快它產蛋的(de)速(su)度，這也(ye)就導(dao)致它的(de)營養價值有(you)大打(da)折(zhe)扣。而柴雞蛋富含免疫(yi)因(yin)子，所含的(de)卵磷脂(zhi)充分也(ye)比普(pu)通(tong)雞蛋高很多。

5、價格

據研究數據得知，普通籠養雞(ji)(ji)的產(chan)蛋率高達95%，每年可產(chan)蛋300枚(mei)，基本上(shang)(shang)一天(tian)一枚(mei)，而柴(chai)雞(ji)(ji)的產(chan)蛋率僅為30%左右，平均每三四天(tian)才能產(chan)蛋一枚(mei)。所以柴(chai)雞(ji)(ji)蛋的成(cheng)本是(shi)普通雞(ji)(ji)蛋的一倍以上(shang)(shang)，市場價格也是(shi)差不多是(shi)普通雞(ji)(ji)蛋的一倍以上(shang)(shang)。

二、真假土雞蛋鑒別方法

1、顏色辨別

打開蛋殼，土雞蛋蛋(dan)清(qing)清(qing)澈粘稠(chou)，略(lve)帶(dai)青黃(huang)(huang)；蛋(dan)黃(huang)(huang)色澤(ze)金黃(huang)(huang)，浮在蛋(dan)清(qing)之上，不沉底，一根牙簽插在蛋(dan)黃(huang)(huang)中間可以(yi)直(zhi)立起來，說(shuo)明(ming)是真土雞蛋(dan)；飼(si)料中加有色素(su)的雞所產蛋(dan)的蛋(dan)黃(huang)(huang)為(wei)紅色，便是假土雞蛋(dan)。

2、堅硬程度辨別

真土雞(ji)(ji)蛋(dan)的蛋(dan)殼堅韌厚實(shi)，含鈣量(liang)高，蛋(dan)殼更(geng)為(wei)細膩、硬度大。假土雞(ji)(ji)蛋(dan)蛋(dan)殼脆薄，較為(wei)粗(cu)糙；將熟雞(ji)(ji)蛋(dan)剝殼放在手中(zhong)揉捏，真土雞(ji)(ji)蛋(dan)即使(shi)被捏得扁扁的，蛋(dan)白也(ye)不會開裂。