一、利口酒的種類

1、水果類：以水果為原料制成并以水果名稱命名的利口酒，如櫻(ying)桃白蘭地等。

2、種(zhong)子類(lei)：用果實的種(zhong)子作為主要原料制成的利口酒，如杏仁利口酒等(deng)。

3、香草(cao)類：以(yi)花(hua)、草(cao)為(wei)原料(liao)制成(cheng)的利口(kou)灑，如薄荷利口(kou)酒(jiu)、茵香利口(kou)酒(jiu)等。

4、果皮(pi)(pi)類：以某(mou)種特殊香味的果皮(pi)(pi)制成的利(li)口(kou)(kou)酒，如(ru)橙皮(pi)(pi)利(li)口(kou)(kou)酒。

5、乳脂(zhi)(zhi)類：以各種香料和乳脂(zhi)(zhi)調配出(chu)各種頗色的奶酒(jiu)，如(ru)可可奶灑等。

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二、利口酒的制作方法

1、浸漬法：將果實、藥草、果皮、種子等浸入葡萄酒或白蘭地中，便酒液從原料中充分吸收其味道和顏色(se)，再經分離而成。

2、濾出法：利(li)用(yong)吸(xi)管的原理，將所用(yong)的香料全部(bu)濾到灑(sa)精里。

3、蒸餾法：將香草、果(guo)實(shi)、種子等放入酒(jiu)精中(zhong)加以(yi)蒸餾即可，這種方法多用于制(zhi)作透明無色的甜酒(jiu)。

4、混合(he)法(fa)：將天然食用香精或人(ren)工提取的香味物質與基酒直接勾(gou)兌而成。

三、利口酒的生產工序

1、水果利口酒

水果的挑選→去核程序→搗爛→添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性烈酒→浸漬2到6周→浸泡→滲(shen)透（提(ti)取其香(xiang)氣）→純化→澄清→儲存1年→裝瓶。

2、植物或谷類利口酒

植物和谷類的挑選→干燥程序（有時使用）→搗爛→添加酒精含量為60%的白蘭地酒和中性(xing)烈酒→浸漬→蒸餾→調(diao)配(pei)及(ji)成分的混合（此步驟要求非常嚴格）→純化(hua)→澄(cheng)清→儲存1年→裝瓶。