一、糖粉和細砂糖的區別

糖粉和(he)細砂糖(tang)在物理形態、成分和(he)用途方面不同。

1、物理形態不同

糖粉是細膩的粉狀物；細砂糖則是肉眼可(ke)見的(de)較小的(de)顆粒狀物。

2、成分不同

糖粉(fen)(fen)是(shi)用(yong)粉(fen)(fen)碎機把砂(sha)糖或冰糖直接磨(mo)粉(fen)(fen)而(er)成(cheng)的，并且添加了大約(yue)3%至10%的淀粉(fen)(fen)混合物的一種(zhong)粉(fen)(fen)末狀糖類；細砂(sha)糖是(shi)經過暴曬(shai)甘蔗汁后而(er)成(cheng)的固體原始蔗糖，然(ran)后打(da)磨(mo)成(cheng)更細顆粒(li)的一種(zhong)糖。

3、用途不同

糖粉可(ke)以(yi)用來制作餅干(gan)、曲奇及糕點的裝飾，也(ye)可(ke)以(yi)在制作餅干(gan)中適量使(shi)用，能(neng)讓曲奇餅干(gan)的外觀更(geng)加美觀，同時保持清晰(xi)的花紋；細砂(sha)糖在制作蛋糕或餅干(gan)的時候使(shi)用，而且它更(geng)容易(yi)融入面(mian)糊或面(mian)團(tuan)里，可(ke)以(yi)使(shi)成品更(geng)加柔軟蓬松。

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二、糖粉能代替細砂糖嗎

烘焙中的糖(tang)不(bu)僅要提供(gong)甜味(wei)，還(huan)有其他(ta)作用。食譜中如果專門指出用什么糖(tang)，不(bu)要輕易用其他(ta)糖(tang)品代替。

一般而言，糖粉可以替換所有砂糖的配方。相(xiang)反的，砂糖、綿白糖不(bu)能替代糖粉。

比(bi)如：做海綿蛋(dan)糕的時候，砂糖可以(yi)換(huan)成糖粉(fen)；但(dan)是烤馬卡(ka)龍的時候，糖粉(fen)就(jiu)不能換(huan)成砂糖。

如果砂糖(tang)(tang)是為了增加口(kou)感，那么不能(neng)用糖(tang)(tang)粉代替。比如：砂糖(tang)(tang)曲奇，砂糖(tang)(tang)面包、砂糖(tang)(tang)餅干等。