一、炸雞腿的做法

食材：雞腿8個、奧爾良腌制料、面(mian)包糠、裹粉等。

步驟：

1、首先要把(ba)買回來的雞(ji)(ji)腿(tui)處理干凈，用冷水泡(pao)過之后用溫水清(qing)洗，這樣可(ke)以去除雞(ji)(ji)腿(tui)的腥味兒。接著用牙簽在雞(ji)(ji)腿(tui)上(shang)扎入(ru)各種孔洞，使得雞(ji)(ji)腿(tui)在煮的過程中更為入(ru)味，控(kong)干雞(ji)(ji)腿(tui)中的水分(fen)。

2、在鍋中加入(ru)蔥(cong)姜大料(liao)過(guo)油(you)(you)炒熟，這時把晾(liang)干(gan)(gan)水(shui)分(fen)的雞腿(tui)兒，放(fang)入(ru)油(you)(you)中煎制(zhi)一下，兩(liang)面稍稍煎制(zhi)變(bian)色即可(ke)。在鍋中加入(ru)蠔油(you)(you)生抽及料(liao)酒，使得雞腿(tui)上(shang)色入(ru)味(wei)。鍋中添水(shui)，水(shui)沒過(guo)雞腿(tui)就可(ke)以，水(shui)開之后加入(ru)咸鹽調味(wei)，大火(huo)煮沸小(xiao)火(huo)燜制(zhi)十(shi)分(fen)鐘左(zuo)右。炸(zha)雞腿(tui)，一定要(yao)多加這一步，否則炸(zha)出(chu)的雞腿(tui)又干(gan)(gan)又柴(chai)，很多人還(huan)不知(zhi)道(dao)。

3、趁雞(ji)(ji)腿煮(zhu)熟的(de)(de)(de)這個(ge)時間可以準備其余調(diao)料，取(qu)兩個(ge)雞(ji)(ji)蛋在碗中(zhong)打散面(mian)包糠倒入盤子中(zhong)。煮(zhu)熟的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)腿兒撈出之后(hou)(hou)控干水(shui)分，加(jia)入裹粉隨后(hou)(hou)放入蛋液中(zhong)，使雞(ji)(ji)腿整個(ge)融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一(yi)層即可。再把(ba)雞(ji)(ji)腿放入成面(mian)包糠的(de)(de)(de)碗中(zhong)，把(ba)雞(ji)(ji)腿全部都裹上面(mian)包糠油(you)炸的(de)(de)(de)時候更為酥脆(cui)。雞(ji)(ji)腿全部裹上面(mian)包糠之后(hou)(hou)，放在盤中(zhong)備用(yong)。

4、在鍋中(zhong)加入食(shi)用(yong)油(you)，感覺食(shi)用(yong)油(you)可(ke)(ke)以沒過雞(ji)(ji)腿(tui)即可(ke)(ke)，開火燒油(you)，油(you)溫(wen)(wen)達到(dao)五六成(cheng)(cheng)熱就可(ke)(ke)以，太(tai)熱的時候直接下(xia)雞(ji)(ji)腿(tui)表面(mian)會變成(cheng)(cheng)焦黑色。油(you)溫(wen)(wen)五成(cheng)(cheng)熱之后(hou)下(xia)入裹好面(mian)包糠(kang)的雞(ji)(ji)腿(tui)，下(xia)入雞(ji)(ji)腿(tui)后(hou)即可(ke)(ke)轉(zhuan)成(cheng)(cheng)中(zhong)火，慢(man)慢(man)炸制使得表面(mian)全(quan)部變為微金色，隨后(hou)調(diao)大火炸至金黃色撈出(chu)，炸完(wan)的雞(ji)(ji)腿(tui)可(ke)(ke)蘸番茄醬吃。

二、炸雞排的做法

食材：雞胸肉、紫甘藍、生抽、淀(dian)粉、檸檬(meng)、包菜(cai)、白芝(zhi)麻、黑胡椒粉、番(fan)茄醬、面包屑。

步驟：

1、雞胸肉(rou)切(qie)到自己想要(yao)的厚度(du)，用(yong)生抽、淀(dian)粉、黑(hei)胡椒粉適量腌半(ban)小(xiao)時(shi)左右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋打勻，雞胸肉兩面均(jun)勻沾上蛋液(ye)。

4、裹上面包屑(xie)。

5、4分鐘(zhong)左右，炸(zha)至金(jin)黃色撈出，切成段，裝盤即(ji)可(ke)。

三、炸雞柳的做法

食材：雞胸脯肉2塊、淀(dian)粉200克、色(se)拉油適量、食(shi)鹽(yan)適量、醬油15克、料(liao)酒5克、花(hua)椒(jiao)粉少(shao)許。

步驟：

1、將雞胸肉(rou)洗凈剃去筋膜(mo)。

2、將雞胸肉片(pian)成兩大片(pian)，在每一(yi)片(pian)上(shang)都用刀背輕輕地砸一(yi)遍（這樣腌(a)的更入味），然后切(qie)成小手指粗(cu)細的條。

3、將切好(hao)的雞(ji)肉條放(fang)入所有腌(a)(a)肉料(liao)（味極(ji)鮮(xian)醬油15克(ke)(ke)、料(liao)酒5克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)、色拉油5克(ke)(ke)、花椒(jiao)粉少許）抓(zhua)勻，喜歡吃辣的可(ke)以(yi)(yi)(yi)在腌(a)(a)肉料(liao)里加上適量的辣椒(jiao)粉，腌(a)(a)制20分鐘，可(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)保鮮(xian)盒(he)多腌(a)(a)一(yi)些放(fang)冷藏保存（大約可(ke)以(yi)(yi)(yi)保存5天），吃的時(shi)候幾分鐘就能(neng)搞定(ding)，非(fei)常的方(fang)便。

4、將所(suo)有的干淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)都(dou)倒(dao)入腌好的雞(ji)條(tiao)中用(yong)手(shou)拌勻，要保證每一(yi)(yi)個幾條(tiao)都(dou)完(wan)全沾滿干淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)（如(ru)果沒有辦法量原(yuan)料(liao)的重量，可(ke)以(yi)一(yi)(yi)勺勺的分(fen)幾次放干淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，邊放邊拌，雞(ji)肉都(dou)裹上淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)就可(ke)以(yi)了）。

5、靜置5分鐘后，開(kai)始炸(zha)至(zhi)。

6、講鍋倒油(you)(you)燒熱(re)，用手放在油(you)(you)面(mian)上方，可以感覺(jue)到很熱(re)，也可以扔(reng)(reng)一(yi)(yi)根(gen)雞(ji)肉條試(shi)一(yi)(yi)下(xia)油(you)(you)溫，如果扔(reng)(reng)進去(qu)(qu)會有密集的泡泡就(jiu)可以了，千萬不能(neng)燒到油(you)(you)冒(mao)煙，這樣原料一(yi)(yi)下(xia)去(qu)(qu)表面(mian)就(jiu)糊掉(diao)了而里面(mian)還是生的。

7、將裹好(hao)干(gan)淀(dian)粉(fen)的雞肉條(tiao)輕輕抖(dou)掉(diao)上面(mian)的浮粉(fen)，一(yi)根根的放進去，中(zhong)火炸(zha)至表面(mian)金(jin)黃即可(ke)，雞肉很好(hao)熟，不要炸(zha)長時間(jian)，那樣雞肉會(hui)很干(gan)很老(lao)。

8、將炸好的(de)雞(ji)柳放(fang)在(zai)盆(pen)(pen)中趁熱撒(sa)上(shang)花椒(jiao)粉和(he)鹽，撒(sa)的(de)時候要邊撒(sa)邊用手(shou)顛盆(pen)(pen)讓(rang)雞(ji)柳在(zai)盆(pen)(pen)中上(shang)下翻動，這樣調料(liao)撒(sa)的(de)勻，腌過的(de)雞(ji)柳已(yi)經(jing)有輕微的(de)鹽味(wei)了，所(suo)以撒(sa)鹽之前一定要嘗(chang)一下，另(ling)外(wai)喜歡吃辣的(de)還可以撒(sa)上(shang)一些辣椒(jiao)粉或咖喱(li)粉。

四、炸雞翅的做法

食材：雞翅適量、淀粉適量、面包糠適量、鹽適量、雞蛋2個、蠔油適量、醬油適量、蔥適量、雞精適量、料酒適量。

步驟：

1、將(jiang)雞翅(chi)洗凈，用鹽、醬油(you)、耗油(you)、雞精、大料(liao)、蔥、料(liao)酒(jiu)腌制(zhi)2小時。

2、雞蛋(dan)打碎，面包(bao)糠、淀(dian)粉準備好。

3、鍋(guo)內倒入適量的油，以沒過雞翅為標(biao)準。

4、雞翅沾淀粉(fen)。

5、沾(zhan)上淀粉的雞翅再沾(zhan)上蛋液。

6、雞翅再裹上面包(bao)糠。

7、中火入鍋炸(zha)5分鐘即可。

PS：想吃炸雞，我們可以自己制作，當然，如果覺得麻煩，也可以購買炸雞品牌產品哦。

炸雞知識課堂>>