一、豬頭肉要鹵多久
通常情況下，豬頭肉在焯水后，鹵(lu)制(zhi)時(shi)(shi)間在1小時(shi)(shi)15分鐘左(zuo)右。當然，這也不(bu)(bu)是固(gu)定(ding)的鹵(lu)制(zhi)時(shi)(shi)間，因為(wei)每一頭豬飼養(yang)的時(shi)(shi)間不(bu)(bu)一樣(yang)(yang)，豬頭肉的老(lao)嫰也不(bu)(bu)一樣(yang)(yang)，正常情況(kuang)下，鹵(lu)制(zhi)1小時(shi)(shi)15分鐘軟爛(lan)程(cheng)度(du)剛(gang)好。
鹵制豬頭(tou)肉一(yi)類的(de)(de)肥肉，一(yi)般采用中火鹵制，目的(de)(de)是盡量多的(de)(de)讓豬頭(tou)肉出油(you)，這也(ye)是減少豬頭(tou)肉油(you)膩感的(de)(de)一(yi)個小技巧。
當(dang)然，確定豬(zhu)頭(tou)(tou)肉是(shi)否軟(ruan)爛(lan)，還是(shi)要(yao)(yao)靠經(jing)驗。一般是(shi)用(yong)手指按(an)豬(zhu)頭(tou)(tou)肉帶皮(pi)的(de)一面，如果手指按(an)下去軟(ruan)軟(ruan)的(de)切(qie)有明顯的(de)彈性(xing)，證明豬(zhu)頭(tou)(tou)肉鹵熟了，且鹵制火候剛(gang)好。如果按(an)著是(shi)硬邦邦的(de)，則需要(yao)(yao)再鹵制一段(duan)時間。
二、鹵豬頭肉需要多長時間才能熟
豬頭(tou)肉(rou)的(de)鹵(lu)(lu)制時間(jian)與所用鍋具也有關系，像砂鍋、高壓鍋、大鍋鹵(lu)(lu)豬頭(tou)肉(rou)的(de)時間(jian)是不同的(de)。
1、砂鍋鹵豬頭肉
用(yong)砂(sha)鍋鹵(lu)豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)的(de)話一(yi)般需要1-1.5個小時(shi)(shi)。因為豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)是比較(jiao)不容(rong)易(yi)滲入(ru)味道的(de)，所以(yi)鹵(lu)豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)用(yong)砂(sha)鍋來鹵(lu)的(de)話時(shi)(shi)間比較(jiao)久。先(xian)把(ba)豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)從豬(zhu)(zhu)頭上剔下(xia)來清洗干凈，放入(ru)到(dao)砂(sha)鍋當中去(qu)焯一(yi)下(xia)水，接下(xia)來重(zhong)新加入(ru)清水，在里面(mian)加入(ru)各種調味料，開中小火慢(man)燉(dun)。燉(dun)的(de)時(shi)(shi)候可以(yi)采取燜(men)燉(dun)交替的(de)方式，煮一(yi)會兒燜(men)一(yi)會兒，這樣(yang)反復(fu)交替豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)很(hen)容(rong)易(yi)爛，1.5小時(shi)(shi)左右就(jiu)可以(yi)吃到(dao)軟(ruan)糯可口(kou)的(de)鹵(lu)豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)了。
2、用高壓鍋鹵豬頭肉
用高(gao)壓(ya)鍋煮豬頭(tou)肉大約需(xu)要半小時左(zuo)右(you)(you)。將豬頭(tou)肉先放(fang)(fang)入(ru)(ru)普(pu)通(tong)鍋中焯(zhuo)水(shui)，然后把焯(zhuo)好(hao)水(shui)的豬頭(tou)肉放(fang)(fang)入(ru)(ru)到高(gao)壓(ya)鍋當中壓(ya)制15分鐘(zhong)左(zuo)右(you)(you)，打開鍋蓋放(fang)(fang)入(ru)(ru)調味料進(jin)，再蓋上高(gao)壓(ya)鍋蓋，大約15分鐘(zhong)左(zuo)右(you)(you)就可(ke)以把豬頭(tou)肉鹵好(hao)了。
3、用大鍋煮鹵豬頭
在一些農村地區還會保留著灶頭，灶頭上的大鍋用來鹵豬頭肉是非常不錯的，而且柴火生的火也比較旺盛，所以一般在兩個小時左右就可以把豬頭肉鹵好。先要把豬頭肉焯一下(xia)水，然后加入(ru)各種調味料，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，中間(jian)不斷地(di)添火(huo)把火(huo)燒旺，這樣的話兩個小時左右就可以吃到非常好(hao)吃的豬(zhu)頭肉(rou)了。
