一、梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸

梅菜扣肉是廣東的傳統美食，梅菜扣肉的做法并不復雜，只需要梅菜和帶皮的五花肉進行蒸制作即可，那么梅菜扣肉小火(huo)(huo)蒸(zheng)還是(shi)大火(huo)(huo)蒸(zheng)呢？

梅菜(cai)扣(kou)肉剛開始開大火(huo)蒸半個(ge)小時，后來轉為小火(huo)蒸一個(ge)小時，這樣蒸出(chu)來的(de)扣(kou)肉口感才(cai)會軟糯(nuo)適中。

二、梅菜扣肉蒸不爛怎么辦

梅菜(cai)扣肉吃(chi)起來就(jiu)要軟(ruan)糯不(bu)(bu)膩，如果扣肉肉質不(bu)(bu)爛，口(kou)感(gan)定會不(bu)(bu)好，可(ke)以采取(qu)下面三種辦(ban)法繼續加熱(re)至肉軟(ruan)爛。

1、使用高(gao)壓(ya)(ya)鍋壓(ya)(ya)熟，高(gao)壓(ya)(ya)鍋中加入適量水，放(fang)(fang)一個可以擱置碗(wan)的架(jia)子，把(ba)扣(kou)肉放(fang)(fang)上面(mian)壓(ya)(ya)，壓(ya)(ya)制多長(chang)時間要根(gen)據肉的生(sheng)熟度來掌控，這(zhe)種方法(fa)特點是(shi)：時間短，熟的快。

2、把肉(rou)挑出來，把湯(tang)汁(zhi)倒入(ru)鍋中，肉(rou)塊放進去繼續小火慢(man)(man)慢(man)(man)燒制（如(ru)果湯(tang)汁(zhi)不夠可以加(jia)入(ru)清水），直到(dao)肉(rou)質軟爛，這種做法特點是：扣肉(rou)肉(rou)質更加(jia)入(ru)味香醇。

3、回(hui)籠蒸(zheng)，回(hui)籠蒸(zheng)就(jiu)是把肉放回(hui)蒸(zheng)籠中繼(ji)續蒸(zheng)制(zhi)，直到肉爛(lan)。這個特點是方便快捷，但是用的時間會更久。

4、可能是因為選擇的肉不對，大家如果想要做扣肉要盡量選擇肥瘦相間的五花肉來蒸，這樣是比較容(rong)易蒸爛的，除此之外，在蒸肉之前，也(ye)(ye)要先將肉用(yong)熱水先焯(zhuo)一(yi)下，這樣蒸熟的時間更短也(ye)(ye)更好吃。短時間發現(xian)肉沒有蒸熟也(ye)(ye)是很正常的，大家多蒸一(yi)會兒就好了。