一、孜然牛肉是什么菜系

孜然(ran)(ran)牛肉是西(xi)北菜(cai)菜(cai)譜之(zhi)一，孜然(ran)(ran)牛肉的烹飪技巧(qiao)以(yi)炸為主。

西北菜，泛指我國西北地區地區的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，而以甘肅菜具有代表性。西(xi)北菜系(xi)突出的特點(dian)有：

1、主料突出：以(yi)(yi)牛羊肉(rou)為(wei)主(zhu)，以(yi)(yi)山珍(zhen)野味為(wei)輔。

2、主味突出：一(yi)個菜(cai)肴所(suo)用的調味(wei)(wei)(wei)(wei)品雖(sui)多，但每個菜(cai)肴的主味(wei)(wei)(wei)(wei)卻只有一(yi)個，酸辣苦甜咸只有一(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)出頭（包括復合味(wei)(wei)(wei)(wei)），其它味(wei)(wei)(wei)(wei)居從屬地位。

3、香味突出：除多用香菜作(zuo)配料外，還常選(xuan)干辣(la)椒、陳醋(cu)和花(hua)椒等。干辣(la)椒經油(you)烹后揀出，是一種香辣(la)，辣(la)而不烈。醋(cu)經油(you)烹，酸味減弱，香味增加。花(hua)椒經油(you)烹，麻(ma)(ma)味減少(shao)，椒香味增加，選(xuan)用這些調料的(de)目的(de)，并非單純為了辣(la)、酸、麻(ma)(ma)，主要是取其香。

二、孜然牛肉辣不辣

很多人對孜然牛肉垂涎欲滴，想知道究竟孜然牛肉辣不辣？

孜然牛肉是(shi)一道以(yi)牛(niu)肉為主要食材(cai)，以(yi)孜然(ran)、香(xiang)蔥(cong)、生姜(jiang)、干辣(la)(la)椒、花椒為調料制作而成的美食，口(kou)味咸鮮麻(ma)辣(la)(la)。如果(guo)特(te)別害怕辣(la)(la)，可以(yi)在制作的時(shi)候備(bei)注(zhu)少(shao)一點辣(la)(la)椒，口(kou)感也(ye)是(shi)十分不錯的。如果(guo)本身(shen)就(jiu)喜歡(huan)辣(la)(la)，那(nei)么這(zhe)道菜一定要嘗(chang)試(shi)~