一、流心月餅里面的流心是什么

流心月餅的(de)(de)流心(xin)一般是(shi)(shi)以奶(nai)黃、咸(xian)蛋黃、芝士等為原料制作的(de)(de)，流心(xin)月餅(bing)不同于普通月餅(bing)的(de)(de)地方(fang)就是(shi)(shi)餡料，吃(chi)起(qi)來是(shi)(shi)絲滑的(de)(de)流心(xin)口(kou)感，還(huan)帶有濃郁的(de)(de)奶(nai)黃香(xiang)氣以及(ji)咸(xian)蛋黃的(de)(de)香(xiang)味，也因此受到了很多朋友的(de)(de)喜愛。流心(xin)月餅(bing)起(qi)源(yuan)于香(xiang)港(gang)，每到中(zhong)秋節都會供(gong)不應(ying)求。保存(cun)方(fang)式一般是(shi)(shi)放在(zai)陰涼干燥處，但不宜過長，盡快食用完最佳。

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二、流心奶黃月餅的做法

原材料：

餅皮：

低(di)筋面粉390g，吉士(shi)粉25g，淡(dan)奶油37g，黃油195g，細砂糖(tang)75g，雞蛋33g。

奶黃餡：

低筋面(mian)粉(fen)75g，砂糖90g，玉米淀粉(fen)35g，咸蛋黃7個，雞蛋3個，黃油45g，奶粉(fen)30g，牛奶80g，淡奶油70g。

流心餡：

椰漿15g，咸(xian)蛋黃3個，玉(yu)米淀粉(fen)6g，細砂糖45g，吉利丁片3g，淡奶(nai)油120g。

刷面：蛋黃少(shao)(shao)許(xu)，蜂蜜少(shao)(shao)許(xu)。

操作步驟：

1、將咸蛋黃用(yong)酒浸泡2分鐘(zhong)，放入烤(kao)箱里，上下(xia)火180℃烤(kao)8分鐘(zhong)左右。

2、把咸蛋(dan)黃用保鮮袋裝(zhuang)起來，用搟面杖壓碎(sui)，搟成碎(sui)末。

3、奶黃餡制作：全蛋液(ye)和砂糖混合攪拌均勻。

4、然后加(jia)入淡奶油和牛奶攪(jiao)拌均勻。

5、再混合篩入低粉、玉米(mi)淀粉和奶粉，攪拌均勻(yun)至無干(gan)粉狀態。

6、把面糊過篩倒入(ru)鍋(guo)里(li)，再加入(ru)咸蛋(dan)黃碎末和黃油。

7、攪拌(ban)均勻(yun)，用小(xiao)火煮(zhu)至濃(nong)稠成(cheng)面團狀(zhuang)態，待涼后用保鮮膜包裹起(qi)來(lai)放(fang)入冰(bing)箱冷藏保存。

流心餡：

1、淡奶油和(he)砂糖倒(dao)入鍋里，攪拌(ban)均勻(yun)，用小火煮至(zhi)沸騰。

2、提前把玉(yu)米(mi)淀粉、椰漿放入小(xiao)碗(wan)里，攪拌均勻至無顆粒，倒入沸(fei)騰了(le)的淡(dan)奶油(you)里，快(kuai)速攪拌均勻。

3、接著(zhu)再加入咸蛋(dan)黃(huang)碎末(mo)，攪拌均勻。

4、提前(qian)把吉利丁片(pian)用冷開(kai)水(shui)泡軟后撈出瀝干(gan)水(shui)分，加入面糊里，快速攪拌至完全融(rong)化并混(hun)合均勻，用小火(huo)煮至濃稠，呈現半(ban)流質狀態即可關火(huo)。

5、用(yong)了硅膠(jiao)小(xiao)模(mo)具，每個(ge)5克左右。待涼(liang)后，用(yong)保(bao)(bao)險膜封蓋起來，放入冰箱中(zhong)冷(leng)凍保(bao)(bao)存，最少要冷(leng)凍一(yi)個(ge)小(xiao)時以上才可以進(jin)行下一(yi)步操作(zuo)。

月餅皮制作：

1、黃油要放(fang)置(zhi)室溫待其完全軟化(hua)，加入(ru)砂糖用打蛋器打發，攪(jiao)拌均勻(yun)。

2、再加(jia)入雞(ji)蛋(dan)液和淡奶油(you)用(yong)刮刀(dao)或者手動打蛋(dan)器混合(he)攪拌(ban)均勻。

3、再(zai)篩入低筋(jin)面粉和吉士粉。

4、用手將面團揉成光(guang)滑(hua)的面團.再用保鮮(xian)膜(mo)包(bao)裹起來，放入(ru)冰箱冷藏醒面0.5-1小時以上(shang)。

月餅制作：

1、把流心餡(xian)(xian)(xian)從冷凍箱里拿出(chu)來，取20克左(zuo)右(you)的奶黃餡(xian)(xian)(xian)放(fang)入(ru)一(yi)個冷凍好的流心餡(xian)(xian)(xian)，提前先把奶黃餡(xian)(xian)(xian)都按每個20克左(zuo)右(you)搓圓。

2、包起(qi)來(lai)，一定(ding)要(yao)把口(kou)給收(shou)緊(jin)，以免流餡。

3、做(zuo)好后重(zhong)新(xin)蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少(shao)一(yi)個(ge)小時，再進行下一(yi)步操作。

4、把餅(bing)皮拿出來同樣分成15等(deng)份，每份約25克，搓圓待(dai)用。

5、拿出(chu)一份月餅皮，用大拇(mu)指轉動捏(nie)出(chu)一個(ge)窩。

6、包入餡心。

7、封口(kou)必須要收緊，盡量不要讓(rang)皮(pi)與餡之(zhi)間出(chu)現空(kong)隙。

8、包(bao)好的月餅球先別急(ji)著印模，先蓋上保鮮膜放回冰箱(xiang)里冷藏醒(xing)面0.5-1小(xiao)時。

9、然后把月(yue)餅球拿(na)出來，表面沾上一層玉米淀粉(fen)（材料外(wai)），把多余的粉(fen)質(zhi)拍掉(diao)。

10、月(yue)(yue)餅模具也要掃上一層薄粉，然后再把月(yue)(yue)餅球放(fang)進去。

11、按壓印出月餅的樣子，再次蓋上保鮮膜(mo)放入冰(bing)箱中冷(leng)凍約(yue)一個小時或以上。

12、預(yu)熱烤箱200℃，然后把月餅冷凍得硬硬的拿出來(lai)后噴灑上(shang)一層霧水(shui)。

13、放入烤箱(xiang)里烤5分(fen)鐘，讓月(yue)餅的(de)樣(yang)子稍(shao)作定型。

14、提前把(ba)1個蛋黃兌1茶匙水(shui)攪拌均勻(yun)，過篩一(yi)次，讓(rang)蛋液更加細滑，月餅烤(kao)完第(di)一(yi)次定型(xing)后拿出來(lai)再(zai)(zai)刷一(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的蛋液，刷蛋液后再(zai)(zai)放(fang)回烤(kao)箱里，轉至180℃，先(xian)烤(kao)5分鐘。

15、提(ti)前把1小勺(shao)蜂蜜水兌(dui)1小勺(shao)的(de)水混合攪拌均勻，等刷了蛋液的(de)月餅烤(kao)完5分鐘后再拿出來，再刷上一層蜜糖水，再放回烤(kao)箱里繼(ji)續用180℃烤(kao)6-8分鐘即可(ke)。