一、什么是澄粉

澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)，又(you)稱澄(cheng)(cheng)面(mian)、汀(ting)(ting)粉(fen)(fen)(fen)、汀(ting)(ting)面(mian)、小麥淀粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)一種，但(dan)是(shi)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)無筋(jin)的(de)(de)(de)。將面(mian)粉(fen)(fen)(fen)用(yong)水漂洗(xi)加工，使(shi)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)里的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)和其(qi)他物(wu)(wu)質(zhi)分(fen)離出(chu)來，粉(fen)(fen)(fen)筋(jin)變成面(mian)筋(jin)，將水沉(chen)淀、曬干之后(hou)，剩下的(de)(de)(de)便是(shi)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)。澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)色澤(ze)潔白(bai)，質(zhi)地細(xi)滑，做出(chu)的(de)(de)(de)點(dian)心呈(cheng)半透明(ming)且脆(cui)(cui)爽，蒸制品(pin)入口爽滑，炸(zha)制品(pin)則酥脆(cui)(cui)。平時我們在制作各(ge)式點(dian)心以及(ji)蝦餃的(de)(de)(de)時候是(shi)少不(bu)(bu)(bu)了它的(de)(de)(de)，能(neng)讓食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)外表變的(de)(de)(de)晶(jing)瑩剔透，且口感Q彈，不(bu)(bu)(bu)管是(shi)男女老少，都非常適合食用(yong)，而(er)且澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)不(bu)(bu)(bu)含蛋(dan)白(bai)質(zhi)，尤其(qi)適合作為腎(shen)功能(neng)不(bu)(bu)(bu)全患者的(de)(de)(de)低蛋(dan)白(bai)飲食。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種，可以用來做很多美食小吃，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2、冰皮月餅：原料：糯米粉40克、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20亳升。3、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉油40g。4、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。5、水晶涼皮：原料：澄面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。6、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀粉50克、胡椒粉少量。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌。

三、澄粉的作用與用途

1、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)主要用(yong)(yong)途是制(zhi)作(zuo)各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)糕點點心(xin)，例如蝦餃(jiao)、粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)果(guo)、腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、冰(bing)皮月餅等，可(ke)以(yi)(yi)起到讓(rang)外表美觀、增加(jia)韌(ren)性(xing)口感的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。2、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)于方便面、火腿腸(chang)以(yi)(yi)及冰(bing)淇淋等食(shi)品中(zhong)；也應(ying)用(yong)(yong)于各(ge)種可(ke)降解塑料(liao)制(zhi)品的(de)(de)(de)原料(liao)中(zhong)；還(huan)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)于生產淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)糖、氨基酸(suan)、抗生素、酒精以(yi)(yi)及味精等產品的(de)(de)(de)發酵原料(liao)中(zhong)。3、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是無筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，不(bu)(bu)含蛋白質，可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)于制(zhi)作(zuo)腎(shen)功(gong)能不(bu)(bu)全患(huan)者(zhe)的(de)(de)(de)低蛋白飲(yin)食(shi)，適合腎(shen)功(gong)能不(bu)(bu)全患(huan)者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)。4、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)作(zuo)為淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)一種，可(ke)以(yi)(yi)勾(gou)芡用(yong)(yong)，不(bu)(bu)過澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)具有(you)不(bu)(bu)易(yi)成團、很(hen)難凝(ning)固的(de)(de)(de)特點，用(yong)(yong)來(lai)勾(gou)芡的(de)(de)(de)話，形狀不(bu)(bu)太好看，而且也沒什么(me)黏性(xing)，很(hen)容易(yi)失敗，因此通常不(bu)(bu)用(yong)(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)勾(gou)芡。5、澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)還(huan)可(ke)以(yi)(yi)炸東西(xi)，它具有(you)很(hen)強的(de)(de)(de)延展性(xing)不(bu)(bu)過澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)炸東西(xi)的(de)(de)(de)時候，一般(ban)會搭配(pei)其他淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)一起使用(yong)(yong)，因為光用(yong)(yong)澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)話，掛漿較(jiao)薄，炸后外皮脆酥但韌(ren)性(xing)不(bu)(bu)足。另外，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)炸東西(xi)的(de)(de)(de)話，比較(jiao)適合軟炸、酥炸，有(you)半透(tou)明感，附著力強，顏(yan)色金黃有(you)光澤。

四、澄粉怎么讀

澄(cheng)粉(fen)(fen)的(de)澄(cheng)是(shi)(shi)(shi)個多音(yin)字(zi)，有cheng（二聲）和deng（四聲）兩(liang)個讀(du)音(yin)，澄(cheng)粉(fen)(fen)的(de)“澄(cheng)”，在這里(li)(li)是(shi)(shi)(shi)念“deng”，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)念“cheng”，澄(cheng)粉(fen)(fen)的(de)讀(du)音(yin)是(shi)(shi)(shi)【dèng fěn】。之所以讀(du)deng不(bu)讀(du)cheng，是(shi)(shi)(shi)因為多音(yin)字(zi)的(de)讀(du)音(yin)是(shi)(shi)(shi)有釋(shi)義的(de)，根據《新華字(zi)典(dian)》的(de)釋(shi)義，澄(cheng)念“chéng”的(de)時候(hou)，意思(si)是(shi)(shi)(shi)（水）很清或使清明(ming)，使清楚；念“dèng”的(de)時候(hou)，意思(si)是(shi)(shi)(shi)使液體里(li)(li)的(de)雜質(zhi)沉(chen)下(xia)去(qu)(qu)，或擋著(zhu)渣滓或泡(pao)著(zhu)的(de)東西(xi)，把液體倒出。這里(li)(li)念“dèng”，主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)取前一個意思(si)，澄(cheng)粉(fen)(fen)的(de)制作過(guo)程是(shi)(shi)(shi)面(mian)粉(fen)(fen)用(yong)水漂洗(xi)過(guo)后，把面(mian)粉(fen)(fen)里(li)(li)的(de)粉(fen)(fen)筋與其(qi)他物質(zhi)分離出來(lai)，粉(fen)(fen)筋成面(mian)筋，剩下(xia)的(de)就是(shi)(shi)(shi)澄(cheng)面(mian)，這一制作過(guo)程與“使液體里(li)(li)的(de)雜質(zhi)沉(chen)下(xia)去(qu)(qu)”意思(si)相近(jin)，因此讀(du)【dèng fěn】。

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