一、怎么區分普通咖啡館和精品咖啡館

1、確定你(ni)去的(de)這家咖啡(fei)館有單品咖啡(fei)，并(bing)且種類最少要(yao)10種以上(shang)，還有各種程度的(de)烘焙(bei)。如：耶加雪(xue)菲，曼(man)特寧，瑰(gui)夏(xia)，肯尼亞，莊(zhuang)園精品豆(dou)等(deng)(deng)等(deng)(deng)就不(bu)細數了。

2、可以觀察(cha)吧臺，精(jing)品咖啡(fei)館一(yi)定會(hui)具(ju)備(bei)以下(xia)：手沖壺(hu)、濾杯、分享壺(hu)、手磨、虹吸壺(hu)…這幾個精(jing)品咖啡(fei)常用器具(ju)。稍微(wei)上(shang)心的店還會(hui)有：愛(ai)樂(le)壓，冰滴壺(hu)…等。有錢的會(hui)直接(jie)在店里(li)上(shang)烘(hong)機。

3、和咖啡師(shi)交(jiao)流，好的咖啡師(shi)能說得(de)出(chu)來那種咖啡是(shi)哪個產(chan)地哪個莊園出(chu)的，淺(qian)烘(hong)會品嘗到什(shen)么(me)味(wei)道(dao)，中烘(hong)又(you)會有什(shen)么(me)味(wei)道(dao)，沖泡手法(fa)有什(shen)么(me)講究，會對咖啡的味(wei)道(dao)有什(shen)么(me)影響(xiang)。基本能符合上面要求(qiu)的都(dou)能稱為精(jing)品咖啡師(shi)。

幾(ji)條比較實(shi)用(yong)的判斷(duan)方法：

首先，你(ni)(ni)進一家(jia)咖啡館，你(ni)(ni)看(kan)看(kan)它(ta)的(de)菜單。通常(chang)而言(yan)，在飲品(pin)(pin)一項，飲品(pin)(pin)選項越簡單，關于咖啡本身的(de)細(xi)節越豐富，這家(jia)咖啡館越值得期(qi)待。

如果(guo)這家咖啡(fei)館(guan)菜單厚厚一(yi)沓，前面一(yi)頁是咖啡(fei)，后面十(shi)幾頁寫滿(man)非常多(duo)花(hua)里(li)胡哨的奶茶啊(a)(a)，冰(bing)沙啊(a)(a)一(yi)類的飲品，你(ni)最好慎(shen)重考(kao)慮一(yi)下要(yao)不要(yao)在這家店喝咖啡(fei)。

關于咖(ka)啡它(ta)說的有多清楚，以單品咖(ka)啡為例，它(ta)是(shi)模模糊糊說一個“藍山咖(ka)啡”，或者“曼(man)特寧”，還是(shi)非常明確告訴你(ni)，烘(hong)焙(bei)商(shang)+產區+處理方式甚(shen)至是(shi)豆種(zhong)，例如“這(zhe)支豆子是(shi)丸山咖(ka)啡的水洗肯尼亞(ya)”。

其(qi)次，你看看這家咖啡館用(yong)(yong)的(de)是(shi)(shi)什么(me)豆(dou)子(zi)(zi)。是(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)世界(jie)知(zhi)名(ming)烘(hong)焙商，還(huan)是(shi)(shi)國內知(zhi)名(ming)烘(hong)焙商，或(huo)者自己烘(hong)焙的(de)豆(dou)子(zi)(zi)，或(huo)者用(yong)(yong)的(de)illy的(de)豆(dou)子(zi)(zi)，還(huan)是(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)供應商給(gei)的(de)不知(zhi)名(ming)的(de)咖啡豆(dou)？

對(dui)于絕大多數的(de)(de)(de)咖(ka)啡館(guan)而言(yan)，不一定所有的(de)(de)(de)豆(dou)子都要用頂級的(de)(de)(de)，如(ru)果它能夠為(wei)顧客持續(xu)提(ti)供優質的(de)(de)(de)選項，這(zhe)家咖(ka)啡館(guan)就(jiu)還是不錯的(de)(de)(de)。

最后，嘗(chang)嘗(chang)好(hao)不(bu)好(hao)喝，和咖啡(fei)(fei)師聊(liao)聊(liao)天，感受一下這家咖啡(fei)(fei)館的氛(fen)圍，你(ni)(ni)覺得你(ni)(ni)喜不(bu)喜歡(huan)它。如果(guo)你(ni)(ni)咖啡(fei)(fei)喝得多(duo)了，你(ni)(ni)還能看(kan)看(kan)磨(mo)豆(dou)機(ji)用的好(hao)不(bu)好(hao)，看(kan)看(kan)老板(ban)是不(bu)是會針對豆(dou)子換不(bu)同的制作方法(fa)之類的。

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二、如何辨別一家好的精品咖啡館

1、樂于分享的咖啡師

精品咖啡需要學習，顧客有了解自己點的咖啡的權利。一個冰(bing)冷的咖啡(fei)師或是一個不夠友善的環境（例(li)如：根本沒有(you)吧臺座(zuo)位……）把嗷(ao)嗷(ao)待(dai)哺的(de)顧客拒絕于精(jing)品咖啡之外?小編不禁大皺(zhou)眉頭(tou)。

當然(ran)，必(bi)須尊重各(ge)店的(de)場地和經(jing)營形(xing)式，但更進一步讓顧客知道：「我(wo)們(men)樂于與你分享這杯咖啡」，同(tong)樣是一家好店責無旁貸的(de)責任。

2、清楚了解自己的咖啡

根據SCAA對精品咖啡的定義，一杯精品咖啡的出杯是經過整個產業鏈上好多人的努力堅持才能成就的。從品種、種植、處理法、烘焙度、研磨度、風味表現(xian)…等，有(you)太(tai)多資訊(xun)影響眼前的(de)咖(ka)啡。即使沒辦法把生產履(lv)歷全(quan)部背起來，但至(zhi)少要對自己的(de)咖(ka)啡有(you)足夠的(de)認識。

與其用似是而非的書面資料去忽悠顧客，不如認真測試自己的出品。從味道上的變化、沖煮的修正、養豆、烘焙的影響…等，盡量增加自己的掌握度。要讓顧(gu)客喝(he)這杯(bei)咖(ka)啡的(de)時(shi)候，擁有更多(duo)對(dui)你的(de)信(xin)賴。

3、自家烘焙非必要，負責任的出品才必要

精力有限，只要能確定上游豆子供應商烘出來的品質良好，即使是進別人的豆，只要端上來的咖啡好喝，并不會影響小編對他的評價。所以(yi)就算你進的是商業豆，小編也不(bu)會光憑這點(dian)就直接扭頭走。相(xiang)反，如果自家烘(hong)焙但功力卻很爛，那(nei)就更(geng)慘了——原(yuan)來你(ni)把(ba)顧客當(dang)白老(lao)鼠啊？？

4、品質穩定、樂于求變

有的(de)人(ren)很懂咖啡(fei)，對于品(pin)質(zhi)的(de)要求比(bi)較特別(bie)，會自動區分所謂的(de)正常出(chu)品(pin)和實驗出(chu)品(pin)。

正常出品就是固定品項。實驗出品(pin)則是季節、特(te)定、甚至是臨時創作的品(pin)項。正常的(de)(de)出品面(mian)對的(de)(de)是極大多(duo)數的(de)(de)顧客。品質的(de)(de)穩定是最重要的(de)(de)，能(neng)杯(bei)杯(bei)穩定的(de)(de)咖(ka)啡館，小編是很佩服(fu)的(de)(de)。

但完全沒(mei)有實驗出品(pin)就稍微少了精品(pin)咖啡館(guan)的有趣和深度，畢(bi)竟(jing)精品(pin)咖啡變數無(wu)窮，若能偶(ou)有即興(xing)做法或實驗測試(shi)，那對(dui)于老(lao)玩家來說是很(hen)興(xing)奮的。

當然對于實驗出品的品質要求自然不會太高，畢竟求新不求穩就是其精神所在。能夠同時將正常出品的(de)品質照顧(gu)好(hao)(hao)，又能兼顧(gu)老客戶的(de)玩樂實驗需求(qiu)的(de)店(dian)，不(bu)好(hao)(hao)好(hao)(hao)用(yong)軟妹幣回報一番怎(zen)么行？

5、咖啡師、店的氣氛、咖啡三位一體

店(dian)(dian)的(de)氣氛(fen)和咖啡的(de)風味(wei)是經營(ying)者偏好(hao)的(de)延伸，如果從頭(tou)到尾(wei)經營(ying)者都(dou)很專心投入，往往整間店(dian)(dian)里(li)(li)里(li)(li)外(wai)外(wai)的(de)基調會非(fei)常接近、融洽。

大家可以觀察一下：

通常帥(shuai)大叔開的店(dian)就有點(dian)中年率性的粗曠（各類玩具），咖啡往往強烈但(dan)尾韻十足。

老板是(shi)品(pin)味好的理工(gong)男，店里的原木(mu)基調就偏(pian)多，而且咖啡(fei)有成熟的苦巧克力尾韻(yun)。

吧臺是女(nv)生(sheng)為主的，店里(li)裝修往往鄰家而悠閑，咖啡就(jiu)清爽而甜蜜(mi)蜜(mi)。

小清新路線的(de)店，如果沒賣(mai)蛋糕只賣(mai)咖啡就會經營不下(xia)去。

6、價錢公道，賺良心錢

探訪一(yi)家(jia)店(dian)(dian)至少也要嘗三樣：espresso+cappucino+單品。但碰到(dao)有些(xie)進了(le)(le)些(xie)似乎很高大上(shang)的(de)(de)豆(dou)子(zi)、買(mai)了(le)(le)似乎很高大上(shang)的(de)(de)機器(qi)、名氣超大、朋友圈超火，但烘焙和沖煮(zhu)一(yi)蹋糊涂、品質超爛、全丟(diu)給兼職學生亂煮(zhu)的(de)(de)店(dian)(dian)，還隨便開(kai)不合理的(de)(de)價(jia)錢…這(zhe)種店(dian)(dian)小編保證拍桌子(zi)走(zou)人(ren)。還有動不動就勸別人(ren)剁(duo)手(shou)敗家(jia)的(de)(de)店(dian)(dian)…總愛把沖煮(zhu)失誤歸咎于器(qi)材的(de)(de)不足，結(jie)果不就是神器(qi)一(yi)堆，咖啡一(yi)樣難(nan)喝…這(zhe)樣真的(de)(de)好(hao)嗎？