一、鴨肉的營養價值

鴨(ya)肉的營養價(jia)值很高，蛋白質(zhi)含量(liang)比畜肉高得多(duo)。而鴨(ya)肉的脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物(wu)含量(liang)適中，特別是脂(zhi)肪(fang)均勻地分布(bu)于全(quan)身(shen)組織中。鴨(ya)肉還含鈣(gai)、磷、鐵、煙酸和(he)維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2等營養物(wu)質(zhi)。

二、鴨肉的功效作用

1、增強食欲

鴨肉脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含(han)量適中，分(fen)布均(jun)勻，脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)主要(yao)是不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)和低碳飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)，熔點(dian)低、易于消化，有(you)增加食欲的作(zuo)用。

2、清熱涼血

鴨(ya)肉性(xing)涼、味甘，最大特點是清熱去(qu)火、清熱涼血，適宜(yi)于陰血內熱的人群食(shi)用。

3、利水消腫

鴨肉(rou)有通利(li)小(xiao)便、補腎固本的(de)作(zuo)用，常吃(chi)可(ke)利(li)水消腫(zhong)，對于各種水腫(zhong)，尤其是妊娠(shen)期間水腫(zhong)有很好的(de)改善(shan)作(zuo)用。此外，有慢性腎炎性水腫(zhong)的(de)患者經常吃(chi)鴨肉(rou)有保護腎臟(zang)的(de)作(zuo)用。

4、滋陰補虛

鴨肉還含有大(da)量的無機(ji)物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等(deng)微量元素，常食可滋陰養胃(wei)、利水消腫、補(bu)血行(xing)水、養胃(wei)生(sheng)津，可用于緩解和改善身體(ti)虛弱(ruo)、病(bing)后體(ti)虛等(deng)癥(zheng)。

5、延緩衰老

鴨(ya)肉通過滋陰以達到護膚、美膚作用。此外，鴨(ya)肉中富含B族(zu)維生素(su)和維生素(su)E，可以達到延緩衰老(lao)的(de)目的(de)。

三、鴨肉宜忌人群

1、適宜人群

體內有(you)熱(re)的(de)人適合吃鴨(ya)肉(rou)，體質虛弱、食(shi)欲不振、發熱(re)、大(da)便干(gan)燥和(he)水(shui)腫(zhong)的(de)人吃鴨(ya)肉(rou)對身體更加有(you)益處(chu)。同(tong)時(shi)適宜營(ying)養(yang)不良，產后病后體虛、盜汗(han)、遺精、婦女月經少、咽干(gan)口(kou)渴(ke)者食(shi)用；還適宜癌癥患(huan)者及放療(liao)化(hua)(hua)療(liao)后，糖(tang)尿病，肝(gan)硬(ying)化(hua)(hua)腹水(shui)，肺結(jie)核，慢性腎炎浮腫(zhong)者食(shi)用。

2、禁忌人群

對于素體虛寒，受涼引起的不(bu)思(si)飲食(shi)，胃部冷(leng)痛(tong)(tong)，腹(fu)瀉清稀，腰痛(tong)(tong)及(ji)(ji)寒性痛(tong)(tong)經(jing)以及(ji)(ji)肥(fei)胖、動脈硬(ying)化、慢性腸炎應少食(shi)；感冒患者不(bu)宜食(shi)用。

四、鴨肉飲食宜忌

1、食物相生

（1）鴨肉宜(yi)與山藥同食，可(ke)降低(di)膽固醇(chun)、滋補身體。

（2）鴨肉和酸菜同(tong)食可以(yi)清肺養胃、滋(zi)陰補(bu)腎(shen)、消腫利水。

（3）鴨肉適合和小紅豆一(yi)起(qi)吃，具有(you)利尿解毒的(de)功(gong)效。

（4）鴨肉和沙(sha)(sha)參同食，有補血(xue)滋(zi)陰之功效。沙(sha)(sha)參性微寒，有滋(zi)陰養胃、生津(jin)清肺(fei)之功效，兩(liang)者同食有滋(zi)陰潤(run)燥，治療干(gan)咳(ke)等(deng)作用。

（5）鴨肉宜(yi)與當(dang)歸同食，具有補血(xue)作用。

（6）鴨肉(rou)宜與白(bai)菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝(xie)。

2、食物相克

（1）鴨肉(rou)不能和(he)兔肉(rou)、楊(yang)梅、核桃(tao)、木(mu)耳、胡桃(tao)、大蒜、蕎(qiao)麥(mai)一起吃(chi)。

（2）鴨肉忌(ji)與(yu)雞蛋同(tong)食，否(fou)則會大(da)傷(shang)人體中的元氣。

（3）鴨(ya)肉也(ye)不能和(he)鱉肉一起(qi)吃，會使人陰(yin)盛陽虛，水腫泄(xie)瀉(xie)。

五、鴨肉怎么做好吃

1、秘制啤酒鴨

材料：品牌鴨肉約600g，小土豆(dou)200g，干(gan)香(xiang)菇10個，干(gan)海帶一(yi)大(da)片(pian)(pian)，啤酒600ml，丁香(xiang)3顆，橙子(zi)的皮半個，八角2個，桂(gui)皮1小片(pian)(pian)，香(xiang)葉2片(pian)(pian)，干(gan)辣椒5個，拇(mu)指(zhi)大(da)的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥(cong)4根(gen)，生(sheng)抽3大(da)勺(shao)，豆(dou)瓣醬2大(da)勺(shao)，老(lao)抽幾滴，香(xiang)油1大(da)勺(shao)，糖1大(da)勺(shao)，白(bai)胡(hu)椒粉適量(liang)。

做法：

（1）鴨肉(rou)斬塊洗(xi)(xi)凈，小土豆帶皮洗(xi)(xi)凈，海帶剪成4cm見(jian)方的小片，洗(xi)(xi)凈泡發(fa)，干(gan)香菇洗(xi)(xi)凈泡發(fa)，橙子薄(bo)薄(bo)的削下(xia)黃色(se)外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根(gen)蔥切長段(duan)，1根(gen)蔥切蔥絲或蔥花。

（2）鴨(ya)肉(rou)冷水(shui)下鍋，與幾(ji)片姜，1根蔥一起(qi)煮開(kai)，然后(hou)熱水(shui)將焯(zhuo)水(shui)后(hou)的鴨(ya)肉(rou)洗凈瀝(li)干。

（3）鍋內(nei)放少許油，中大(da)火熱鍋后下(xia)鴨(ya)肉煸(bian)炒3分鐘至變金黃色、鴨(ya)皮(pi)出(chu)油。

（4）下(xia)丁香、八角、桂皮、香葉(xie)、干辣椒、姜(jiang)片(pian)、蒜頭、蔥段和豆(dou)瓣(ban)醬一起中火翻炒至出香味(wei)，豆(dou)瓣(ban)醬出紅(hong)油(you)。

（5）下啤酒煮開(kai)，連湯轉移至(zhi)燉鍋內，加幾滴老抽，下切(qie)成(cheng)兩(liang)半的香菇、海帶和橙子(zi)皮。

（6）小火燉(dun)煮半小時后下小土豆、生(sheng)抽和糖調味，繼續燉(dun)煮半小時至40分鐘。

（7）等土(tu)豆(dou)和鴨(ya)肉都軟了，大火(huo)收汁到合(he)適濃度，出鍋前拌入白(bai)胡(hu)椒和香油，出鍋后撒上。

2、泡椒炒鴨肉

材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥(cong)，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉(fen)，料酒，水(shui)淀粉(fen)，少許白糖。

做法：

（1）鴨脯肉(rou)去皮，切成薄片，放入碗中(zhong)，加入適量的蠔(hao)油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖(tang)，拌勻(yun)后腌制(zhi)15分鐘(zhong)。

（2）泡椒切(qie)(qie)成圈(quan)，泡菜(cai)切(qie)(qie)片。大蒜去皮(pi)切(qie)(qie)成粒，生姜切(qie)(qie)片，蔥切(qie)(qie)段。

（3）熱(re)鍋(guo)放(fang)(fang)油，下放(fang)(fang)花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉(rou)片，大火快(kuai)炒至鴨肉(rou)變(bian)色。

（4）下入(ru)(ru)泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左(zuo)右，（此時如覺得(de)太干(gan)可放入(ru)(ru)一勺高(gao)湯），最(zui)后(hou)放入(ru)(ru)適量的醬油、蔥(cong)段，炒勻后(hou)即可出鍋(guo)。

3、山藥燜鴨

材料：山(shan)藥(yao)300g，鴨肉(rou)300g，油適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，姜適(shi)量(liang)，老抽(chou)適(shi)量(liang)，生抽(chou)適(shi)量(liang)，香菜(cai)適(shi)量(liang)。

做法：

（1）鴨塊洗(xi)凈瀝干備用，山(shan)藥去皮(pi)，切成大丁，未(wei)用時先泡水里，可以滴(di)點醋(cu)防氧(yang)化，鍋(guo)中熱(re)油(you)，下姜(jiang)片(pian)爆香。

（2）下鴨肉進鍋先(xian)煎香一(yi)面，再翻(fan)另一(yi)面煎香，倒入(ru)一(yi)點(dian)老抽，一(yi)點(dian)生抽與鴨肉炒勻(yun)，加入(ru)山藥塊一(yi)起炒勻(yun)，加入(ru)適(shi)量的水(shui)燜煮，水(shui)開后轉小火。

（3）燜(men)約半小時，至鴨肉熟透(tou)，山藥軟綿，即可收汁。最后(hou)試(shi)味(wei)，不夠咸就加(jia)鹽(yan)，夠則免了，撒點香菜即可盛起(qi)食用。

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