一、梅菜扣肉是肉在上面還是下面

在制作的(de)時候，肉放(fang)在下面，制作完成經過倒扣后(hou)的(de)擺盤是(shi)肉在上面。

一般(ban)是肉(rou)上放上炒過的梅(mei)干菜(cai)，入(ru)蒸鍋蒸約30分鐘至肉(rou)軟(ruan)爛（或者(zhe)放入(ru)高壓鍋中蒸熟）。關火后取出(chu)肉(rou)碗(wan)，用圓盤蓋在(zai)(zai)上面，潷出(chu)湯汁(zhi)，再(zai)將(jiang)(jiang)碗(wan)倒扣在(zai)(zai)盤中，此(ci)時肉(rou)在(zai)(zai)上面，大火燒熱炒鍋，將(jiang)(jiang)倒出(chu)的湯汁(zhi)燒開，熬至濃稠(chou)，淋(lin)在(zai)(zai)肉(rou)上即可。

二、做梅菜扣肉注意哪些細節

1、五花(hua)(hua)肉要(yao)選對，五花(hua)(hua)肉有(you)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)上五花(hua)(hua)肉，一(yi)種(zhong)下五花(hua)(hua)肉，上五花(hua)(hua)肉肥(fei)瘦比例極差，做出來的(de)(de)(de)口感不好(hao)，要(yao)么太(tai)肥(fei)太(tai)油膩，要(yao)么太(tai)瘦太(tai)柴，要(yao)選上好(hao)的(de)(de)(de)下五花(hua)(hua)肉，在超(chao)市里買的(de)(de)(de)話(hua)，一(yi)般(ban)都叫(jiao)精(jing)品五花(hua)(hua)肉，就是那(nei)種(zhong)層次特別分明的(de)(de)(de)那(nei)種(zhong)。

2、五(wu)花(hua)肉焯水時，差(cha)不(bu)多(duo)八成(cheng)熟就(jiu)可以了，不(bu)要煮得太熟，因為后面(mian)還要蒸(zheng)，蒸(zheng)的(de)太軟爛了也不(bu)好。

3、在給五花肉上(shang)色前(qian)，最好(hao)在表面扎(zha)洞，這么做(zuo)更(geng)好(hao)入味，用老抽上(shang)色腌制醬(jiang)色最好(hao)。

4、炸(zha)(zha)五花(hua)肉時，不要(yao)大火(huo)，小火(huo)慢炸(zha)(zha)，否則容易(yi)將肉炸(zha)(zha)糊了，經(jing)過炸(zha)(zha)制后，扣肉外(wai)皮更酥嫩(nen)好吃。

5、給五花肉切片的時候，不(bu)要切的太(tai)厚了，稍微(wei)薄些為好(hao)，這樣做(zuo)出(chu)來吃(chi)起來不(bu)膩，而且(qie)擺盤也更(geng)精美。

6、梅干菜最好用那種半(ban)干(gan)梅干(gan)菜，這(zhe)樣做起來省時，只用清洗(xi)干(gan)凈就好了，不用提前(qian)浸(jin)泡，口(kou)感帶有筋道感。