一、叉燒包是什么肉做的

叉燒包是由叉燒肉所制，是粵(yue)菜中經典的(de)一道(dao)美食。

叉燒(shao)(shao)肉也(ye)是燒(shao)(shao)烤肉的(de)一種(zhong)，是由(you)檢(jian)驗合格的(de)豬肉、禽(qin)肉類加上(shang)醬油、鹽等調味料(liao)腌制(zhi)之后，放(fang)在(zai)木炭上(shang)烤熟的(de)肉質(zhi)，叉燒(shao)(shao)包也(ye)是因為使用了(le)叉燒(shao)(shao)肉餡，因此得名“叉燒(shao)(shao)包”。

好的(de)叉燒包應該肉(rou)質軟嫩多汁(zhi)、色澤(ze)鮮明、香味四(si)溢(yi)。當中又以肥、瘦(shou)肉(rou)均衡為上佳(jia)，稱之為“半(ban)肥瘦(shou)”。

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二、叉燒包肉餡的制作方法

食材(cai)：梅頭肉250克(ke)(ke)(ke)，淀粉水60克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜3片，大蒜(suan)2瓣，生(sheng)抽1勺，叉(cha)燒醬3大勺，小麥粉350克(ke)(ke)(ke)，酵母粉4克(ke)(ke)(ke)，玉米油15克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、首先準備適量的豬肉，將其沖洗干(gan)凈后，控水切(qie)成丁，炒(chao)鍋置(zhi)于(yu)火(huo)上，不(bu)用加油，直接放入(ru)切(qie)好(hao)的肉丁開始煸炒(chao)。

2、慢慢將其中的(de)油脂逼出，并(bing)且(qie)看到(dao)豬肉(rou)丁變成白色的(de)時候(hou)，放入事先切好的(de)蒜末和生姜(jiang)，翻炒均勻后，加入叉燒醬(jiang)和生抽，再次翻炒均勻使得豬肉(rou)上色。

3、接下(xia)來在鍋中加上沒過肉丁的溫(wen)水(shui)，加上鍋蓋，小火慢慢燉(dun)煮。

4、叉燒肉(rou)差(cha)不多燉煮50分鐘的時間(jian)，看到水分基本收干(gan)即可淋入淀粉水煮至濃稠即可。

烹飪技巧：

1、因為(wei)梅頭肉(rou)中(zhong)的(de)油脂本就比(bi)較多，所以(yi)炒的(de)時候無需另外加油，直接(jie)將肉(rou)丁下鍋(guo)煸炒，逼(bi)出(chu)其中(zhong)的(de)油脂，否則吃著(zhu)會比(bi)較膩，姜末和(he)蒜(suan)末是不能(neng)少的(de)，可以(yi)幫助去除一(yi)定的(de)腥味(wei)。

2、叉燒醬(jiang)可以適(shi)當多放一點，口(kou)感特(te)別棒，注(zhu)意將肉煮好后，淀(dian)粉(fen)水勾芡(qian)也是比(bi)較重要的(de)，這樣做(zuo)好的(de)餡(xian)(xian)料看上(shang)去特(te)別油潤光澤(ze)，做(zuo)好的(de)餡(xian)(xian)汁水比(bi)較多，放入冰箱冷藏一會(hui)更易入餡(xian)(xian)。