一、鮮肉月餅是哪里的特產

鮮肉月餅是江(jiang)南(nan)一(yi)帶的(de)(de)(de)地(di)方(fang)傳統名點，屬于蘇(su)式(shi)糕點，蘇(su)式(shi)月餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)一(yi)種，一(yi)般(ban)在(zai)中秋(qiu)節(jie)制作食用(yong)。鮮肉月餅(bing)(bing)是江(jiang)浙滬一(yi)帶的(de)(de)(de)地(di)方(fang)特色小吃。顧名思義(yi)，餡完全是由(you)鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏(fu)著(zhu)幾(ji)分韌(ren)，豐腴的(de)(de)(de)肉汁慢慢滲透其間(jian)，可謂一(yi)絕。

蘇(su)(su)式(shi)月(yue)餅(bing)與其(qi)他派(pai)系月(yue)餅(bing)最大(da)的(de)區別是一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)手(shou)工(gong)做(zuo)出來的(de)酥(su)皮，所(suo)以制(zhi)作(zuo)(zuo)蘇(su)(su)式(shi)月(yue)餅(bing)的(de)關鍵是其(qi)餅(bing)皮的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)。而制(zhi)作(zuo)(zuo)酥(su)皮最關鍵的(de)是油，起酥(su)效果最好(hao)的(de)就是豬(zhu)油。

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二、鮮肉月餅是上海還是蘇州的

鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅是(shi)江南傳統美食，并非蘇(su)州獨有，上海、浙江亦(yi)有之，但作為蘇(su)式糕(gao)點中(zhong)的(de)代表，蘇(su)州鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅可稱一絕。

以蘇州為中心的江浙滬地區鮮肉月餅，靠蘇式月餅的老底，根據地域的不同也是各有特色，蘇州、杭州、上海這三個地方就有所不同了。比如說杭州的鮮肉月餅，整體會小一點，其中的餡料還會加入特有的榨菜；而上海的鮮肉月餅則像這個城市一樣包容萬象，所以研發出來的味道也會更多樣，且更突出咸味。蘇式月餅最大的(de)特色是“酥”，配(pei)白砂糖、蜂蜜、香油、醬(jiang)油、料酒、白芝(zhi)麻等醬(jiang)料烹制，味道奇香，咸中帶(dai)絲(si)甜。其(qi)中的(de)肉餡被(bei)壓緊壓實，用料十分(fen)(fen)充(chong)足(zu)，而外在(zai)的(de)酥皮用牙輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地一咬即散，它的(de)皮，層次分(fen)(fen)明(ming)，單獨(du)揭下(xia)每一層，都是非常脆(cui)的(de)。

三、鮮肉月餅制作過程

1、準備肉餡(xian)：姜(jiang)去皮剁蓉。肉末加入姜(jiang)蓉，醬油(you)，料(liao)酒，香油(you)，糖，胡(hu)椒(jiao)粉，蜂蜜，和淀(dian)粉，沿著同(tong)一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止(zhi)。放入冰箱冷凍(dong)。

2、準備月(yue)餅皮：把(ba)水油(you)面(mian)材(cai)料揉勻，把(ba)油(you)酥面(mian)材(cai)料擦(ca)勻，把(ba)水油(you)面(mian)分(fen)14份(fen)，油(you)酥面(mian)也(ye)分(fen)14份(fen)。一(yi)份(fen)水油(you)面(mian)搟(xian)平，放入一(yi)份(fen)油(you)酥面(mian)包起，再搟(xian)薄。把(ba)一(yi)份(fen)面(mian)皮上，下，左，右各往中(zhong)間折1/3，一(yi)共9層，然后再搟(xian)薄。

3、烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)方法：烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱開375F，把烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)底部和四周噴油，一份(fen)面皮(pi)包一份(fen)肉餡，收口朝下，放入烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)盤(pan)(pan)入烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)30分鐘，取出攤涼。