一、高筋面粉可以做餃子皮嗎

高筋面粉是由小麥中心部位磨成的麥粉，它的筋度高，蛋白質含量高，用高筋粉做(zuo)出來的面(mian)食有(you)嚼勁，那么高筋面(mian)粉做(zuo)餃(jiao)子皮好嗎？

據(ju)了解(jie)，高筋面(mian)粉是可(ke)以(yi)用來(lai)做餃子皮的，用高筋面(mian)粉做出(chu)(chu)來(lai)的餃子皮延展性強，又筋道又不(bu)容易(yi)煮破(po)皮，餃子煮出(chu)(chu)來(lai)還不(bu)糊湯，是很好的選擇，只不(bu)過(guo)用高筋面(mian)粉做餃子皮搟的時(shi)候費些勁。

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二、高筋粉餃子皮怎么做

食材：

高筋面(mian)粉500克(ke)、雞蛋(dan)清(qing)1個(ge)、食用鹽2克(ke)、溫水250克(ke)。

做法：

1、高筋面粉倒入面盆中(zhong)，打入1個(ge)雞蛋清(qing)，放入2克(ke)食用鹽，慢(man)(man)慢(man)(man)分(fen)多次加入250克(ke)溫水(shui)，邊加水(shui)邊攪拌(ban)，把(ba)面粉攪拌(ban)成雪花狀。

2、把雪花(hua)狀的面(mian)(mian)粉用手揉(rou)成面(mian)(mian)團，一直揉(rou)到：“手光、面(mian)(mian)光、盆光”，揉(rou)好的面(mian)(mian)團用保鮮膜覆蓋，餳面(mian)(mian)20分鐘左右(you)。

3、20分(fen)鐘后把面(mian)團(tuan)繼(ji)(ji)續反(fan)復揉勻，一直揉到面(mian)團(tuan)表面(mian)光滑(hua)，中(zhong)間看不到氣孔和氣泡(pao)為(wei)止，繼(ji)(ji)續把面(mian)團(tuan)覆蓋上(shang)保鮮膜(mo)餳面(mian)。

小貼士：

1、面(mian)團(tuan)要經過“3餳3揉”，這樣揉成(cheng)的(de)面(mian)團(tuan)，搟出來的(de)餃(jiao)子皮(pi)薄而(er)不破，吃起來還勁道有韌性(xing)。

2、揉(rou)面(mian)時要把面(mian)粉里的面(mian)筋完全揉(rou)出(chu)(chu)來(lai)(lai)，這樣搟出(chu)(chu)來(lai)(lai)的餃子皮才能薄而不破。

3、揉面時加雞蛋(dan)清(qing)和(he)鹽，是為了讓水(shui)餃皮更(geng)勁道有韌(ren)性，如果(guo)你用(yong)的小(xiao)麥面粉是麥芯粉，它(ta)的勁性和(he)韌(ren)性足夠好，可以不(bu)用(yong)加雞蛋(dan)清(qing)和(he)鹽。

三、高筋面粉做餃子皮為什么會縮

用高(gao)筋面粉做餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)的時(shi)候，有時(shi)會(hui)遇到(dao)做出的餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)回縮的情況，這是怎么回事呢？

高筋面粉制作餃子皮會縮，主要是因為高筋面粉韌(ren)性(xing)比較(jiao)大，即使(shi)是(shi)發(fa)面(mian)也(ye)存在一(yi)定(ding)的韌(ren)勁，而有韌(ren)性(xing)就會(hui)出現回(hui)縮的情況，這是(shi)比較(jiao)正(zheng)常的，另外(wai)也(ye)和室溫有一(yi)定(ding)的關(guan)系(xi)，溫度不高(gao)是(shi)會(hui)熱脹冷縮的。

為了防止做出的餃(jiao)子(zi)皮(pi)回縮，可以(yi)在和(he)面(mian)(mian)的時候往餃(jiao)子(zi)皮(pi)里面(mian)(mian)多放入(ru)一些水(shui)分(fen)，這樣不(bu)容易回縮，也能(neng)夠保(bao)證餃(jiao)子(zi)皮(pi)不(bu)會因為缺(que)少水(shui)分(fen)而出現破裂。