一、煎餃子不脆的原因有哪些

許多人喜歡吃煎餃子，但是(shi)在家里煎餃(jiao)子的時候，做出來的煎餃(jiao)總是(shi)沒那(nei)么酥脆，吃起(qi)來一點(dian)都(dou)不爽口(kou)，這是(shi)什(shen)么原因呢？

1、沒有把握(wo)好油(you)的量和火候(hou)。油(you)不宜(yi)過(guo)多，火候(hou)不宜(yi)過(guo)大，不然做出來的煎餃不僅不酥脆(cui)，而且會很油(you)膩。

2、煎餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)時沒(mei)(mei)有加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)。要(yao)(yao)想做出酥(su)脆的(de)煎餃(jiao)(jiao)(jiao)，關鍵一步是(shi)加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)，用面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和水(shui)(shui)(shui)勾成面(mian)(mian)(mian)芡，稀度(du)和用淀粉(fen)(fen)勾芡差不多(duo)就可以，倒進鍋里(li)，沒(mei)(mei)到(dao)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)一半的(de)深(shen)度(du)。需要(yao)(yao)注意的(de)是(shi)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)的(de)比例要(yao)(yao)控制好，10克干(gan)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)加(jia)70克清水(shui)(shui)(shui)為宜；加(jia)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)的(de)時機也要(yao)(yao)注意，煎至(zhi)煎餃(jiao)(jiao)(jiao)的(de)底部已(yi)經定型，鍋里(li)的(de)水(shui)(shui)(shui)分差不多(duo)快要(yao)(yao)干(gan)的(de)時候，此時就是(shi)加(jia)入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)水(shui)(shui)(shui)的(de)最佳時機。

3、煎(jian)餃(jiao)的(de)(de)時間不夠(gou)。制作煎(jian)餃(jiao)子時，要(yao)小(xiao)火煎(jian)足夠(gou)長的(de)(de)時間，做出來的(de)(de)煎(jian)餃(jiao)口感(gan)才(cai)酥脆，一般等到面(mian)粉水(shui)快(kuai)要(yao)干的(de)(de)時候，鍋(guo)里會出現響聲，打開(kai)鍋(guo)蓋觀(guan)察一下，看到面(mian)粉水(shui)被煎(jian)成金黃色(se)就說明可(ke)以出鍋(guo)了。

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二、煎餃怎么煎才酥脆好吃

餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)除(chu)了可以用來水煮之外，做成煎餃(jiao)(jiao)也別有一番風味，很(hen)多人(ren)也比(bi)較喜(xi)歡煎餃(jiao)(jiao)酥脆的口感，不(bu)過在家(jia)做煎餃(jiao)(jiao)的時候(hou)，要(yao)想煎出來的餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)酥脆又好吃，需要(yao)注意以下幾個技巧(qiao)：

1、油不要放太多

想要煎餃剪出來酥(su)脆(cui)，油(you)不(bu)能放太多(duo)，否者非常容易就(jiu)炸糊了(le)，煎的時候要在鍋底刷(shua)一層薄油(you)，注意，油(you)是用油(you)刷(shua)來刷(shua)，不(bu)是拿起油(you)瓶倒喲。

2、加些水淀粉

煎餃酥(su)脆(cui)的(de)另(ling)外一個秘訣就是水(shui)(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)，調點(dian)水(shui)(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)倒(dao)里面就出來黃色的(de)鍋(guo)巴了(le)，一定(ding)要(yao)小(xiao)火慢(man)慢(man)煎，煎至表皮微(wei)(wei)微(wei)(wei)變黃的(de)時候，再加入水(shui)(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)，水(shui)(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)要(yao)沿著鍋(guo)沿輕輕倒(dao)進(jin)去。

3、水要收干

煎餃(jiao)子(zi)的時候一(yi)定要(yao)主要(yao)把(ba)水分都收(shou)干(gan)了，成(cheng)品(pin)的口感才會酥(su)脆(cui)，基本煮干(gan)時繼續(xu)將火(huo)(huo)力開中火(huo)(huo)，此時要(yao)把(ba)鍋蓋(gai)掀開，注意觀察餃(jiao)子(zi)底(di)部的焦化層(ceng)，到自己喜歡的程度，關火(huo)(huo)，撒上蔥花或(huo)者芝麻，再加蓋(gai)燜1分鐘(zhong)即可。