一、梅菜扣肉什么意思

梅菜扣肉意思：“又(you)霉又(you)菜又(you)扣又(you)多(duo)肉”。

梅菜扣肉是(shi)廣東客家的(de)名菜(cai)，通常是(shi)將五花(hua)肉上湯(tang)鍋煮透(tou)(tou)，加(jia)老(lao)抽，油炸上色，再(zai)切(qie)成(cheng)肉片(pian)。之后加(jia)蔥、姜等調料炒片(pian)刻，再(zai)下(xia)湯(tang)用小火燜爛，五花(hua)肉盛入(ru)碗里，上鋪梅菜(cai)段，倒入(ru)原(yuan)湯(tang)蒸透(tou)(tou)。走菜(cai)時，把肉反扣在盤(pan)中，故稱梅菜(cai)扣肉。梅菜(cai)扣肉歷史悠(you)久，民間用新鮮的(de)梅菜(cai)經涼曬(shai)、精(jing)選、飄鹽等多道工(gong)序(xu)制成(cheng)，色澤金黃、香氣撲鼻(bi)，清甜爽口(kou)。

梅(mei)菜扣肉成菜后是咸鮮味，其肉質(zhi)軟(ruan)爛，肥而不膩，梅(mei)菜濃郁芳(fang)香(xiang)，吃起來咸中略帶甜味。當你(ni)咀嚼一塊，滿嘴流油(you)的時候，你(ni)會(hui)感(gan)覺(jue)它一點(dian)不肥膩。梅(mei)菜吸油(you)，五花肉又(you)會(hui)帶著梅(mei)菜的清香(xiang)，湯(tang)汁鮮美，食之(zhi)軟(ruan)爛醇香(xiang)，梅(mei)菜和五花肉的搭配(pei)正(zheng)是恰(qia)到好處。

二、梅菜扣肉沒有梅菜用什么代替

不放梅(mei)菜(cai)的(de)扣肉(rou)，可以(yi)放香(xiang)芋，做(zuo)成香(xiang)芋扣肉(rou)。也可以(yi)放粉葛(ge)，做(zuo)成粉葛(ge)扣肉(rou)。還(huan)可以(yi)放紅薯、南(nan)瓜以(yi)及咸(xian)白菜(cai)或者雪里紅等(deng)香(xiang)菜(cai)等(deng)等(deng)，都是(shi)很不錯(cuo)的(de)。

扣肉除了放梅菜干也可以放雪菜(cai)，雪菜(cai)扣(kou)肉也是(shi)不錯(cuo)的(de)選擇，還可以放菭干(gan)(gan)菜(cai)，口感也不錯(cuo)，或者(zhe)干(gan)(gan)豆(dou)角扣(kou)肉。

如果(guo)沒有(you)梅菜(cai)(cai)，我們就用(yong)腌好(hao)的酸(suan)咸白菜(cai)(cai)，或(huo)腌好(hao)的雪(xue)里(li)紅(hong)咸菜(cai)(cai)，放(fang)鍋(guo)里(li)煮(zhu)十(shi)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)撈(lao)出，洗掉鹽(yan)份，要(yao)不太咸，切(qie)成絲(si)，或(huo)者段(duan)，如果(guo)這兩樣菜(cai)(cai)都(dou)沒有(you)的話，就用(yong)紫菜(cai)(cai)也可以，或(huo)者鮮大白菜(cai)(cai)葉(xie)切(qie)絲(si)也行，裝到碗上面。