一、什么是蕎面饸饹
蕎面饸饹是一道以蕎面為主(zhu)要食材制作(zuo)的(de)美(mei)食，饸(he)饹，讀作(zuo)“hé le”，古稱“河漏”，因多用蕎麥面(mian)制成，比(bi)較固定的(de)叫法是蕎面(mian)饸(he)饹。據有人考證說此(ci)食物在元代已經(jing)有了(le)，根據是元人王楨著的(de)《農書·蕎麥》節(jie)中有“北方山(shan)后，諸(zhu)郡多種，磨而為面(mian)或作(zuo)湯餅，謂之河漏。
二、蕎面饸饹是哪里的特產
蕎面(mian)(mian)(mian)饸饹(le)是北方面(mian)(mian)(mian)食三絕之一，與蘭(lan)州拉面(mian)(mian)(mian)、山西刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)齊(qi)名，是陜(shan)(shan)西省著(zhu)名的漢(han)族(zu)面(mian)(mian)(mian)食小(xiao)吃。陜(shan)(shan)西人很喜歡吃蕎面(mian)(mian)(mian)饸饹(le)，稱(cheng)之為“蕎面(mian)(mian)(mian)饸饹(le)黑(hei)是黑(hei)，筋韌爽口能待客。”
三、蕎面饸饹的家常做法
1、蕎麥面粉加食用(yong)堿和食鹽，按一定(ding)的(de)(de)比例和勻，在大瓷盆里揉成面團兒，面團兒要揉得恰(qia)到好處，最(zui)好是揉到面團攤開來(lai)，四周(zhou)的(de)(de)邊兒都有往里蜷的(de)(de)感覺，再蒙上(shang)籠(long)布擱放起來(lai)讓面醒一下。
2、醒好的面(mian)在案板上再次和(he)勻(yun)揉筋道，接著把面(mian)團按需要分成(cheng)拳頭大小(xiao)的劑子(zi)，每個劑子(zi)約有一碗(wan)面(mian)的分量，放在面(mian)盆里備用。
3、做饸饹俗稱軋(ya)饸饹，它的(de)(de)(de)工(gong)具(ju)被稱為(wei)饸饹床子(zi)(zi)，是一個(ge)直徑15厘米左(zuo)右底端像篩子(zi)(zi)一樣的(de)(de)(de)圓(yuan)柱形的(de)(de)(de)鐵管，放入劑子(zi)(zi)后，用帶著長(chang)長(chang)的(de)(de)(de)力臂的(de)(de)(de)木(mu)頭墩子(zi)(zi)在(zai)上面使勁壓，劑子(zi)(zi)透(tou)過底部的(de)(de)(de)篩子(zi)(zi)網眼被壓擠成(cheng)細(xi)長(chang)條，就是饸饹了。
4、蕎面(mian)饸饹放入開水鍋內，煮熟后調入調料(liao)即(ji)可(ke)。
四、蕎面饸饹怎么吃
蕎面饸饹有兩種吃(chi)法，一種是(shi)吃(chi)熱的，另一種是(shi)吃(chi)涼的：
1、涼吃蕎面饸饹一般是夏季，煮好的蕎面饸饹在冷水中冰過后，調入(ru)精鹽、香醋、芥(jie)末、蒜汁、芝麻醬和(he)紅油辣子(zi)就(jiu)可(ke)以吃(chi)，有時師(shi)傅芥(jie)末下得狠了一些，一筷子(zi)入(ru)口，不(bu)由渾身(shen)一顫(zhan)，好(hao)像七竅六神都通了，是(shi)消夏祛暑的好(hao)東西。
2、熱吃(chi)蕎(qiao)面饸饹(le)則是在饸饹(le)碗里澆(jiao)上臊(sao)子(zi)和熱骨(gu)頭湯，再撒入胡椒粉(fen)、香菜(cai)、蒜苗絲和紫菜(cai)，吃(chi)起來(lai)湯鮮面筋，通體(ti)舒暢(chang)。
